Från svensk vårblomma till spansk tomatmarmelad

Ingen förväntar sig väl att få se en vårblomma i en rabatt i norra Jämtland i adventstider. Men nu är den här vintern inte som vintrar brukar vara. Det är den 5 december och den här penséen blommar i den nyfallna snön.















Inte heller tillhör det vanligheterna att det anländer ett paket från en PR-byrå med saker som överraskar: En kokbok, en apelsin, en burk svensk honung, en konserveringsburk i glas, stjärnanis, en vaniljstång, lite syltsocker samt en förpackning "saffran" från Kanarieöarna. (inte äkta saffran utan safflower, färgtistel på svenska, ger ingen riktig saffranssmak, men färg och smak till typiska kanariska rätter som Mojo Palmero eller Mojo de Azafrán).















Så småningom fick jag klart för mig att de här inspirerande ingredienserna var avsedda att användas till en spansk tomatmarmelad skapad av kocken Christofer Johansson. För tillfället är han bosatt i Spanien där han medverkar i ett utbildningsprogram för unga kockar om spansk gastronomi.

Vid den här tiden på året är det de importerade tomaterna som gäller för oss här hemma i Sverige. Holländska kvisttomater, marockanska körsbärstomater eller plommontomater packade i Spanien, det är vad jag just nu har att välja mellan i den butik där jag handlar mina dagligvaror. Jag köpte plommontomaterna fast de var dyrast. Äkta saffran från Iran hade jag hemma redan.

Tomatmarmelad låter lite märkligt, eller hur? Men tänker man efter så är tomaten botaniskt sett en frukt. Det krävs en stor portion mod att våga använda tomater till marmelad. Feg som jag är halverade jag receptet och ändrade på eget bevåg en del på måtten och stegen.

Hur mycket socker marmeladen kräver beror på hur söta och mogna tomaterna är. I originalreceptet är syltsockermängden dubbelt så stor. Om tomaterna är stora, delas de i mindre bitar. Det förkortar koktiden. För smakens och konsistensens skull ska frön och skal vara kvar.

Spansk tomatmarmelad
½ kg plommontomater
1/2 - 3/4 dl honung
½ vaniljstång
1 stjärnanis
125 g syltsocker
ca 2 gram äkta saffran
rivet apelsinskal

GÖR SÅ HÄR:
1. Halvera plommontomaterna.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur frön.
3. Blanda tomater, honung, vaniljfrön och stjärnanis i en rostfri gryta.
5. Sjud tomaterna försiktigt under lock tills de är mjuka.
6. Rör ner syltsockret och koka i 5 minuter under omrörning.
7. Ta grytan från värmen.
8. Avsluta med att tillsätta saffran och smaka av med rivet apelsinskal.
9. Kyl ner, häll upp i en varm, väl rengjord burk, på med lock och förvara svalt.

Även Gourmetmorsan har tillagat Christofer Johanssons tomatmarmelad. Länk: Spansk tomatmarmelad















Ganska söt med pikant eftersmak. Starkt beroendeframkallande. Avnjöts till att börja med tillsammans med crostini och brieost. Det som var kvar av tomatmarmeladen blev ett annorlunda tillbehör till hemmagjorda älgfärshamburgare istället för den obligatoriska dressingen. Det gav dem ytterligare en dimension.

Svenska Smaker

Aldrig tidigare har jag fått så många mail från andra länder som under denna höst. Håller det svenska köket på att börja få status utomlands eller vad beror det på? En del brevskrivare har faktiskt vistats i Sverige kortare eller längre tid och på så vis kommit i kontakt med svensk mat eller produkter som säljs här men är svåra att få tag på utomlands.

Ett axplock ur brevskörden:
· Lee från New Jersey skrev och talade om att han (hon?) minsann tänkte försöka sig på att baka semlor.

· Michele från Canada och Mike från Alaska ville utöka sitt receptförråd och veta hur vi tar tillvara rönnbär i Sverige.

· Irländska Sinead önskade göra svensk rödbetssallad av den typen som vi kan köpa färdig i plastaskar. Hon ville även veta hur man lagar till en gurkmix som liknar Felix Bostongurka®.

Den gurkmixen lanserades redan 1952 och var i själva verket en innovation av en invandrad judisk företagare som 1939 anställts som chef på gurkavdelningen vid P Håkanssons Konserver AB i Eslöv (bytte 1954 namn till AB Felix).

Företagaren hette Herbert Felix och tyckte att det var slöseri att Håkanssons Konserver kasserade alla gurksnuttar som uppstod vid tillverkningen av skivad ättiksgurka. Det ledde så småningom till att företaget tillvaratog gurkresterna och utvecklade en produkt som fick namnet Bostongurka.

För egen del kommer jag nu osökt att tänka på svenska smaker. Vad är det? Kanske inte så lätt att svara på. Platsar dill och pepparrot? Här följer en annorlunda tomatsallad som ICA presenterade som "Tomatsallad med svenska smaker" på ett receptblad för ett par, tre år sedan.

