Fisksoppa - närapå kokad på en spik

Det finns knappt några gränser alls för vad man kan åstadkomma av mat som blir över efter en måltid.... och när man slipper handla sparas ju både pengar och tid.

I ett större perspektiv kan andra positiva aspekter lyftas fram: Mindre sopor och mindre CO2-utsläpp. Finns det barn i familjen är det bra mat- och miljöfostran att inte slänga mat i onödan utan ta till vara matrester.

Även rester efter en fiskmiddag kan ges nytt liv. Fast inte är det riktigt lika lätt som fallet är med kött. Fisk är tyvärr ett av de livsmedel som inte alltid går hem hos alla.

Häromdagen blev det ganska mycket kvar efter en middag hos oss då ugnsbakad öring stod på menyn. Fisken vägde nästan 9 hg. Givetvis en alldeles för stor firre för en liten familj.















Det passar bra att äta något riktigt varmt nu när "ryssen" behagat dra av oss nordbor täcket för att plåga oss med riktigt bister vinterkyla. Den viktigaste kryddan i soppreceptet som följer är curry som är lite av en trollkonstnär när det gäller att få mat att smaka mera.

Hur tjock eller tunn en soppa ska vara brukar det ibland råda delade meningar om. Därför kan konsistensen behöva rättas till med mer grädde, en skvätt mjölk, vatten, fiskbuljong eller vitt vin. Se receptet enbart som en bas och justera efter smak och vad som står till buds.

Oerhört lätt att göra och ingen tänker på att fisken i soppan är gårdagsrester som bara värmts upp.

Soppa med fiskrester

INGREDIENSER:
3 hackade gula lökar (ca 200 g)
1-2 msk curry
2 msk smör
3 pressade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 fiskbuljongtärning
3 dl grädde
200 - 300 g benfria fiskrester
salt och citronpeppar efter smak
hackad persilja

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs curry och hackad lök i smör några minuter.
2. Tillsätt vitlök, krossade tomater, fiskbuljongtärning och grädde.
3. Koka upp, justera konsistensen, lägg i fiskresterna och värm upp.
4. Smaka av med salt och citronpeppar och strö över persilja.

Räcker till minst 4 portioner.















Oavsett om det handlar om rester av kokt, ugnsbakad eller pannstekt fisk kan de användas i soppan. Skinn och ben ska naturligtvis omsorgsfullt rensas bort innan fiskresterna hamnar i soppan. Det funkar bäst att göra medan fisken fortfarande är någorlunda varm. Den som föredrar det använder färsk eller frusen och tinad fiskfilé istället. Lägg bara i råa fiskbitar och sjud dem klara.

Varma smörgåsar med sardiner i tomatsås

Vad ska vi äta? En fråga som människan antagligen ställt sig ända sedan hon började äta tillagad mat. Nu behöver ju inte jag som förfäderna jaga och äta det jag för dagen får tag på. Istället får jag en släng av idétorka ibland. Tack och lov händer det inte alltför ofta att matlagningsinspirationen vägrar att infinna sig.

Det som stör mig just idag är att jag inte har någon lust att åka och handla mat fast jag skulle behöva det. Gator och asfaltvägar är glashala och det har knappt gått en dag den senaste tiden utan en eller flera olyckor orsakade av halkan. Då är det gott att hitta en eller två burkar med sardiner i tomatsås i konservförrådet, så slipper jag ge mig iväg ut.















Tillsammans med grönsallad blir det här en fullgod lunch för två.

INGREDIENSER:
4 skivor rostbröd
smör
2 tomater
1 krm salt
1 krm oregano
burksardiner i tomatsås
ostskivor eller riven ost, ca 1½ dl.

GÖR SÅ HÄR:
1. Bred lite smör på brödskivorna.
2. Skiva tomaterna och lägg ovanpå.
3. Strö över salt och oregano.
4. Lägg på sardiner och ost.
5. Gratinera i ugn i 5-7 minuter i 250°.

Östersundaren Sten Andersson, alias Sten Hur, poet, musiker och f d producent på Sveriges Radio, har skrivit en rolig dikt om Kung Gustafs sardiner. Dikten har tonsatts och finns på YouTube. Betrakta klippet som en hyllning till denna klassiska konserv.

