Mumsiga Mandelmuffins & Minibakelser

Periodvis går det åt en hel del hemmagjord majonnäs hos oss. Snåljåpen i mig tillåter inte att äggvitorna kasseras och hamnar i soporna.

I bruksanvisningen till min gamla hederliga Bosch står det att i mixern kan man röra ihop majonnäs på hela ägg. Trots att det verkar vara betydligt enklare än att slå majonnäs för hand, har jag aldrig försökt mig på att göra mixer-majonnäs. Som tur är finns det så många lösningar på vad överblivna äggvitor kan användas till.

Har du 4 äggvitor över och inget annat för dig, då är de här mandelmuffinsarna väl värda ett bakförsök.















INGREDIENSER:
150 gram mandel
150 gram florsocker
4 rumstempererade äggvitor (går snabbare att vispa styva än kylskåpskalla)
½ krm salt

TILL MUFFINSPLÅTEN:
12 fack
smörj, "bröa" med riven kokos

GÖR SÅ HÄR:
1. Mal mandeln fint och blanda med florsockret.
2. Vispa vitorna med saltet till verkligt hårt skum.
3. Vänd försiktigt ned mandel- och florsockerblandningen i äggviteskummet.
4. Fyll muffinsformarna till 3/4 med smet.
5. Grädda i 175° i mitten av ugnen ca 15 min. eller tills muffinsarna har höjt sig och blivit gyllenbruna runt kanterna.

Simsalabim - så blir mandelmuffinsarna goda små glutenfria bakelser
Dela muffinsarna i två delar. Lägg ihop delarna med vaniljkräm emellan. Toppa med spritsad vispgrädde och riven mörk choklad. Bakelserna kan serveras till gäster som inte tål mjöl eftersom de är glutenfria. Kolla bara att det inte finns någon liten finstilt glutenvarning på chokladen.

Nyaste smaken på ProViva Fruktdryck

Det kom igår ett paket fruktdryck från ProViva med deras senaste smak Rabarber Jordgubb. Två smaker som kompletterar varandra väl i den här söta probiotiska fruktdrycken.




















Alla ProVivas fruktdrycker innehåller en specifik, patenterad stam av laktobaciller (Lactobacillus plantarum 299v) som sägs främja matsmältningen och lugna oroliga magar. Ett hälsopåstående som har godkänts av oberoende experter enligt livsmedelbranschens regler.




















Jag köper inte ProVivas fruktdrycker regelbundet och dricker dem bara för att jag tycker att de är goda. Inte alls för magens skull. Min mage är inte det minsta nervös och därför kan jag inte uttala mig om produktens förmåga att lugna oroliga magar. Hallon Granatäpple var vad jag köpte senast. Den har en pikant syrlig smak som jag tycker mycket om. Rabarber Jordgubb smakar lite för milt enligt min smak och blir ingen favorit om jag ska välja mellan enbart de två.

Ingredienser Proviva Rabarber Jordgubb:
Vatten, fruktblandning (vindruva, rabarber, jordgubbar, banan, aronia), socker, havremjöl (0,65 %), stabiliseringsmedel (guarkärnmjöl), modifierad potatisstärkelse, syra (citronsyra), naturlig arom, vitamin C, maltmjöl av korn (0,03 %), kultur: Lactobacillus plantarum 299v. Rabarber 7,5 %, jordgubbar 5 %, övriga frukter 18 %, tillsatt socker 5,5 %.

· Glutenfri. D.v.s. värdena ligger under detektionsgränsen. Det innebär mindre än 5 mg gluten/kg produkt.

· Helt laktosfri. Drycken kan alltså konsumeras av mjölkproteinallergiker och laktosintoleranta personer.

Så var det det här med sockret....
Varför ProVivas fruktdrycker innehåller tillsatt socker förklaras här: Socker i ProViva

Näringsvärde per 100 g (ca 1 dl)
Energivärde: 180 kJ/40 kcal
Protein mindre än 0,5 g
Kolhydrat 10 g
varav sockerarter 9 g
Fett mindre än 0,1 g
varav mättat fett mindre än 0,1 g
Kostfiber mindre än 0,5 g
Natrium 0,01 g
Vitamin C 35 mg (58% av rekommenderat dagligt intag)

Priset för enlitersförpackningen ligger på ca 19:90 kr.

Krämig, glutenfri svampsås på Karljohan och Parmaskinka

Inget ont ord om kantareller, de är utmärkta matsvampar. Men i min svampvärld är Karljohan den mest exklusiva och matnyttiga svamp som kan plockas. En av naturens stora gåvor till mänskligheten. Med sin fasta konsistens och nötiga arom blir den svampen en mångsidig och viktig ingrediens i många av höstens och vinterns måltider. Torkad är den så full av smak att det behövs verkligen inte mycket för att ge krydda åt en maträtt.















