Burgundergryta/Boeuf Bourguignon med tillbehör..

Burgundisk köttgryta har jag inte lagat till på åratal. Det är ju inte vardagsmat precis även om grytan har vissa likheter med kalops.

Här handlar det om möra köttbitar i en mustig rödvinssås tillsammans med tillbehör som smålökar, fläsktärningar och svamp. Svampen kan vara champinjoner eller annan skogssvamp.

Serveras Boeuf Bourguignon med kantskurna smörstekta franskbrödssnibbar eller -tärningar, pressad potatis och ett gott rödvin, passar köttgrytan till bjudmat. Tyvärr är burgundiska viner dyra men det finns rödviner från andra områden som passar lika bra. Systembolaget rekommenderar antingen ett fruktigt och smakrikt rödvin eller ett kryddigt och mustigt.

Bäst av allt är att köttgrytan bör förberedas minst en dag i förväg. Den vinner mycket i smak om den tillåts vila ett dygn.

INGREDIENSER:
6 personer

1 kg benfritt nötkött
2 - 3 msk smör
½ tsk svartpeppar
3 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 msk kinesisk soja
1 ½ tsk timjan
1 lagerblad
4 krossade vitlöksklyftor
ca 3 dl rödvin
4 - 5 dl köttbuljong
20 - 25 st steklökar (små, gula lökar)
3 hg färsk svamp
150 - 200 g rimmat sidfläsk
finhackad persilja


Tillagningstid: 2 ½ - 3 timmar

GÖR SÅ HÄR:
* Skär det benfria köttet i 2-3 cm stora kuber.
* Bryn köttet i omgångar i en stekpanna i smör.
* Flytta över köttbitarna allteftersom till en stekgryta.
* Krydda med svartpeppar.
* Pudra över mjölet och rör om.
* Tillsätt tomatpuré, salt, soja, timjan, lagerblad och vitlök.
* Häll på så mycket rödvin och buljong att det nätt och jämt täcker köttet.
* Blanda om, koka upp och sjud sakta tills köttbitarna är möra.
* Rör om då och då.
* Gör under tiden i ordning resten av ingredienserna.
* Skär fläsket i tärningar eller strimlor och stek det knaprigt.
* Fräs lökarna i fläskflottet, låt dem koka med i köttgrytan sista kvarten.
* Fräs svampen i smör, lägg över svamp och fläsk när grytan är färdigkokt.
* Smaka av och strö över hackad persilja.

Smörstekta Brödsnibbar eller Brödtärningar
Räkna med 1 brödskiva per person
* Gnid stekpannan med en vitlöksklyfta.
* Stek snibbarna eller tärningarna gyllengula i lika delar smör och olja.
* Låt vitlöksklyftan steka med.
* Ta bort den när brödet är färdigstekt.

Från Stora Köksskolan Allt om Mat
Specialtidningsförlaget 1980