Kung Gustafs sardiner har funnits i snart 80 år. Egentligen är de sardiner som finns i Sverige på konservburk inte alls sardiner utan skarpsill (Sprattus sprattus). I länderna kring Medelhavet och utanför Portugal och Marocko fiskas det en 20-30 cm lång sillfisk. (Sardina pilchardus) som anses vara den enda äkta sardinen.

Torsk i ugn gratinerad med räkostsås

När ett paket djupfryst hållbarhetscertifierad Barents-torsk inhandlats till extrapris, kan vi gott unna oss en fiskgratäng även till vardags. God middagsmat utan en massa krångel, det behövs när tillvaron styrs av stress och måsten.















Mjukost förhöjer inte bara smaken på smörgåsar och kex utan lämpar sig även som ingrediens i matlagningen. I alla fall när man vill ta genvägen till en god sås. Till den här fiskgratängen använder jag mild och len räkost vars smak gillas av såväl vuxna som barn. De som rynkar på näsan när det är fisk till middag brukar vanligtvis gilla den här fiskgratängen.

Fjällbrynts sortiment av mjukost består ju numera av en mängd olika smaker. Laxost, Västkustost, Hummer & Krabbost, Baconost, Tomatost med Feta, Renost, Cheddarost, Salamiost med flera .... finns i askar och på stora tuber. Jag kan mycket väl tänka mig att Hummer & Krabbost skulle förgylla fiskgratängen, men det får bli en annan dag.

INGREDIENSER:
2-3 personer

1 pkt djupfryst torskfilé (400 g)
ca 1 tsk salt
ca 1 krm svartpeppar

GRATÄNGSÅS:
2 msk smör
2 ½ msk vetemjöl
ca 4 dl vätska (grädde + det fiskspad som bildas vid kokningen)
ca 150 g räkost
(salt och peppar behövs knappast eftersom räkosten är saltad och kryddad)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär det halvt tinade djupfrysta fiskpaketet i 2 cm tjocka skivor.
2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form och strö över salt och peppar.
3. Täck med ugnsfolie eller bakplåtspapper.
4. Koka fisken i ugnen vid 180° ca 25 min.
5. Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd med vätskan till en ganska tjock sås.
6. Småkoka i 3-5 minuter och smält sedan räkosten i den varma såsen.
7. Smaka av, slå såsen över fisken och se till att den täcker.
8. Gratinera i mitten av ugnen vid 250°. Fem till tio minuter är lagom för att ge färg. Håll koll! Ytan blir lätt bränd i så hög ugnsvärme.

Det går naturligtvis minst lika bra att använda färska fiskfiléer om man har tillgång till det. Koktiden i ugnen blir då kortare än 25 minuter. Tre centimeter tjock fiskfilé brukar ta mellan 10 och 15 minuter att tillaga i ugn.

Fiskgratäng samsas bäst med kokt eller pressad potatis.

Glutenintoleranta skippar mjölet i såsen och låter räkosten smälta i 1 dl uppkokt mjölk innan resten av vätskan tillsätts.

Rökt fisk

Jag kom hem från Jämtlandsfjällen med varmrökt laxöring i bagaget. Det är härlig sommarmat. Den rökta fisken fick sällskap på tallriken av färskpotatis och en kall örtsås gjord på 2 dl crème fraiche, ½ dl majonnäs, ½ dl finklippt gräslök, ½ dl finhackad basilika, 1 pressad vitlöksklyfta, några fint hackade marinerade soltorkade tomater, 1 krm cayennepeppar och ½ tsk salt.














Långt innan vi fick kylskåp och frysar i köken använde våra fiskande förfäder kombinationen salt och rök som konserveringsmetod. Idag är rökning av livsmedel inte längre en nödvändighet för att bevara maten länge, men fortfarande är t ex rökt lax, laxöring och röding och makrill populära livsmedel på grund av den goda smak som röken ger. Billigt blir det emellertid inte när man köper färdigrökt i butiken men att varmröka fisk själv är egentligen en enkel sak.

