Enkla mandelbakverk av överblivna äggvitor

Återigen har jag lyckats samla ihop ett gäng äggvitor som pockar på uppmärksamhet. Passar bra att använda till de här muffinsliknande portionsbakverken där vitorna inte alls behöver vispas hårt som till maräng. Det är heller ingen katastrof om det skulle råka hamna lite äggula bland vitorna.














Receptet tillhör definitivt kategorin förlåtande eftersom man svårligen kan misslyckas med dem. Allt som behövs utöver ingredienserna är en visp, en skål, en kastrull och eventuellt en mandelkvarn. Mandelmjöl finns att köpa färdigt och det ger bakverket fin struktur. Mal man mandlarna själv blir resultatet lite mer rustikt. Det är ingen nackdel.

Brynt smör (beurre noisette) fördjupar mandelsmaken. Inte alls så svårt att göra som det låter: Smält smöret på medelvärme i en tjockbottnad kastrull. Det är säkrast att göra det långsamt. Låt det smälta smöret bubbla på tills det blir kastanjebrunt och får en nötaktig doft. Skaka kastrullen över värmen under tiden och lyft omedelbart bort den från spisen när smöret blivit brynt. Kyl ner.

INGREDIENSER
175 g smält, brynt osaltat smör
rivet skal av 2 citroner
2 msk pressad citronsaft
100 g malda sötmandlar (alt. mandelmjöl)
1 ½ dl vetemjöl
3 dl florsocker
7 äggvitor, lätt uppvispade

GÖR SÅ HÄR
Smörj och mjöla bak- eller muffinsformar noggrant.
Riv skalet av citronerna.
Pressa saften ur en halv citron.
Skålla, skala och mal mandeln.
Blanda florsocker med vetemjöl och sikta ner i skål.
Blanda den malda mandeln med mjöl/florsockerblandningen.
Vispa upp äggvitorna till ett lätt skum.
Vänd ner äggviteskummet i de torra ingredienserna med en slickepott.
Blanda det brynta smöret med citronskal och saft.
Rör varsamt ner smöret men bara tills smeten blir slät.
Smeten kan utan problem stå och svälla några timmar i kylskåpet innan gräddningen.
Fyll formarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen i 190°, 20-25 minuter.
Låt mandelkakorna vila i 5 minuter och stjälp sedan upp dem på galler.

Noga räknat är det här receptet inspirerat av ett enkelt bakverk som kan spåras till Frankrike och den franska mandelkakan "Financier".

Googlar jag på Financier pastry ser jag att bakverket påstås ha skapats i slutet av artonhundratalet av en konditor som hette Lasne. Det är i så fall nästan jämnårigt med min mandelkvarn.














Lasne hade ett bageri på Rue Saint-Denis nära Paris gamla börshus. Han var mån om sina kunder, visste att de var förmögna och alltid hade bråttom. Därför ska han ha utformat en liten enkel oglaserad kaka som kunde ätas i farten - utan kniv och gaffel eller sked och utan risk för att kostym och skjorta skulle bli nersölade.

Han bakade sina "Financiers" av en smet gjord på mald mandel, florsocker, äggvita, mjöl och brynt smör. Ursprungligen gräddades kakan i en rektangulär bakform. Kanske för att den skulle likna en guldtacka.

På franska webbsidor som jag ögnat igenom, dyker det även upp recept på ett liknande bakverk med namnet "Visitandines" som kan vara ännu äldre. De recepten sägs gå tillbaka till nunnorna vid katolska Visitationsorden i Frankrike. De ska ha bakat "Visitandines" när de behövde få användning för överblivna äggvitor.

Ingredienserna verkar vara desamma. Vad är det då som skiljer dem åt? Om jag förstått det hela rätt så innehåller "Visitandines" hårdare vispade äggvitor. Det gör inte en "Financier". "Visitandines" blir luftigare, en "Financier" mer kompakt.

"Friands", som betyder sötsaker på franska, är populära i Australien och Nya Zeeland. De verkar ha släktskap med de franska bakverken men variationerna på smaksättningar är betydligt större.

