Vinterns Sangria - Glühwein

Jag kan nästan slå vad om att de flesta av oss har minst fem olika sorters kryddor stående som vi sällan eller aldrig använder. Udda kryddor som köpts för många år sedan och som bara kommit till användning en enda gång. När använde du kyndel senast? Eller bockhornsklöver?

Torkade kryddor märks inte med "Sista förbrukningsdag" utan med "Bäst före..." vilket innebär att de utan risk för hälsan kan användas långt efter utgånget datum. Därför brukar jag inte köpa nytt förrän burken eller påsen är tom. I helgen har det trots det rensats och kasserats en del i kryddförrådet.

En "souvenirpåse" hamnade trots okänd ålder och delvis okänt innehåll inte i soporna utan blandades med en liter rödvin eftersom det fanns en halvt urdrucken bag-in-box med det portugisiska vinet Ramos Reserva kvar sedan jul. Fortfarande drickbart fast inte så länge till. Tyvärr stod det inte på etiketten vad souvenirpåsen innehöll. Stjärnanis, kryddnejlikor och torkade citrusskal kunde jag i alla fall känna igen.















På etikettens baksida fanns det här receptet tryckt:
"Prova vår goda glühwein: Värm upp 1 l rödvin, kryddorna och ca. 3 msk socker. Låt blandningen dra i 1-2 timmar under lock (smaka av efter 1 tim.). Sila kryddorna och värm åter upp vinet. Servera gärna med en citronskiva."















Förr i tiden var det vanligt att man "förbättrade" vin med kryddor och honung när det på grund av dåliga lagringsförhållanden eller långa transporter blivit dåligt. På så vis fick man det drickbart igen.

I motsats till läskande sangria dricks "gluwein", eller "glühwein" som det stavas i tysktalande länder, numera enbart vintertid för värmens skull. En dryck som har en viss förmåga att kunna "tina upp" en frusen kropp och själ. Smakar nästan som glögg men är mer lättdrucken eftersom sötman är betydligt mindre.















Jag är absolut ingen vintermänniska. Fast jag är född och har tillbringat hela mitt liv norr om Dalälven så ogillar jag starkt våra till synes ändlösa kalla vintrar. Helst av allt skulle jag vilja slippa den här årstiden helt och hållet. Eller göra som björnarna, gå i ide och komma fram till våren. Jag får försöka åstadkomma en varm känsla på annat sätt och trösta mig med att det går två somrar på en vinter. En före och en efter...

Vi som minns när mobiltelefoner och datorer inte fanns, vi drack okryddad rödvinstoddy i förkylningstider, i tron att det skulle lindra och bota. Oftast gjord på Parador som kostade knappt 5 kronor flaskan i slutet av 1960-talet.

Här är ett recept på den gamla klassikern som kan varieras på olika sätt med diverse vintervänliga hela kryddor som kryddnejlika, kanel, kardemumma och muskot. Samt frukt och bär - helt efter egen smak.

ENKEL RÖDVINSTODDY
Blanda en halv flaska rödvin med 2½ deciliter vatten och ½ dl socker i en kastrull (inte aluminium).
Hetta upp blandningen (max 70°). Låt den inte koka.
Servera rödvinstoddyn het i muggar eller värmetåliga glas med handtag.

Varma vindrycker verkar det finnas behov av vart man sig i världen vänder. I Frankrike och Schweiz är det "vin chaud" som gäller. Dricks inte bara till jul utan fram till tidig vår. I engelsktalande länder kallas liknande drycker "mulled wine".

Det är bara att surfa runt och googla. Så oändligt många recept det finns att botanisera bland! Inget är det andra likt. Vilket i själva verket bevisar att det krävs inget recept så länge som det varma vinet smakar bra.

Litauen "karstvīns"
Tjeckien "svařené víno"
Polen "grzane wino"
Serbien "kuvano vino"
Kroatien "kuhano vino"
Italien "vin brulé"
Bulgarien "greyano vino"
Rumänien "vin fiert"
Slovakien "varené vino"
Moldavien "izvar"
Ryssland "глинтвейн"
Slovenien "kuhano vino"
Ungern "forralt bor"
Turkiet "sıcak sarap"
Spanien "vino caliente"
Brasilien "quentão"
Chile "navegado"

Källa: Bl a Wikipedia

Don Simon Sangria på Systembolaget

Hola a todos...

För många av oss nordbor förknippas Sangria med spansk semester. Sol och fiesta eller siesta med ett glas (eller två) av den läskande röda drycken som består av bitar av olika frukter som simmar omkring i en iskall och läskande vindrink. Ingredienserna kan variera. Det existerar inget standardrecept. En försvenskad variant av Sangria kan vara att servera med färska jordgubbar istället för apelsiner och citroner.

