Sylt med jordgubbar, rabarber & äpple som smakkompisar

Eftersom det var en sån intensiv kyla utomhus förra helgen, passade det bra att frosta av och städa frysarna. Jodå, jag skrev rätt… frysarna... det finns två i huset. En liten i köket och en stor frys i källaren. Jag måste erkänna att det var ganska länge sedan den större blev grundligt genomgången och rengjord.

Inser att det som måste styra matvalet framöver är de livsmedel som finns i stora frysen. Målet är att kunna stänga av den helt under sommaren. Tror nån att jag kommer att lyckas med det? Jag skulle själv bli förvånad om jag klarar av det.

Inser också att en alltför stor del av fjolårets bärskörd finns kvar i plastpåsar i frysen och inte i syltburkar. Alltså kokade jag lite pannkakssylt när jag ändå var i farten.















I sylternas värld finns många olika sätt att para ihop smaker. Jordgubbar och rabarber t ex fördjupar varandras smaker på bästa tänkbara sätt. En är söt, den andre sur. Texturerna skiljer sig åt. De är så olika att de kompletterar varandra. Ett har jordgubbar och rabarber i alla fall gemensamt – låg pektinhalt. Det gör att sylt kokad på de två smakkompisarna kan bli rinnig.

Ett sätt att motverka det är att använda sig av syltsocker. Ett annat och godare alternativ är att blanda i och dra fördel av pektinrikare frukter. Både citron och äpple bidrar till att göra sylt tjockare. De två extra ingredienserna bryter även sockrets sötma.

Blandsylt
500 g jordgubbar, halverade
500 g rabarber, skuren i cm-stora bitar
ca 200 g äpplen, skalade och skurna i små bitar
600 g strösocker
pressad saft från en citron
rivet citronskal

GÖR SÅ HÄR
1. Varva alla ingredienser med socker i en rostfri gryta.
2. Låt stå och safta sig över natten.
3. Låt sylten koka upp sakta.
4. Fortsätt kokningen i 15-20 minuter.
5. Rör försiktigt om du inte vill ha mosig sylt.
6. Skumma vartefter.
7. Häll upp sylten i rengjorda, värmda burkar och sätt på bra skruvlock när den svalnat något.

Nyaste smaken på ProViva Fruktdryck

Det kom igår ett paket fruktdryck från ProViva med deras senaste smak Rabarber Jordgubb. Två smaker som kompletterar varandra väl i den här söta probiotiska fruktdrycken.




















Alla ProVivas fruktdrycker innehåller en specifik, patenterad stam av laktobaciller (Lactobacillus plantarum 299v) som sägs främja matsmältningen och lugna oroliga magar. Ett hälsopåstående som har godkänts av oberoende experter enligt livsmedelbranschens regler.




















Jag köper inte ProVivas fruktdrycker regelbundet och dricker dem bara för att jag tycker att de är goda. Inte alls för magens skull. Min mage är inte det minsta nervös och därför kan jag inte uttala mig om produktens förmåga att lugna oroliga magar. Hallon Granatäpple var vad jag köpte senast. Den har en pikant syrlig smak som jag tycker mycket om. Rabarber Jordgubb smakar lite för milt enligt min smak och blir ingen favorit om jag ska välja mellan enbart de två.

Ingredienser Proviva Rabarber Jordgubb:
Vatten, fruktblandning (vindruva, rabarber, jordgubbar, banan, aronia), socker, havremjöl (0,65 %), stabiliseringsmedel (guarkärnmjöl), modifierad potatisstärkelse, syra (citronsyra), naturlig arom, vitamin C, maltmjöl av korn (0,03 %), kultur: Lactobacillus plantarum 299v. Rabarber 7,5 %, jordgubbar 5 %, övriga frukter 18 %, tillsatt socker 5,5 %.

· Glutenfri. D.v.s. värdena ligger under detektionsgränsen. Det innebär mindre än 5 mg gluten/kg produkt.

· Helt laktosfri. Drycken kan alltså konsumeras av mjölkproteinallergiker och laktosintoleranta personer.

Så var det det här med sockret....
Varför ProVivas fruktdrycker innehåller tillsatt socker förklaras här: Socker i ProViva

Näringsvärde per 100 g (ca 1 dl)
Energivärde: 180 kJ/40 kcal
Protein mindre än 0,5 g
Kolhydrat 10 g
varav sockerarter 9 g
Fett mindre än 0,1 g
varav mättat fett mindre än 0,1 g
Kostfiber mindre än 0,5 g
Natrium 0,01 g
Vitamin C 35 mg (58% av rekommenderat dagligt intag)

Priset för enlitersförpackningen ligger på ca 19:90 kr.

