Ugnsbakade potatishalvor med persiljepynt

Vid en snabb blick kan de här potatisarna ge intryck av att ha råkat ut för någon ny och okänd växtsjukdom. Så illa är det nu inte. Tvärtom.















En gång, när jag surfade runt lite planlöst på internet, såg jag en bild som genast fångade intresset. Som regel brukar jag inte falla i farstun för onödigt matpynt - det gäller i synnerhet när saker och ting kostar mer än det smakar.

Här gällde inte den principen. Det var lätt att låta sig frestas, eftersom både persilja och potatis tillhör de matvaror som jag vanligtvis redan har hemma och sällan behöver köpa.

Länk till webbsidan som är på engelska : Mosaic Potatoes.















Egentligen behövs ingen närmare beskrivning eftersom bilden säger allt. Men alla som inte är vana matlagare kan behöva någon att hålla i hand hela vägen. Därför redovisas här alla moment:

· Placera ett ark bakplåtspapper på en plåt eller i en ugnssäker form.
· Pensla papperet med rapsolja,
· Skrubba oskalade potatisar rena och skär varje potatis i två halvor.
· Ta en vass osthyvel eller dito potatisskalare.
· Hyvla en så tunn skiva som möjligt av den skurna sidan på varje potatishalva.
· Hyvla inte hela vägen utan stanna en bit från änden.
· Placera ett persiljeblad (bladpersilja) på varje potatishalva,
· Vik tillbaka den hyvlade potatisskivan över persiljebladet.
· Placera potatishalvorna med persiljesidan nedåt på bakplåtspapperet.
· Pensla på skalsidan med rapsolja.
· Baka i 200° värme ca 30 minuter eller tills potatishalvorna är mjuka.
· Krydda med flingsalt.

God pasta med lufttorkad skinka och örter

När min man är tillfälligt bortrest, har jag bara mig själv att laga mat till. Även om jag tycker att det är mer inspirerande och mycket roligare att laga mat för två (eller flera), har jag inga problem med ensamätandet.

Det är känslan av frihet som jag gillar bäst. Prestationskravet finns inte. Jag behöver inte laga mat om jag inte är hungrig. Inte heller behöver jag servera mig själv en väl balanserad måltid. Det är en utmaning att öppna kylskåpet, kolla vad som finns, välja några ingredienser och se om det kan bli något gott av det.















Min senaste måltid på egen hand bestod i huvudsak bara av spaghetti + några andra enkla och goda ingredienser som fanns hemma: Vitlök, några skivor italiensk lufttorkad skinka, olivolja, citron, persilja, oregano och parmesanost.

Örter förhöjer ju smaken på de flesta maträtter. Oregano - mejrams kraftfulle kusin. Kallas ibland för kungsmynta. Varför vet jag inte. Oregano har ju ingen släktskap alls med de andra myntorna. I torkat skick är smaken starkare än hos färsk oregano så doseringen bör vara försiktig. När det gäller färsk persilja kan man ha i mycket eller lite, precis som man själv önskar. Detsamma gäller vitlök.

INGREDIENSER
1 person

1 finhackad vitlöksklyfta
50-60 g tärnad mild lufttorkad skinka (Prosciutto Crudo)
2-3 msk olivolja
1 nypa torkad oregano
½ dl finhackad persilja
1-2 tsk pressad citronsaft
lite salt och svartpeppar
riven parmesanost

ca 150 g pasta

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs vitlökshacket i olivoljan och rör sedan i allt utom parmesanosten.
2. Fräs under omrörning någon minut.
3. Smaka av med salt och peppar (och ev. mer oregano och citronsaft).
4. Koka pastan under tiden och låt den rinna av.
5. Lägg upp pastan på tallriken, häll över ört/skinksåsen och strö parmesanosten på toppen.

Kalv i örtrik sås

En stackars bit kalvkött låg i frysen och såg ensam och övergiven ut. Annars kan kalvkött vara närapå omöjligt att få tag på vid den här tiden på året. I alla fall där jag bor. Det måste beställas flera dagar i förväg.

Nästan alla styckningsdelar av kalv lämpar sig för stekning och därför behöver man inte använda den allra dyraste till en gryta. Det gäller speciellt när köttet är av bästa slag. Om dagen har varit lyckosam i svampskogen piffar kantareller eller annan svamp upp.

Kalvkött äter vi oftast som dillfrikassé. Andra smaksättningar är också goda så länge man inte överkryddar köttet så att det mister sin milda smak.