Slutsats: Oavsett vad som är sant eller inte i det här fallet, oavsett ursprunget och oavsett vad de kallas så bakas de här mjuka mandelkakorna än idag - i vilken form och storlek som helst, stora eller små, ovala, fyrkantiga eller runda som muffins. Och inte så sällan fyllda med fruktbitar, bär eller andra godsaker.

I all sin enkelhet är det goda bakverk. Det går lätt att göra små bakelser av dem. Annars är de perfekta att serveras som de är, nybakade och utan krångel, till kaffe eller te.

Det finns för övrigt även speciella bakformar att köpa om man så önskar. Bl a här: Freshware 24 Cavity Silicone Financier Pan . De har en annorlunda modell än vad vi är vana att se. Skulle tro att de går att använda till rektangulära cupcakes också.

Mumsiga Mandelmuffins & Minibakelser

Periodvis går det åt en hel del hemmagjord majonnäs hos oss. Snåljåpen i mig tillåter inte att äggvitorna kasseras och hamnar i soporna.

I bruksanvisningen till min gamla hederliga Bosch står det att i mixern kan man röra ihop majonnäs på hela ägg. Trots att det verkar vara betydligt enklare än att slå majonnäs för hand, har jag aldrig försökt mig på att göra mixer-majonnäs. Som tur är finns det så många lösningar på vad överblivna äggvitor kan användas till.

Har du 4 äggvitor över och inget annat för dig, då är de här mandelmuffinsarna väl värda ett bakförsök.















INGREDIENSER:
150 gram mandel
150 gram florsocker
4 rumstempererade äggvitor (går snabbare att vispa styva än kylskåpskalla)
½ krm salt

TILL MUFFINSPLÅTEN:
12 fack
smörj, "bröa" med riven kokos

GÖR SÅ HÄR:
1. Mal mandeln fint och blanda med florsockret.
2. Vispa vitorna med saltet till verkligt hårt skum.
3. Vänd försiktigt ned mandel- och florsockerblandningen i äggviteskummet.
4. Fyll muffinsformarna till 3/4 med smet.
5. Grädda i 175° i mitten av ugnen ca 15 min. eller tills muffinsarna har höjt sig och blivit gyllenbruna runt kanterna.

Simsalabim - så blir mandelmuffinsarna goda små glutenfria bakelser
Dela muffinsarna i två delar. Lägg ihop delarna med vaniljkräm emellan. Toppa med spritsad vispgrädde och riven mörk choklad. Bakelserna kan serveras till gäster som inte tål mjöl eftersom de är glutenfria. Kolla bara att det inte finns någon liten finstilt glutenvarning på chokladen.

Testlagat: Arla Kökets lättlagade blåbärspaj

En sensommar utan bärplockning känns otänkbar för mig. Blåbär är väl inte direkt de roligaste bären att plocka och rensa, men allt måste ju inte vara roligt. Tänker man på det goda man kan laga av naturens egna hälsopiller, går blåbärsplockningen och rensandet betydligt lättare.















För en tid sedan fick jag ett mail med en inbjudan att välja ut, testlaga och recensera en av fem utvalda pajer från Arla Köket. Jag tackade ja och valde blåbärspajalternativet. Inget djärvt val. Bara gott och beprövat. Det handlade helt enkelt om en pajvariant med smuldeg både i botten och som lock. Som tack för min medverkan kommer kokboken "Fira" att landa i brevlådan så småningom.

Det var ingen slapp husmor som inte orkade kavla pajdeg som uppfann smulpajen. De allra första recepten lär visst ha dykt upp i England någon gång under andra världskriget.

Kanske var det då någon engelsk matmora som, på grund av ransoneringen av bl a vetemjöl, socker och matfett, löste kruxet med pajbakningen genom att helt sonika smula ihop en icke kavlingsbar pajdeg av det som fanns tillgängligt. Nöden har som bekant alltid varit uppfinningarnas moder. Har man inte ingredienserna till det man tänkt laga till, får man lov att hitta på något annat.

