Roten till mycket gott

Snurre Sprätt är ingalunda ensam om att tycka om morötter. Det finns väl inte nån del av världen där den gulorangea roten inte används i köket på ett eller annat sätt. Det betyder inte per automatik att moroten är godare än någon annan grönsak. Den är bara mer mångsidig därför att den samsas så väl med andra livsmedel.

Om morötter vore människor skulle man kunna säga att de är socialt kompetenta och prestigelösa. De har inget behov av att framhäva sig själva utan lyfter lika gärna fram andra - ingredienser.

Ett pålitligare och mer flexibelt livsmedel får man leta efter. Hur många recept finns det inte som inkluderar morötter i ingredienslistan? De är roten till mycket gott och i följande recept är de självskrivna:

Vegetarisk sallad på buffébordet: Morotssallad
Soppa med räkost: Morotssoppa
Matbröd: Morotsbullar
Kaffebröd: Morotskaka med lemon lime glasyr

Enkel morotssallad















Detta är en god vardagssallad som är fylld med nyttigheter - alfa- och betakaroten, fibrer, fettsyror från olivoljan och vitamin C från apelsinen.

INGREDIENSER:
· 6 morötter
· rivet skal av en halv apelsin
· pressad saft från en hel apelsin
· ½ msk riven ingefära
· 1 pressad vitlöksklyfta
· 3 msk olivolja
· 1 tsk honung
· 2 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
Skala och riv morötterna grovt.
Riv skal från en halv apelsin.
Pressa saft från en hel apelsin.
Riv ingefära och pressa i vitlöken.
Tillsätt olivolja, honung och salt.
Provsmaka och känn efter... tillsätt ev. mer ingefära och honung.
Lägg till ruccola, skivade rädisor, bönor eller något annat som avviker i färg från det gulorangea.

Ett tips! Frys in skalad ingefära i lagom stora bitar. Det går lekande lätt att riva fryst ingefära. Den blir fint riven utan sega trådar.

Gott till pannkaka! Rivna morötter och hjortron (alt. hjortronsylt).

Lasagne Vit Fiber med Tomat och Broccoli

Som deltagare i Kungsörnens smakpanel får jag tillfälle att pröva på nya produkter. Produkten ifråga ska tillredas enligt anvisningar. Med ett paket vita fiberpasta i handen skulle det således lagas till en vegetarisk lasagne med tomat och broccoli.

Nu råkar det vara så att mannen inte alls tycker om lasagne. I vart fall inte varianten med köttfärssås och ostsås. Av den orsaken är det inte en rätt som brukar förekomma här hemma. Ingen i familjen är vegetarian och inte heller finns det någon vegetarian i bekantskapskretsen. Därför var det med tvekan som jag satte igång att förbereda anrättningen. Det fanns en viss risk att lasagnen inte skulle ätas med god aptit av alla.

Men visst är det underbart när man har låga förväntningar och blir positivt överraskad. Inte behöver man vara vegetarian för att tycka om det här. Tvärtom. Det här är en god, smakrik och köttfri vardagsmåltid som passar även den mest kräsne. Lasagnen tar lite tid att göra men är värd mödan.

INGREDIENSER:
4 portioner

Ca 200 g (8-10 st) Kungsörnen Lasagneplattor Vit Fiber
400-500 g broccoli

TOMATSÅS:
1-2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 morot
smör eller margarin
1 burk (ca 400 g) hela tomater
2 msk grönsaksfond
svartpeppar
färsk basilika

OSTSÅS:
6 dl mjölk
3 msk vetemjöl
2 msk smör eller margarin
½-1 tsk salt
vitpeppar
2 dl riven lagrad ost

GÖR SÅ HÄR:
Värm ugnen till 200°. Tina fryst broccoli och krama ur vätskan. Ansa och koka färsk broccoli några minuter. Dela den i mindre bitar.

Skala och hacka lökarna. Skala och grovriv moroten. Fräs lök och morot i smöret. Tillsätt tomater och fond. Låt det småkoka utan lock, ca 15 minuter. Krydda med peppar och basilika.