Svampsås passar till nästan vad som helst - från pasta till oxfilé. Den här lättlagade men ändå lyxiga svampsåsen är läcker. Dessutom glutenfri. Ingen mjölredning behövs. Två av det italienska kökets mest älskade ingredienser samsas i såsen: Parmaskinka och Karljohansvamp.















INGREDIENSER
4 portioner

2 grabbnävar torkad Karljohansvamp
2 msk smör
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tunna skivor Parmaskinka, strimlade
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl hackad persilja
valnötter (eventuellt rostade)

GÖR SÅ HÄR:
1. Blötlägg Karljohansvampen i ljummet vatten minst 30 minuter.
2. Fräs avrunnen svamp i smöret 3-5 minuter.
3. Blanda ner vitlök och strimlad Parmaskinka.
4. Sätt på lock och låt allt puttra på svag värme i ca 10 minuter.
5. Lyft av locket, tillsätt crème fraiche och grädde.
6. Koka upp och smaka sedan av med salt och svartpeppar.
7. Strö över hackad persilja och valnötter.

Glykossirap - en nyhet på sockerhyllan från Dansukker

I mitten av oktober lanserade Dansukker glykossirap i sitt sortiment, till glädje för alla som tycker att Apotekets flytande glykos är alltför dyr.

Glykossirap kan användas till glass, sorbet, chokladmousse, ganache, fondant, marsipan, vissa kakor, karameller, kola och knäck. Den gör att hemmagjord marsipan blir smidigare att jobba med. Den hämmar kristallisering av sackaros när man kokar kola och knäck och gör att glass och sorbeter blir mjuka och krämiga.

Foto: Dansukker



















För skojs skull testade jag produkten på Dansukkers gelégodisrecept. Lätt och roligt att göra men.... tastes differ... det blev för sött för min smak. Herrn i huset tyckte i alla fall att godisbitarna var goda.

På grund av att luftfuktigheten är så hög just nu, upptäckte jag att de färdiggjorda godisbitarna ganska snart började "svettas". Då smälte strösockret som låg utanpå.

Gelégodiset blev inte förstört av det, men man får då lov att upprepa proceduren med att doppa bitarna i strösocker innan de ska serveras och det är kladdigt. Ett annat alternativ är att helt strunta i att doppa dem i strösocker och istället äta "frusna" gelégodisbitar. De blir inte alls stenhårda i frysen. Bara kalla. I mitt tycke godare så, utan strösocker på.















Obs! Smörj formarna med en neutral matolja

Gelégodis
ca 40 st små

INGREDIENSER5 dl hallon
3 dl vatten
1 dl Dansukker Glykossirap
1 1/4 dl strösocker
6 gelatinblad
strösocker att doppa godiset i

GÖR SÅ HÄR:Lägg hallonen i en kastrull och häll på vattnet.
Sjud under lock i 10 minuter och sila bort hallonen.
Häll tillbaka hallonvattnet i kastrullen och tillsätt glykossirap och socker.
Koka på svag värme tills massan håller 122°.
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten i 5 minuter.
Tillsätt gelatinbladen till den färdigkokta massan och rör om ordentligt.
Låt svalna till 70°.
Smörj istärningsformar eller godisformar med matolja.
Häll därefter i den avsvalnade massan.
Låt stelna i rumstemperatur.
Sätt därefter in formarna i frysen i ett par timmar eftersom det då blir lättare att få ut godisbitarna ur formarna.
Doppa godisbitarna i strösocker så fastnar de inte så lätt i varandra.
Förvaras torrt i burk med lock.

Hallonen kan ersättas av andra bär som t ex krusbär, blåbär och körsbär.

Här finns fler Dansukker-recept med glykossirap .... gräddkola, marshmallows, hårda karameller, basrecept på glass m.m...

Dansukkers glykossirap är en blandning av olika sockerarter utvunnet ur vete. Livsmedelsverket har analyserat glykossirap och funnit att glutenintoleranta kan tåla produkter med glykossirap. Hydrolysatet från vete får enligt europeisk standard innehålla max 20 ppm gluten, vilket är gränsen för glutenfritt. De som är extra överkänsliga eller veteallergiska kan möjligtvis reagera på produkten ändå, även om glutenhalten knappt är mätbar.

Pris i butiken: 23-24 kronor för 400 gram.

Fibrex® för fiberrikare föda

Jag hade tills för helt nyligen ingen aning om att den glutenfria kostfibern Fibrex® tillhörde Dansukkers sortiment. Men man lär sig något nytt varje dag. Produkten är gjord av sockerbetfiber och det tilltalar mig att det är en restprodukt från sockerproduktionen. På så vis går ingenting till spillo.

Eftersom Fibrex® är en naturlig produkt är det användbart som ingrediens i müsli, "rör-ihop-limpor", muffins, scones, pizzadeg och surdegsbröd med mera.... Påstås göra matbröd bättre, mustigare, saftigare och hållbarare. Relativt neutralt i smaken men bör ändå inte överdoseras. Max 60 gram (2 dl) per kilo mjöl och för varje dl Fibrex® ska 1 dl extra vätska tillsättas i bröddegar.

