Ananas- och kokoskaka för fikasugna

Vi har väl alla en eller flera favoritkakor som vi ofta och gärna återkommer till när det ska bjudas på gofika. Hos oss så är den här ananas- och kokoskakan en av favoritkakorna.















Mjuk och saftig och med ljuvligt frisk smak. Sockerkakan i botten är enkel och bakas helt utan smör och mjölk. Glasyren på toppen är pricken över i. Tropisk ananas och kokos är en oslagbar kombination.

Receptet fanns ursprungligen i boken "100 bullar, kakor, tårtor", som utgavs år 2000 i samarbete med tidningen Allt om Mat.

Ingredienser:
2 ägg
2 ½ dl strösocker
180 gram vetemjöl (3 dl)
2 tsk bakpulver
1 ½ dl kallt vatten

Glasyr:
ca 560 g krossad ananas
2 msk smör (30 gram)
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 ½ dl kokosflingor

Gör så här:
1. Vispa ägg och strösocker tills det pöser.
2. Blanda mjöl och bakpulver.
3. Sikta i och vänd ner de torra ingredienserna.
4. Rör i kallt vatten.
5. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm) med löstagbar kant.
6. Grädda på nedersta falsen vid 200° i 25 min.
7. Ta ut kakan ur ugnen.

Glasyren:
1. Låt ananaskrosset rinna av.
2. Sjud samman smör, socker, vaniljsocker, ägg och kokosflingor i en kastrull.
3. Fördela först den krossade ananasen över kakan.
4. Fördela sedan kokosblandingen jämnt över ananaskrosset.
5. Grädda i ytterligare 15 min eller tills kakan är gyllenbrun på toppen.
6. Låt den svalna i formen.

Observera att glasyren inte ska kokas utan bara sjudas ihop.















Tips! Ingenting hindrar att kakan bakas i en braspanna med höga kanter (liten långpanna) i stället för i en rund form, om det passar bättre. Stjälp upp kakan när den svalnat något och vänd tillbaka så att glasyren kommer uppåt. Skär sedan upp den i rutor.

Morots-slaw med ananas

Under påsklovsveckan försvann snön. Helt plötsligt blev det sommartemperaturer och tillfälle att tillbringa mycket tid utomhus.

Det finns liksom ingen anledning att spendera mer tid än nödvändigt inomhus när man kan göra utflykter, njuta av sol och sommarvärme i april månad och inta sina måltider utomhus.

Picnic-måltider ska helst vara enkla att frakta och enkla att äta.

Med bladrosetten stolt i vädret tronade en ananas på köksbänken. Det blev inte någon tjusig och fantastisk påskdessert av den tropiska skönheten. Istället fick den finna sig i att bli skuren i småbitar och beblanda sig med rivna svenska morötter i en picnicsallad. En välgörande saftig och uppfriskande variant på "slaw".

INGREDIENSER:
500 g morötter, grovt rivna
250 g ananas, skuren i småbitar

DRESSING:
ca 1 msk honung
ca 2 msk majonnäs
ca 1 msk pressad citronsaft

Morötterna och ananasen blandas ihop i en stor skål.
Honung, majonnäs och citronsaft rörs samman.
Salladen binds ihop med dressingen.
Får stå i kylskåpet i minst 30 minuter.

Passar speciellt bra till korv - sotigt grillad över öppen eld...













Det osedvanligt sena påsklovet är slut. Det vackra vårvädret är ett minne blott. Den gångna veckan har min man och jag i stort sett levt på mat som inhandlades på skärtorsdagen. Äta ägghalvor, gravad lax, sillinläggningar, janssons, köttbullar, påskskinka och dylikt efter påsk går faktiskt också an, även om det inte känns så fantastiskt. Fast tillräckligt bra.

Födelsedagstårtan

(Vattu)mannen i familjen fyllde år i mitten av februari. Den enda tårta som faller honom på läppen är en "bløtkake". En typisk norsk gräddtårta som i sin enklaste form består av en enkel hembakad sockerkaka som delas i två (eller tre) lager, fuktas med exempelvis fruktjuice och fylls och pyntas med frukt och/eller bär och vispad grädde. Ungefär som en fransk savarin fast kakan är då bakad av deg med jäst i och dränks ofta in i rom eller kirsch.