OSTSÅS:
Smält matfettet i en kastrull, strö över mjölet och rör om. Späd med mjölk, lite i taget, och vispa såsen klumpfri. Koka samman såsen under fortsatt vispning så att den tjocknar, ca 5 minuter. Låt osten smälta ner i såsen. Krydda.

Varva lasagneplattor med såserna och broccolin. Börja och sluta med ostsås (ganska rikligt med ostsås på översta lagret lasagneplattor). Strö över lite riven ost.

Gratinera i nedre delen av ugnen, 30-45 min. Låt lasagnen stå en stund och stanna till. Servera med sallad.

Kungsörnen Lasagne Vit Fiber smakar och ser ut precis som traditionell pasta men innehåller 6 % kostfibrer. Den är nyckelhålsmärkt och har lågt GI.

Lasagne Vit Fiber med Tomat och Broccoli

Ugnsbakade Rödbetor med Fetaost och Nötter

De är runda, avlånga eller cylinderformade och väldigt röda. Så röda att de färgar av sig på allt som de kommer i kontakt med. Smaken kan variera från kraftig jordsmak till mild och söt. Ju mörkare färg, desto mer smak.
Det fanns en tid då jag odlade mina egna rödbetor enbart för att jag tyckte så mycket om att äta dem varma och nykokta som primörer med smör. De var så lättodlade och gav så stor skörd att det blev alldeles för mycket att ta hand om för eget bruk. I kylskåpet håller de sig ju inte fräscha mer än ett par veckor och så värst många burkar med inlagda rödbetor äter åtminstone inte vi per år.

Numera köper jag de rödbetor jag behöver. På hösten, när jag får älgkött av jaktintresserade släktingar, har det blivit en tradition att koka en stor kastrull med Borsjtj och bjuda på.

I receptet nedan har svenska rödbetor fått grekiskt sällskap i form av äkta Fetaost. En av världens äldsta ostar fyller ju år onsdagen den 15 oktober 2009 och Fontana firar Fetaostens Dag med erbjudanden i butiker runt om i Sverige.

Det här är en frisk rödbetssallad som kan ätas som ensam vegetarisk rätt tillsammans med grovt bröd eller serveras som tillbehör till någon kötträtt.















INGREDIENSER:
4 portioner

4 rödbetor
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk Dijonsenap
salt och peppar
5 msk Extra Virgin Olivolja
1 fint hackad schalottenlök
1 näve slätbladig persilja
½ paket smulad Fetaost
1 dl torrostade cashewnötter


GÖR SÅ HÄR:
1. Slå in varje rödbeta i en bit ugnsfolie och lägg i en ugnsform.
2. Baka dem i 180° tills de är mjuka - det kan ta en timme om de är stora.
3. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna och gör dressingen under tiden.
4. Blanda vinäger, senap och lite salt och peppar i en skål.
5. Vispa gradvis ner olivoljan, smaka av och rör ner löken.
6. Ta bort folien när rödbetorna svalnat och skala dem.
7. Skiva, skär dem i klyftor eller i stora tärningar.
8. Blanda rödbetorna med så mycket av dressingen att de täcks.
9. Ställ i kylen så länge och strax innan serveringen strör man över persilja, fetaost och nötter.

Maränger med Hallon och Gräddig Yoghurt

INGREDIENSER:
4 pers
2 1/4 dl turkisk yoghurt
1 1/2 dl vispad grädde
75 gram maränger
250 gram hallon
(skogshallon smakar bäst)

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop yoghurt och lätt vispad grädde i en skål.
2. Krossa marängerna grovt och vänd ner dem.
3. Vänd sedan försiktigt i hallonen.
4. Fördela massan i portionsskålar.

Vill man ha lite mer sötma passar det bra att ringla över cirka 50 gram smält mörk blockchoklad. Ännu enklare är det att toppa med grovt riven blockchoklad.

Hovdessert eller marängsviss. Maränger, vispad grädde, chokladsås och rostad mandel. Mäktig efterrätt och oftast alltför söt. Fet och rik på kolhydrater.