I Spanien kan man köpa drycken färdigblandad på Tetra Pak eller i glasflaska på alla matbutiker, stora som små, som vilken annan juice eller saft som helst. Ett glas Sangria är till och med en drink som man kan bli bjuden på helt gratis efter maten på spanska restauranger.

Den som inte har lust eller möjlighet att resa till Spanien, alternativt inte vill blanda själv, kan gå på Systembolaget och köpa färdigblandad "Don Simon Sangria" (nr 2424) på 1-liters PET-flaska. En nyhet som lanserades den 24 mars i år i Systembolagets sortiment av "APERITIF och FÄRDIGBLANDADE DRINKAR".

Priset är vettigt. Don Simon Sangria kostar 59.00 kr (inkl pant 1 kr) och innehåller enbart naturliga ingredienser: Rödvin, vatten, socker, citronsyra, frukt och kanel.

Alkoholhalten är hela 11,0 % så flaskan bör förvaras utom räckhåll for minderåriga eftersom den ser ut att innehålla saft eller läsk.

Don Simon Sangria smakar inte för sött och är varken bitter eller vattnig. Så här beskrivs Don Simon Sangria på Systembolaget.se:

Doft: Stor, fruktig doft med inslag av apelsin, kanel, äpple och citron.
Smak: Halvtorr, fruktig smak med inslag av apelsin, kanel, äpple, körsbärskärnor och citron.
Sockerhalt: 68 gram/liter
Producent: J García Carrión. Ett företag som ligger i området Jumilla i sydöstra Spanien och är världsledande i försäljning av Sangria. Exporterar till mer än 80 länder.
Användning: Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck, med frukt och isbitar i.

Don Simon Sangria kommer också att finnas på flertalet restauranger och krogar i Sverige under sommaren. Fast något glas "on the house" lär det väl knappast bli här hemma.

Mousserande Jordgubbar

Från jordgubbarnas ursprungsland, Chile, kommer Fresita - ett nytt mousserande vin som smaksatts med chilenska jordgubbar. Det har alla förutsättningar att bli ett lika populärt sällskapsvin i Sverige som i Sydamerika, USA, Australien, Island, Norge och andra länder där vinet tidigare lanserats.

















Fresita kommer att passa särskilt bra till sommaren då vi (förhoppningsvis) får möjlighet att njuta av allt det goda livet har att erbjuda: Sol och långa, ljusa, varma sommarnätter.

Framför allt är Fresita ett festvin och användningsområdena är i det närmaste obegränsade. Perfekt som välkomstdrink på student- och födelsedagsfester. Eller varför inte som dryck till midsommaraftonens jordgubbstårta. Man kan säkert också experimentera med det i bål- och drinkblandningar, sorbeter, granitas och annat gott. Fresita är ett prisvärt och elegant alternativ till champagne. Man behöver ju inte nödvändigtvis skåla i äkta champagne vid bröllopsfester.

Den här uppfriskande drycken produceras av Viña Casal de Gorchs, en familjeägd vingård, belägen i mellersta Chile, som grundades 1927 av en från Europa till Chile invandrad familj. Vinet importeras till Sverige av Philipson & Söderberg AB. Säljstart på Systembolaget nu på onsdag den 24 mars 2010.

På Systembolagets hemsida står att vinet är halvtorrt, med mycket fruktig doft och smak med karaktär av jordgubbar och inslag av hallon och smultron.

Fresita ska serveras riktigt kall, 4 - 6°. Innan serveringen ska flaskan vändas och hållas upp och ned ett par sekunder så att jordgubbspurén blandas med det mousserande vinet. Sedan vänder man mycket försiktigt flaskan tillbaka igen. Då kan den öppnas utan att vinet sprutar över.

Pris: 79.00 kr. Det är prisvärt!

INNEHÅLL:
Druvor: Muscat 80-85%, Sauvignon Blanc 5%, Alicante Bouschet 5%, Chardonnay 5%, Jordgubbspuré: 3%. 100% naturligt. Färskvara. Ska inte lagras. Alkoholhalt: 8%. Inget socker tillsatt, inga kemikalier, ingen konstig bismak och liten alkoholhalt.

Kanske ett "kvinnovin"?

För snart trehundra år sedan kom de första plantorna av det chilenska jättesmultronet (Fragaria chiloensis patagonica) till Europa. Det var den franske sjöofficeren och upptäcktsresanden Amédée-François Frézier, som under en resa från Chile runt Kap Horn och vidare till Marseille, lyckades hålla liv i några chilenska plantor under den flera månader långa sjöresan.

De exotiska bären presenterades så småningom för det franska hovet. Enligt sägnen ska det ha varit den franska drottningen Marie Antoinette som var den första att kombinera färska jordgubbar med champagne. Det blev med tiden högsta mode i de fina kretsarna vid hovet i Versailles.