YO-ghurt jordgubbsmuffins med laktosfritt smör

Muffins går hem hos mina barnbarn – men då ska det vara vanliga små. Inte de bamsestora amerikanska. De passar bäst för oss vuxna.

Det roligaste med att baka muffins är de oändliga variationsmöjligheterna. Man behöver egentligen bara ett enda pålitligt grundrecept, sen kan smeten smaksättas med allt från suraste citroner till sötaste choklad.

De här, som jag bakade senast, innehåller jordgubbar och jordgubbsyoghurt och smakar ljuvligt. De är bakade med laktosfritt smör. Det är snarare en tillfällighet än en nödvändighet. När det är extrapris på Valios laktosfria smör så köper jag det även om ingen hos oss är laktosintolerant.















Smeten räcker till 16 stycken muffins i svensk normalstorlek. Min muffinsplåt har 12 fördjupningar. Det behövs alltså några lösa bakformar av aluminium i tillägg. Smörj ordentligt och helst ovanpå muffinsplåten också. Det är lätt hänt att spilla smet. Ströa generöst med kokosflingor eftersom det ger fin smak.

INGREDIENSER:
2 ägg
2 dl strösocker
3 ½ dl extra fint vetemjöl
1 ½ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl Valio YO-ghurt jordgubb
100 g Valios laktosfria smör, smält
75-100 g frysta jordgubbar, skurna i mindre bitar

TILL SMÖRJNING AV MUFFINSPLÅTARNA:
smör och kokosflingor

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ägg och socker så att smeten blir ljus, tjock och porös.
2. Blanda mjölet med bakpulver och vaniljsocker.
3. Häll ned det i äggsmeten och rör smeten slät, men så lite som möjligt.
4. Tillsätt yoghurten och det smälta smöret.
5. Vänd ner jordgubbarna i smeten.
6. Fyll smeten i formarna till högst två tredjedelar.
7. Grädda mitt i ugnen på ca 210° i ca 15 minuter.
8. Låt muffinsen svalna innan de lossas ur muffinsplåtarna.

Byt ut jordgubbarna mot andra bär eller frukter som matchar andra yoghurtsmaker. Simsalabim har man en ny smak. Att bjuda på oliksmakande muffins till fikat varje dag är ingen omöjlighet.

Att ugnens termostat ger rätt temperatur är viktigt. Om ugnsvärmen är för hög bildas skorpan innan muffinsen hunnit höja sig färdigt. Skorpan spricker av smetens tryck, smeten väller upp och blir lätt bränd. Om ugnsvärmen är för svag höjer sig visserligen muffinsen fint, men de får ingen stadga utan sjunker ihop efter en stund. Fyll inte muffinsformarna mer än till högst två tredjedelar, annars riskerar smeten att svälla över kanterna under gräddningen.

Smulpaj med havregryn, rabarber, björnbär och jordgubbar

Visst är rabarberpaj en delikatess. Tyvärr får min rabarberplanta så spinkiga stjälkar och har gett en så liten skörd i år att det inte ens räcker till en hel rabarberpaj.

Vad sägs om att blanda ungefär lika delar syrlig rabarber, söta jordgubbar och saftiga björnbär?















Smulpaj återfinns högt på listan bland populära efterrätter och här får smuldegsälskaren sitt lystmäte tillgodosett. Smuldeg både i botten på formen och ovanpå. Potatismjöl krävs inte för att binda bärsaften. Smuldegen suger upp saften och bottnen blir inte degig.

INGREDIENSER:
6-8 personer
2 1/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
4 1/2 dl havregryn
2 1/4 dl strösocker
150 g smör
500 - 600 g djupfrysta rabarber, björnbär och jordgubbar

GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj en stor rund form med löstagbar botten.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver, havregryn och strösocker i en skål.
3. Tillsätt smöret och finfördela det i de torra ingredienserna.
4. Arbeta ihop alltsammans till en smulig deg.
5. Tryck ut hälften av degen i botten på formen.
6. Lägg bär och rabarber ovanpå och täck med resten av smuldegen.
7. Grädda pajen på ugnsgallret, mitt i ugnen, i 175-200 graders ugnsvärme, i ca 30 minuter eller tills smultäcket börjar bli gyllenbrunt.

Serveras exempelvis med vispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker.

Rice Krispies marängtårta med citronkräm och jordgubbar

Den korta tid då de jämtländska jordgubbarna är färska vill man förstås passa på att servera läckerbären på många olika vis.

Tårtan på bilden är en variant av Rice Krispies marängtårta fast här fylld med en syrlig citronkräm och garnerad med jordgubbar och choklad. Söt, men inte lika söt som Rice Krispies marängtårta med chokladfyllning och vispgrädde.

