Norsk Blötkaka

FYLLNING:
* 1 burk krossad ananas i egen juice
* vispad grädde

PYNT:
* 1 burk ananasskivor i egen juice, ananasen skärs i bitar
* 1 burk konserverad persika, häll bort sockerlagen, skär några persikor i bitar
* vispad grädde
* lite riven mörk choklad

SOCKERKAKAN:
















* Smörj och bröa en springform.
(säkrast är att använda bakplåtspapper i botten eftersom smeten inte blandas med något matfett).
* Vispa 4 ägg och 1 1/3 dl socker till pösig äggröra
(med elvisp tar det bara 4-5 minuter).
* Sikta och rör ner 2 1/3 dl mjöl och 1 tsk bakpulver.
* Häll smeten i formen och sätt in i kall ugn längst ner.
* Sätt på ugnsvärmen och låt den gå upp till 190º.
* Sänk sedan gradvis värmen till 150º och 100º.
* Gräddningstid ca 30-35 minuter.
* När sockerkakan kallnat delas den på mitten.
* Ananasjuice skedas över sockerkaksbottnarna.

MARMELAD PÅ AV ANANAS OCH PERSIKA
Det blev en hel del konserverad frukt över. Den skars i små bitar, vägdes och blandades med hälften så mycket socker som frukt samt saften av en limefrukt. Frukten fick sedan stå och sockra sig över natten. Dagen därpå kokades det hela i ca 15 minuter under ständig omrörning till en geléartad massa.















Söt marmelad, salta kex och ost - den kombinationen är riktigt läcker.

Exotisk Fruktsallad & Kokossås

Cherimoya, kiwano, pithaya. Främmande namn på för mig okända frukter. De dyrbarheterna fanns i frukt- och grönsaksdisken i livsmedelsbutiken nyligen. Eller var det grönsaker? Gränsen mellan vad som är frukt och vad som är grönsaker är långt ifrån tydlig.

Frestelsen var stor att åtminstone köpa en av dem och provsmaka. Jag avstod. Det bästa sättet att bli kvitt en frestelse är ju annars att falla för den, som bekant.

Tills vidare håller jag mig väl till de frukter jag känner till. Frukter som jag vet hur de smakar. Jag bjuder på en frestande sallad med stjärnfrukt, melon, ananas och passionsfrukt.




INGREDIENSER:
4 pers.

1 stjärnfrukt, skivad
1 honungsmelon, skalad, urkärnad och skuren i bitar
½ vattenmelon, skalad, urkärnad och skuren i bitar
1 ananas, skalad och skuren i bitar

SÅS:
4 passionsfrukter
pressad juice från 3 limefrukter
2 matskedar strösocker
1 liten nypa malen chili
200 g färskriven kokos eller kokosflingor på påse

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg stjärnfrukt, melon- och ananasbitar i en stor skål.
2. Skär passionsfrukterna i halvor.
3. Gröp ur innehållet med en sked i en särskild skål.
4. Tillsätt limejuice, socker, chili och kokos.
5. Rör tills sockret löst sig och smaka av.
6. Häll såsen över frukten och blanda om.
6. Servera kyld.

Färskriven kokos smakar förstås bäst. Men om man nu inte känner för att brottas med en hel kokosnöt, kan kokosflingor på påse duga.

En snabblagad och delikat efterrätt. Ett recept från BBC Food.

Saftig Chokladsockerkaka med Ananaskross

INGREDIENSER:
2 ägg
3 dl strösocker
100 g smält smör
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2-3 msk kakao
2 dl avrunnen ananaskross

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en bakform, rund eller fyrkantig, som rymmer minst 1 ½ l.
3. Vispa ägg och socker så att smeten blir ljus, tjock och porös.
4. Sikta mjölet och blanda det med bikarbonat, bakpulver och kakao.
5. Rör ner mjölblandningen
6. Tillsätt det smälta smöret lite i sänder och ananaskrosset.
7. Rör om till en jämn smet med en gummiskrapa.
6. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 50-60 minuter.

Grädda inte så länge att kakan blir torr. Kolla med sticka mot slutet.

