Mumsiga Mandelmuffins & Minibakelser

Periodvis går det åt en hel del hemmagjord majonnäs hos oss. Snåljåpen i mig tillåter inte att äggvitorna kasseras och hamnar i soporna.

I bruksanvisningen till min gamla hederliga Bosch står det att i mixern kan man röra ihop majonnäs på hela ägg. Trots att det verkar vara betydligt enklare än att slå majonnäs för hand, har jag aldrig försökt mig på att göra mixer-majonnäs. Som tur är finns det så många lösningar på vad överblivna äggvitor kan användas till.

Har du 4 äggvitor över och inget annat för dig, då är de här mandelmuffinsarna väl värda ett bakförsök.















INGREDIENSER:
150 gram mandel
150 gram florsocker
4 rumstempererade äggvitor (går snabbare att vispa styva än kylskåpskalla)
½ krm salt

TILL MUFFINSPLÅTEN:
12 fack
smörj, "bröa" med riven kokos

GÖR SÅ HÄR:
1. Mal mandeln fint och blanda med florsockret.
2. Vispa vitorna med saltet till verkligt hårt skum.
3. Vänd försiktigt ned mandel- och florsockerblandningen i äggviteskummet.
4. Fyll muffinsformarna till 3/4 med smet.
5. Grädda i 175° i mitten av ugnen ca 15 min. eller tills muffinsarna har höjt sig och blivit gyllenbruna runt kanterna.

Simsalabim - så blir mandelmuffinsarna goda små glutenfria bakelser
Dela muffinsarna i två delar. Lägg ihop delarna med vaniljkräm emellan. Toppa med spritsad vispgrädde och riven mörk choklad. Bakelserna kan serveras till gäster som inte tål mjöl eftersom de är glutenfria. Kolla bara att det inte finns någon liten finstilt glutenvarning på chokladen.

YO-ghurt jordgubbsmuffins med laktosfritt smör

Muffins går hem hos mina barnbarn – men då ska det vara vanliga små. Inte de bamsestora amerikanska. De passar bäst för oss vuxna.

Det roligaste med att baka muffins är de oändliga variationsmöjligheterna. Man behöver egentligen bara ett enda pålitligt grundrecept, sen kan smeten smaksättas med allt från suraste citroner till sötaste choklad.

De här, som jag bakade senast, innehåller jordgubbar och jordgubbsyoghurt och smakar ljuvligt. De är bakade med laktosfritt smör. Det är snarare en tillfällighet än en nödvändighet. När det är extrapris på Valios laktosfria smör så köper jag det även om ingen hos oss är laktosintolerant.















Smeten räcker till 16 stycken muffins i svensk normalstorlek. Min muffinsplåt har 12 fördjupningar. Det behövs alltså några lösa bakformar av aluminium i tillägg. Smörj ordentligt och helst ovanpå muffinsplåten också. Det är lätt hänt att spilla smet. Ströa generöst med kokosflingor eftersom det ger fin smak.

INGREDIENSER:
2 ägg
2 dl strösocker
3 ½ dl extra fint vetemjöl
1 ½ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl Valio YO-ghurt jordgubb
100 g Valios laktosfria smör, smält
75-100 g frysta jordgubbar, skurna i mindre bitar

TILL SMÖRJNING AV MUFFINSPLÅTARNA:
smör och kokosflingor

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ägg och socker så att smeten blir ljus, tjock och porös.
2. Blanda mjölet med bakpulver och vaniljsocker.
3. Häll ned det i äggsmeten och rör smeten slät, men så lite som möjligt.
4. Tillsätt yoghurten och det smälta smöret.
5. Vänd ner jordgubbarna i smeten.
6. Fyll smeten i formarna till högst två tredjedelar.
7. Grädda mitt i ugnen på ca 210° i ca 15 minuter.
8. Låt muffinsen svalna innan de lossas ur muffinsplåtarna.

Byt ut jordgubbarna mot andra bär eller frukter som matchar andra yoghurtsmaker. Simsalabim har man en ny smak. Att bjuda på oliksmakande muffins till fikat varje dag är ingen omöjlighet.

Att ugnens termostat ger rätt temperatur är viktigt. Om ugnsvärmen är för hög bildas skorpan innan muffinsen hunnit höja sig färdigt. Skorpan spricker av smetens tryck, smeten väller upp och blir lätt bränd. Om ugnsvärmen är för svag höjer sig visserligen muffinsen fint, men de får ingen stadga utan sjunker ihop efter en stund. Fyll inte muffinsformarna mer än till högst två tredjedelar, annars riskerar smeten att svälla över kanterna under gräddningen.