Oftast när jag letar efter recept nuförtiden, bläddrar jag inte i första hand i några av mina tummade och fläckade gamla kokböcker. Jag gör som så många andra - jag "googlar". Skriver namnet på maträtten, ibland en ingrediens eller två och inom några minuter finner jag för det mesta det recept jag letar efter.

När jag "googlar" på "blåbärspaj", får jag en svåröverskådlig mängd träffar. Bland de översta alternativen på listan kommer blåbärspajreceptet från Arla Köket. De träffar som ligger överst är ju inte per automatik alltid de som visar de bästa recepten. Google är ju ingen kock. Google "älskar" bara vissa hemsidor mer än andra:)

När det gäller recepten från Arla Kökets receptbank, vet jag av erfarenhet sedan tidigare att de passar mig. De innehåller inte överdrivet många ingredienser och de är lättlagade (därmed inte sagt att jag tycker att allt som är krångligt är ointressant att laga till).

Enklare än så här kan knappast en hemlagad blåbärspaj bli! Den vinner inga skönhetstävlingar, men mat behöver inte se vacker ut för att smaka gott. Det är trots allt blåbären som spelar förstafiolen.















Mandeln i smuldegen på toppen ger en god smakbrytning. Tillsammans med en skopa hemgjord, kallvispad vaniljsås trollas den perfekta vardagsefterrätten fram på nolltid. Jag testade att använda en form som var något mindre än vad receptet angav, eftersom det verkade vara lite snålt med pajdeg för att räcka till en form med storleken 24 cm.

Tips: Om det mot förmodan blir vaniljsås kvar....frys in och använd istället för vaniljglass i milkshake eller smoothie.

Här finns Arla Kökets recept i sin helhet: https://www.arla.se/recept/blabarspaj/

Jag tar gärna en bit till av den här blåbärspajen... Amen...

Rostade rotsaker med citron, rostad mandel och ädel ost

Mattrender kommer och mattrender går. Min kärlek till rotfrukter består. Deras ställning som god och nyttig budgetmat kan knappast hotas av några andra livsmedel.















Det allra första receptet på ugnsrostade rotfrukter fick jag i min hand för ungefär 10 år sedan. Allt som krävdes för att rötterna skulle ge ifrån sig sina rika smaker i ugnen var salt, peppar och lite rapsolja. Klart att man nappade på det ... och strängt taget behövs inget mer. Ändå har det givetvis under årens lopp blivit många andra variationer när det gäller innehåll och kryddning.

För visst blir anrättningen lite festligare och godare om man lägger till ytterligare några ingredienser. Raspat citronskal, pressad citronsaft, rostade mandelflagor och ädel ost (mögelost) höjer verkligen rotsakerna ytterligare ett snäpp. De stärkelserika rotsakerna med sin sötma trivs förbaskat bra med syrlig citronsaft.

FÖR CA 4 PERSONER
½ kg potatis (ca 4 stora eller 6 medelstora)
4 morötter
2 palsternackor
2 rödbetor
3 bananschallottenlökar
6 hela vitlöksklyftor (skalade)
rapsolja
1 tsk salt

ÖVRIGT: Raspat citronskal och saft från 1 citron, 1 grabbnäve rostade mandelflagor och ca 50-75 g osttärningar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och skär potatis i klyftor.
2. Skala och skär morötter, palsternackor och rödbetor i lämpliga bitar.
3. Skala och skär bananschalottenlökarna i halvor.
4. Lägg bakplåtspapper på en stor bakplåt.
5. Sprid ut rotsaker och lökar i ett enda lager med rödbetorna för sig eftersom de färgar av sig.
6. Ringla över rapsolja, blanda om med händerna så att allt blir oljat och strö över salt.
7. Rosta i mitten av ugnen i 200°C, ca 30-45 minuter, (det kan ta längre tid för rödbetorna).
8. Blanda rödbetorna med de övriga rotsakerna och pressa över citronsaft.
9. Portionera ut i serveringsskålar och strö över citronrasp, rostad mandel, osttärningar.

Eftersom jag har en viss svaghet för vitmögelostar strör jag gärna en tärnad och lokalproducerad sådan över de färdigrostade rotsakerna. Annars går det bra att använda nästan vilken annan god ost som helst.

