Pågens stora hamburgerbröd & älgfärshamburgare

För en tid sedan fick jag hem en brödlåda med Pågens vårnyheter. I lådan låg också en förpackning med Pågens stora hamburgerbröd. De bröden var inte längre speciellt färska när de nådde mig eftersom Posten behagade ruva på mitt paket alldeles för länge.

Då hade Pågen vänligheten att skicka produktcheckar istället så att jag kunde köpa färskare bröd i min vanliga matbutik.

Foto: Pågen














De generöst stora hamburgerbröden är beströdda med sesamfrön och har en storlek som passar perfekt för favorithamburgaren med tillbehör. När de värms blir de frasiga.

Årets grillsäsong brukar ju starta så smått runt påsk. Det bör alltså bli gott om tillfällen att njuta av dessa bröd framöver. Och hamburgarna gör jag själv på mager och grovmalen älgfärs (kalv).

Då tycker jag att det är synd att förstöra den fina köttsmaken och blanda ut färsen. Fast det kan vara lite knepigt att få dem att hålla ihop utan ägg och fläskfärs. De vill gärna spricka och gå sönder i stekpannan.

Jag har märkt att lite vetemjöl gör susen eftersom mjölet bidrar till att binda samman färsen. De blir visserligen fastare i konsistensen utan inblandning av ägg och fett, men frågan är om inte hamburgare gjorda på älgfärs är godast när man gör dem på det här viset:

ca 750 g grovmalen älgfärs blandas med...

· 1 - 1 ½ tsk salt
· 1 ½ msk lökpulver
· 1 ½ - 2 tsk kalvfond
· ½ tsk chiliflakes
· Slutligen arbetas 1 till 1 ½ msk vetemjöl in i färsen lite i sänder.

Forma till 6 stora hamburgare - ca 1 cm större än hamburgerbröden. Stek dem på medelvärme i lite matolja + en klick smör. Stek först på ena sidan, vänd när köttsaften kommer upp och syns över hela ytan. Stek vidare på andra sidan ett par-tre minuter. Pressa inte med stekspaden. Då rinner köttsaften ut.

En riktig hamburgare ska vara stor, tjock och lite rosa inuti. Den blir saftigare så. Men som alltid är det en fråga om tycke och smak.

Den Internationella Pannbiffen

Det handlar alltså om hamburgare. Amerikansk nationalrätt. "It is the Americans who have managed to crown minced beef as hamburger, and to send it round the world so that even the fussy French have taken to le boeuf hache, le hambourgaire." sagt av Julia Child, känd kock och kokboksförfattare.

McDonald's och Burger King är stora namn i branschen. En ny McDonalds-restaurang lär visst öppnas var sjunde timme nånstans i världen. Fast food. Snabbmat. Junk Food. Skräpmat. Men det är enbart den ena sidan av pannbiffen. Rätt tillagad är den god. Vem frestas inte att göra ett snabbt stopp vid en hamburgerrestaurang när man är på resande fot för att sätta tänderna i en hamburgare?

En äkta hamburgare görs på nymalen fransyska eller rostbiff. Varken för fett eller för magert kött. Grovt malet. Den ska lagas till och stekas precis innan den ska ätas och serveras med gott bröd och valfria tillbehör. Lök, gurka, sallad, tomat, ost, pommes frites, majonnäs, dressing, ketchup, senap... allt eller inget.

Det här är ett basrecept och ingenting märkvärdigt. Så enkelt att även nybörjare i köket kan bjuda på hemlagade hamburgare. Den som letar efter en otraditionell gourmetburgare kan titta på Gokvälls stjärnkock Fredric Andersons recept (Norrlands okrönte kockkung): Grillad hamburgare med stekt lök samt knaperstekt rökt sidfläsk

INGREDIENSER:
8 mindre eller 4 större hamburgare

400 gram nötfärs
1 ägg
1 msk vetemjöl
4 msk vatten
1 - 1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ut vetemjölet med vattnet i en bunke och vispa i ägget.
2. Lägg i färsen och arbeta ihop ingredienserna med kraftiga tag.
3. Efter en stund börjar färsen bli "trådig", då är det dags att smaksätta med salt och peppar.
4. Forma till hamburgare och stek i lite smör i medelvarm stekpanna.

Den enklaste hamburgerdressingen gör du själv av 1 dl majonnäs, 3 msk ketchup, 3 msk senap och 3 msk Bostongurka. Tycker du att smaken är för mild, smaksätt då med chilisås. Smaka dig fram till rätt proportioner. Det avgör du bäst själv efter tycke och smak.














Och sedan är det bara att gapa stort!