INGREDIENSER:
Botten:
3 äggvitor
2 ½ dl socker
3 dl Rice Krispies

Citronkräm:
2 ägg
1 dl strösocker
rivet skal av 2 citroner
saft av 1 citron
50 g mjukt smör
2 dl vispgrädde

Pynt:
1 liter jordgubbar
50 g mörk choklad

MARÄNGBOTTEN
Vispa äggvitorna styva.
Tillsätt socker lite i sänder och fortsätt vispa till styv maräng.
Vänd försiktigt ner Rice Krispies.
Bred ut marängen i en stor, bakpappersklädd långpanna (ca 30x40 cm).
Grädda i 150° i ca 60 min. eller tills marängen känns torr och spröd.
Låt den kallna helt och lyft marängen ur långpannan.
Dela försiktigt på mitten så att det blir två lika stora delar.

CITRONKRÄM
Vispa ihop ägg och socker i en skål placerad över vattenbad.
Tillsätt rivet citronskal och pressad citronsaft.
Låt vattnet koka upp och vispa kraftigt under uppvärmningen.
Fortsätt vispa tills krämen tjocknar - det tar ca. 5 min med elvisp.
Ta krämen från värmen och vispa i mjukt smör.
Låt svalna och ställ krämen i kylskåpet tills den är helt kall.
Vispa grädden tjock och vänd ner den i den kalla citronkrämen.

PYNT
Lägg den ena halvan av marängbotten på ett fat.
Bred över citronkrämen och lägg på den andra halvan.
Pynta med halverade färska jordgubbar och ringla över smält choklad.

Bottnarna kan bakas i god tid före kalasandet och förvaras torrt. Även citronkrämen kan göras i förväg men lägg inte ihop tårtan för tidigt. Risken finns att de mycket spröda marängbottnarna då mjuknar och löses upp av citronkrämen. 3-4 timmar före serveringen går emellertid bra.

Även om tårtan inte innehåller något mjöl så är den inte helt glutenfri. Rice Krispies är risbaserat men innehåller maltextrakt tillverkat av korn som innehåller gluten. Gluteninnehållet i Kellogg’s Rice Krispies är emellertid rätt lågt (runt 100 ppm).

Mousserande Jordgubbar

Från jordgubbarnas ursprungsland, Chile, kommer Fresita - ett nytt mousserande vin som smaksatts med chilenska jordgubbar. Det har alla förutsättningar att bli ett lika populärt sällskapsvin i Sverige som i Sydamerika, USA, Australien, Island, Norge och andra länder där vinet tidigare lanserats.

















Fresita kommer att passa särskilt bra till sommaren då vi (förhoppningsvis) får möjlighet att njuta av allt det goda livet har att erbjuda: Sol och långa, ljusa, varma sommarnätter.

Framför allt är Fresita ett festvin och användningsområdena är i det närmaste obegränsade. Perfekt som välkomstdrink på student- och födelsedagsfester. Eller varför inte som dryck till midsommaraftonens jordgubbstårta. Man kan säkert också experimentera med det i bål- och drinkblandningar, sorbeter, granitas och annat gott. Fresita är ett prisvärt och elegant alternativ till champagne. Man behöver ju inte nödvändigtvis skåla i äkta champagne vid bröllopsfester.

Den här uppfriskande drycken produceras av Viña Casal de Gorchs, en familjeägd vingård, belägen i mellersta Chile, som grundades 1927 av en från Europa till Chile invandrad familj. Vinet importeras till Sverige av Philipson & Söderberg AB. Säljstart på Systembolaget nu på onsdag den 24 mars 2010.

På Systembolagets hemsida står att vinet är halvtorrt, med mycket fruktig doft och smak med karaktär av jordgubbar och inslag av hallon och smultron.

Fresita ska serveras riktigt kall, 4 - 6°. Innan serveringen ska flaskan vändas och hållas upp och ned ett par sekunder så att jordgubbspurén blandas med det mousserande vinet. Sedan vänder man mycket försiktigt flaskan tillbaka igen. Då kan den öppnas utan att vinet sprutar över.

Pris: 79.00 kr. Det är prisvärt!

INNEHÅLL:
Druvor: Muscat 80-85%, Sauvignon Blanc 5%, Alicante Bouschet 5%, Chardonnay 5%, Jordgubbspuré: 3%. 100% naturligt. Färskvara. Ska inte lagras. Alkoholhalt: 8%. Inget socker tillsatt, inga kemikalier, ingen konstig bismak och liten alkoholhalt.