Eton Mess är en annan variant - en engelsk efterrätt som lär serveras på Eton College i London den 4 juni varje år. Den består vanligtvis av vispgrädde, jordgubbar och krossade maränger.

Lite mindre fet och inte alls lika söt blir båda efterrätterna om man blandar yoghurt och grädde. Mättar inte heller lika mycket och lämnar därför kvar en behagligare känsla.

Marängerna jag använde var färdigköpta - små spröda från "Va'gott". Ägg- och glutenfria men inte mjölkfria. Efterrätten är vegetarisk. Passar också gluten- och äggallergiker.

Kantarellpytt

INGREDIENSER:
4 pers.

½ l rensade kantareller
½ l råskalad potatis i tärningar
3 msk smör
2 gula lökar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
ev. vitlök
1 dl hackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Om svamparna är stora dela dem på längden.
2. Stek dem i smör tills all vätska kokat in och det "knäpper" i svampen.
3. Stek sedan löken på svag värme.
4. Stek potatisen nästan mjuk, se upp så att den inte bränns, vänd ofta.
5. Blanda allt, salta, peppra, krydda eventuellt med vitlök och strö över persilja.

Svamppytten går bra att frysa in som färdiglagad rätt och håller sig 3-4 månader i frysen. Den går sedan fort att värma upp och servera som vegetarisk ensamrätt eller tillsammans med stekta ägg och rödbetor. Den passar också bra som tillbehör till exempelvis bacon och korv.

Det finns många andra goda svampar som kan passa bra i en pytt - fårtickan t.ex. En av höstens matsvampar.

En förväxlingssvamp till trattkantarellen är rödgul trumpetsvamp. Det spelar väl ingen större roll om man förväxlar de båda svamparna när man plockar åt sig själv. Men ibland säljs rödgul trumpetsvamp som trattkantarell. Det är galet.

Det är inte alls svårt att skilja dem båda åt. Trattkantarellen har tydliga åsar på hattens gulbruna undersida. Rödgul trumpetsvamp har mycket svagare åsar på hattens ljusgula undersida.

Svampplockning är en mycket trevlig hobby. Tyvärr finns inga genvägar att skilja giftiga eller oätliga svampar från ätliga. Man måste lära sig att säkert känna igen svamparna, art för art. Det gamla påståendet att en silversked svartnar om det finns giftiga svampar i svampkoket är fullständigt värdelöst som prov - andra svampar kan också färga skeden.

Blotta misstanken att man fått med flugsvamp eller toppig giftspindling i en svamprätt är skäl nog för att låta alltsammans hamna i soporna.

Nektarinsallad Melba

Persikor och nektariner är nära släkt. En enda gen skiljer. Den som ger fjunigheten. Om man vill skulle man kunna kalla nektariner för "fjunlösa persikor". Men smaken och aromen är inte densamma.

Nektariner har sålts till extrapris under en tid. De var inte särskilt goda att äta rätt upp och ner - om sanningen ska fram. Smaken var faktiskt riktigt trist. De behövde hjälp och sällskap.

Jag "grävde djupt" innan jag fann ett spännande nektarinrecept. Resultatet blev en snabbgjord, fräsch, vegetarisk sallad med färg, doft, smak och textur.

Varsågod! Med benäget tillstånd från denna sajt ber jag att få presentera en svensk variant av ett kaliforniskt recept: "Nectarine Melba Salad".

INGREDIENSER:
1 förpackning blandade gröna salladsblad (ca 150 g)
5 finstrimlade salladslökar (grön lök)
1 urkärnad nektarin, skuren i bitar
½ dl rostade och hackade pecannötter
2 ½ dl färska hallon

Nektarin vinegrett :
1 1/4 dl (1-2 st) mosade nektariner
3 msk extra virgin olivolja
2 msk nypressad citronsaft
1 msk honung
1/4 tsk salt
smakas av med nymalen peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg salladsblad, lök, nektariner och nötter i en skål.
2. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
3. Häll den över salladen och rör om.
4. Toppa med hallonen och vänd runt försiktigt.

Källa: © Courtesy of California Tree Fruit Agreement