Någonting som jag är väldigt sugen på att testa är att teröka fisk. På den tiden BBC Food sände matlagningsprogram från tidig morgon till sena natten, såg jag en kväll celebrity chef James Martin teröka regnbågsforell i sitt kök. Det gick till så att han blandade ihop ett par hg rörsocker, lika mycket risgryn samt teblad från 14 tepåsar i en skål. Sedan klädde han en wok invändigt med ugnsfolie och hällde skålens innehåll i woken. Detta täckte han med ytterligare ett lager folie, skvätte på lite olja och placerade fyra saltade och pepprade fiskar på oljan. Sist tog han ett ark folie som lock och gjorde ett tätt paket runt hela woken. Hela härligheten placerades på medelvarm spis för att rökas i ett par minuter. Sedan drogs woken från spisen och fick stå vid sidan av spisen ett tag.

Det här torde nog inte vara någon lämplig syssla att ägna sig åt inomhus och knappast i en hyreslägenhet. Jag misstänker att det ryker och luktar en hel del och då ringer kanske grannarna brandkåren.

Någon som testat terökning? Det borde väl gå att använda utomhusgrillens glöd som värmekälla?

Fisktacos för fyra

Första gången jag åt tacos var någon gång i mitten av 1980-talet. Det var inte alls kärlek vid första ögonkastet. De små hårda tacoskalen var smalt u-formade. I dessa skulle det packas in så mycket som möjligt av diverse ingredienser från olika skålar. Bland annat smulig köttfärsröra. Det var på förhand dömt att misslyckas. Alltför mycket av innehållet hamnade på helt andra ställen än i munnen. En hel del har hänt på tacosfronten sedan 1980-talet och nya produkter duggar tätt.

För en tid sedan kunde de 1000 första som anmälde sig till Santa Marias nyhetsbrev få en påse taco-kryddmix helt gratis. Det dröjde inte alls länge förrän jag fick ett brev från Santa Maria innehållande en kryddmix med en helt ny produkt: Fish Taco Spice Mix med smak av lime, chili, vitlök, koriander och quinoa.

Nu har vi ätit fisktacos för första gången och fann att det var gott. Förtjust blev jag också i de spröda och ätbara majsbrickorna (taco tubs) som jag köpte. Tack vare sin form gör det tacosätandet enklare.












På baksidan av kryddpåsen finns ett recept. Jag känner mig inte riktigt hemma i tacosdjungeln så jag tog jag det säkra före det osäkra och följde det.

INGREDIENSER:
4 portioner

1 påse Santa Maria Tex Mex Taco Spice Mix Fish
400 g laxfiléer utan ben och skinn
1 msk matolja
1 pkt Santa Maria Tex Mex Mini Taco Tubs

TILLBEHÖR: Strimlad sallad, tärnad gurka, grovt riven ost, gräddfil, tärnade tomater, majs, guacamole, Tex Mex Taco Sauce

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär laxen i 1½ cm stora tärningar.
2. Krydda med en påse Fish Taco Spice Mix och se till att alla bitar har krydda på sig.
3. Smörj en ugnsfast form med matolja, lägg i laxtärningarna och tillaga i 175° tills de är genomstekta (detta tog något längre tid än 3 minuter).
4. Värm "tubsen" enligt anvisning på paketet och fyll med fisk och valfria tillbehör.

Ugnsstekt Tilapia med Dillsås

Jag gillar fiskrätter av alla de slag men att välja rätt fisk till middag är inte enkelt nuförtiden. Borta är de dagar då vi kunde köpa och äta vilken fisk som helst utan att behöva ställa frågor.

I takt med att de vilda fiskbestånden minskar, blir odlad och importerad fisk allt vanligare.En av nykomlingarna i butikernas frysdiskar heter Tilapia. Det är en tålig fisk som i vilt tillstånd livnär sig på olika typer av föda när fisken själv får välja. (Den trivs också där vattenkvaliteten inte är den bästa).

Ugnsstekt Tilapia








Tilapia smakar inte speciellt mycket fisk och tål att kryddas ordentligt. Jag fann ett enkelt recept på Tasteline.com på en Hemmagjord Cajunkrydda som fisken smaksattes med.

