Torsk i ugn gratinerad med räkostsås

När ett paket djupfryst hållbarhetscertifierad Barents-torsk inhandlats till extrapris, kan vi gott unna oss en fiskgratäng även till vardags. God middagsmat utan en massa krångel, det behövs när tillvaron styrs av stress och måsten.















Mjukost förhöjer inte bara smaken på smörgåsar och kex utan lämpar sig även som ingrediens i matlagningen. I alla fall när man vill ta genvägen till en god sås. Till den här fiskgratängen använder jag mild och len räkost vars smak gillas av såväl vuxna som barn. De som rynkar på näsan när det är fisk till middag brukar vanligtvis gilla den här fiskgratängen.

Fjällbrynts sortiment av mjukost består ju numera av en mängd olika smaker. Laxost, Västkustost, Hummer & Krabbost, Baconost, Tomatost med Feta, Renost, Cheddarost, Salamiost med flera .... finns i askar och på stora tuber. Jag kan mycket väl tänka mig att Hummer & Krabbost skulle förgylla fiskgratängen, men det får bli en annan dag.

INGREDIENSER:
2-3 personer

1 pkt djupfryst torskfilé (400 g)
ca 1 tsk salt
ca 1 krm svartpeppar

GRATÄNGSÅS:
2 msk smör
2 ½ msk vetemjöl
ca 4 dl vätska (grädde + det fiskspad som bildas vid kokningen)
ca 150 g räkost
(salt och peppar behövs knappast eftersom räkosten är saltad och kryddad)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär det halvt tinade djupfrysta fiskpaketet i 2 cm tjocka skivor.
2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form och strö över salt och peppar.
3. Täck med ugnsfolie eller bakplåtspapper.
4. Koka fisken i ugnen vid 180° ca 25 min.
5. Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd med vätskan till en ganska tjock sås.
6. Småkoka i 3-5 minuter och smält sedan räkosten i den varma såsen.
7. Smaka av, slå såsen över fisken och se till att den täcker.
8. Gratinera i mitten av ugnen vid 250°. Fem till tio minuter är lagom för att ge färg. Håll koll! Ytan blir lätt bränd i så hög ugnsvärme.

Det går naturligtvis minst lika bra att använda färska fiskfiléer om man har tillgång till det. Koktiden i ugnen blir då kortare än 25 minuter. Tre centimeter tjock fiskfilé brukar ta mellan 10 och 15 minuter att tillaga i ugn.

Fiskgratäng samsas bäst med kokt eller pressad potatis.

Glutenintoleranta skippar mjölet i såsen och låter räkosten smälta i 1 dl uppkokt mjölk innan resten av vätskan tillsätts.

Fläskfilégratäng Gorgonzola

Det slaktades grisar hemma på 1950-talet och tidigare. Jag kan inte påminna mig att det någonsin serverades fläskfilé. Alltså drar jag den slutsatsen att filén helt sonika fick sitta kvar på kotlettraden. Det blev stora, fina och köttiga kotletter, vill jag lova. Numera är fläskfilé den styckningsdel av grisen som är dyrast. Fläskfilén är ändå en prisvärd köttbit eftersom svinnet är jämförelsevis litet. Dessutom användbar såväl till fest som i vardagligare sammanhang.

Nykokt pasta och en enkel sallad passar bra till den här måltiden.

Pastasås
INGREDIENSER:
4 portioner

500-600 g fläskfilé
smör eller margarin till stekning
1 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
4 hg färsk svamp
2-3 dl Crème Fraiche
100 g Gorgonzola

GÖR SÅ HÄR:
1. Putsa fläskfilén och skär den i tunna skivor.
2. Bryn och stek skivorna (några bitar i taget) 2-3 minuter på varje sida.
3. Lägg över dem allteftersom i en smord ugnssäker form.
4. Salta och peppra efter smak
5. Ansa, skiva och stek svampen och lägg den över köttet.
6. Häll crème fraiche i en kastrull tillsammans med osten.
7. Låt osten smälta ner på svag värme - små ostklumpar gör ingenting.
8. Häll ostsåsen över fläskfilén och svampen.
9. Sätt in formen i 200 graders ugnsvärme och gratinera i ca 20 minuter.

Vilken pasta?
Det finns en tumregel som är lätt att minnas: Ju tjockare sås, desto tjockare pasta. Tagliatelle passar bra eftersom den pastan har tjockare yta än vanlig spaghetti. Svampen riskerar inte att ligga kvar på botten av tallriken när man ätit upp.

Enkel Broccoligratäng

Gott som tillbehör till allt stekt kött, korv, färsrätter, rökt skinka...









