Ananas- och kokoskaka för fikasugna

Vi har väl alla en eller flera favoritkakor som vi ofta och gärna återkommer till när det ska bjudas på gofika. Hos oss så är den här ananas- och kokoskakan en av favoritkakorna.















Mjuk och saftig och med ljuvligt frisk smak. Sockerkakan i botten är enkel och bakas helt utan smör och mjölk. Glasyren på toppen är pricken över i. Tropisk ananas och kokos är en oslagbar kombination.

Receptet fanns ursprungligen i boken "100 bullar, kakor, tårtor", som utgavs år 2000 i samarbete med tidningen Allt om Mat.

Ingredienser:
2 ägg
2 ½ dl strösocker
180 gram vetemjöl (3 dl)
2 tsk bakpulver
1 ½ dl kallt vatten

Glasyr:
ca 560 g krossad ananas
2 msk smör (30 gram)
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 ½ dl kokosflingor

Gör så här:
1. Vispa ägg och strösocker tills det pöser.
2. Blanda mjöl och bakpulver.
3. Sikta i och vänd ner de torra ingredienserna.
4. Rör i kallt vatten.
5. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm) med löstagbar kant.
6. Grädda på nedersta falsen vid 200° i 25 min.
7. Ta ut kakan ur ugnen.

Glasyren:
1. Låt ananaskrosset rinna av.
2. Sjud samman smör, socker, vaniljsocker, ägg och kokosflingor i en kastrull.
3. Fördela först den krossade ananasen över kakan.
4. Fördela sedan kokosblandingen jämnt över ananaskrosset.
5. Grädda i ytterligare 15 min eller tills kakan är gyllenbrun på toppen.
6. Låt den svalna i formen.

Observera att glasyren inte ska kokas utan bara sjudas ihop.















Tips! Ingenting hindrar att kakan bakas i en braspanna med höga kanter (liten långpanna) i stället för i en rund form, om det passar bättre. Stjälp upp kakan när den svalnat något och vänd tillbaka så att glasyren kommer uppåt. Skär sedan upp den i rutor.

Chokladbollar med mandelmassa

Om några få dagar är det 1:a advent! En mysig tid väntar framöver med stjärnor och ljus som bryter decembermörkret och gör att det känns lite varmare inomhus och inombords.

Det kan också vara dags att unna sig lite gotterier eftersom jag är något så när återhållsam med den varan under de andra månaderna på året. Jag irrade därför runt på nätet för att försöka hitta något nytt och trevligt recept på julgodis där jag kunde få användning för resterna av den mandelmassa som jag haft liggandes i kylen ända sedan semmeltiden i februari.

Efter mycket letande lyckades jag till slut hitta ett recept på en Mandelrulle med tranbär som skulle passa bra. Men tyvärr, när jag vägde min mandelmasserest var det för lite för att räcka till mandelrullen. Istället blev det till att göra en variant på de klassiska chokladbollarna. De funkar alltid, hur man än gör.















INGREDIENSER:
150 g mandelmassa
2 msk pressad saft av apelsin
100 g smält smör
½ dl kakaopulver
2 dl havregryn

GARNERING: 1 dl kokos

GÖR SÅ HÄR:
1. Grovriv mandelmassan på grövsta sidan av råkostjärnet.
2. Rör ner apelsinsaft och smält smör.
3. Sikta ner kakaopulvret.
4. Blanda i havregryn och rör till en smet.
5. Ställ in blandningen i kylskåpet tills den stelnar.
6. Rulla bollar, rulla i kokosflingor och kyl.

Receptet räcker till minst 25 bollar (beroende på storlek förstås). Kan frysas. Det är testat. Jag ställde nämligen ut chokladbollarna på altanen när det var 22 grader kallt ute. Inga problem alls med konsistensen när jag tog in dem.

Vid jultid är det tillåtet att låta sig frestas. Här har jag tre andra julgodisfavoriter:
Kokosstänger
Islandsknäck
Chokladpinnar

Glutenfria Kokosmuffins

Även om man själv är "förskonad" från glutenintolerans, känner vi väl någon som har drabbats av sjukdomen. Det är alltid trevligt att kunna bjuda på något till kaffet när man får besök av någon som inte tål gluten.

Detta recept på Kokosmuffins kommer ursprungligen från ett gammalt nummer av tidningen Allt Om Mat med rubriken "Nu bakar vi julens läckra kakor" (11 november 1985). De är så lätta att vispa ihop att ett barn kan klara av det med lite hjälp.














