Att laga god mat till så många personer är ingen lätt uppgift, men det här var riktigt gott. Den gången var det inte riktigt läge att be om receptet på marinaden.
När jag nu åtskilliga år senare återigen serverades marinerad fläskfilé vid ett större kalas var läget ett annat. Här är det receptet - troligtvis hämtat från en av våra svenska mattidningar. Någon kanske känner igen det och vet i vilken tidning receptet ursprungligen var publicerat.
INGREDIENSER:
60 personer
7 kg stor fläskfilé
ca 250 g smör
KRYDDBLANDNING:
½ dl salt
2 tsk svartpeppar
3 tsk mexikansk kryddblandning
2 tsk finstött rosmarin
2 tsk salvia
1 tsk vitlökspulver
MARINAD:
2 msk salt
1½ tsk svartpeppar
4 dl vinäger
3 dl vatten
1-1½ liter matolja
2-4 pressade vitlöksklyftor
1 dl mycket finhackad gul lök
2 dl finhackad persilja
1-1½ dl kapris
GÖR SÅ HÄR:
1. Stek filéerna klara dagen innan.
2. Värm ugnen till 125 grader.
3. Putsa filéerna och blanda ihop kryddblandningen.
4. Krydda filéerna runt om.
5. Bryn filéerna i smöret i en stekpanna på hög värme.
6. Lägg köttet i en långpanna och stoppa in en ugnstermometer.
7. Ta ut köttet vid 65 grader (rosa) eller 70 grader.
8. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs i skivor.
9. Blanda ihop marinaden, lägg i köttet och låt marinera över natten.
Någon burk som heter "mexikansk kryddblandning" har inte jag lyckats hitta på kryddhyllan i min butik, bara Santa Marias "Taco spice mix" - en kryddmix med typiska mexikanska kryddor. Man kan förstås också göra en egen kryddblandning. Här finns ett recept: Mexikansk kryddblandning
Uppdatering 20/1: Idag fann jag en mexikansk kryddblandning i butik. Krusmyntagården på Gotland har både på påse och burk. Kryddmixen innehåller paprika, lök, oregano, chili och cayenne. På Krusmyntagårdens hemsida finns en lista över återförsäljare.
 |
| Marinerad och skivad fläskfilé |
