Fibrex® för fiberrikare föda

Jag hade tills för helt nyligen ingen aning om att den glutenfria kostfibern Fibrex® tillhörde Dansukkers sortiment. Men man lär sig något nytt varje dag. Produkten är gjord av sockerbetfiber och det tilltalar mig att det är en restprodukt från sockerproduktionen. På så vis går ingenting till spillo.

Eftersom Fibrex® är en naturlig produkt är det användbart som ingrediens i müsli, "rör-ihop-limpor", muffins, scones, pizzadeg och surdegsbröd med mera.... Påstås göra matbröd bättre, mustigare, saftigare och hållbarare. Relativt neutralt i smaken men bör ändå inte överdoseras. Max 60 gram (2 dl) per kilo mjöl och för varje dl Fibrex® ska 1 dl extra vätska tillsättas i bröddegar.

Passar till bakning och matlagning för alla, även icke glutenintoleranta. Här finns massor med recept:
Dansukkers recept med Fibrex®

Påminner om havregryn men liknar rågflingor i färgen och kan ersätta såväl ströbröd som havregryn för utdrygning av köttfärs. På grund av den höga vattenuppsugningsförmågan behöver Fibrex® mer vätska att svälla i innan det tillsätts köttfärssmet.

Måste prövas!

Igår lagade jag därför till en gammal klassiker bara för att testa produkten i en köttfärsrätt. Det blev bra konsistens på färsen och saftiga biffar.

Pannbiff med lök















INGREDIENSER:
4 pers.

Stekt lök
3 gula lökar
smör
1-2 msk äkta kinesisk soja (ej för veteallergiker)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär löken i skivor och bryn i smör.
2. Lägg över i en kastrull, tillsätt soja och låt den koka färdig på svag värme under lock.

Pannbiff
500 g köttfärs
1 ägg
3/4 dl Fibrex®
2 dl vatten
1 msk potatismjöl
1½ tsk salt
½ krm peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda Fibrex® och vatten i en bunke och låt det svälla 10 min.
2. Blanda sedan ihop alla ingredienserna och arbeta färsen väl.
3. Forma biffar av färsen - stek ev. ett litet smakprov.
4. Stek biffarna i smör ca 3 minuter på varje sida.
5. Lägg upp biffarna på varmt fat med löken ovanpå.
6. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn över biffarna.

Övrigt som kan vara värt att nämna om Fibrex®:
Pris ca 13,00 kr för 250 gram

Näringsvärde per 100 g:
Energi 260kj/60 kcal
Protein 9 g
Kolhydrat 5,5 g
varav sockerarter 0,5 g
Fett 0,5 g
varav mättat fett 0,5 g
Kostfiber 67 g
Natrium 0.05 g

Den Internationella Pannbiffen

Det handlar alltså om hamburgare. Amerikansk nationalrätt. "It is the Americans who have managed to crown minced beef as hamburger, and to send it round the world so that even the fussy French have taken to le boeuf hache, le hambourgaire." sagt av Julia Child, känd kock och kokboksförfattare.

McDonald's och Burger King är stora namn i branschen. En ny McDonalds-restaurang lär visst öppnas var sjunde timme nånstans i världen. Fast food. Snabbmat. Junk Food. Skräpmat. Men det är enbart den ena sidan av pannbiffen. Rätt tillagad är den god. Vem frestas inte att göra ett snabbt stopp vid en hamburgerrestaurang när man är på resande fot för att sätta tänderna i en hamburgare?

En äkta hamburgare görs på nymalen fransyska eller rostbiff. Varken för fett eller för magert kött. Grovt malet. Den ska lagas till och stekas precis innan den ska ätas och serveras med gott bröd och valfria tillbehör. Lök, gurka, sallad, tomat, ost, pommes frites, majonnäs, dressing, ketchup, senap... allt eller inget.

Det här är ett basrecept och ingenting märkvärdigt. Så enkelt att även nybörjare i köket kan bjuda på hemlagade hamburgare. Den som letar efter en otraditionell gourmetburgare kan titta på Gokvälls stjärnkock Fredric Andersons recept (Norrlands okrönte kockkung): Grillad hamburgare med stekt lök samt knaperstekt rökt sidfläsk

INGREDIENSER:
8 mindre eller 4 större hamburgare

400 gram nötfärs
1 ägg
1 msk vetemjöl
4 msk vatten
1 - 1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ut vetemjölet med vattnet i en bunke och vispa i ägget.
2. Lägg i färsen och arbeta ihop ingredienserna med kraftiga tag.
3. Efter en stund börjar färsen bli "trådig", då är det dags att smaksätta med salt och peppar.
4. Forma till hamburgare och stek i lite smör i medelvarm stekpanna.

Den enklaste hamburgerdressingen gör du själv av 1 dl majonnäs, 3 msk ketchup, 3 msk senap och 3 msk Bostongurka. Tycker du att smaken är för mild, smaksätt då med chilisås. Smaka dig fram till rätt proportioner. Det avgör du bäst själv efter tycke och smak.














Och sedan är det bara att gapa stort!