Mattips: Currysoppa med rest på julskinka

Jul- och nyårshelgen har passerat med alldeles för mycket mat. Jag misstänker att det inte bara är jag som rätt och slätt känner av en viss matleda nu när det hela är över för den här gången.

När barn och barnbarn hade åkt hem till sitt undrade jag hur i all världen två personer skulle klara av att äta upp all den mat som trängdes i ett överfullt kylskåp utan att något skulle behöva förfaras och kastas i sophinken.

Ta julskinkan till exempel, den blir ju en veritabel bakteriehärd om den får åka ut och in ur kylskåpet under flera dagar. Alltså skivades den helt sonika upp och hamnade i frysen redan på juldagen.

Det är också dags att ta sig en ordentlig funderare över vårt julbord som har traditioner som definitivt hör en förgången tid till. Vad är det egentligen som går åt? Vad kan vi slopa helt och hållet nästa år?

Idag, måndag den 3 januari 2011, serveras det enbart en mjuk och len currysoppa till middag. Faktiskt en av de godaste soppor jag vet. Så god att den till och med kan fungera som förrätt på en bättre middagsbjudning. Enkel och billig. Inte alls krånglig.

Du fräser bara hackad lök och tärnat äpple i curry, rör ner lite vetemjöl och späder med köttbuljong, mjölk och crème fraiche. Ett par hekto kokt skinka strimlas och gör soppan mättande. Rester av julskinka kan användas till denna goda soppa. Klippt persilja och tärnat äpple passar bra som garnering.

Det som gör den så god är just kombinationen äpple och curry. Receptet i sin helhet har jag publicerat för många år sedan här på bloggen fast det är numera gömt i arkivet. Här har jag det: Currysoppa.

Fibrex® för fiberrikare föda

Jag hade tills för helt nyligen ingen aning om att den glutenfria kostfibern Fibrex® tillhörde Dansukkers sortiment. Men man lär sig något nytt varje dag. Produkten är gjord av sockerbetfiber och det tilltalar mig att det är en restprodukt från sockerproduktionen. På så vis går ingenting till spillo.

Eftersom Fibrex® är en naturlig produkt är det användbart som ingrediens i müsli, "rör-ihop-limpor", muffins, scones, pizzadeg och surdegsbröd med mera.... Påstås göra matbröd bättre, mustigare, saftigare och hållbarare. Relativt neutralt i smaken men bör ändå inte överdoseras. Max 60 gram (2 dl) per kilo mjöl och för varje dl Fibrex® ska 1 dl extra vätska tillsättas i bröddegar.

Passar till bakning och matlagning för alla, även icke glutenintoleranta. Här finns massor med recept:
Dansukkers recept med Fibrex®

Påminner om havregryn men liknar rågflingor i färgen och kan ersätta såväl ströbröd som havregryn för utdrygning av köttfärs. På grund av den höga vattenuppsugningsförmågan behöver Fibrex® mer vätska att svälla i innan det tillsätts köttfärssmet.

Måste prövas!

Igår lagade jag därför till en gammal klassiker bara för att testa produkten i en köttfärsrätt. Det blev bra konsistens på färsen och saftiga biffar.

Pannbiff med lök















INGREDIENSER:
4 pers.

Stekt lök
3 gula lökar
smör
1-2 msk äkta kinesisk soja (ej för veteallergiker)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär löken i skivor och bryn i smör.
2. Lägg över i en kastrull, tillsätt soja och låt den koka färdig på svag värme under lock.

Pannbiff
500 g köttfärs
1 ägg
3/4 dl Fibrex®
2 dl vatten
1 msk potatismjöl
1½ tsk salt
½ krm peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda Fibrex® och vatten i en bunke och låt det svälla 10 min.
2. Blanda sedan ihop alla ingredienserna och arbeta färsen väl.
3. Forma biffar av färsen - stek ev. ett litet smakprov.
4. Stek biffarna i smör ca 3 minuter på varje sida.
5. Lägg upp biffarna på varmt fat med löken ovanpå.
6. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn över biffarna.

Övrigt som kan vara värt att nämna om Fibrex®:
Pris ca 13,00 kr för 250 gram

Näringsvärde per 100 g:
Energi 260kj/60 kcal
Protein 9 g
Kolhydrat 5,5 g
varav sockerarter 0,5 g
Fett 0,5 g
varav mättat fett 0,5 g
Kostfiber 67 g
Natrium 0.05 g

Stekta Saltsillfiléer & Löksås

Saltsill var förr i tiden fattigmanskost och stommen i husmanskosten för många nordbor. Idag är sill enbart ett måste när vi ska servera traditionell jul- påsk- och midsommarmat.

Någon vecka före påsk köpte jag en hink (2,2 kg) Lysekils saltsillfiléer. Priset var så lågt att jag var tvungen att fråga kassörskan om det satt rätt prislapp på locket. Datummärkningen var det inget fel på - bäst före 26-02-10. Hon skulle kolla upp priset senare och därför var 59 kronor det facila pris jag fick betala. Ett otroligt lågt pris för så mycket mat!