INGREDIENSER:
ca 25 stycken muffinsformar, diameter max. 5 cm

150 gram smör
2 dl strösocker (knappt)
1½ msk vaniljsocker
3 ägg
200 gram kokosflingor

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 180°.
2. Smält smöret.
3. Blanda strösocker och vaniljsocker i en bunke.
4. Rör i smöret.
5. Vispa i äggen, ett i sänder, och vispa kraftigt mellan varje.
6. Tillsätt kokosflingorna.
7. Fyll muffinsformarna nästan helt (de pöser upp lite grand).
8. Grädda ca 12-15 minuter eller tills muffinsarna blir gulbruna.

De kan kännas lite lösa i konsistensen när man tar dem ur ugnen men det går över om man låter dem kallna ordentligt. Ett dygn i svalen gör susen.

I ursprungsreceptet angavs antalet muffins till ca 40 st. Det beror på att Allt om Mat:s bagerska använde sig av veckade småbrödsformar i stället för muffinsformar. Småbrödsformar är bara 2 cm höga och har en diameter på ungefär 3 ½ cm. De pyttesmå muffinsarna gräddades i 200° cirka 10 minuter.

Med Smak för Skorpor

Familjeföretaget Leksandsbröds säljkår representerar numera också tyska skorptillverkaren Brandt och jag har fått tillfälle att prova deras tre nya miniskorpor.















De här miniskorporna är så små och söta att jag skulle vilja jämföra dem med godisbitar.

1. Riven kokos på den klassiska Brandtskorpan.
2. Mjölkchokladskorpan är i första hand tänkt för barn och ungdom.
3. Mörk choklad på fullkornsskorpan för mer vuxen smak















Alla tre sorterna är som skorpor ska vara - hårda och knapriga. Min favorit är de kokosdoppade som har en exotisk smak. Choklad är visserligen en passion för mig men inte på skorpor. Jag tror att barnbarnen kommer att gilla de chokladdoppade. Det återstår emellertid att se om de kan konkurrera ut de "dansanta" Ballerinakexen.

Från Brandts miniskorpor till forna tiders skeppsskorpor är steget oerhört långt. En gång i tiden var de nödvändig färdkost för sjömän och andra långresenärer. Torrt, stenhårt bröd som bakades av rågmjöl och vatten.

Med tanke på att många hade dåligt med egna tänder gick de skorporna förstås inte att tugga sönder. De måste först blötläggas. På frukostmenyn för besättningen på amiral Nelson's (1758-1805) fartyg stod bland annat "Scots coffee". Den drycken hade ingenting med kaffe att göra utan bestod av sotigt brända skeppsskorpor, krossade och blandade med hett vatten.

På min farmors tid var de doppvänliga långskorporna en självklar del av den dagliga kosten. Om jag talar om att hon var född 1883 inser var och en att de skorporna också är historia. Farmors skorpor bakades i vedspisens ugn och hon använde handen för att känna efter om värmen var den rätta. När bakningen var färdig skulle skorporna rostas och färgsättas medan ugnen fortfarande var varm.  Sedan torkades skorporna med ugnsluckan öppen.

Min mamma krossade rundskorpor och gjorde skorpmjöl som sedan blandades i köttbullsmeten. Till nyponsoppa serverades aldrig mandelbiskvier utan grovt krossade skorpor.

Det här är inte det snabbaste bakverket i världen att baka men rostningen och torkningen gör det till det hållbaraste. Så här lyder ett gammalt recept från 1930-talet:

Kardemummaskorpor
125 g flottyr
1 liter mjölk
1,650 kg vetemjöl
1 tsk salt
75 g jäst
150 g smör eller margarin
2-2½ dl socker
12 st kardemummakärnor

Degen tillsättes på varmt degspad med flottyren smält däri och ställes att jäsa.
Sockret röres med smöret och de finstötta kryddorna och tillsättes den uppjästa degen, som omarbetas.
Därefter ställes den åter att jäsa till sin dubbla storlek.
Utbakas -utan mjöl- till små bullar, vilka ställas att jäsa på smorda plåtar och gräddas i het ugn. När bullarna kallnat, skäras de eller delas med gaffel och rostas i varm ugn tills de fått färg, därefter ställes skorporna att eftertorka.
Torkningen bör ske så nära efter rostningen som möjligt.

Om någon skulle vilja prova att baka efter ett gammaldags recept innebär gräddning i het ugn: ca 225°, rostning i varm ugn: 150-175°, torkning: 50-100°

Flottyren kan bestå av olja, kokosfett, flott eller liknande.

Ett frågetecken för mjölmängden. Det finns skillnader i bakegenskaper mellan det mjöl som vi använder idag och det som min generations far- och mormödrar hade tillgång till.