Ugnsvärme: 175 - 200 °C
1 ugnssäker form ca 34 x 24 cm

INGREDIENSER:
4-5 portioner

6 hg tilapiafiléer
1 msk Cajunkrydda
1 citron tunt skivad

GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj formen lätt.
2. Krydda tilapiafiléerna på båda sidor.
3. Lägg dem i ett enda lager i ugnsformen.
4. Täck med citronskivor.
5. Ugnsbaka i 15-20 minuter.

Blanda ihop såsen medan fisken är i ugnen.

DILLSÅS
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
2 tsk pressad citronssaft
2-3 pressade vitlöksklyftor
3 msk finklippt dill

Det här är en halvering av Tastelines recept på Cajunkryddan:
Mängd: ca 2 msk

1/2 msk vitlökssalt
1/2 msk lökpulver
1 tsk vitpeppar
1 tsk svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
1 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad oregano

Hur nyttiga de odlade fiskvarianterna är jämfört med vildfångade råder det delade meningar om. Vildfångad fet fisk som makrill, sill, strömming och olika laxfiskar innehåller alltid omega-3. Odlad fisk är en bra proteinkälla men innehåller inte omega-3 om inte fiskarna har fått det i sig via kosten.
















Bild: Hiking Artist.com

Vad den odlade fisken har matats med vid uppfödningen står förstås inte på fiskförpackningen vi köper. Kanske ris, bröd eller andra vegetabilier. Därför finns det anledning misstänka att odlad Tilapia innehåller betydligt mer omega-6 än omega-3.

Fettsyran omega-3 har antiinflammatorisk effekt medan fettsyran omega-6 sägs framkalla inflammationer. Båda är livsnödvändiga men vissa forskare menar att för stora doser av omega-6 motverkar effekten av omega-3 och ökar riskerna för en plötslig hjärtdöd.

Ja, vad bör man egentligen äta och inte äta? Budskapen och åsikterna om vad som är nyttigt eller inte nyttigt är många och ofta förvirrande. Då är det tryggt att tänka att det viktigaste är att man äter.

Fisk i Dillkaviarsås och en Receptävling

När strömmen gick och ett Trangia-spritkök blev räddningen.....
Tillagningstid: ca 30-35 minuter











INGREDIENSER:
4 portioner

1 pkt djupfryst fisk
3 msk vetemjöl+ lite salt

SÅS:
1 liten tub kaviar med dill
smör
1 dl grädde
2-3 msk finriven ost
färska dillvippor

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär knappt tinad fisk i 1- 2 cm tjocka bitar.
2. Doppa fiskbitarna i lättsaltat vetemjöl.
3. Lägg dem i en smord värmetålig form.
4. Kläm ut kaviaren i toppar över fisken - hela tuben går inte åt.
5. Lägg på dill, klicka på smör, tillsätt grädde och strö över osten.
6. Lägg över ett tättslutande lock eller folie.
7. Sätt fiskformen över en kastrull med kokande potatis.
8. När potatisen är kokt är fisken klar.

Recepttävling

För tillfället pågår en recepttävling på Svensk Fisksoppa.

Syftet är att öka intresset för att äta fisk genom att få fram Sveriges godaste fisksoppa. Både proffskockar och amatörer kan delta. Det finns två olika klasser och sista tävlingsdag är 31 maj.

Här kan du se och rösta på de tävlingsbidrag som hittills lämnats in 4 Se recept och rösta

Vilken som slutligen ska vinna ära, berömmelse och förstapris bestäms av en jury - fast skaparen av det recept som fått flest röster går inte heller lottlös ur tävlingen.

Stekt fiskfilé med broccolisås

4 personer

600 g vit fiskfilé
1 tsk salt
smör

SÅS:
125 g broccoli
1/2 gul lök
1 dl torr sherry
1 fiskbuljongtärning + vatten
1 1/2 dl crème fraiche
2 msk smör
salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär broccoli och lök i mindre bitar
2, Koka tillsammans med sherryn, fiskbuljongtärningen+vatten
3. Koka i 2-3 minuter
4. Kör det hela i mixern till en slät puré
5. Slå tillbaka purén i kastrullen och koka upp med créme fraiche
6. Smaka av med salt och ev. ett par msk sherry
7. Blanka av såsen med 2 msk kallt smör
8. Hetta upp en stekpanna och låt smöret bli nötbrunt
9. Salta och stek fiskfiléerna 3-4 minuter på varje sida

Servera med kokt pressad potatis och morotsstrimlor som kokats lätt med lite vatten och smör i några minuter. En snabblagad måltid med fisk, t ex gös. Eller köp den fisk som finns att få tag på. Färska fiskfiléer är förstås bäst.

