God pasta med lufttorkad skinka och örter

När min man är tillfälligt bortrest, har jag bara mig själv att laga mat till. Även om jag tycker att det är mer inspirerande och mycket roligare att laga mat för två (eller flera), har jag inga problem med ensamätandet.

Det är känslan av frihet som jag gillar bäst. Prestationskravet finns inte. Jag behöver inte laga mat om jag inte är hungrig. Inte heller behöver jag servera mig själv en väl balanserad måltid. Det är en utmaning att öppna kylskåpet, kolla vad som finns, välja några ingredienser och se om det kan bli något gott av det.















Min senaste måltid på egen hand bestod i huvudsak bara av spaghetti + några andra enkla och goda ingredienser som fanns hemma: Vitlök, några skivor italiensk lufttorkad skinka, olivolja, citron, persilja, oregano och parmesanost.

Örter förhöjer ju smaken på de flesta maträtter. Oregano - mejrams kraftfulle kusin. Kallas ibland för kungsmynta. Varför vet jag inte. Oregano har ju ingen släktskap alls med de andra myntorna. I torkat skick är smaken starkare än hos färsk oregano så doseringen bör vara försiktig. När det gäller färsk persilja kan man ha i mycket eller lite, precis som man själv önskar. Detsamma gäller vitlök.

INGREDIENSER
1 person

1 finhackad vitlöksklyfta
50-60 g tärnad mild lufttorkad skinka (Prosciutto Crudo)
2-3 msk olivolja
1 nypa torkad oregano
½ dl finhackad persilja
1-2 tsk pressad citronsaft
lite salt och svartpeppar
riven parmesanost

ca 150 g pasta

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs vitlökshacket i olivoljan och rör sedan i allt utom parmesanosten.
2. Fräs under omrörning någon minut.
3. Smaka av med salt och peppar (och ev. mer oregano och citronsaft).
4. Koka pastan under tiden och låt den rinna av.
5. Lägg upp pastan på tallriken, häll över ört/skinksåsen och strö parmesanosten på toppen.

Vitlöksdoftande pastasås med kyckling

Det som jag personligen gillar bäst med de styckade frysta kycklingprodukterna är att det finns så många olika sätt att laga till denna råvara på. Det mesta passar och man behöver bara komplettera kycklingköttet med såna basvaror som redan finns hemma. Därför brukar jag se till att det alltid finns åtminstone en obruten förpackning kycklingfiléer i frysen. Bra att ta till de gånger man får oväntade matgäster.















Spaghetti och köttfärssås i all ära men omväxling förnöjer. Den här krämiga kycklingpastasåsen innehåller ganska mycket vitlök. Alltså kan man lugnt reducera mängden salt och ändå få smak på såsen. De frysta mörade kycklingfiléerna brukar ju dessutom vara saltade redan från början.

INGREDIENSER: 4-6 portioner

ca 400 g kycklingfilé (alternativt en filé per person)
ca 150 g svamp (champinjoner, Karljohansvamp el. kantareller...)
smör
rapsolja
½ gul lök
5 klyftor vitlök (gärna fler)
2 - 3 msk smör
2 - 3 msk vetemjöl
ca 5 dl kycklingbuljong
svartpeppar
ev. salt
ca 2 ½ dl grädde
150 g kokta små broccolibuketter
hyvlad eller riven parmesanost

GÖR SÅ HÄR:

· Skiva svampen samt finhacka lök och vitlök.
· Fräs svamp och gul lök i smör i en stor stekpanna tills vätskan kokat in.
· Lägg upp på en tallrik så länge.

· Strimla eller skär kycklingköttet i munsbitar.
· Fräs kycklingbitarna i omgångar i stekpannan med en skvätt rapsolja.
· Blanda svamp/lökblandningen med kycklingen.