Kanske ett "kvinnovin"?

För snart trehundra år sedan kom de första plantorna av det chilenska jättesmultronet (Fragaria chiloensis patagonica) till Europa. Det var den franske sjöofficeren och upptäcktsresanden Amédée-François Frézier, som under en resa från Chile runt Kap Horn och vidare till Marseille, lyckades hålla liv i några chilenska plantor under den flera månader långa sjöresan.

De exotiska bären presenterades så småningom för det franska hovet. Enligt sägnen ska det ha varit den franska drottningen Marie Antoinette som var den första att kombinera färska jordgubbar med champagne. Det blev med tiden högsta mode i de fina kretsarna vid hovet i Versailles.

Mer om historien bakom Fresita i den här smått skämtsamma filmsnutten: Inspiration.

Så småningom blev det chilenska jättesmultronet korsat med nordamerikanska scharlakanssmultron och europeiska parksmultron till ett bär som verkligen hör vår svenska sommar till. Fragaria ananassa. Den gubben har idag många ättlingar världen över. Varje år och överallt, lika efterlängtade.

Blandad bärsylt med rabarber

Många bär och fruktslag går alldeles utmärkt att blanda med varandra. Nyligen såg jag i en gammal kokbok från 1930-talet att en sylt bestående av 1/3 hallon, 1/3 jordgubbar (eller smultron) och 1/3 blåbär kallas för Karl XV sylt. I samma kokbok fanns också Tuttifruttisylt med proportionerna 1/4 äpplen, 1/4 päron och 2/4 plommon.

Rabarber är visserligen ingen frukt utan en grönsak men har en unik smak som passar särskilt bra att blanda med jordgubbar. Varken jordgubbar och rabarber innehåller särskilt mycket pektin. Det har däremot vinbären gott om. Ju mer pektin desto bättre konsistens på sylten. Pektin behöver dessutom ett par medhjälpare för att kunna göra sitt jobb att få sylt att tjockna och det är syra och socker.















INGREDIENSER:
500 gram jordgubbar
250 gram svarta vinbär
250 gram rabarber
750 gram strösocker
1 1/4 dl vatten (mer eller mindre)
1/4 dl pressad citronsaft

GÖR SÅ HÄR:
1. Rensa och skölj bär och rabarber.
2. Skär rabarbern i bitar.
3. Varva med strösockret i en stor gryta - rostfri eller emaljerad.
4. Häll på vattnet och citronsaften.
5. Låt det stå svalt och safta sig över natten.
6. Koka upp långsamt och skumma noga.
7. Fortsätt koka i ca 15 minuter.
8. Skaka grytan emellanåt och skumma vartefter.















Mögel- och jästsvampar finns nästan överallt och de bara väntar på att få inleda sitt förstörelsearbete. Skummet som bildas när man kokar sylt är mumsmums för de här svamparna och därför ska det väck.

Till sylt, som ska förbrukas inom några veckor, använder jag inget annat konserveringsmedel än socker. Sylt som innehåller minst 40-50% socker är inte heller så aptitlig för eventuella bakterier. De dör helt enkelt av uttorkning i söt sylt.

Den gamle hälsoideologen Are Waerland kallade på sin tid vitt, raffinerat socker för "folkhälsans fiende Nr. 1". Om man så vill, kan man säkert hitta närmare 100 argument mot socker och de negativa konsekvenser det kan ha för vår hälsa. Men i sylt kan inte jag se socker som någon fiende.

Rårörd Jordgubbs- och Kiwisylt

INGREDIENSER:
ca 6 dl färdig sylt

1 liter jordgubbar, mosade
2 kiwifrukter, skalade och finhackade
4 dl strösocker




Förra veckan köpte jag en liter svenska jordgubbar. Åtminstone stod det på kartongen att de var svenska. Efter att ha läst Aftonbladets artikel om hur tyska jordgubbar blir svenska är jag inte säker längre.

"Jordgubbar som uppges vara svenska ska alltid ha tydliga uppgifter om odlarens namn med adress eller telefonnummer på kartong eller låda", läser jag i tidningsartikeln. Det fanns inga som helst uppgifter om odlaren på kartongen.

Nationalitet spelar ingen roll. Jag förde ingen konversation med gubbarna. Var det tyska jordgubbar, var de för dyra. De smakade för lite och var sura.

Nu ligger bären i frysen i alla fall - mosade tillsammans med betydligt sötare kiwifrukter och socker. Så småningom lär den något lösa sylten bli tårtfyllning eller sås till glass. Sylten blev nämligen mycket god. Den kommer jag att göra fler gånger längre fram i sommar, när de jämtländska jordgubbarna mognar.