Jag gillar inte kalla, blåsiga och regniga höstdagar. Då är det gôtt att ägna sig åt bakning och känna värmen från spisen. Äggproducenterna jublar säkert. Många kakor har det blivit de senaste veckorna. Tyvärr är det inte sant det gamla talesättet att det inte går att äta kakan och samtidigt ha den kvar. Det gör det visst. Vågen talar ett tydligt språk.

Nu är det slutbakat. I varje fall på ett tag. Jag åker till Stockholm och kommer inte tillbaka hem igen förrän i slutet av månaden. Här blir det tyst några veckor framöver.

Kassler & Ananasgratäng

1980-talet. Det var då det .... Att blanda frukt i maten kändes nytt och lite spännande.

Ibland sneglar jag på hittarecept.se. Under veckan som gått har kassler- och ananasgratäng förkommit bland de sex populäraste receptsökningarna. Det är ju en god gratäng som är lätt att göra och lätt att variera. Det recept som följer kommer ursprungligen från Husmoderns Köksalmanacka, år 1986.

4 portioner

6 hg kassler i skivor
1 liten bit rotselleri, riven
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
1 hg grönmögelost, tärningar
ananasskivor, tunna
persilja

GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj en ugnssäker form
2. Lägg kasslerskivorna i ytterkanterna på formen
3. Lägg ananasskivor mellan kasslerskivorna
4. Lägg sellerin i mitten
5. Rör ihop crème fraiche, grädde och ost
6. Bred blandningen över kassler och selleri
7. Gratinera i 175 - 200 grader i 10-15 minuter
8. Klipp persilja över sellerin och servera med kokt ris och grönsaker


Ett Guldkorn från Norrmejerier 4 Kristinas Kassler och Ananasgratäng

Vitkålssallad med ananas

4 personer

1/4 - 1/2 vitkålshuvud
1 burk krossad ananas
eller ananas skuren i små tärningar (ca 375 g)
1/2 knippa finklippt persilja

SÅS:
2 dl creme fraiche
1/2 msk riven pepparrot
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Putsa vitkålen från stock och grova bladnerver
2. Skär kålen i fina strimlor
3. Häll av ananasspadet (spara det) och blanda ananasen med vitkål och persilja
4. Blanda creme fraiche med pepparrot och lite ananasspad
5. Smaka av såsen med salt och peppar
6. Lägg upp salladen i en skål och häll såsen över
7. Blanda om salladen först vid serveringen

En C-vitaminrik året-runt sallad som passar till kallskuret, stekta eller grillade rätter. Strunta i såsen och blanda vitkålen enbart med ananas om ett magrare alternativ önskas.

Vitkålssallad med ananas och persilja

Ananastårta

Lättbakad tårta.

SOCKERKAKA:
4 ägg
1 1/3 dl strösocker
2 1/3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

FYLLNING:
1 liter jordgubbar
1 stor burk ananaskross i juice
4 dl vispad grädde

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ägg och socker till en pösig äggröra
2. Tillsätt siktat mjöl blandat med bakpulver
3. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm)
4. Sätt in formen i kall ugn
5. Sätt på ugnsvärmen och låt den gå upp till max 200 grader
6. Sänk sedan gradvis ugnsvärmen till 150 grader och 100 grader. Gräddningstid: 30-35 minuter
7. Dela sockerkakan i två eller tre bottnar
8. Dränk in bottnarna med ananasjuicen (använd en sked och ös över)
9. Fyll mellan bottnarna med jordgubbar, ananaskross och vispad grädde

Dekorera tårtan med vispad grädde, ananasringar skurna i bitar och lite jordgubbar. En "blötkake" efter ett norskt recept.

Ananastårta

Ananaspaj

PAJDEG:
150 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

FYLLNING:
2 dl creme fraiche
1 stor eller 2 små burkar avrunnen krossad ananas
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Smält smöret. Blanda med socker, mjöl, bakpulver.
3. Tryck ut degen i en pajform.
4. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen. Häll den i formen.
5. Grädda i 20-30 minuter. Låt svalna.

En god och lättlagad paj att servera som efterrätt med vispad grädde.