Dragonsåsen från föregående inlägg smakar bra att servera vid sidan om: Dragonkryddad crème fraiche-sås.

Sedan behövs inte så mycket mer än fläsk- eller kalvfilé stekt i skivor för att måltiden ska bli fulländad. Det skulle i så fall vara en dryckesexpert. Att matcha ett vin till det här är knepigt.

PS. Släng inte rester av rostade rotsaker. Mixa dem och gör en soppa. Späd med kycklingbuljong till den konsistens som du vill ha på en soppa. Koka upp, smaka av med salt, peppar och örtkryddor.

Äpplen och lingonsylt under knaprigt smultäcke

I början av september fick jag två stora kassar fyllda med äpplen. De kom från en villaträdgård på Ekerö där äppelträden dignade av frukt. Det var bara att tacka och ta emot.

När vi hade ätit oss mätta på färska svenska äpplen, laddat frysen med passerat och opasserat äppelmos samt äppeldricka, och ändå hade äpplen kvar att ta hand om, ja, då upptäcker man vilken gudomlig uppfinning äppelpajer och äppelkakor är.

Den här härliga äppelefterrätten har blivit något av en favorit i höst och går ganska snabbt att göra. När äpplena är svenska och obehandlade kan de med fördel få behålla skalet på.















Här uppstår ett ljuvligt möte mellan sött och syrligt. Det är absolut dags för den ansråkslösa lingonsylten att få vara med om något festligare än gröt, blodpudding, pannkaka och köttbullar.

INGREDIENSER:
500 g äpplen
3 dl lingonsylt (bör helst vara hemmagjord och inte alltför söt)
½ dl socker
1½ tsk stött kardemumma

SMULTÄCKE:
150 g smält smör
2½ dl havregryn
3/4 dl vetemjöl
1½ dl hackad mandel
3 msk socker

GÖR SÅ HÄR:
1. Tvätta äpplena, kärna ur, klyfta eller skiva dem.
2. Blanda äpplena med lingonsylt i en skål.
3. Lägg blandningen i en någorlunda djup, smord ugnssäker form.
4. Strö över socker och stött kardemumma.
5. Blanda ihop alla ingredienser till smultäcket och strö det över äpplena.
6. Grädda i 180°, ca 30 minuter, eller tills smultäcket blivit knaprigt och guldbrunt.

Den som inte gillar kardemumma tar kanel istället.

Banan- & Citrusmarmelad

Även om det finns färdig marmelad att köpa så blir det godare att koka egen. Inte är det särskilt arbetsamt heller. Med Syltsocker från Dansukker går det otroligt fort. Enklare kan det nästan inte bli och resultatet blir bra. Syltsockret innehåller allt som behövs: Socker, pektin från citrusfrukter, citronsyra samt kaliumsorbat som konserverar (finns naturligt i rönnbär).

Det här receptet är lite ovanligt: Banan- och citrusmarmelad. Låter det konstigt? Jag tror knappast att den finns att köpa ute i butikerna. Gillar du bananer? Prova. Det är ett gott alternativ för de brunfläckiga mogna bananerna som ibland säljs för halva priset.














INGREDIENSER:
ca 7 dl

3 skalade sjyssta bananer (ca 500 g)
saft och skal från 1 lime
saft och skal från 1 citron
2 kanelstänger
3 dl Dansukker Syltsocker
2 msk hackad mandel (eller nöthack)

GÖR SÅ HÄR:
1. Mosa bananerna och häll moset i en rostfri kastrull.
2. Blanda ihop moset med lime, citron, kanelstänger och syltsocker.
3. Värm upp under omrörning.
4. Koka i 5 minuter och ta kastrullen från värmen.
5. Ta bort skum och kanelstängerna.
6. Rör i mandelhacket.
7. Häll upp marmeladen på väl rengjorda, varma burkar.
8. Sätt på lock och förvara svalt.

En suverän smakkombination är extralagrad svensk herrgårdsost, banan-citrusmarmelad och rostat bröd.