· Fös över allt till utsidan av stekpannan.
· Gör en traditionell bottenredning (en "roux") av 2-3 msk smör och 2-3 msk mjöl i mitten av stekpannan och låt den få en aning färg.
· Blanda sedan ihop bottenredningen med kyckling/svampblandningen.

· Öka värmen och späd med kycklingbuljong lite i sänder tills såsen tjocknar.
· Smaka nu av, krydda med svartpeppar och eventuellt salt.
· Sänk värmen och låt såsen puttra en stund till.

· Lägg i finhackad vitlök, späd med grädden, koka ett par minuter och rör då och då.
· Tillsätt de kokta broccolibuketterna.
· Blanda ner färdigkokt pasta i såsen eller servera pasta och sås var för sig.
· Hyvla eller riv parmesan och servera till pastan.

Tips!
Glutenintoleranta kan skippa smör/mjölredningen och istället reda med ett par msk majsstärkelse utrörd i någon dl kall kycklingbuljong. Späd med mer kycklingbuljong om såsen verkar bli för tjock.

Det är inte nödvändigt att tillsätta broccoli men eftersom själva såsen är så pass färglös kräver den färgklickar. Den som inte gillar smaken och konsistensen på den grönsaken kan grovriva en morot, strimla soltorkade tomater eller paprika istället.

Pastan Pappardelle passar ypperligt till den här såsen. Det är en bredare variant av tagliatelle. Zetas bakas med ägg från frigående höns. Kort koktid (6-7 minuter) och perfekt tuggmotstånd.

Delikat Svamppasta

Det här är en enkel och snabb men ändå mycket läcker pastarätt som man kan göra när man har lite bråttom att få något riktigt gott på matbordet. Om du plockade svamp själv i höstas blir det inte så dyr mat heller. Om inte, får du köpa ett par, tre hekto av någon läcker svampsort. Sedan är du i stort sett klar:)

Valet av svamp är ditt. Ju läckrare svamp desto bättre blir slutresultatet.

INGREDIENSER:
250 g tagliatelle med ägg
olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 lagerblad
ca 250 g tunt skivad färsk svamp*
smör
1½ dl grädde
salt och nymalen peppar
finhackad persilja
(ev. lite hyvlad parmesanost)

*Jag använde hela 50 g torkad Karl Johan-svamp, blötlagd i vatten och avrunnen.

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt igång pastakoket.
2. Hetta under tiden upp en skvätt olivolja i en tjockbottnad stekpanna.
3. Lägg i vitlöken och lagerbladet och fräs ca ½ minut.
4. Häll den uppfrästa vitlöken på ett fat så länge men kasta bort lagerbladet.
5. Fräs svampen i en klick smör några minuter och rör hela tiden.
6. Krydda med salt och peppar.
7. Häll i grädden och vitlöken och koka upp.
8. Låt svampen puttra i grädden tills pastan är färdigkokt och smaka av svampsåsen.
9. Häll såsen över nykokt, avrunnen tagliatelle, blanda och strö över rikligt med persilja.

En italienare skulle väl servera det här som "primo piatto" (första rätt) men hos oss räcker det som middag för två personer. Om man inte är extremt "stor i maten" blir det över till lunchlåda också.














Ost, svamp och pasta passar så suveränt bra ihop. Parmesanost med varumärket Parmigiano-Reggiano, den äkta italienska parmesanosten, är en exklusiv och dyr ingrediens men den lyfter hela rätten till en kulinarisk smakupplevelse. Om den inte går att få tag på kan man använda någon annan ost, exempelvis "kusinen" Grana Padano. Till viss del liknar den Parmigiano-Reggiano men är något mildare och mindre salt i smaken.

Svampröra med Sillkremla, Räkor och Morötter

I en gammal svampbok från 1917 (Fröléens) kan man läsa följande: "Åter och åter har det sagts, att det ur folkhushållningens synpunkt är ett förfärande slöseri att såsom hittills skett låta markens rikedom på vildväxande näringsväxter ruttna ned omkring oss utan ringaste försök till tillvaratagande."

