Sylt med jordgubbar, rabarber & äpple som smakkompisar

Eftersom det var en sån intensiv kyla utomhus förra helgen, passade det bra att frosta av och städa frysarna. Jodå, jag skrev rätt… frysarna... det finns två i huset. En liten i köket och en stor frys i källaren. Jag måste erkänna att det var ganska länge sedan den större blev grundligt genomgången och rengjord.

Inser att det som måste styra matvalet framöver är de livsmedel som finns i stora frysen. Målet är att kunna stänga av den helt under sommaren. Tror nån att jag kommer att lyckas med det? Jag skulle själv bli förvånad om jag klarar av det.

Inser också att en alltför stor del av fjolårets bärskörd finns kvar i plastpåsar i frysen och inte i syltburkar. Alltså kokade jag lite pannkakssylt när jag ändå var i farten.















I sylternas värld finns många olika sätt att para ihop smaker. Jordgubbar och rabarber t ex fördjupar varandras smaker på bästa tänkbara sätt. En är söt, den andre sur. Texturerna skiljer sig åt. De är så olika att de kompletterar varandra. Ett har jordgubbar och rabarber i alla fall gemensamt – låg pektinhalt. Det gör att sylt kokad på de två smakkompisarna kan bli rinnig.

Ett sätt att motverka det är att använda sig av syltsocker. Ett annat och godare alternativ är att blanda i och dra fördel av pektinrikare frukter. Både citron och äpple bidrar till att göra sylt tjockare. De två extra ingredienserna bryter även sockrets sötma.

Blandsylt
500 g jordgubbar, halverade
500 g rabarber, skuren i cm-stora bitar
ca 200 g äpplen, skalade och skurna i små bitar
600 g strösocker
pressad saft från en citron
rivet citronskal

GÖR SÅ HÄR
1. Varva alla ingredienser med socker i en rostfri gryta.
2. Låt stå och safta sig över natten.
3. Låt sylten koka upp sakta.
4. Fortsätt kokningen i 15-20 minuter.
5. Rör försiktigt om du inte vill ha mosig sylt.
6. Skumma vartefter.
7. Häll upp sylten i rengjorda, värmda burkar och sätt på bra skruvlock när den svalnat något.

Världens godaste äppelsmulpaj

Smulpajer hamnar högt på min lista över goda och lättlagade desserter. I ICA:s Buffé nr 9, 2011, fanns ett recept på en äppelsmulpaj som minsann påstods vara världens godaste! Inte Sveriges... utan världens?!?! Det är stora ord. Hur mäter man dylikt? Det finns många goda äppelsmulpajer som skulle kunna göra anspråk på den titeln.

Testa och avgör själv men ta påståendet med en nypa salt. Salt är till råga på allt det som gör den här äppelsmulpajen speciell.

Här hittar du det ursprungliga ICA-receptet som har stjärnkocken Tommy Myllymäki som receptgivare: Världens godaste äppelsmulpaj. För närvarande finns 11 kommentarer och de flesta är övervägande positiva. Sött och salt i samklang, ett sprött smul på ytan och en liten pikant smakbrytning.

För att passa oss bättre valde jag att halvera ingredienserna och använda en mindre pajform. Det är ju så lätt hänt att föräta sig på något som är gott. Originalreceptet är avsett för så många som 6 personer.

INGREDIENSER
3 personer

ca 400 g äpplen
1/2 tsk kanel
1 tsk socker
1/2 krm flingsalt
smör till formen

SMULDEG
60 g kallt smör
1 dl vetemjöl
1/2 dl havregryn
3/4 dl socker
3 krm flingsalt

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar.
3. Blanda äpplena med kanel, socker och flingsalt i en smord form, Ø ca 21 cm.
4. Skär det kalla smöret i bitar.
5. Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa.
6. Blanda i socker och flingsalt.
7. Fördela smulorna över äpplena.
8. Grädda pajen mitt i ugnen, 20–25 minuter.
9. Låt svalna något och servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass.

Krispig smuldegspaj med müslimix

På baksidan av påsen med Risentas müslimix Russin Tranbär Crisp finns ett blåbärspajrecept med minimalt sockerinnehåll. Lågt GI-värde alltså och nyttigare än de flesta andra pajer. Oturligt nog har jag inga blåbär kvar i frysen och egentligen bryr jag mig inte så värst mycket om GI-värden heller.

Det blev istället så att jag använde Risentas müslimix till en helt annan smulpaj och baserade den på något som jag har osedvanligt gott om. Det är skalade, urkärnade, och lösfrysta äppelklyftor.

