Fisksoppa - närapå kokad på en spik

Det finns knappt några gränser alls för vad man kan åstadkomma av mat som blir över efter en måltid.... och när man slipper handla sparas ju både pengar och tid.

I ett större perspektiv kan andra positiva aspekter lyftas fram: Mindre sopor och mindre CO2-utsläpp. Finns det barn i familjen är det bra mat- och miljöfostran att inte slänga mat i onödan utan ta till vara matrester.

Även rester efter en fiskmiddag kan ges nytt liv. Fast inte är det riktigt lika lätt som fallet är med kött. Fisk är tyvärr ett av de livsmedel som inte alltid går hem hos alla.

Häromdagen blev det ganska mycket kvar efter en middag hos oss då ugnsbakad öring stod på menyn. Fisken vägde nästan 9 hg. Givetvis en alldeles för stor firre för en liten familj.















Det passar bra att äta något riktigt varmt nu när "ryssen" behagat dra av oss nordbor täcket för att plåga oss med riktigt bister vinterkyla. Den viktigaste kryddan i soppreceptet som följer är curry som är lite av en trollkonstnär när det gäller att få mat att smaka mera.

Hur tjock eller tunn en soppa ska vara brukar det ibland råda delade meningar om. Därför kan konsistensen behöva rättas till med mer grädde, en skvätt mjölk, vatten, fiskbuljong eller vitt vin. Se receptet enbart som en bas och justera efter smak och vad som står till buds.

Oerhört lätt att göra och ingen tänker på att fisken i soppan är gårdagsrester som bara värmts upp.

Soppa med fiskrester

INGREDIENSER:
3 hackade gula lökar (ca 200 g)
1-2 msk curry
2 msk smör
3 pressade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 fiskbuljongtärning
3 dl grädde
200 - 300 g benfria fiskrester
salt och citronpeppar efter smak
hackad persilja

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs curry och hackad lök i smör några minuter.
2. Tillsätt vitlök, krossade tomater, fiskbuljongtärning och grädde.
3. Koka upp, justera konsistensen, lägg i fiskresterna och värm upp.
4. Smaka av med salt och citronpeppar och strö över persilja.

Räcker till minst 4 portioner.















Oavsett om det handlar om rester av kokt, ugnsbakad eller pannstekt fisk kan de användas i soppan. Skinn och ben ska naturligtvis omsorgsfullt rensas bort innan fiskresterna hamnar i soppan. Det funkar bäst att göra medan fisken fortfarande är någorlunda varm. Den som föredrar det använder färsk eller frusen och tinad fiskfilé istället. Lägg bara i råa fiskbitar och sjud dem klara.

Höstens köttgryta på rester av en älgstek

När man lagar mat för bara två personer blir det nästan alltid rester kvar i någon form. Inte dumt alls men det kan vara en utmaning att försöka göra någonting nytt, gott och fräscht av resterna. Det här är ett mål mat som landar på middagsbordet när jag får rester av älgstek.

Det behöver inte nödvändigtvis vara älgkött. Vilket mört kött som helst går att använda. Köp en nötstek som räcker till två middagsmål. Servera med potatis, grönsaker och sås när steken är nylagad. Laga till en enkel gryta på den biten som blir kvar. Då blir gårdagens "långkok" snabbmat nästa dag.















INGREDIENSER:
2 personer
ca 300 gram färdigstekt mört älgkött
5 schalottenlökar
2 - 2½ dl rensade och förkokta gula kantareller
3 dl grädde
1 msk Worcestershire Sauce®
1 msk Touch of Taste oxfond (eller 1 köttbuljongtärning)
1 msk senap
1 msk tomatpuré
smör till stekning
salt och peppar (eventuellt)
persilja till garnering


GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttet i mindre (tärningsstora) bitar.
2. Skala och skär schalottenlökarna i halvor och dela sedan varje halva.
3. Fräs kantarellerna i en stekpanna tills eventuell vätska kokat bort.
4. Lägg i smör och låt kantarellerna suga åt sig smöret.
5. Blanda i löken och fräs snabbt tillsammans med kantarellerna.
6. Koka upp grädden i en mindre kastrull,
7. Tillsätt Worcestershire Sauce®, oxfond, senap och tomatpuré.
8. Sjud blandningen på svag värme i ca 10 minuter och smaka av.
9. Häll den smakrika såsen över köttet, kantarellerna och löken, rör om, hetta upp och strö över finklippt persilja.















Om någon undrar över de pyttesmå svamparna på bilden så är det sötsur syltad svamp gjord på de allra minsta gula kantarellerna.

Varm Pastasallad på en Kycklingrest

"Den vise äter för att leva och lever inte för att äta", sägs det. Jag lagar aldrig mat ängsligt stirrande på kalori- och vitamintabeller. Ibland blir det väl fullt ut godkänt ändå ur den synvinkeln.

Det här är en varm sallad med relativt få ingredienser - inte för fet och inte utan nyttigheter. Den går dessutom snabbt att göra när det finns rester av stekt eller grillad kyckling i kylskåpet.

Jag kokade räfflad penne och blandade i salladen. Det var vad jag hade hemma. Skruvar eller fjärilsformad pasta (farfalle) bör också fungera fint.

INGREDIENSER:
2 personer
ca 300 gram stekta kycklingrester, skurna i tärningar
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
400 gram tomater, skurna i mindre bitar
ca ½ tsk salt
ca 1 tsk sambal oelek
½ -1 tsk torkad basilika, eller använd färsk om det finns
olivolja

2 portioner kokt pasta, t ex penne, skruvar eller farfalle
riven parmesanost

GÖR SÅ HÄR:
1. Fräs löken i olivolja några minuter.
2. Rör ner kyckling, tomater, basilika och vitlök.
3. Hetta upp och låt det puttra i max. 5 minuter.
4. Smaka av med salt och sambal oelek.
5. Blanda med nykokt pasta och riven parmesanost.