Inkokt lax

5-6 portioner

ca 1 kg lax

LAG:
1 msk ättiksprit
1 liter vatten
1 msk salt
10 vitpepparkorn
1 knippa dill
1 lagerblad
½ gul lök

GÖR SÅ HÄR:
1. Rensa laxen och skär bort huvud och fenor
2. Koka upp lagen och låt den koka i 10 minuter
3. Lägg fisken i den varma lagen och sjud i ca 20 minuter
4. Dra skinnet av fisken medan den är varm
5. Låt den kallna i lagen om den ska serveras kall

Fisk passar bra på julbordet, tycker jag. Inkokt lax är sedan gammalt en populär svensk festrätt. Den som vill serverar laxen som middagsrätt någon dag under julhelgen i stället. Blir det något över så gör en god laxmousse . Den är delikat!

Vitlöksströmming

4-6 personer

1 kg hel strömming eller 600 g rensad

LAG:
1 dl ättiksprit (12 %)
1 liter vatten
3 msk salt
1 tsk svartpeppar

VITLÖKSSÅS:
200 g majonnäs
2 msk vanlig senap
1 tsk fransk senap
2 msk vatten
3 pressade vitlökssklyftor (eller mer)
salt och peppar
finhackad dill

GÖR SÅ HÄR:
1. Rensa, skölj och dra skinnet av strömmingen
2. Blanda till lagen och lägg filéerna i den
3. Ställ strömmingen i kylen över natten
4. Slå bort lagen
5. Blanda vitlökssåsen, smaka av och lägg i strömmingen
6. Låt stå kallt i ett dygn

Sill och strömming är samma art av fisk men strömmingen är oftast mindre och magrare än sillen. Det som avgör vad fisken kallas är var den fiskas. Fångas den norr om Kristianopel i nordöstra Blekinge kallas den strömming. Fångas den längre söderut och på västkusten kallas den sill. För mig som inte bara tycker om fisk utan också gillar vitlök är det här en favorit. Vitlöksströmmingen håller sig minst en vecka i kylskåpet.

Nudlar och tonfisk med chili- och koriandersmak

2 personer

125 g äggnudlar (ev. med spenat)
300 g frysta thaiwokgrönsaker
1 påse picnictonfisk med chili- och koriandersmak
salt, peppar och sesamolja

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka äggnudlarna enligt anvisning
2. Stek eller woka grönsakerna med lite matolja i en panna
3. Blanda grönsaker och nudlar
4. Smaka av med salt, peppar och sesamolja
5. Lägg upp nudlar och grönsaker på ett djupt fat
6. Fördela tonfisken ovanpå

Det var med viss skepsis som jag inhandlade den här färdigkryddade varianten av tonfisk från ABBA. Men vi bara var två vuxna som skulle äta och önskemål fanns att middagen skulle gå mycket snabbt att laga till.

Ett recept fanns i tidningen Buffé (nr 8/2003, sidan 28), som såg intressant ut. Hela rätten blev en positiv överraskning.

Picnictonfisken är snål på fett och rik på proteiner. Bra att alltid ha hemma när man snabbt vill göra något gott. Kräver ingen kylförvaring.

Fjällfisk i foliepaket

4 personer

4 öringar eller rödingar
salt
saft av 1 citron
1 knippa persilja
1 knippa dill
1 pressad vitlöksklyfta
100 g smör

ugnsfolie

GÖR SÅ HÄR:
1. Salta och droppa citronsaft in- och utvändigt
2. Finhacka hälften av persiljan och dillen
3. Rör smöret mjukt och tillsätt pressad vitlöksklyfta, finhackad dill och persilja
4. Stoppa in kryddsmöret i kylskåpet att stelna så länge
5. Stoppa in resten av persiljan och dillen i fiskarna
6. Ta fyra stora bitar ugnsfolie och lägg på varje foliebit en skiva kryddsmör och en fisk
7. Skär resten av kryddsmöret i skivor och fördela dem över fiskarna
8. Svep folien löst om fiskarna och lägg dem på ugnsgallret och stek fisken i 225 grader cirka 15 minuter
9. Efter 10 minuter öppnas folien lite - men se till så att inte smöret rinner ut

Fisken är klar när benen släpper. Ta bort de hela dill- och persiljekvistarna. Lägg upp fisken på ett fat och häll kryddsmöret över fisken.
Servera med kokt potatis, något grönt och ett Mosel- eller Rhenvin.