Med russin, tranbär, solroskärnor, veteflakes, branflakes, pumpakärnor, veteflingor och puffat dinkelvete i smuldegen kan jag lova att det blir en riktigt krispig och knaprig äppelpaj. Behöver jag tillägga att den blev god också?















INGREDIENSER:
6 äpplen, skalade, urkärnade och tunt klyftade
2 tsk pressad citronsaft
1 tsk kanel
1 dl råsocker

SMULDEG:
1½ dl vetemjöl
1 dl råsocker
1½ dl smält smör
4½ dl müslimix Russin Tranbär Crisp
½ dl solrosfrön
1 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200°.
2. Lägg äppelklyftorna i en smord ugnssäker form.
3. Blanda kanel, råsocker och citronsaft - blanda det med äpplena.
4. Blanda ihop ingredienserna till smuldegen i en bunke.
5. Fördela smulet i ett jämnt lager över äpplena.
6. Peta ner russin och tranbär i smultäcket (de kan bli brända).
7. Ställ in i ugnen ca 25 minuter eller tills smultäcket fått färg.
8. Servera med valfritt tillbehör.















Eftersom jag i början av inlägget nämnde Risentas blåbärspajrecept, är det väl inte mer än rätt att jag ser till att ta med det också.

Från Risentas receptbank
Klicka på bilden för att se den större














Pajen innehåller som synes lite socker. Dessutom bakas den utan vetemjöl. Müslimixen Russin Tranbär Crisp är inte glutenfri, det är däremot Risentas müslimix Russin Fikon. Byt ut Russin Tranbär Crisp mot Russin Fikon så blir blåbärspajen glutenfri.

Räkcocktail med papaya, äpple och gurka

Vissa maträtter står sig genom tiderna. En del behöver en tids vila på bänken innan de kommer tillbaka starkare än någonsin.

Under de senaste åren har räkcocktailen återuppstått ur askan efter sin utbrända föregångare från 1960-70-talen. Den retro-klassikern finns det nuförtiden många och modernare recept på.

Den här är ett friskt och fräscht alternativ till den klassiska som blandades ihop på räkor, grönsaker och majonnäsbaserad Marie Rose-sås.

INGREDIENSER:
½ kg räkor med skal
1 papayafrukt
1 äpple (typ Granny Smith, Jonagold eller Ingrid Marie)
½ gurka
1 rödlök

DRESSING:
3 msk olivolja
3 msk sweet chilisås
3 msk vinäger (eller limesaft)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala räkorna och alla frukter och grönsaker.
2. Skär frukter och grönsaker i tärningar.
3. Blanda ihop dressingen ordentligt och smaka av den.
4. Häll den över räkor, frukt och grönsaker.
5. Fördela räksalladen i portionsglas och garnera med något grönt.

Papaya och räkor bör inte blandas alltför långt i förväg eftersom saften från papaya innehåller det proteinspjälkande enzymet papain.

En enkel förrätt som den här kräver de bästa råvarorna och blir inte bättre än de produkter som används. Det är stor skillnad på räkor och räkor. Färska smakar alltid bäst. Djupfrysta funkar. Se bara till att de luktar friskt av hav när de tinat. Finns det minsta lilla antydan till doft av ammoniak är det ett tydligt tecken på att kvaliten är dålig. Det duger inte.














Receptet fanns ursprungligen i Buffé nr 12 och året var 2001. Det var avsett för 6 portioner och den färgglada förrätten gick under namnet "Fruktiga räkor i glas". Serverades i små glas som en av tre rätter på en större förrättstallrik. De två andra rätterna bestod av en snibb delikat Skagentårta samt en halv naturell hummer. Lyxigt värre... men smakar det så kostar det.

Mattips: Currysoppa med rest på julskinka

Jul- och nyårshelgen har passerat med alldeles för mycket mat. Jag misstänker att det inte bara är jag som rätt och slätt känner av en viss matleda nu när det hela är över för den här gången.

När barn och barnbarn hade åkt hem till sitt undrade jag hur i all världen två personer skulle klara av att äta upp all den mat som trängdes i ett överfullt kylskåp utan att något skulle behöva förfaras och kastas i sophinken.

Ta julskinkan till exempel, den blir ju en veritabel bakteriehärd om den får åka ut och in ur kylskåpet under flera dagar. Alltså skivades den helt sonika upp och hamnade i frysen redan på juldagen.