Passar till bakning och matlagning för alla, även icke glutenintoleranta. Här finns massor med recept:
Dansukkers recept med Fibrex®

Påminner om havregryn men liknar rågflingor i färgen och kan ersätta såväl ströbröd som havregryn för utdrygning av köttfärs. På grund av den höga vattenuppsugningsförmågan behöver Fibrex® mer vätska att svälla i innan det tillsätts köttfärssmet.

Måste prövas!

Igår lagade jag därför till en gammal klassiker bara för att testa produkten i en köttfärsrätt. Det blev bra konsistens på färsen och saftiga biffar.

Pannbiff med lök















INGREDIENSER:
4 pers.

Stekt lök
3 gula lökar
smör
1-2 msk äkta kinesisk soja (ej för veteallergiker)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär löken i skivor och bryn i smör.
2. Lägg över i en kastrull, tillsätt soja och låt den koka färdig på svag värme under lock.

Pannbiff
500 g köttfärs
1 ägg
3/4 dl Fibrex®
2 dl vatten
1 msk potatismjöl
1½ tsk salt
½ krm peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda Fibrex® och vatten i en bunke och låt det svälla 10 min.
2. Blanda sedan ihop alla ingredienserna och arbeta färsen väl.
3. Forma biffar av färsen - stek ev. ett litet smakprov.
4. Stek biffarna i smör ca 3 minuter på varje sida.
5. Lägg upp biffarna på varmt fat med löken ovanpå.
6. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn över biffarna.

Övrigt som kan vara värt att nämna om Fibrex®:
Pris ca 13,00 kr för 250 gram

Näringsvärde per 100 g:
Energi 260kj/60 kcal
Protein 9 g
Kolhydrat 5,5 g
varav sockerarter 0,5 g
Fett 0,5 g
varav mättat fett 0,5 g
Kostfiber 67 g
Natrium 0.05 g

Glutenfria Kokosmuffins

Även om man själv är "förskonad" från glutenintolerans, känner vi väl någon som har drabbats av sjukdomen. Det är alltid trevligt att kunna bjuda på något till kaffet när man får besök av någon som inte tål gluten.

Detta recept på Kokosmuffins kommer ursprungligen från ett gammalt nummer av tidningen Allt Om Mat med rubriken "Nu bakar vi julens läckra kakor" (11 november 1985). De är så lätta att vispa ihop att ett barn kan klara av det med lite hjälp.














INGREDIENSER:
ca 25 stycken muffinsformar, diameter max. 5 cm

150 gram smör
2 dl strösocker (knappt)
1½ msk vaniljsocker
3 ägg
200 gram kokosflingor

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 180°.
2. Smält smöret.
3. Blanda strösocker och vaniljsocker i en bunke.
4. Rör i smöret.
5. Vispa i äggen, ett i sänder, och vispa kraftigt mellan varje.
6. Tillsätt kokosflingorna.
7. Fyll muffinsformarna nästan helt (de pöser upp lite grand).
8. Grädda ca 12-15 minuter eller tills muffinsarna blir gulbruna.

De kan kännas lite lösa i konsistensen när man tar dem ur ugnen men det går över om man låter dem kallna ordentligt. Ett dygn i svalen gör susen.

I ursprungsreceptet angavs antalet muffins till ca 40 st. Det beror på att Allt om Mat:s bagerska använde sig av veckade småbrödsformar i stället för muffinsformar. Småbrödsformar är bara 2 cm höga och har en diameter på ungefär 3 ½ cm. De pyttesmå muffinsarna gräddades i 200° cirka 10 minuter.

Maränger med Hallon och Gräddig Yoghurt

INGREDIENSER:
4 pers
2 1/4 dl turkisk yoghurt
1 1/2 dl vispad grädde
75 gram maränger
250 gram hallon
(skogshallon smakar bäst)

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop yoghurt och lätt vispad grädde i en skål.
2. Krossa marängerna grovt och vänd ner dem.
3. Vänd sedan försiktigt i hallonen.
4. Fördela massan i portionsskålar.

Vill man ha lite mer sötma passar det bra att ringla över cirka 50 gram smält mörk blockchoklad. Ännu enklare är det att toppa med grovt riven blockchoklad.

Hovdessert eller marängsviss. Maränger, vispad grädde, chokladsås och rostad mandel. Mäktig efterrätt och oftast alltför söt. Fet och rik på kolhydrater.

Eton Mess är en annan variant - en engelsk efterrätt som lär serveras på Eton College i London den 4 juni varje år. Den består vanligtvis av vispgrädde, jordgubbar och krossade maränger.

Lite mindre fet och inte alls lika söt blir båda efterrätterna om man blandar yoghurt och grädde. Mättar inte heller lika mycket och lämnar därför kvar en behagligare känsla.

Marängerna jag använde var färdigköpta - små spröda från "Va'gott". Ägg- och glutenfria men inte mjölkfria. Efterrätten är vegetarisk. Passar också gluten- och äggallergiker.