De här saltsillfiléerna har räckt till många goda måltider. Under påskveckan blev det både Inlagd sill, Svanbergasill och Sillgratäng. Till sist återstod då bara fyra saltsillfiléer. Precis lagom för två personer.

Stekt saltsill förtjänar faktiskt att hamna på middagsbordet igen. Vi äter inte fisk särskilt ofta. Men det är nog ingenting man ska servera till barn som ska lära sig att äta fisk. I sillinläggningar löser ättikan upp kalken i de små benen så att de blir mjuka och knappt märkbara. När man steker sillen syns och märks benen mer.

Panera saltsillfiléer kan man göra på fler än ett sätt. Ett fettsnålt alternativ är att enbart vända dem i grovt rågmjöl. Jag föredrar att dubbelpanera, dvs. vända i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.














INGREDIENSER:
2 personer

4 urvattnade skinn- och benfria saltsillfiléer
ca 1 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
ca 1 dl ströbröd
2 msk smör till stekningen

GÖR SÅ HÄR:
1. Vattna ur över natten i lika delar vatten.
2. Klappa in mjölet, vänd i äggvispet och sist i ströbrödet.
3. Hetta upp en stekpanna, lägg i smöret och låt det bli nötbrunt.
4. Stek sillfiléerna knapriga ca 2 minuter på varje sida.

Några andra tillbehör än de klassiska - kokt skalpotatis och löksås, har jag svårt att tänka mig.

LÖKSÅSEN:
1 stor gul lök, finhackad
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 krm svartpeppar
½ tsk salt
1 tsk kinesisk soja


GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs löken blank och mjuk i smöret.
2. Pudra över vetemjölet.
3. Späd med mjölken, lite i sänder, vispa hela tiden.
4. Koka i ca 4 till 5 minuter och smaka sedan av med salt, peppar och lite soja.

Man behöver dricka någonting till en så pass salt maträtt. En ljus lageröl med medelstor beska smakar bra. Ett annat gott alternativ är ett glas kylskåpskall mjölk eller helt enkelt vatten - för törstig blir man.

Apropå salt...

Nu har JOZOs bassalter i plastburk fått nya förpackningar. Den timglasformade modellen är mer greppvänlig än den gamla. Burkarna är dessutom försedda med två doseringslägen som kan avläsas med fingertopparna, vilket är till hjälp för synskadade. Även JOZOs förpackningar av kartong har fått ny och modern dekor. De förpackningarna har försetts med ett litet ovalt fönster på framsidan som visar innehållet.















Oftast läser vi att vi måste dra ner på vårt dagliga saltintag för folkhälsans skull. Hur är det med den saken? Är salt farligt? Leder en hög saltkonsumtion till högt blodtryck eller inte? Inte vet jag. Högt blodtryck har jag inte. Frågan om saltkonsumtionen har studerats och diskuterats länge och som vanligt är alla inte överens. Det finns forskare som hävdar att det inte alls går att peka ut salt som mer avgörande för blodtrycksförhöjning än någon annan faktor. Därmed vill jag inte direkt påstå att salt är ofarligt för alla människor.

Så länge som ingen kan bevisa för mig en gång för alla att det finns ett klart samband mellan intaget av salt och högt blodtryck, så kommer jag att fortsätta salta maten så att den smakar bra. Även om jag misstänker att min saltkonsumtion överstiger de svenska näringsrekommendationerna som ligger på 5 - 6 gram salt per dag.

Burgundergryta/Boeuf Bourguignon med tillbehör..

Burgundisk köttgryta har jag inte lagat till på åratal. Det är ju inte vardagsmat precis även om grytan har vissa likheter med kalops.

Här handlar det om möra köttbitar i en mustig rödvinssås tillsammans med tillbehör som smålökar, fläsktärningar och svamp. Svampen kan vara champinjoner eller annan skogssvamp.

Serveras Boeuf Bourguignon med kantskurna smörstekta franskbrödssnibbar eller -tärningar, pressad potatis och ett gott rödvin, passar köttgrytan till bjudmat. Tyvärr är burgundiska viner dyra men det finns rödviner från andra områden som passar lika bra. Systembolaget rekommenderar antingen ett fruktigt och smakrikt rödvin eller ett kryddigt och mustigt.

Bäst av allt är att köttgrytan bör förberedas minst en dag i förväg. Den vinner mycket i smak om den tillåts vila ett dygn.