Det är också dags att ta sig en ordentlig funderare över vårt julbord som har traditioner som definitivt hör en förgången tid till. Vad är det egentligen som går åt? Vad kan vi slopa helt och hållet nästa år?

Idag, måndag den 3 januari 2011, serveras det enbart en mjuk och len currysoppa till middag. Faktiskt en av de godaste soppor jag vet. Så god att den till och med kan fungera som förrätt på en bättre middagsbjudning. Enkel och billig. Inte alls krånglig.

Du fräser bara hackad lök och tärnat äpple i curry, rör ner lite vetemjöl och späder med köttbuljong, mjölk och crème fraiche. Ett par hekto kokt skinka strimlas och gör soppan mättande. Rester av julskinka kan användas till denna goda soppa. Klippt persilja och tärnat äpple passar bra som garnering.

Det som gör den så god är just kombinationen äpple och curry. Receptet i sin helhet har jag publicerat för många år sedan här på bloggen fast det är numera gömt i arkivet. Här har jag det: Currysoppa.

Äpplen och lingonsylt under knaprigt smultäcke

I början av september fick jag två stora kassar fyllda med äpplen. De kom från en villaträdgård på Ekerö där äppelträden dignade av frukt. Det var bara att tacka och ta emot.

När vi hade ätit oss mätta på färska svenska äpplen, laddat frysen med passerat och opasserat äppelmos samt äppeldricka, och ändå hade äpplen kvar att ta hand om, ja, då upptäcker man vilken gudomlig uppfinning äppelpajer och äppelkakor är.

Den här härliga äppelefterrätten har blivit något av en favorit i höst och går ganska snabbt att göra. När äpplena är svenska och obehandlade kan de med fördel få behålla skalet på.















Här uppstår ett ljuvligt möte mellan sött och syrligt. Det är absolut dags för den ansråkslösa lingonsylten att få vara med om något festligare än gröt, blodpudding, pannkaka och köttbullar.

INGREDIENSER:
500 g äpplen
3 dl lingonsylt (bör helst vara hemmagjord och inte alltför söt)
½ dl socker
1½ tsk stött kardemumma

SMULTÄCKE:
150 g smält smör
2½ dl havregryn
3/4 dl vetemjöl
1½ dl hackad mandel
3 msk socker

GÖR SÅ HÄR:
1. Tvätta äpplena, kärna ur, klyfta eller skiva dem.
2. Blanda äpplena med lingonsylt i en skål.
3. Lägg blandningen i en någorlunda djup, smord ugnssäker form.
4. Strö över socker och stött kardemumma.
5. Blanda ihop alla ingredienser till smultäcket och strö det över äpplena.
6. Grädda i 180°, ca 30 minuter, eller tills smultäcket blivit knaprigt och guldbrunt.

Den som inte gillar kardemumma tar kanel istället.

Frasig Äppelsmulpaj

Hela hösten, kanske ännu längre, finns de svenska äpplena i butikerna - nyttiga och goda. En söt efterrätt vill jag unna mig ibland - även till vardags. Det tar alldeles för lång tid att kavla ut en pajdeg, så varför krångla till det. En smulpaj med äpplen går fort att göra. Oavsett om smulpajen görs på svenska eller utländska äpplen, smakar den mums.









INGREDIENSER:
4 personer

2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
75 g smält smör eller margarin
1 dl socker
½ dl vetemjöl
1 ½ tsk mald kanel
4 - 6 äpplen

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader
2. Lägg havregryn och kokos i en skål
3. Häll på smöret
4. Tillsätt socker, mjöl och kanel
5. Blanda ordentligt
6. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor
7. Lägg äppelklyftorna i en ugnssäker form
8. Strö över smuldegen
9. Grädda i nedre delen av ugnen tills ytan fått färg, ca 20 minuter.

Servera ljum med vispad grädde, vaniljsås eller mjukrörd vaniljglass.

Ännu snabbare och ännu mer kryddigt är det här det här receptet på Äppelkaka .

Äppelmaräng

Vad gör Du av överblivna äggvitor? När ett recept kräver endast ägggulor får åtminstone jag lite beslutsångest. Ska jag spara eller kasta bort äggvitorna? Men jag ska villigt erkänna att jag är alldeles för snål för att slänga bort dem. De håller sig ju i minst en vecka i kylskåpet om de förvaras i en burk med lock och kan också frysas.

Efter påskaftonens Solöga fick jag tre äggvitor över. En slatt av det italienska vinet Mauro Chardonnay låg och skvalpade på botten av en bag-in-box och äpplen fanns i fruktfatet. Allt som behövdes för att göra Äppelmaräng till efterrätt.