Det ursprungliga receptet finns här: Njut av en bit ost till din citrusmarmelad. Där finns också recept på 'Citrusmarmelad med whisky' och 'Tomatmarmelad med citronsmak'. Två syrliga marmelader som passar ypperligt till lagrade, fylliga och smakrika hårdostar.

Och till sist ett tips från 'coachen' ... ge bort en burk hemlagad marmelad och en bit vällagrad och aromatisk ost i gå-bort-present istället för en flaska vin eller blommor.

Kvällsgott med Karamelliserade Sötmandlar

Mandelträdet blommar vackert på våren med skära eller vita blommor. Det är en nära släkting till persikoträdet. Tyvärr är mandelträdets ludna grågröna stenfrukter sega och oätliga. Kärnorna däremot, dvs sötmandeln, tillhör livets goda.

Även om de har sin största användning som krydda i bakverk är de även goda att använda som tillbehör till en fruktig drink.

De passar också bra att servera som godis eller tillbehör i andra sammanhang.

Kvällsgott:

Placera några goda karaktärsfulla ostar på ostbrickan, (Gorgonzola, Brie, Emmenthaler, getost...)

Sätt fram en skål med karamelliserade mandlar, skålar med paprikastrimlor, soltorkade tomater och söt marmelad.

Många föredrar att dricka rött eller vitt vin till ost. Jag skulle vilja tipsa om ett brittiskt öl som jag tycker är gott och kan passa bra. Det heter St Peter’s Cream Stout (Systembolaget: nr 1671, pris: 26.50/500 ml). Det är mycket mörkt och bittersött med en eftersmak av kaffe och choklad.

INGREDIENSER:

4oo g hela sötmandlar
2 msk honung
2 msk vatten
2 msk vegetabilisk matolja
50 g strösocker eller råsocker
½ tsk salt
ev. 1 nypa torkad, hackad chili (chiliflakes)

GÖR SÅ HÄR:
* Sprid ut mandlarna på en bakpappersklädd plåt.
* Sätt in plåten i kall ugn och sätt samtidigt termostaten på 175 grader.
* Rosta mandlarna i cirka 12 minuter och vänd runt då och då.
* Ta ut plåten och ställ den åt sidan så länge.
* Blanda socker, salt och eventuellt chili i en skål.
* Blanda honung, vatten och olja i en kastrull och koka upp långsamt.
* Tillsätt de rostade mandlarna.
* Rör tills vätskan absorberats av mandlarna - ca 5 minuter.
* Häll över mandlarna i en skål.
* Strö över sockersaltblandningen.
* Vänd runt tills mandlarna är täckta av blandningen.
* Sprid ut mandlarna på bakplåtspapper.
* Peta isär dem så att de inte klippar ihop.

När de kallnat kan de förvaras i en burk med tättslutande lock i upp till 2 veckor.

En pralin i Frankrike är en nöt eller mandel som rostats i en sockermassa.
Det berättas att 1671 (?) råkade en kökspojke hos marskalken och greven César du Plessis-Praslin - av misstag - spilla bränt socker över några mandlar. De serverades, hertigen blev förtjust och bjöd sedan ofta på dessa mandlar till damerna i hovet kring Ludvig XIII. De blir kända som "Prasliner" - föregångaren till " brända mandlar".

Filmjölkslimpa

Jag bakar inte matbröd särskilt ofta eftersom vi oftast bara äter hårt bröd av typen Husmans och Sportbröd. När filmjölken har nått sista förbrukningsdag passar det väldigt bra att använda den mjölken till matbröd.

Filmjölkslimpa är lätt och tacksamt att baka. I stort sett tar man vad man har och rör ihop en smet. Mängden vetemjöl bör emellertid inte understiga 7 dl. Med inspiration från Mjukt Sött Kokosbröd och Mörkt Filmjölksbröd blev resultatet ett gott bröd som inte smular. Röda vinbär från frysen fick ersätta russinen.