Lamingtons - Kakor med Chokladglasyr & Kokos

"Lamingtons" är populära kakor - framför allt "down under". De består helt enkelt av sockerkaksbitar som doppas i chokladglasyr och kokosflingor. Från början var det här ett sätt att ta tillvara en sockerkaka som sett sina bästa dagar. Det kan vara bra att veta. Sockerkakan måste nämligen vara av den fasta och stabila sorten annars riskerar det här att bli en smulig och kladdig historia. Jag tar det säkra före det osäkra och djupfryser sockerkaksbitarna först. Sedan glaserar jag dem utan upptining.

 INGREDIENSER:
1 sockerkaka bakad i en mindre långpanna skuren i rutor, ca 4x4 cm

GLASYR:
50 gram smör 2 msk kakaopulver 
1 dl kokhett vatten 
350 gram florsocker (60 gram är ca 1 dl)
ca 1 ½ påse kokosflingor att rulla kakorna i 

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ner och lös upp kakaopulvret i hett vatten.
2. Smält smöret och vispa i.
3. Sikta florsockret och blanda allt väl.
4. Häll kokosflingorna i en plastpåse eller en djup skål.
5. Doppa och vänd runt sockerkaksbitarna i chokladglasyren.
6. Rulla dem sedan i kokosflingorna - en i taget.
7. Lägg över på ett ugnsgaller med en plåt under.
8. Låt chokladglasyren stelna och förvara sedan kakorna i en burk med lock i kylskåpet.

Vid senaste "lamingtonbaket" ersatte jag vattnet med nybryggt kaffe. Det var inte vilket kaffe som helst utan en smaksatt bryggkaffesort. Jag använde en kaffeblandning med smak av apelsin och choklad. Passar mycket bra i det här sammanhanget. Det finns andra smaksatta kaffeblandningar som skulle kunna vara lämpliga att använda som smaksättning.

Ingen vet med säkerhet varför kakorna kallas för Lamingtons. Det finns som vanligt flera teorier. En längre beskrivning av bakverket finns här 4 Lamington (engelskspråkig).

Filmjölkslimpa

Jag bakar inte matbröd särskilt ofta eftersom vi oftast bara äter hårt bröd av typen Husmans och Sportbröd. När filmjölken har nått sista förbrukningsdag passar det väldigt bra att använda den mjölken till matbröd.

Filmjölkslimpa är lätt och tacksamt att baka. I stort sett tar man vad man har och rör ihop en smet. Mängden vetemjöl bör emellertid inte understiga 7 dl. Med inspiration från Mjukt Sött Kokosbröd och Mörkt Filmjölksbröd blev resultatet ett gott bröd som inte smular. Röda vinbär från frysen fick ersätta russinen.








INGREDIENSER:
7 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 ½ dl rågmjöl
1 ½ dl kokosflingor
1 msk kanel
1 tsk salt
1 ½ tsk bikarbonat
½ dl finskuren torkad frukt, t ex aprikoser
rivet skal av en apelsin
1 ½ dl röda vinbär
1 dl finhackad sötmandel
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 liter filmjölk
2 dl mörk sirap

ev. rågflingor

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Smörj och bröa två avlånga brödformar.
3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en stor degbunke.
4. Rör ihop filmjölk och sirap.
5. Rör sedan ihop allt till en kletig smet.
6. Fördela smeten i 2 formar och strö eventuellt över lite rågflingor.
7. Grädda bröden i ca 30 minuter i 200 graders ugnsvärme.
8. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Pröva med sticka att brödet är torrt.
9. Låt bröden kallna i formarna i ca 5 timmar.

Jag tar nu ledigt en tid och sätter mig i morgon på ett södergående tåg. Återkommer om en eller två veckor.

Chokladpinnar & Chokladbollar med vuxensmak

Barnens godis fast i annan skepnad.
Kladdigt värre att forma men smeten går fort att göra.










INGREDIENSER:
ca 25 - 30 stycken

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 dl havregryn
3 msk kallt starkt kaffe

GARNERING: Kokosflingor, hackade nötter, pärlsocker eller varför inte sesamfrön.

Det skulle säkert gå bra att ersätta kaffet helt eller delvis med någon likör som inte är allför söt. Kanske apelsinlikör? Eller blir det för sött?

GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret och låt det puttra en kort stund.
2. Rör ihop socker, kakao, havregryn, kaffe och smör.
3. Ställ in smeten i kylskåpet 1-2 timmar så att den stelnar.
4. Trilla bollar av smeten, forma till små avlånga pinnar.
5. Doppa pinnarna i kokosflingor eller pärlsocker.
6. Förvara dem riktigt kallt i en burk med lock, t ex i frysen.