INGREDIENSER:
4 personer

cirka 5 - 6 hg broccolibuketter

OSTSÅS:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl gräddmjölk
½ tsk salt
1 kryddmått peppar
1 äggula
4 msk grädde
2 dl riven ost, t ex Herrgård

GÖR SÅ HÄR:
1. Fryst broccoli kokas enligt anvisning på paketet.
2. Låt den rinna av och lägg den i en smord form med höga kanter,
3. Fräs smör och mjöl i en kastrull
4. Späd under vispning med gräddmjölken,
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Rör ut äggulan med lite grädde och vispa ner i såsen.
7. Tillsätt osten och låt den smälta ner utan att koka såsen.
8. Häll såsen över broccolin, sätt formen på gallret i ugnen och gratinera i 225° ugnsvärme ca 10 minuter eller tills ostsåsen fått fin färg.

I själva verket gjordes gratängen på broccolirester från gårdagens middag. Meny: Skivad stekt fläskkarré med en klick Cantadou färskost med vitlök och örter som "aromsmör", kokt potatis och broccoli.

Min portion bestod av 2/3 broccoli och 1/3 kött och potatis. Min mans portion bestod av 1 broccolibukett (den minsta) och resten kött och potatis. Det blev alltså rester. Här slängs sällan någonting i matväg. Mat som blir över fryses in eller också blir det en restmiddag.

Kassler & Ananasgratäng

1980-talet. Det var då det .... Att blanda frukt i maten kändes nytt och lite spännande.

Ibland sneglar jag på hittarecept.se. Under veckan som gått har kassler- och ananasgratäng förkommit bland de sex populäraste receptsökningarna. Det är ju en god gratäng som är lätt att göra och lätt att variera. Det recept som följer kommer ursprungligen från Husmoderns Köksalmanacka, år 1986.

4 portioner

6 hg kassler i skivor
1 liten bit rotselleri, riven
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 hg grönmögelost, tärningar
ananasskivor, tunna
persilja

GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj en ugnssäker form
2. Lägg kasslerskivorna i ytterkanterna på formen
3. Lägg ananasskivor mellan kasslerskivorna
4. Lägg sellerin i mitten
5. Rör ihop crème fraiche, grädde och ost
6. Bred blandningen över kassler och selleri
7. Gratinera i 175 - 200 grader i 10-15 minuter
8. Klipp persilja över sellerin och servera med kokt ris och grönsaker


Ett Guldkorn från Norrmejerier 4 Kristinas Kassler och Ananasgratäng

Sillgratäng

6 personer

6 urvattnade skinn- och benfria sillfiléer
10 stora kokta kalla potatisar
3 gula lökar
4 msk smör (cirka)
2 msk ströbröd
2-3 dl grädde

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 250 grader
2. Skala löken och potatisen
3. Skiva löken tunt och skär potatisen i ½ cm tjocka skivor
4. Stek löken gyllenbrun i ca 2 msk smör och lägg den på en tallrik att svalna
5. Låt sillfiléerna rinna av väl
6. Smörj en ugnssäker form med 1 msk smör
7. Lägg potatis, lök och sill i rader - väl packade i formen
8. Slå på grädden, strö över ströbröd och klicka ut ca 1 msk smör över gratängen
9. Grädda i ugnen cirka 20 minuter tills gratängen fått en vacker brun färg

Har man överbliven kokt kall potatis och en konservburk urvattnade sillfiléer i kylskåpet kan man snabbt åstadkomma denna rätt.

Fransk Potatisgratäng

4 portioner

8 medelstora råa potatisar
1 finhackad gul lök
1 krossad vitlöksklyfta
2 dl riven ost, t ex Svecia
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl grädde
2 msk smör

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 225 grader
2. Skala potatisen
3. Skär den i tunna skivor
4. Varva potatis, lök, vitlök och ost i en ugnssäker form
5. Strö salt och vitpeppar mellan varven
6. Häll på grädden och strö över lite ost
7. Klicka över smör
8. Grädda i ugnen cirka 45 minuter.

Om man använder färskpotatis med tunt skal behöver de inte skalas, utan skrubba bara av dem. Servera potatisgratängen till exempelvis marinerad biff .

Rotfruktsgratäng med kycklingfilé eller fläskfilé

INGREDIENSER:
4 portioner
ca 500 g kycklingfilé eller fläskfilé
matfett till stekning
10 st färska champinjoner
3 vitlöksklyftor
2 msk riven parmesanost
½ tsk dragon
4 medelstora potatisar
1 stor palsternacka
3 tomater
salt och svartpeppar

BLANDAS:
2 msk vitt vin
2 dl grädde
1 dl västerbottensost
1 tsk dijonsenap
1 dl creme fraiche

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Smörj en eldfast form
3. Skiva champinjonerna i tunna skivor och fördela dem på botten av formen
4. Pressa vitlöken över svampen och fördela parmesanosten och dragonen över
5. Skala potatisen och palsternackan
6. Skiva potatis, palsternacka och tomater
7. Fördela i formen och krydda med salt och peppar
8. Häll över vätskan, stek i ugnen tills potatis och palsternacka känns mjuka
9. Stek kycklingfiléerna under tiden, skär i skivor och fördela dessa över rätten

Ställ in allt i ugnen igen. Låt det hela bli varmt. Receptet är enkelt att dubblera och kan bli festmat för många gäster. Istället för kycklingfilé kan fläskfilé användas.