INGREDIENSER:
7 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 ½ dl rågmjöl
1 ½ dl kokosflingor
1 msk kanel
1 tsk salt
1 ½ tsk bikarbonat
½ dl finskuren torkad frukt, t ex aprikoser
rivet skal av en apelsin
1 ½ dl röda vinbär
1 dl finhackad sötmandel
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 liter filmjölk
2 dl mörk sirap

ev. rågflingor

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Smörj och bröa två avlånga brödformar.
3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en stor degbunke.
4. Rör ihop filmjölk och sirap.
5. Rör sedan ihop allt till en kletig smet.
6. Fördela smeten i 2 formar och strö eventuellt över lite rågflingor.
7. Grädda bröden i ca 30 minuter i 200 graders ugnsvärme.
8. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare 30 minuter. Pröva med sticka att brödet är torrt.
9. Låt bröden kallna i formarna i ca 5 timmar.

Jag tar nu ledigt en tid och sätter mig i morgon på ett södergående tåg. Återkommer om en eller två veckor.

Eva-Kakor

INGREDIENSER:
25 - 30 stycken

100 g smör eller margarin
100 g kokt kall potatis
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker

PENSLING:
uppvispat ägg

GARNERING:
pärlsocker
ev. finhackad mandel

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och riv potatisen fint.
2. Arbeta smöret mjukt och smidigt om det är hårt.
3. Blanda i riven potatis och häll på mjölet.
4. Hacka ihop degen så fort som möjligt och knåda ihop med händerna.
5. Ställ degen kallt några timmar.
6. Kavla ut degen tunt, ca 2 mm tjock.
7. Ta ut runda kakor, pensla med ägg, strö över pärlsocker och ev. mandel.
8. Grädda i 225°, ca. 6 - 7 minuter.
9. Låt kakorna svalna på galler.

Baka småkakor kan ibland vara en trevlig sysselsättning om man har gott om tid och inte behöver känna sig stressad. Det finns så många olika sorters småkakor. Har jag någon gång bakat en sort som jag tycker om, fortsätter jag gärna med samma.

När det gäller smaktillsatser kan man lägga till eller ta bort efter eget huvud. Ibland blir det mindre bra, ibland riktigt bra. Vips, har man skapat en ny kaksort.

Finhackad mandel passar bra att strö på Eva-kakorna eftersom de ser lite bleka ut med enbart pärlsocker.

Det går alldeles utmärkt att använda fryst, kokt potatis i den här degen om potatisen rivs halvtinad. Annars är fryst kokt potatis rätt oanvändbart.

Eva-kakorna är ganska frasiga som nygräddade, men mjuknar när de svalnar.

Dagens Muffins

"Muffin" [svensk översättning: (te) -bröd som äts varmt med smör]. Tacksamma portionsbakverk som mest förekommer i söta versioner i Sverige. (Matbrödsvarianter i bl.a. England). Webbsidan DagensMuffin är Sveriges största sajt om muffins.

Där hittar man recept och inspiration på söta muffins, frukostmuffins och matmuffins. Rekommenderas!

Muffins med choklad

INGREDIENSER:
2 ägg
2 dl strösocker
50 g smält smör eller margarin
1 dl mjölk eller vatten
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 - 100 g hackad mörk blockchoklad

GARNERING:
flagad mandel

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på cirka 200-210 grader
2. Vispa ägg och socker poröst i en bunke
3. Smält matfettet, häll i mjölk (eller vatten) och koka ihop
4. Rör ner den heta vätskan i äggsmeten
5. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker
6. Rör smeten slät men så lite som möjligt
7. Rör försiktigt ner choklad, hackad i ganska stora bitar
8. Häll smeten i väl smorda muffinsformar som strötts med mandelspån
9. Grädda i 15 - 20 minuter

Mjuk pepparkaka

2 ägg
2 dl råsocker
150 g smör
2 msk suckat
1 tsk mald kanel
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald ingefära
50 g hackade hasselnötter eller mandel
1 1/2 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl gräddfil eller yoghurt