Mycket har hänt på svampfronten sedan 1917. Vi är ganska många nuförtiden som tar för oss när skogen dukar upp sitt livsmedelsförråd. Tröttnar man på svampmackorna kan man alltid använda svampen till att sätta piff på vardagsmaten.















Sillkremla kallas "Shrimp Russula" på engelska på grund av den doft som svampen påstås kunna producera. Doften lär ska påminna om kokta skaldjur. Jag håller inte med om det men sillkremlan passar riktigt bra att blanda med fisk eller skaldjur.















INGREDIENSER
2 personer

2 dl torkad, blötlagd och avrunnen sillkremla
250 gram oskalade räkor
2 grovt rivna morötter
1 stor gul lök, finhackad
smör och matolja
ca 2 msk hummerfond utrörd i 2 dl vatten (kolla sältan på fonden)
1/2 - 3/4 dl grädde
2 -3 msk finhackad dill
(ev. salt, peppar)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala räkorna och ställ åt sidan så länge.
2. Fräs morötter och lök i matolja + smör i 10-15 minuter.
3. Hetta upp en annan panna, fräs och bryn svampen i smör.
4. När morötterna är mjuka läggs svampen i.
5. Häll på hummerfonden och sjud ett par minuter.
6. Späd med grädden, koka upp och smaka av noga.
7. Lägg i räkorna och låt dem bli varma.
8. Strö över dill och servera röran till pasta eller nudlar.

Förr i tiden testade svampforskarna svamparnas giftighet på sig själva. Man åt helt sonika av svampen och kollade sedan hur man mådde.

Kremlesläktet består av många läckra ätliga svampar men också en del smaklösa och till och med giftiga varianter. Som tur är finns ingen farligt giftig svamp bland kremlorna.

Man kan om man vill och törs, testa kremlornas smak genom att tugga på en ytterst liten bit av en rå kremla och spotta ut.

Smakar den milt och bra är den ätlig.

Smakar det ingenting är svampen absolut inte värd att plocka.

Känns det på tungan som om man har bitit i stark spansk peppar kan det vara en giftig kremla.

Det här är förstås ingen bra metod. Det kan bränna till riktigt ordentligt på tungan om det är en oätlig kremla. Inte heller kan man gå omkring med svampkorgen och smaka på varenda kremla man får syn på. Det gäller ju dessutom att man helt säkert vet att det är just en kremla man stoppar i munnen.

Därför tycker jag inte att det är några nybörjarsvampar precis. Sillkremlan ser ut som en massa andra lila- eller vinrödaktiga kremlor som finns i våra skogar. Färgmässigt kan det finnas även andra variationer. Till viss del beror det på att kremlornas färgpigment är vattenlösligt och färgen kan då blekas med åldern och vid rikligt regnande.

Pasta med Räkor, Chili & Sambal Oelek

Att använda vin som krydda i matlagningen känns ganska lyxigt. Man bör ju helst använda ett vin som också är gott att dricka. Ett billigt och illasmakande vin riskerar att ge maten en obehaglig smak.

Ibland när det blir vinslattar över häller jag dem i iskubslådor och stoppar i frysen. När kuberna frusit stoppar jag dem i en fryspåse, pressar ut luften ordentligt och förseglar (nödvändigt för att förhindra avdunstning). Vinkuberna går sedan bra att använda i matlagning.

INGREDIENSER:
4 personer
500 g pasta
500 g räkor med skal (ca 200 g skalade)
1 röd chilipeppar
1 gul lök
½ - 1 msk sambal oelek
finhackad dill
salt och peppar
matolja till stekning

SÅS:
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 msk hummerfond

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala räkorna
2. Koka pastan al dente, spola kall under rinnande vatten.
3. Dela, kärna ur och strimla chilin.
4. Skiva löken tunt.
5. Koka vin, grädde och hummerfond i 5-6 minuter.
6. Hetta upp matolja i en stor stekpanna
7. Fräs upp pastan, räkorna, chilin, löken och sambal oelek.
8. Blanda ner finhackad dill och smaka av med salt och peppar.
9. Lägg upp, häll såsen över pastan och servera.