På sommaren är det väl inte så många som vill ställa sig och tillaga grytor, men den här varianten är inget tidsödande långkok. Det tar max 30 minuter för köttet att bli mört. Väntar man middagsgäster som kommer när det passar dem, är den här köttgrytan praktisk att bjuda på.

INGREDIENSER:
4 portioner

ca 600 g benfritt kalvkött
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 liten gul lök
2 msk smör
1½ msk vetemjöl
½ dl hackad färsk persilja
½ dl hackad färsk dill
1½ tsk torkad dragon
2 dl grädde
1 dl vatten
1½ msk kalvfond
½ dl rödvin
1 dl förvälld och grovhackad svamp

GÖR SÅ HÄR:
1. Finhacka löken, strimla kalvköttet.
2. Bryn köttstrimlorna och lökhacket i omgångar i en stekpanna med smör.
3. Salta och peppra köttet.
4. Fräs smör och mjöl i en gryta, späd med grädde, vatten+kalvfond och rödvin.
5. Tillsätt örtkryddorna och koka såsen ca 5 minuter.
6. Tillsätt det brynta kalvköttet och löken.
7. Späd med mer vätska om det behövs och låt allt småkoka i ca 15 min.
8. Bryn svampen i smör i stekpannan.
9. Hetta upp grytan, låt köttet småkoka tills det känns mört, smaka av såsen, lägg i den brynta svampen och strö eventuellt över mer persilja och dill.

Sätt fram grytan på bordet. Kokt ris, kokt eller pressad potatis och en blandad grönsallad passar till.

Ugnsbakade Rödbetor med Fetaost och Nötter

De är runda, avlånga eller cylinderformade och väldigt röda. Så röda att de färgar av sig på allt som de kommer i kontakt med. Smaken kan variera från kraftig jordsmak till mild och söt. Ju mörkare färg, desto mer smak.
Det fanns en tid då jag odlade mina egna rödbetor enbart för att jag tyckte så mycket om att äta dem varma och nykokta som primörer med smör. De var så lättodlade och gav så stor skörd att det blev alldeles för mycket att ta hand om för eget bruk. I kylskåpet håller de sig ju inte fräscha mer än ett par veckor och så värst många burkar med inlagda rödbetor äter åtminstone inte vi per år.

Numera köper jag de rödbetor jag behöver. På hösten, när jag får älgkött av jaktintresserade släktingar, har det blivit en tradition att koka en stor kastrull med Borsjtj och bjuda på.

I receptet nedan har svenska rödbetor fått grekiskt sällskap i form av äkta Fetaost. En av världens äldsta ostar fyller ju år onsdagen den 15 oktober 2009 och Fontana firar Fetaostens Dag med erbjudanden i butiker runt om i Sverige.

Det här är en frisk rödbetssallad som kan ätas som ensam vegetarisk rätt tillsammans med grovt bröd eller serveras som tillbehör till någon kötträtt.















INGREDIENSER:
4 portioner

4 rödbetor
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk Dijonsenap
salt och peppar
5 msk Extra Virgin Olivolja
1 fint hackad schalottenlök
1 näve slätbladig persilja
½ paket smulad Fetaost
1 dl torrostade cashewnötter


GÖR SÅ HÄR:
1. Slå in varje rödbeta i en bit ugnsfolie och lägg i en ugnsform.
2. Baka dem i 180° tills de är mjuka - det kan ta en timme om de är stora.
3. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna och gör dressingen under tiden.
4. Blanda vinäger, senap och lite salt och peppar i en skål.
5. Vispa gradvis ner olivoljan, smaka av och rör ner löken.
6. Ta bort folien när rödbetorna svalnat och skala dem.
7. Skiva, skär dem i klyftor eller i stora tärningar.
8. Blanda rödbetorna med så mycket av dressingen att de täcks.
9. Ställ i kylen så länge och strax innan serveringen strör man över persilja, fetaost och nötter.

Gurk & rädissallad med ingefära och persilja

“While refreshing, and an appetite stimulator when eaten at the beginning of a meal, the cucumber is otherwise about as close to neutrality as a vegetable can get without ceasing to exist.” - ett citat av Waverly Root författare till bl a Stora kryddboken - en handbok för kök och trädgård.