Klara Dessers chokladmuffins med dinkel, rödbetor & banan

Problemet med så kallade hälsosamma muffins är att de gärna vill bli smaklösa och torra. Det här receptet är annorlunda och ger fantastiskt goda och saftiga chokladmuffins. Receptet finns i Klara Dessers senaste bok: "Klaras hälsomat: 5 steg till ett friskare och smalare liv". Det finns även på Klara Dessers blogg: Chokladmuffins med rödbetor.

Där skriver Klara att det går bra att öka sockermängden från tre matskedar till en deciliter, om man så vill. Ett tips som jag tog fasta på. I stället för strösocker använde jag rörsocker (råsocker). Muffinsarna krävde något längre gräddningstid i min ugn än vad originalreceptet anger, men alla ugnar är ju inte likadana. Provstick för säkerhets skull.














INGREDIENSER:
Ugnsvärme 200°
12 stycken stora chokladmuffins

2 1/2 dl dinkel, fullkorn
1 dl havregryn
1 dl rörsocker
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
3/4 dl kakao
2 dl mild naturell yoghurt
½ dl rapsolja
2 medelstora rödbetor
1 mogen banan
2 ägg
1/2 dl honung
cirka 50 g mörk choklad, 70 %

GÖR SÅ HÄR:
1. Häll rapsolja i ett muffinsbleck, pensla runt oljan i formarna och även ovanpå blecket med en brödpensel.
2. Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en bunke.
3. Skala och riv rödbetorna, mosa bananen och vispa ihop äggen lätt.
4. Rör ihop yoghurt, rapsolja, rivna rödbetor, mosad banan, honung och de uppvispade äggen i en annan bunke.
5. Blanda denna röra med de torra ingredienserna.
6. Fördela sedan smeten i de 12 formarna i muffinsblecket.
7. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.
8. Hacka chokladen mycket fint och strö hacket på muffinsarna när de tas ur ugnen.
9. Lossa dem ur formarna så fort de svalnat.

Rödbetor och choklad må låta som en underlig kombination, men det smakar sagolikt bra. Testa får ni se! Trots att sockerhalten i rödbetor är rätt hög, har de ett förvånansvärt lågt kaloriinnehåll.

Glutenfria Kokosmuffins

Även om man själv är "förskonad" från glutenintolerans, känner vi väl någon som har drabbats av sjukdomen. Det är alltid trevligt att kunna bjuda på något till kaffet när man får besök av någon som inte tål gluten.

Detta recept på Kokosmuffins kommer ursprungligen från ett gammalt nummer av tidningen Allt Om Mat med rubriken "Nu bakar vi julens läckra kakor" (11 november 1985). De är så lätta att vispa ihop att ett barn kan klara av det med lite hjälp.














INGREDIENSER:
ca 25 stycken muffinsformar, diameter max. 5 cm

150 gram smör
2 dl strösocker (knappt)
1½ msk vaniljsocker
3 ägg
200 gram kokosflingor

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 180°.
2. Smält smöret.
3. Blanda strösocker och vaniljsocker i en bunke.
4. Rör i smöret.
5. Vispa i äggen, ett i sänder, och vispa kraftigt mellan varje.
6. Tillsätt kokosflingorna.
7. Fyll muffinsformarna nästan helt (de pöser upp lite grand).
8. Grädda ca 12-15 minuter eller tills muffinsarna blir gulbruna.

De kan kännas lite lösa i konsistensen när man tar dem ur ugnen men det går över om man låter dem kallna ordentligt. Ett dygn i svalen gör susen.

I ursprungsreceptet angavs antalet muffins till ca 40 st. Det beror på att Allt om Mat:s bagerska använde sig av veckade småbrödsformar i stället för muffinsformar. Småbrödsformar är bara 2 cm höga och har en diameter på ungefär 3 ½ cm. De pyttesmå muffinsarna gräddades i 200° cirka 10 minuter.

Kladdiga Chokladmuffins

6 stycken mumsiga muffins











INGREDIENSER:
150 g mörk choklad
100 g smör
2 ägg
1 dl socker
ca 2 tsk rivet apelsinskal
1 dl vetemjöl

GARNERING:
50 g mörk choklad

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 180°.
2. Smöra 6 muffinsformar på plåt eller använd stora pappersformar.
3. Smält choklad och smör över vattenbad.
4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
5. Blanda ner chokladsmeten och apelsinskalet.
6. Rör till sist i siktat vetemjöl.
7. Häll smeten i formarna.
8. Baka mitt i ugnen 10 - 12 minuter.
9. Smält chokladen till garneringen och fördela den på muffinsen när de kallnat.

Originalreceptet är hämtat från tidningen Året Runt nr 32 2007. Jag fyllde min muffinsform ända upp. Efter 10 - 12 minuter i ugnen var muffinsarna alldeles för kladdiga inuti. Det kan förstås bero på just min ugn. Jag fick öka på gräddningstiden några minuter till.