Tonfisksallad

4 personer

250 g djupfrysta gröna ärtor
1 burk tonfisk (avrunnen)
2 äpplen
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 knippa dill
saften av ½ citron
lite salt och peppar

GARNERING:
citronklyftor
tomatklyftor
dillvippa

GÖR SÅ HÄR:
1. Låt de djupfrysta ärtorna tina
2. Finfördela tonfisken och blanda med ärtorna
3. Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar
4. Rör samman majonnäs, creme fraiche och citronsaft med finklippt dill
5. Vänd försiktigt ner såsen i salladen
6. Smaka av med lite salt och peppar
7. Lägg upp salladen i en skål och garnera med citron- och tomatklyftor

Serveras till rostat bröd. Tonfisksallad går fint att lägga på en smörgås.

Fiskgryta (asiatisk)

4-6 portioner

600 g torskfilé (alt. sej)
500 g räkor med skal (eller 200 g skalade)
2 msk rapsolja
400 g djupfrysta wokgrönsaker
salt, peppar
2 vitlöksklyftor
2 msk ostronsås
3 msk sweet chilisås
1 burk kokosmjölk
skal och saft från 1 lime

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär fisken i tärningar (ca 2 cm stora)
2. Hetta upp oljan i en stekpanna, wok eller gryta
3. Fräs grönsakerna i ca 3 minuter och lägg över dem på ett fat
4. Hetta upp mer olja, bryn fisken försiktigt i omgångar, salta och peppra den
5. Lägg efter hand över fisken på fatet med grönsakerna
6. Blanda ostronsås, sweet chili, kokosmjölk och lime i en gryta och pressa i vitlöken
7. Koka upp och sjud ett par minuter
8. Lägg i fisk- och grönsaksblandningen och låt det hela småputtra i ett par minuter
9. Smaka av med salt och peppar, vänd sist ner räkorna och låt dem bli varma

Garnera eventuellt med något kryddgrönt, exempelvis koriander, persilja eller provensalska kryddor. Servera med ris eller potatis.

Tjälafisk med citronsås

1½ kg lax
2-3 tsk salt
peppar
1 knippa dill

CITRONSÅS:

1 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
rivet skal av 1 citron eller pressad citron

GÖR SÅ HÄR:

1. Skölj och torka färsk lax väl
2. Strö salt i buken och runt om
3. Fyll buken med dill
4. Slå in fisken i ugnsfolie och frys in tills den ska tillagas
5. Värm då upp ugnen till 80-85 grader och ugnsbaka fisken i 4-5 timmar
6. Befria laxen från folie, skinn och ben
7. Sjud ingredienserna till såsen någon minut och servera den varm

Alternativt kan man lägga en nyinköpt djupfryst lax i en ugnssäker form, strö på salt och ugnsbaka direkt i 80-85 graders ugnsvärme. Dillkvistar och mer salt kan läggas in i buken efter ett par timmar. När fisken är klar bör den ha en temperatur på 55-60 grader. Pröva med termometer.

Ställ fram salt och peppar på bordet ifall kryddorna haft svårt att tränga igenom laxen.

Fiskkotletter

Efter ett gammalt recept från 1930-talet.