Svensk färsk gurka smakar nästan ingenting. Det ska den inte heller göra, om allt har gått rätt till. Min gurka kommer under sommarmånaderna direkt från ett närbeläget växthus. Inte från egen odling utan från en lokal gurkodlare.

Med gott resultat kan gurka kombineras med smakrikare ingredienser.














INGREDIENSER:
4 portioner

1 gurka, tunt skivad med osthyvel
1 bunt rädisor, skivade
1 tsk ingefära, riven
2 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
½ tsk salt
en näve slätbladig persilja, finskuren

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda gurka och rädisor i en serveringsskål.
2. Rör ihop ingefära, vinäger, socker och salt tills sockret har löst sig.
3. Häll lagen över grönsakerna.
4. Strö över persiljan.

Tyvärr kan den här gurksalladen inte göras så värst långt i förväg. Rädisornas röda färg urlakas och lagen färgas rosa. Det, kan jag lova, ser inte särskilt aptitligt ut. Du som vill spara skivad gurka några dagar kan göra Pressgurka istället.














Persiljan och rädisorna kommer från den egna odlingen. Rädisor kräver väldigt lite omsorg och fröna gror snabbt vilket inte kan sägas om persiljefröna.

För att påskynda groningen brukar jag blötlägga persiljefrön i ljummet vatten några dagar före planteringen. Sedan sår jag i fuktig jord i ganska stora sålådor, täcker med glasskivor och ställer lådorna varmt och ljust inomhus.

Så fort jag ser att fröna börjar gro, hamnar lådorna på en ljus och sval plats ute på balkongen. Den här slätbladiga persiljan planterades så sent som i mitten av juni och den har tagit sig bra.

Coleslaw

INGREDIENSER:
2-3 portioner
200 g vitkål
1 l vatten
½ dl majonnäs
½ dl crème fraiche
1½ tsk fransk senap
1½ msk pressad citronsaft
hackad persilja
salt, peppar
½-1 tsk wasabipasta eller riven pepparrot

GÖR SÅ HÄR:
1. Finstrimla vitkålen och lägg den i en rostfri skål.
2. Koka upp vattnet och slå det över kålstrimlorna.
3. Låt stå i cirka fem minuter.
4. Häll kålen i ett durkslag och pressa ur vattnet.
5. Blanda majonnäs, crème fraiche, fransk senap, citronsaft och persilja,
6. Smaka av såsen med salt, peppar och wasabi.
7. Blanda med vitkålen.

Det är inte utan att man förundras när man ser grönsaksdiskarna nuförtiden. Utbudet av olika sorters bladgrönsaker är enormt stort. Gem -, Frisée-, Mâchesallat och en hel mängd andra sorter som jag har glömt namnet på. Häromdagen såg jag färdigskuren isbergssallad. Nu väntar jag bara på färdigskuren vitkål. Det finns, det är jag rätt säker på - fast inte i min butik än.

En sallad gjord på rå vitkål är gott och har så mycket smak i sig själv att det egentligen inte är nödvändigt att tillsätta några starkare kryddor. Men visst får coleslaw ett lyft om man kryddar såsen med någonting - pepparrot eller stark wasabipasta. Rårivna rädisor är ett mildare alternativ.

Någon kanske undrar varifrån det engelskt klingande namnet 'coleslaw' kommer. Mathistorikerna är tämligen överens om att det ursprungligen kommer från holländskans 'kool sla'. 'Kool' är kål och 'sla' är sallad. Kort och gott 'kålsallad'. Holländska emigranter tog på 1600-talet alltså inte bara med sig sin jultomte ('Sinter Klaas') till USA utan också kålsallad ('kool sla').

Man känner till att redan på antiken åt romarna strimlad vitkål blandad med vinäger, ägg och kryddor. (På latin heter kålstock 'caulis'). Kunde romarna göra majonnäs??

Mer om coleslaw på Wikipedia

Italiensk Pastasallad

Till grillat kött, kyckling, korv eller rökt skinka.

INGREDIENSER:
4 port.

200 g pasta
1 liten purjolök
2 tomater
1 röd paprika
16 svarta oliver

SALLADSSÅS:
3 dl crème fraiche
2 msk olivolja
1 dl finhackad persilja
1 msk finhackad basilika
2 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda såsen
2. Koka pastan, spola den i kallt vatten och låt den rinna av.
3. Skölj och strimla purjolöken
4. Skär tomater och paprika i bitar
5. Lägg pasta, grönsaker och oliver i en vid skål
6. Servera såsen separat