Ugnsbakade Rödbetor med Fetaost och Nötter

De är runda, avlånga eller cylinderformade och väldigt röda. Så röda att de färgar av sig på allt som de kommer i kontakt med. Smaken kan variera från kraftig jordsmak till mild och söt. Ju mörkare färg, desto mer smak.
Det fanns en tid då jag odlade mina egna rödbetor enbart för att jag tyckte så mycket om att äta dem varma och nykokta som primörer med smör. De var så lättodlade och gav så stor skörd att det blev alldeles för mycket att ta hand om för eget bruk. I kylskåpet håller de sig ju inte fräscha mer än ett par veckor och så värst många burkar med inlagda rödbetor äter åtminstone inte vi per år.

Numera köper jag de rödbetor jag behöver. På hösten, när jag får älgkött av jaktintresserade släktingar, har det blivit en tradition att koka en stor kastrull med Borsjtj och bjuda på.

I receptet nedan har svenska rödbetor fått grekiskt sällskap i form av äkta Fetaost. En av världens äldsta ostar fyller ju år onsdagen den 15 oktober 2009 och Fontana firar Fetaostens Dag med erbjudanden i butiker runt om i Sverige.

Det här är en frisk rödbetssallad som kan ätas som ensam vegetarisk rätt tillsammans med grovt bröd eller serveras som tillbehör till någon kötträtt.















INGREDIENSER:
4 portioner

4 rödbetor
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk Dijonsenap
salt och peppar
5 msk Extra Virgin Olivolja
1 fint hackad schalottenlök
1 näve slätbladig persilja
½ paket smulad Fetaost
1 dl torrostade cashewnötter


GÖR SÅ HÄR:
1. Slå in varje rödbeta i en bit ugnsfolie och lägg i en ugnsform.
2. Baka dem i 180° tills de är mjuka - det kan ta en timme om de är stora.
3. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna och gör dressingen under tiden.
4. Blanda vinäger, senap och lite salt och peppar i en skål.
5. Vispa gradvis ner olivoljan, smaka av och rör ner löken.
6. Ta bort folien när rödbetorna svalnat och skala dem.
7. Skiva, skär dem i klyftor eller i stora tärningar.
8. Blanda rödbetorna med så mycket av dressingen att de täcks.
9. Ställ i kylen så länge och strax innan serveringen strör man över persilja, fetaost och nötter.