INGREDIENSER:
4 äpplen

Sockerlag:
3/4 dl vatten
2 dl vitt vin
1 ½ dl socker

Maräng:
3 äggvitor
1½ dl socker
1 påse mandelspån

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala, dela och kärna ur äpplena
2. Koka sockerlagen, lägg i äpplena och sjud dem halvmjuka
3. Ta upp med en hålslev och låt dem rinna av
4. Vispa äggvitorna mycket hårt
5. Blanda i sockret och vispa smeten blank
6. Lägg äpplena på ett gratängfat, täck med maräng, strö över mandelspån
7. Grädda i 175-200 grader på nedersta falsen i 10-15 minuter
8. Servera äppelmarängen varm med vispad grädde eller glass

Rödbetssallad

4 personer

6 inlagda rödbetor
2 syrliga äpplen
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 msk riven pepparrot
1/2 - 1 msk riven gul lök
saft från en halv pressad citron
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär rödbetorna i små tärningar
2. Skala äpplena och skär i små tärningar
3. Blanda majonnäs och creme fraiche
4. Rör ner pepparrot och riven lök
5. Vänd ner rödbetor och äpplen i såsen
6. Smaka av med salt, peppar och citronsaft

Oftast köper jag färdiglagad rödbetssallad från affärens kyl- eller delikatessdisk. Den är helt OK. Till kallskuret kött eller julbordets sylta, leverpastej, skinka, ägghalvor m.m. kan det vara trevligt att servera någonting hemlagat. Denna sallad lagas till i en handvändning . Klar på cirka 10 minuter.

Äppelkaka med knäckglasyr

Enkel att göra

3/4 kg äpplen
rivet skal av 1 citron och 1 apelsin
1 - 1 ½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 dl hackad mandel
50 g smör

KNÄCKGLASYR:
1 ½ dl hackad mandel
75 g smör
1 ½ dl strösocker
1 msk mjöl
1 msk mjölk

(ev. 2 -4 msk Cointreau eller Grand Marnier)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär i ½ cm tjocka skivor
2. Blanda rivet fruktskal, socker, mjöl och hackad mandel
3. Varva äppelskivorna med denna blandning i en smord ugnssäker form
4. Hyvla smöret tunt, lägg över och mellan äppellagren
5. Sätt in formen i 225 grader cirka 15 minuter
6. Blanda alla ingredienser till knäckglasyren i en kastrull
7. Sjud upp på svag värme
8. Ta ut de halvmjuka äpplena och häll över knäckglasyren
9. Sätt in formen igen och grädda tills glasyren är gyllenbrun och äpplena helt mjuka


Serveras varm. Kakan kan göras i förväg och värmas upp. Eventuell likör droppas över innan serveringen. Halvmjuk vaniljglass är gott att bjuda till äppelkakan.

"Världens bästa" äpplen

6 - 8 syrliga äpplen

Sockerlag av:
2 ½ dl vatten + 1 dl socker + skalbit

Smet hoprörd av:
1 dl socker
75 g smör eller margarin
1 äggula
1 dl tunn grädde
1 msk potatismjöl
1 hg mald oskållad mandel
rivet skal av 1 citron
(ev. citronsaft)

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 200 grader
2. Skala äpplena, skär dem i halvor eller klyftor
3. Koka dem försiktigt bara någon minut i svag sockerlag
4. Låt dem rinna av väl
5. Lägg äppelbitarna i en tom eldfast form - utan spad alltså
6. Rör socker och smör tills det blir smidigt
7. Rör ut potatismjölet i grädden, tillsätt rivet citronskal, rå äggula, sist mandeln och blanda med smörkrämen till en smet (kan smaksättas med lite citronsaft om man vill)
8. Bred smeten väl över äppelbitarna
9. Grädda i 15 - 17 minuter

Ett exempel på ett recept på en efterrätt ur Pernillas kokbok. (Pernilla Tunberger 1962)

Äppelkaka

INGREDIENSER:
4 äpplen
1 pkt pepparkaksmix
100 g kylskåpskallt smör eller margarin

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader
2. Skala, kärna ur och skiva äpplena
3. Lägg dem i en smord ugnssäker form
4. Strö över 3½ dl av pepparkaksmixen
5. Hyvla över smöret tunt
6. Grädda i cirka 20 minuter

Servera äppelkakan med vaniljglass, vaniljsås eller vispgrädde. Den här äppelkakan är verkligen snabbgjord. Äpplen, kakmix och en vända i ugnen. Klart!