Oron över stigande matpriser
Matpriserna stiger oroväckande mycket över hela vår värld. Enligt FN gick de i genomsnitt upp med 35 procent i fjol. Världsbanken har beräknat att priserna stigit med 83 procent på tre år och att priset på vete gått upp med över 180 procent.

De här prisökningarna får och kommer att få mycket allvarliga konsekvenser för de allra fattigaste länderna. När hundratusentals människor får sin ekonomi slagen i spillror på grund av alltför höga livsmedelspriser, då blir det inte bara oroligheter. Risken för krig ökar också.

I Sverige lider vi inte direkt någon nöd. När våra vanligaste livsmedel blir dyrare blir det kanske bara mindre pengar över till det där lilla extra som sätter guldkant på tillvaron.

När jag gör en jämförelse, ser jag att barnfamiljernas favoriträtt, spaghetti och köttfärssås, har blivit cirka 20 procent dyrare på ett år.

Kommer vi att kunna fortsätta köpa det vi alltid köpt? Jag tror inte det. Priserna kommer med all säkerhet att fortsätta att stiga.

Varm Pastasallad på en Kycklingrest

"Den vise äter för att leva och lever inte för att äta", sägs det. Jag lagar aldrig mat ängsligt stirrande på kalori- och vitamintabeller. Ibland blir det väl fullt ut godkänt ändå ur den synvinkeln.

Det här är en varm sallad med relativt få ingredienser - inte för fet och inte utan nyttigheter. Den går dessutom snabbt att göra när det finns rester av stekt eller grillad kyckling i kylskåpet.

Jag kokade räfflad penne och blandade i salladen. Det var vad jag hade hemma. Skruvar eller fjärilsformad pasta (farfalle) bör också fungera fint.

INGREDIENSER:
2 personer
ca 300 gram stekta kycklingrester, skurna i tärningar
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
400 gram tomater, skurna i mindre bitar
ca ½ tsk salt
ca 1 tsk sambal oelek
½ -1 tsk torkad basilika, eller använd färsk om det finns
olivolja

2 portioner kokt pasta, t ex penne, skruvar eller farfalle
riven parmesanost

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs löken i olivolja några minuter.
2. Rör ner kyckling, tomater, basilika och vitlök.
3. Hetta upp och låt det puttra i max. 5 minuter.
4. Smaka av med salt och sambal oelek.
5. Blanda med nykokt pasta och riven parmesanost.

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara är populärt. En pastarätt man kan göra när man har bråttom. Snabbt går det, lätt är det och gott blir det. Trots att carbonararecept sällan innehåller speciellt många ingredienser, är variationerna på rätten många. Oftast innehåller nutida recept grädde - ibland vin. I gamla klassiska carbonararecept finns ingen grädde, bara pancietta, eller guanciale, pasta, ägg, ost och svartpeppar.










INGREDIENSER:
4 portioner

* 400-500 g spaghetti
* 200 g bacon, tärnat
* ev. smör
* 3-4 äggulor
* 1 krm salt
* 1 ½ dl riven Parmesanost
* 1 ½ dl riven Pecorinoost
* 4 msk grädde
* 1 - 1 ½ msk nymalen och grovmalen svartpeppar
* ev. 3 msk finhackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka spaghettin enligt anvisning på paketet.
2. Stek bacontärningarna tills fettet kryper ut.
3, Vispa äggulorna med salt, riven ost, grädde, persilja och svartpeppar.
4. Låt spaghettin rinna av, häll den i baconpannan och värm upp på låg värme.
5. Rör om så att spaghettin får smak av baconet.
6. Tillsätt äggblandningen och rör om utan att koka. Värmen från spaghettin är tillräcklig för att hetta upp äggblandningen.