INGREDIENSER:
6 personer

1 kg benfritt nötkött
2 - 3 msk smör
½ tsk svartpeppar
3 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 msk kinesisk soja
1 ½ tsk timjan
1 lagerblad
4 krossade vitlöksklyftor
ca 3 dl rödvin
4 - 5 dl köttbuljong
20 - 25 st steklökar (små, gula lökar)
3 hg färsk svamp
150 - 200 g rimmat sidfläsk
finhackad persilja


Tillagningstid: 2 ½ - 3 timmar

GÖR SÅ HÄR:
* Skär det benfria köttet i 2-3 cm stora kuber.
* Bryn köttet i omgångar i en stekpanna i smör.
* Flytta över köttbitarna allteftersom till en stekgryta.
* Krydda med svartpeppar.
* Pudra över mjölet och rör om.
* Tillsätt tomatpuré, salt, soja, timjan, lagerblad och vitlök.
* Häll på så mycket rödvin och buljong att det nätt och jämt täcker köttet.
* Blanda om, koka upp och sjud sakta tills köttbitarna är möra.
* Rör om då och då.
* Gör under tiden i ordning resten av ingredienserna.
* Skär fläsket i tärningar eller strimlor och stek det knaprigt.
* Fräs lökarna i fläskflottet, låt dem koka med i köttgrytan sista kvarten.
* Fräs svampen i smör, lägg över svamp och fläsk när grytan är färdigkokt.
* Smaka av och strö över hackad persilja.

Smörstekta Brödsnibbar eller Brödtärningar
Räkna med 1 brödskiva per person
* Gnid stekpannan med en vitlöksklyfta.
* Stek snibbarna eller tärningarna gyllengula i lika delar smör och olja.
* Låt vitlöksklyftan steka med.
* Ta bort den när brödet är färdigstekt.

Från Stora Köksskolan Allt om Mat
Specialtidningsförlaget 1980

Karamelliserad Gul Lök

Om köttfärsbiffen ska smaka riktigt bra behöver den sällskap. Karamelliserad lök passar som tillbehör till det mesta, så varför inte lägga den på pannbiffen. Det går lättast att skiva löken tunt om man först skär av en liten bit i längdriktningen och lägger snittytan mot skärbrädan.

Pannbiff med lök, sås, potatis, lingon och gurka behöver ingen närmare presentation. Det är i allra högsta grad klassisk svensk husmanskost.











INGREDIENSER:
3 gula lökar
25 g smör + ev. lite matolja
2 msk vitvinsvinäger
2 msk flytande honung
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala lökarna och skiva dem tunt.
2. Smält matfettet i en panna.
3. Fräs löken under omrörning på svag värme i 15-20 min.
3. Tillsätt vinäger, honung, salt och peppar.
4. Rör om och smaka av.

"Spisa lök och lev länge
det är livets hemlighet
Huru detta hålla hemligt
ännu ingen människa vet"
ur Hushållningsnämndernas och 7 lökars receptsamling.

Kalops

Gamla svenska maträtter har ju sällan svenska rötter. Någon som vet hur det kan komma sig att den svenska maträtten fått just namnet "kalops"? Vem har vi att tacka?

Engelska ordet "collop" kan på svenska översättas med "köttskiva eller köttbit till stuvning" - (en motsvarighet till franskans "escalope". Scotch collops, skotsk kalops, har vad jag kan se inte mycket gemensamt med svensk kalops.

Nu finns det väl risk att en så otrendig rätt som kalops så småningom försvinner, vilket vore synd. För relativt få och billiga ingredienser får man en god gryta och en rätt som räcker länge - när den väl är klar. Men det kräver planering eftersom köttet ska puttra på spisen så pass lång tid för att bli mört. Kalops är ingenting man svänger ihop på nolltid, när magen kurrar.

INGREDIENSER:
6-8 personer

1 kg grytbitar
2 lökar
1 stor morot eller 2 små
1 msk smör
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
6 vitpepparkorn
2 msk vetemjöl
8-10 dl köttbuljong
2 msk kinesisk soja
1 ½ tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala lök och morot, skär löken i klyftor och moroten i bitar
2. Bryn smöret nötbrunt i en stekpanna
3. Bryn kött och lök i omgångar och lägg över i en stekgryta
4. Tillsätt kryddor, tomatpuré och soja
5. Strö över vetemjölet och rör om
6. Späd med buljong och koka upp
7. Småsjud kalopsen med locket på i minst 1 ½ - 2 timmar
8. Tillsätt morotskivorna och koka ytterligare 10 - 20 minuter

Korvgratäng

4 personer

10 st potatisar
1 finhackad gul lök
1/2 kg falukorv
2 msk senap
1 msk torkade örtkryddor
150 g ost
1 1/2 dl mjölk
smör eller margarin
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 225 grader
2. Skala potatisen, skär i tunna skivor och lägg den i kallt vatten
3. Dra skinnet av korven
4. Lägg den i mitten av ett smort ugnssäkert fat
5. Skär djupa skåror i korven med ca 1 cm mellanrum
6. Bred senap och strö örtkryddor i skårorna
7. Stick ner ostskivor i varannan skåra
8. Lägg hackad lök och potatis runt korven
9. Salta, peppra, häll på mjölken och stek i 30-40 minuter

En enkel och bekväm måltid med korv och potatis som mättar hungriga magar - stora som små.