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader
2. Smörj och bröa en avlång bakform
3. Vispa ägg och socker poröst
4. Smält smöret och låt det svalna
5. Blanda äggsmeten med smör, suckat, kryddor och nötter
6. Blanda bikarbonat och mjöl
7. Rör ner detta i smeten tillsammans med gräddfilen eller yoghurten
8. Häll smeten i formen och grädda i 35-45 minuter
9. Låt kakan svalna i formen

Ursprungligen är detta en spansk julkaka . Den är mycket lättbakad och sprider en ljuvlig doft i köket. Skär helst inte av den förrän dagen efter, nybakad vill den gärna smula sig. Istället för hasselnötter eller mandel kan solrosfrön användas. Solrosfrön vill gärna bli lite gröna när de används i bröd som innehåller bikarbonat (eller hjorthornssalt). Det är helt ofarligt, även om det kanske inte ser så aptitligt ut alla gånger.

Äppelkaka med knäckglasyr

Enkel att göra

3/4 kg äpplen
rivet skal av 1 citron och 1 apelsin
1 - 1 ½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 dl hackad mandel
50 g smör

KNÄCKGLASYR:
1 ½ dl hackad mandel
75 g smör
1 ½ dl strösocker
1 msk mjöl
1 msk mjölk

(ev. 2 -4 msk Cointreau eller Grand Marnier)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär i ½ cm tjocka skivor
2. Blanda rivet fruktskal, socker, mjöl och hackad mandel
3. Varva äppelskivorna med denna blandning i en smord ugnssäker form
4. Hyvla smöret tunt, lägg över och mellan äppellagren
5. Sätt in formen i 225 grader cirka 15 minuter
6. Blanda alla ingredienser till knäckglasyren i en kastrull
7. Sjud upp på svag värme
8. Ta ut de halvmjuka äpplena och häll över knäckglasyren
9. Sätt in formen igen och grädda tills glasyren är gyllenbrun och äpplena helt mjuka


Serveras varm. Kakan kan göras i förväg och värmas upp. Eventuell likör droppas över innan serveringen. Halvmjuk vaniljglass är gott att bjuda till äppelkakan.

Choklad - och mandelkaka

Kladdkaka
6-8 personer

200 g riven mörk choklad
200 g smör
6 ägg
200 g strösocker
200 g mandel

1 dl hjortronsylt eller annan sylt
2 dl grädde

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 150 grader
2. Smält choklad och smör i vattenbad
3. Dela äggen
4. Vispa äggulor och socker pösigt
5. Vispa vitorna för sig till hårt skum
4. Finhacka mandeln eller kör den i mixer
5. Blanda äggsmeten med chokladsmeten och mandeln
6. Vänd ner äggvitorna försiktigt
7. Häll smeten i en väl smord och mjölad rund form (20-24 cm)
8. Grädda kakan cirka 45 minuter (den ska fortfarande vara lite kladdig inuti)

När kakan svalnat serveras den som efterrätt med vispad grädde blandad med sylt.

Hirams underbara tårta

15-20 personer

4½ - 5 dl sötmandel
4½ - 5 dl florsocker
6 äggvitor

smör och vetemjöl till långpannan

SMÖRKRÄM:

375 g osaltat smör
3½ dl florsocker
6 äggulor
1 msk finmalet kaffepulver
3 msk konjak
vanillinsocker
3 dl vispgrädde

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 200 grader
2. Smörj en långpanna med måtten 30x40 cm
3. Pudra lätt med vetemjöl
4. Skålla, skala och mal mandeln
5. Blanda med lika volym florsocker
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner
7. Bred ut mandelsmeten i långpannan
8. Grädda i 18-20 minuter
9. Ställ svalt

SMÖRKRÄMEN:

1. Vispa smöret pösigt och vitt
2. Tillsätt florsockret, äggulorna, kaffepulvret och konjaken under fortsatt vispning
3. Smaka av med vanillinsocker
4. Bred den luftiga, svagt brunfärgade smeten över den kalla mandelbottnen
5. Släta till ytan och täck med folie
6. Ställ kallt till serveringsdagen

Serveringsdagen vispas grädden. Spritsa eller bred den på smörkrämen. Dekorera tårtan med kanderade frukter, körsbär eller små godiskulor.