Servera genast.

La Carbonara

Vid torget Campo de' Fiori i Rom finns en restaurang som heter La Carbonara. Nu skulle man ju kunna tro att restaurangen har med den klassiska italienska spaghettirätten Spaghetti alla Carbonara att göra. Men det har den inte.

Längre bak i tiden fanns i närheten av Piazza Campo de´Fiori en butik som sålde träkol. Ägaren till butiken bestämde sig senare för att också öppna ett värdshus intill sin butik. Det värdshuset kallade han "Il Carbonaro". Det värdshuset flyttades sedan till Piazza Campo de´Fiori och fick namnet La Carbonara.

Idag är det ett av de dyrare ställena att äta på. De har specialiserat sig på det romerska köket. Här serveras förstås pasta. En pastarätt på menyn heter Penne Alla Carbonara.

Italiensk Pastasallad

Till grillat kött, kyckling, korv eller rökt skinka.

INGREDIENSER:
4 port.

200 g pasta
1 liten purjolök
2 tomater
1 röd paprika
16 svarta oliver

SALLADSSÅS:
3 dl crème fraiche
2 msk olivolja
1 dl finhackad persilja
1 msk finhackad basilika
2 pressade vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda såsen
2. Koka pastan, spola den i kallt vatten och låt den rinna av.
3. Skölj och strimla purjolöken
4. Skär tomater och paprika i bitar
5. Lägg pasta, grönsaker och oliver i en vid skål
6. Servera såsen separat

Skinksås till pasta

Pastasås för 4 personer

150 - 200 g rökt skinka
1 röd paprika
2 tsk Maizena majsmjöl
1 - 1½ dl mjölk
2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
3 tsk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
hackad persilja
eventuellt salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär skinkan i små bitar
2. Skölj, kärna ur och skär paprikan i små bitar
3. Ta en kastrull och vispa ut Maizenaredningen i mjölken
4. Tillsätt creme fraiche, persilja, vitlök, skinka och paprika
5. Låt såsen koka ett par minuter
6. Smaksätt såsen med riven ingefära och sambal oelek

Obs! Salta ingenting innan såsen avsmakats. Om skinkan är mycket salt behöver inget salt tillsättas. Servera till nykokt pasta. Ett annat recept finns här 4Pastasås med skav och skinka

Tagliatelle med lax

Pastarätt för 4 personer

600 g laxfilé

MARINAD:

5 msk olivolja
5 msk limesaft
2 finhackade vitlöksklyftor

2 ½ dl grädde

400 g tagliatelle
4 msk blandade örter (basilika, timjan, gräslök och dill)
1 finhackad vitlöksklyfta
olivolja

GÖR SÅ HÄR:

1. Blanda ihop olivolja, limesaft och vitlöksklyftor till marinaden
2. Skär laxen i tärningsstora bitar och marinera den i 15 minuter
3. Bryn laxtärningarna i en stekpanna och ställ åt sidan
4. Häll över marinaden i en kastrull, rör ner grädden, sjud såsen 1 minut

PASTAN:

1. Koka tagliatellen enligt anvisning på förpackningen
2. Droppa lite olivolja över den färdigkokta pastan
3. Blanda pastan med vitlöksklyftan och örterna
4. Häll lax och sås över tagliatellen och servera

Räkpasta

Lättlagat och gott för fyra

500 g räkor med skal
4 finhackade, stora vitlökar
4 mogna, tärnade tomater
½ dl olivolja
1 knippe finhackad persilja
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala räkorna
2. Värm upp olivoljan
3. Lägg i vitlöken, de tärnade tomaterna och persiljan och fräs
4. Smaka av med salt och peppar
5. Lägg i räkorna

Servera med Fusiliskruvar, Gnocchi eller annan pasta.