Mer om historien bakom Fresita i den här smått skämtsamma filmsnutten: Inspiration.

Så småningom blev det chilenska jättesmultronet korsat med nordamerikanska scharlakanssmultron och europeiska parksmultron till ett bär som verkligen hör vår svenska sommar till. Fragaria ananassa. Den gubben har idag många ättlingar världen över. Varje år och överallt, lika efterlängtade.

Pasta med Räkor, Chili & Sambal Oelek

Att använda vin som krydda i matlagningen känns ganska lyxigt. Man bör ju helst använda ett vin som också är gott att dricka. Ett billigt och illasmakande vin riskerar att ge maten en obehaglig smak.

Ibland när det blir vinslattar över häller jag dem i iskubslådor och stoppar i frysen. När kuberna frusit stoppar jag dem i en fryspåse, pressar ut luften ordentligt och förseglar (nödvändigt för att förhindra avdunstning). Vinkuberna går sedan bra att använda i matlagning.

INGREDIENSER:
4 personer
500 g pasta
500 g räkor med skal (ca 200 g skalade)
1 röd chilipeppar
1 gul lök
½ - 1 msk sambal oelek
finhackad dill
salt och peppar
matolja till stekning

SÅS:
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 msk hummerfond

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala räkorna
2. Koka pastan al dente, spola kall under rinnande vatten.
3. Dela, kärna ur och strimla chilin.
4. Skiva löken tunt.
5. Koka vin, grädde och hummerfond i 5-6 minuter.
6. Hetta upp matolja i en stor stekpanna
7. Fräs upp pastan, räkorna, chilin, löken och sambal oelek.
8. Blanda ner finhackad dill och smaka av med salt och peppar.
9. Lägg upp, häll såsen över pastan och servera.

Oron över stigande matpriser
Matpriserna stiger oroväckande mycket över hela vår värld. Enligt FN gick de i genomsnitt upp med 35 procent i fjol. Världsbanken har beräknat att priserna stigit med 83 procent på tre år och att priset på vete gått upp med över 180 procent.

De här prisökningarna får och kommer att få mycket allvarliga konsekvenser för de allra fattigaste länderna. När hundratusentals människor får sin ekonomi slagen i spillror på grund av alltför höga livsmedelspriser, då blir det inte bara oroligheter. Risken för krig ökar också.

I Sverige lider vi inte direkt någon nöd. När våra vanligaste livsmedel blir dyrare blir det kanske bara mindre pengar över till det där lilla extra som sätter guldkant på tillvaron.

När jag gör en jämförelse, ser jag att barnfamiljernas favoriträtt, spaghetti och köttfärssås, har blivit cirka 20 procent dyrare på ett år.

Kommer vi att kunna fortsätta köpa det vi alltid köpt? Jag tror inte det. Priserna kommer med all säkerhet att fortsätta att stiga.

Svartvinbärskir

Svartvinbärsbuskarna dignar just nu av bär. Gott är det att stå och mumsa solvarma, mogna bär direkt från busken.

Så fann jag det här spännande receptet i en gammal broschyr från Danisco Sugar. Ett sätt att spara sommaren fram till jul.

INGREDIENSER:
3 kg svarta vinbär
3 flaskor rödvin (alt. bag-in-box)
1 kg strösocker per liter

GÖR SÅ HÄR:
1. Skölj och mosa bären i en stor rostfri bunke.
2. Häll på vinet och låt stå i minst 2 dygn.
3. Låt självrinna genom silduk.
4. Mät och tillsätt 1 kg strösocker per liter vin.
5. Ge drycken ett hastigt uppkok.
6. Skumma och häll upp på varma, rengjorda flaskor.
7. Fyll flaskorna ända upp och korka igen.
8. Låt kiren stå svalt fram till jul.

Serveras kyld till efterrätter med glass och bär.

Kasta inte bort bärmassan som är kvar i silduken. Kör den i mixern, hetta upp, tillsätt 3 dl socker per liter bärmassa och rör tills sockret löst sig. Frys in och använd som marmelad eller gelé.

Någon gång i slutet på 1970-talet var Kir en omåttligt populär sällskapsdryck. En lätt och inte alltför dyrbar dryck som ofta användes som välkomstdrink vid middagsbjudningar. Kir döptes till "Det nya mellanölet" av någon tidning. Systembolagets försäljningssiffror sköt i höjden, men dalade med tiden.

Ursprungligen var det enbart en dryck som bestod av torrt vitt vin som blandades med ytterst lite svartvinbärslikör. Den var uppkallad efter en borgmästare Kir från Dijon i Frankrike. Han serverade sig själv och sina gäster en dryck av den typen.