Fiskkotletter

INGREDIENSER:
60-65 stycken

1½ kg gäddfilé
8 hg blandfärs
4 ägg
8 kokta kalla potatisar
1½ msk salt
1 tsk svartpeppar

matolja+smör till stekning

GÖR SÅ HÄR:

1. Mal fiskfiléerna
2. Mal sedan potatisen
3. Fiskfärs, potatis och blandfärs arbetas samman ordentligt
4. Tillsätt äggen
5. Krydda färsblandningen med salt och peppar
6. Provstek en bit färs och smaka av med mer salt och peppar
7. Forma biffar stora som hamburgare och stek dem gyllenbruna i matolja

Vi kan skala ner receptet till hälften eller en fjärdedel och använda djupfryst fisk, som får tina så pass mycket att det går att skära i bitar och använder mixern för att blanda färsen. Serveras som burgare med favorittillbehören.

Rödspätta i dill och ostsås

4 portioner

600 g djupfryst spättafilé
1 tsk salt
1 krm peppar
2½ dl fiskbuljong (tärning + vatten)
125 g naturell färskost
1 dl hackad dill
1-2 msk ljus maizenaredning

GÖR SÅ HÄR:

1. Tina fiskfiléerna
2. Lägg ut dem på en skärbräda, strö över salt och peppar
3. Rulla ihop och lägg spättan i en traktörpanna
4. Häll på buljong och sjud under lock cirka 5 minuter
5. Ta upp spättan och lägg på ett fat
6. Klicka i ost i traktörpannan och tillsätt dill
7. Mixa såsen slät med en mixerstav och koka upp
8. Vispa i maizenaredningen och koka cirka 1 minut
9. Lägg fiskrullarna i såsen

Servera spättarullarna i såsen tillsammans med ugnsrostade rotfrukter och bröd .

Enkel fiskgryta med grönsaker

4 personer

400-500 g färska fiskfiléer eller 1 pkt djupfryst fisk
3 morötter
1-2 msk margarin
2 purjolökar
1 msk vetemjöl
1 dl vatten
200 g djupfrysta gröna ärtor
1½ tsk salt
peppar
persilja och dill

GÖR SÅ HÄR:

1. Skölj och rensa morötter och purjolök
2. Smält fettet i en gryta
3. Skiva ner grönsakerna
4. Fräs grönsakerna nästan mjuka
5. Strö vetemjöl över grönsakerna, blanda om, häll på vatten
6. Tillsätt ärtor
7. Skär fiskblocket i portionsbitar och placera ovanpå grönsakerna
8. Krydda med dill (rikligt), persilja, salt och peppar
9. Sjud under lock tills fisken är vit och fast, cirka 5-12 minuter. Den längre tiden för djupfryst fisk
10.Smaka av

Serveras med kokt potatis

Friterade abborrfiléer

600 g abborrfilé

FRITYRSMET:
2 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 msk smält smör
1 nypa salt
1 krm peppar
1 äggvita

olja till fritering

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda mjöl, mjölk, det smälta smöret, salt och peppar
2. Vispa äggvitan till hårt skum och rör ner i smeten
3. Doppa abborrfiléerna en och en i smeten
4. Låt dem ligga och torka en stund
5. Friteras gyllenbruna i het olja (180 grader)
6. Låt fettet rinna av på hushållspapper

De friterade fiskarna bör serveras rykande heta med färskpotatis och en god remouladsås.Friterade abborrfiléer är minst lika gott som friterade räkor. En riktig delikatess.
Restauranger kring Genévesjön i Schweiz brukar ha friterad abborre som specialitet.

Räkgratinerad fisk

4 port

Ca 600 g fiskfiléer, färska eller djupfrysta
½-1 tsk salt
1 krm vitpeppar

GRATÄNGSÅS:
ca 200 g skalade räkor
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl spad från fisken
2 dl vispgrädde
1½ dl riven lagrad ost
salt och pepparGÖR SÅ HÄR:
1. Tina fisken något om den är frusen och skär i 2 cm breda bitar
2. Sätt ugnen på 200 grader
3. Lägg fisken i en smord ugnssäker form, salta och peppra
4. Täck formen med aluminiumfolie och koka i ugnen i 15-20 minuter
5. Ta ut fisken och spar spadet som bildats
6. Höj ugnsvärmen till 250 grader
7. Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjöl och rör om
8. Tillsätt grädden och koka 3-5 minuter
9. Blanda försiktigt ner räkorna
10.Smaka av såsen med salt och peppar
11.Häll såsen över fisken, strö över osten och gratinera i ugnen ca 10 minuter

Serveras med pressad potatis och grönt.