Barnförbjudna chokladbollar

INGREDIENSER:
100 g Mascarpone
50 g smör
100 g socker (1,2 dl)
60 g kakao
130 g kex- eller kaksmulor
1 äggula
1 litet glas konjak

GARNERING: 50 g mångfärgat strössel

Rullar man riktigt små bollar kan det möjligtvis bli 50 stycken. Det är mycket kakao i det här receptet, ungefär 1/4 av ett vanligt svenskt 250-grams kakaopaket. I originalreceptet nämns "sweet cacao". Är det detsamma som rå kakao? I så fall torde det vara svårt att få tag på här.
Ingredienserna till vuxengodiset hittade jag här4 Italienska chokladbollar

Mjukt, Sött Kokosbröd

Hjälp!
För en tid sedan fick jag via mail ett recept på ett sött bröd från bloggvännen Cynthia Nelson ( Tastes Like Home ). Brödet är mycket lättbakat och ett mellanting mellan en mjuk kaka och vetebröd. Nu har jag provbakat detta bröd fyra gånger med varierande resultat. Första gången blev det alldeles för smuligt.

Eftersom brödet var så gott gav jag inte upp. Det doftade så gott och smakade så härligt av kanel, vanilj, kokos och alla andra godsaker. Andra och tredje gången minskade jag successivt på mjölmängden. Det blev i alla fall smuligt. Vid fjärde försöket använde jag bara 4 dl mjöl. Jag blev ändå inte nöjd med konsistensen.

Vad är problemet?

Cynthia anger mängderna i "cups". Konvertering av mått till vårt metriska system visar sig vara svårare än man kan tro - åtminstone vid bakning. Hur mycket väger exempelvis 1 "cup" svenskt vetemjöl eller ½ "cup" smör? Någon som vet och har erfarenhet?

INGREDIENSER:
2 bröd

* 3 "cups" mjöl
* 3 tsk bakpulver
* ½ "cup" rumstempererat smör
* 2 ½ "cups" riven kokos
* 1 "cup" socker
* 1 "cup" russin
* ½ "cup" hackade körsbär (cocktailbär)
* ½ "cup" blandade fruktskal (suckat)
* ½ "cup" vinbär
* 1 tsk malen kanel
* 3/4 "cup" mjölk eller vatten
* 2 rumstempererade, lättvispade ägg
* 1 tesked vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 160 grader.
2. Sikta samman mjöl och bakpulver och arbeta in smöret i mjölet.
3. Tillsätt kokos, socker, russin, körsbär, suckat, vinbär och kanel.
4. Blanda allt grundligt.
5. Vispa äggen med mjölk och vaniljsocker.
6. Blanda ihop till en deg utan att knåda.
7. Grädda i två smorda, avlånga bakformar, 50-60 min (prova med sticka).
8. Stjälp upp på galler efter 10 min. och skiva inte bröden förrän de kallnat fullständigt.

Små smulor är också bröd och brödet har varit värt vartenda gram mjöl jag offrat på experimenterandet. Jättegott till en kopp te!

Nästa gång kommer jag att prova hur det fungerar att helt enkelt mäta ingredienserna med en kaffekopp. Standardmåttet på en kaffekopp är ju 1 ½ dl. Skam den som ger sig!

Exotisk Fruktsallad & Kokossås

Cherimoya, kiwano, pithaya. Främmande namn på för mig okända frukter. De dyrbarheterna fanns i frukt- och grönsaksdisken i livsmedelsbutiken nyligen. Eller var det grönsaker? Gränsen mellan vad som är frukt och vad som är grönsaker är långt ifrån tydlig.

Frestelsen var stor att åtminstone köpa en av dem och provsmaka. Jag avstod. Det bästa sättet att bli kvitt en frestelse är ju annars att falla för den, som bekant.

Tills vidare håller jag mig väl till de frukter jag känner till. Frukter som jag vet hur de smakar. Jag bjuder på en frestande sallad med stjärnfrukt, melon, ananas och passionsfrukt.




INGREDIENSER:
4 pers.

1 stjärnfrukt, skivad
1 honungsmelon, skalad, urkärnad och skuren i bitar
½ vattenmelon, skalad, urkärnad och skuren i bitar
1 ananas, skalad och skuren i bitar

SÅS:
4 passionsfrukter
pressad juice från 3 limefrukter
2 matskedar strösocker
1 liten nypa malen chili
200 g färskriven kokos eller kokosflingor på påse

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg stjärnfrukt, melon- och ananasbitar i en stor skål.
2. Skär passionsfrukterna i halvor.
3. Gröp ur innehållet med en sked i en särskild skål.
4. Tillsätt limejuice, socker, chili och kokos.
5. Rör tills sockret löst sig och smaka av.
6. Häll såsen över frukten och blanda om.
6. Servera kyld.