Vid festliga tillfällen, när svartvinbärslikör (crème de cassis*) blandas med champagne, får drycken namnet Kir Royal.

Andra varianter:

Kir Pétillant (sparkling) - innehåller mousserande vitt vin.
Kir Cardinal - innehåller rött vin istället för vitt.
Kir Imperial - innehåller hallonlikör (crème de framboise) istället för svartvinbärslikör.
Drivers Kir - koncentrerad söt svartvinbärssaft och ett torrt alkoholfritt mousserande vin.
Kir Normand - normandisk cider, crème de cassis* och lite calvados.

Nu döper jag en dryck till
Augustikir
1 glas

INGREDIENSER:
12 cl torr vermouth
1 ½ tsk crème de cassis*
1 bit citronskal
2 iskuber
6 cl kallt sodavatten

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda vermouth och likör i ett glas.
2. Skala av en bit skal från 1 tvättad citron.
3. Vrid skalet över glaset så att den eteriska oljan kommer ner i drinken.
4. Lägg i skalbiten och 2 iskuber.
5. Fyll upp med sodavatten och servera.

Antipasti Party

Äta ute i Rom är inte billigt. Men söker man upp ställen utanför turiststråken, är priserna överkomliga och man kan kosta på sig åtminstone en kväll på restaurang. När staden, sommartid, bjuder på en temperatur som pendlar mellan 30 och 40 grader, är sällan aptiten särskilt stor. Magen klarar helt enkelt inte av en hel italiensk måltid som kan bestå av antipasto, primo, secondo och dolce.



De små aptitretarna som italienarna äter före de andra rätterna räcker gott och väl till för att mätta magen på kvällskröken.

Kvällsgott med italienska förtecken




INGREDIENSER:
2-3 skivor kött/per person

* Parmaskinka
* Salami
* Pastrami
* Prosciutto

* 2 hg italienska ostar/per person
(t ex Parmesan, Mozzarella, Fontina de´Aousto, Gorgonzola dolce latte, Ricotta, Tallegio...)

* En skål med marinerade oliver
* Italienskt bondbröd
* Extra virgin olivolja
* Rött italienskt vin
(Prisvärt: flaskvinet (inte på box) Chunky Red Primitivo del Salento nr 32402, 65 kr, eller Ca'Maggiore Langhe rosso nr 42362, 83 kronor).

Äppelmaräng

Vad gör Du av överblivna äggvitor? När ett recept kräver endast ägggulor får åtminstone jag lite beslutsångest. Ska jag spara eller kasta bort äggvitorna? Men jag ska villigt erkänna att jag är alldeles för snål för att slänga bort dem. De håller sig ju i minst en vecka i kylskåpet om de förvaras i en burk med lock och kan också frysas.

Efter påskaftonens Solöga fick jag tre äggvitor över. En slatt av det italienska vinet Mauro Chardonnay låg och skvalpade på botten av en bag-in-box och äpplen fanns i fruktfatet. Allt som behövdes för att göra Äppelmaräng till efterrätt.













INGREDIENSER:
4 äpplen

Sockerlag:
3/4 dl vatten
2 dl vitt vin
1 ½ dl socker

Maräng:
3 äggvitor
1½ dl socker
1 påse mandelspån

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala, dela och kärna ur äpplena
2. Koka sockerlagen, lägg i äpplena och sjud dem halvmjuka
3. Ta upp med en hålslev och låt dem rinna av
4. Vispa äggvitorna mycket hårt
5. Blanda i sockret och vispa smeten blank
6. Lägg äpplena på ett gratängfat, täck med maräng, strö över mandelspån
7. Grädda i 175-200 grader på nedersta falsen i 10-15 minuter
8. Servera äppelmarängen varm med vispad grädde eller glass

Räkfrossa

ca 1 kg räkor med skal
skivad formfranska att rosta

VITLÖKSSÅS:
1 dl majonnäs
½ - 1 dl créme fraiche
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm kajennepeppar
2-3 pressade vitlöksklyftor
saften av en halv citron



Trettondagsafton på tu man hand. Ingen middagsmat. Vi känner enbart för något kvällsgott. Efter jul- och nyårshelgens matorgier med många matgäster gör vi det enkelt för oss. Vi ställer helt enkelt en stor skål med räkor på bordet, rostar franskbrödet, brer "aioli" på brödet och toppar med skalade räkor. Till dessa "toasts" dricker vi ett gott vin: De Bortoli Semillon-Chardonnay 2005. Artikelnummer: 16446. En flaska kostar bara 61:00. (Finns också som Bag-in-box och kostar då 177:00 - mycket prisvärt). Det är ett fylligt, torrt vitt vin med frisk, fruktig smak och doft (citrus, persika och melon) som passar alldeles förträffligt till både skaldjur och fiskrätter.