Serveras muffinsen toppade med hallon eller andra bär blir det garanterat en kalasgod efterrätt. Snarlikt amerikanska cupcakes.

Kräftkalas

Att ha ett kräftkalas i augusti har med åren blivit en återkommande tradition i min familj. Fast ett riktigt kräftkalas kan nog bara den unna sig som själv kan fånga sina kräftor. Vi andra får välja de djupfrysta och importerade. De kan vara bättre och sämre. Jag föredrar att ge de kinesiska (turkiska eller amerikanska) en ny och fräsch lag och gör så här:

Paketet får övernatta oöppnat i normal rumstemperatur. Morgonen därpå har lagen tinat och det är dags att ge kräftorna en ny lag.

INGREDIENSER
till 1 kg kräftor:

2 ½ - 3 l vatten
1 dl grovt salt
2 sockerbitar
1 kvast krondill
1 knippa dill

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp lagen
2. Ta bort dillkronorna, spar några till garnering
3. Låt lagen kallna
4. Varva kräftor och fräscha dillkvistar i en rostfri kastrull
5. Slå den kalla lagen över
6. Täck över och låt kräftorna stå och dra i kylskåpet i åtminstone 6-12 timmar

Efter denna procedur och tillsammans med en del tillbehör som rostat bröd, vitlöksmajonnäs, en god och stark ost, öl och snapps blir kalaset garanterat lyckat.

Jag serverade ICA:s Kryddiga Ostmuffins som tillbehör istället för den traditionella ostpajen. De blev lite torra men smaken var bra. I originalreceptet ingår 2 grillade paprikor. Där gjorde jag en förändring. Hur många blir det? Fler än 10 stycken. Det beror lite på storleken på muffinsformarna .

Kryddiga Ostmuffins










INGREDIENSER:
480 g vetemjöl
3 dl riven kryddost
1 msk bakpulver
1 tsk salt
½ röd paprika
½ grön paprika
100 g smör eller margarin
4 dl mjölk

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär paprikan i små bitar
2. Blanda paprika och alla torra ingredienser i en bunke.
3. Blanda ner matfettet i små bitar.
4. Tillsätt mjölken och rör snabbt ihop till en deg.
5. Ställ muffinsformarna på en plåt och fördela degen i dem.
6. Grädda mitt i ugnen i 225 grader, 20 - 25 minuter.
7. Låt dem kallna.

Efterrätt: En enkel kladdkaka med vispad grädde.

Amerikanska Chokladmuffins

Ta en muffin!









INGREDIENSER:
12 - 15 stora muffins

4 dl vetemjöl special
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
2 dl socker
1 dl kakao
100 g mörk choklad
1 dl grovhackade valnötter (jag tog sötmandel)
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl neutral olja

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser väl i en stor skål.
3. Vispa samman ägg, mjölk och olja i en annan skål.
4. Tillsätt äggvispet i mjölblandningen.
5. Rör väl till en slät smet, inte för länge - då blir smeten seg.
6. Fördela smeten i stora muffinsformar eller i smord muffinsplåt upp till 3/4 av formarna.
7. Grädda mitt i ugnen, 20-25 minuter.

Ät så snart de har svalnat (eller frys in).

Jag brukar kolla om det finns recept på livsmedelsförpackningarna. Genom att granska ingredienserna kan jag oftast avgöra om receptet är värt att pröva.

Det var så det gick till när jag på baksidan av ett paket Kungsörnens Vetemjöl Special hittade det här receptet.

Det blir goda, saftiga muffins som smakar mycket choklad. Dessutom blir de stora. Inga munsbitar precis. De blir så stora att det räcker att äta en, sedan är man nöjd. Och det är ingen nackdel. Tvärtom. En enda muffin istället för flera kakor till kaffet.

Dagens Muffins

"Muffin" [svensk översättning: (te) -bröd som äts varmt med smör]. Tacksamma portionsbakverk som mest förekommer i söta versioner i Sverige. (Matbrödsvarianter i bl.a. England). Webbsidan DagensMuffin är Sveriges största sajt om muffins.

Där hittar man recept och inspiration på söta muffins, frukostmuffins och matmuffins. Rekommenderas!

Muffins med choklad

INGREDIENSER:
2 ägg
2 dl strösocker
50 g smält smör eller margarin
1 dl mjölk eller vatten
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 - 100 g hackad mörk blockchoklad

GARNERING:
flagad mandel

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på cirka 200-210 grader
2. Vispa ägg och socker poröst i en bunke
3. Smält matfettet, häll i mjölk (eller vatten) och koka ihop
4. Rör ner den heta vätskan i äggsmeten
5. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker
6. Rör smeten slät men så lite som möjligt
7. Rör försiktigt ner choklad, hackad i ganska stora bitar
8. Häll smeten i väl smorda muffinsformar som strötts med mandelspån
9. Grädda i 15 - 20 minuter