Färskriven kokos smakar förstås bäst. Men om man nu inte känner för att brottas med en hel kokosnöt, kan kokosflingor på påse duga.

En snabblagad och delikat efterrätt. Ett recept från BBC Food.

Kokoskaka

2 ägg
2 kkp strösocker
150 g smält smör
2 kkp mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 kkp mjölk

GLASYR:
60 g smör
1 dl sirap
1 dl grädde
1 kkp strösocker
2 kkp kokos

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader
2. Smält smöret
3. Vispa ägg och socker
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker
5. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten med mjölk och smält smör
6. Häll smeten i en bröad långpanna, cirka 25x30 cm
7. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter
8. Låt sedan kakan svalna i 5 minuter
9. Till glasyren kokas smör, sirap, grädde, socker och kokos ihop
10.Bred glasyren över kakan och grädda ytterligare 5-10 minuter eller tills kakan får en gyllenbrun färg

Ett recept ur en äldre kokbok där mått och vikt anges i "kkp" = kaffekopp.
1 kkp strösocker väger t ex drygt 125 g och 1 kkp vetemjöl väger 75 g.
Enklast uttryckt är 1 kkp = 1 1/2 dl.

Fågelbon (godis)

20 - 25 små bullformar på en plåt

100 g margarin
1 dl strösocker
2 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
4 msk sirap

1½ dl kokos
3 dl cornflakes (eller Frosties majsflingor)

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka upp margarin, socker, kakaopulver, vaniljsocker och sirap i en kastrull
2. Sjud i exakt 3 minuter
3. Rör ner kokos och cornflakes
4. Klicka smeten i bullformarna

Godis till utflykten och godis till matsäcken.
Förvaras svalt och håller minst en vecka i kylen.

Chokladkaka med kokostosca

4 ägg
5 dl strösocker
2 dl smält smör
5-8 msk kakaopulver
2 krm salt
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl

TOSCASMET:

1 påse kokos
2 dl strösocker
1 dl sirap
1½ dl vispgrädde
90 g smör

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 200 grader
2. Vispa ägg och socker vitt och poröst
3. Tillsätt det smälta smöret
4. Blanda vetemjöl med vaniljsocker, salt och kakaopulver
5. Rör ner blandningen i äggsmeten
6. Grädda kakan på (smort) bakplåtspapper i långpanna i 10-15 minuter

TOSCASMET:

7. Blanda smör, socker, sirap, grädde och kokos och koka 5 minuter
8. Bred på toscasmeten på kakan och grädda ytterligare 10 minuter

En kaka som brukar få mycket goda omdömen.

Kokosstänger

Kokosstänger

cirka 30 stycken

50 g smör
½ dl vit sirap
½ dl florsocker
2 dl vispgrädde
200 g kokosflingor

GLASERING:

175-200 g ljus blockchoklad
25 g kokosfett

bakplåtspapper

GÖR SÅ HÄR:

1. Blanda smör, sirap, florsocker och grädde i en kastrull
2. Sjud i 5 minuter
3. Rör ner kokosen, blanda väl och slå upp smeten på bakplåtspapper
4. Forma en kaka som är cirka 1½ cm tjock
5. Låt kakan kallna och stelna i kylskåpet
6. Skär sedan i avlånga munsbitar
7. Smält chokladen i vattenbad och blanda den med kokosfettet
8. Ta det från värmen, ställ lite på kant - (samla all choklad på ena sidan)
9. Doppa kokosbitarna i chokladen och vänd runt - (enklast med hjälp av två gafflar)

Låt bitarna rinna av lite innan de läggs på ett nytt bakplåtspapper
Kakor till kaffet eller godis? Välj själv! Försvinnande goda är de här godsakerna i alla fall. Förvara dem i kylskåpet. Om det blir några kvar!

Kärleksmums (chokladkaka)

1 paket chokladkakemix

GLASYR:

2 hg florsocker (3½ dl)
4 msk smält smör
4-5 msk kallt kaffe
1 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker

GARNERING:

1 dl kokos

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Gör chokladkakan enligt anvisningar på paketet
3. Häll smeten i en smord och bröad långpanna (25x30 cm)
4. Grädda i ca 25 minuter. Pröva med sticka att den är färdig
5. Rör under tiden ihop glasyrsmeten
6. Häll den över kakan medan kakan fortfarande är varm
7. Strö över kokos

Serveras kyld, skuren i bitar.