God, trevlig och uppfriskande. Smakar bäst med djupröda, fullmogna men fasta tomater.















INGREDIENSER:
4 portioner
6 tomater
1 röd lök

VINÄGRETT:
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk skånsk senap
5 msk rapsolja
1 msk skuren dill
ca 1/2 tsk salt och lite nymalen peppar

GARNERING:
100 g Västerbottenost
2 msk riven pepparrot

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär sköljda tomater i klyftor och skala och skiva rödlöken.
2. Lägg allt på ett fat.
3. Blanda vinägretten och smaka av med salt, peppar och dill.
4. Häll vinägretten över tomatsalladen.
5. Hyvla över Västerbottenost och strö på riven pepparrot.

Testa den till fisk, kyckling eller kallskuret.

Lasagne Vit Fiber med Tomat och Broccoli

Som deltagare i Kungsörnens smakpanel får jag tillfälle att pröva på nya produkter. Produkten ifråga ska tillredas enligt anvisningar. Med ett paket vita fiberpasta i handen skulle det således lagas till en vegetarisk lasagne med tomat och broccoli.

Nu råkar det vara så att mannen inte alls tycker om lasagne. I vart fall inte varianten med köttfärssås och ostsås. Av den orsaken är det inte en rätt som brukar förekomma här hemma. Ingen i familjen är vegetarian och inte heller finns det någon vegetarian i bekantskapskretsen. Därför var det med tvekan som jag satte igång att förbereda anrättningen. Det fanns en viss risk att lasagnen inte skulle ätas med god aptit av alla.

Men visst är det underbart när man har låga förväntningar och blir positivt överraskad. Inte behöver man vara vegetarian för att tycka om det här. Tvärtom. Det här är en god, smakrik och köttfri vardagsmåltid som passar även den mest kräsne. Lasagnen tar lite tid att göra men är värd mödan.

INGREDIENSER:
4 portioner

Ca 200 g (8-10 st) Kungsörnen Lasagneplattor Vit Fiber
400-500 g broccoli

TOMATSÅS:
1-2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 morot
smör eller margarin
1 burk (ca 400 g) hela tomater
2 msk grönsaksfond
svartpeppar
färsk basilika

OSTSÅS:
6 dl mjölk
3 msk vetemjöl
2 msk smör eller margarin
½-1 tsk salt
vitpeppar
2 dl riven lagrad ost

GÖR SÅ HÄR:
Värm ugnen till 200°. Tina fryst broccoli och krama ur vätskan. Ansa och koka färsk broccoli några minuter. Dela den i mindre bitar.

Skala och hacka lökarna. Skala och grovriv moroten. Fräs lök och morot i smöret. Tillsätt tomater och fond. Låt det småkoka utan lock, ca 15 minuter. Krydda med peppar och basilika.

OSTSÅS:
Smält matfettet i en kastrull, strö över mjölet och rör om. Späd med mjölk, lite i taget, och vispa såsen klumpfri. Koka samman såsen under fortsatt vispning så att den tjocknar, ca 5 minuter. Låt osten smälta ner i såsen. Krydda.

Varva lasagneplattor med såserna och broccolin. Börja och sluta med ostsås (ganska rikligt med ostsås på översta lagret lasagneplattor). Strö över lite riven ost.

Gratinera i nedre delen av ugnen, 30-45 min. Låt lasagnen stå en stund och stanna till. Servera med sallad.

Kungsörnen Lasagne Vit Fiber smakar och ser ut precis som traditionell pasta men innehåller 6 % kostfibrer. Den är nyckelhålsmärkt och har lågt GI.

Lasagne Vit Fiber med Tomat och Broccoli

Tomatsallad

4 portioner

6 fullmogna, fasta tomater
1 knippa gräslök
2 schalottenlökar

DRESSING:

5 msk matolja
1½ msk vinäger
1 tsk salt
1 vitlöksklyfta
nymalen peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skiva tomaterna
2. Lägg dem som taktegel efter varandra på ett relativt djupt fat
3. Blanda ihop dressingen och häll den över tomaterna
4. Garnera med ränder av gräslök och hackad lök

Tomatsalladen bör få stå och dra till sig smaken 1-1½ timme innan den serveras. Den passar bra till de flesta stekta rätter.

Sallad utan sallat

4 personer

5 tomater
2 avocados
1 mango
1 röd lök

MARINAD:

2 msk citronolivolja (eller olivolja smaksatt med lite citron)
1 krm havssalt
1 chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk koriander

GÖR SÅ HÄR:

Börja med marinaden.

1. Mät upp oljan i en skål
2. Dela chilin, ta bort fäste, mellanväggar och kärnor. Finhacka resten
3. Hacka koriandern
4. Blanda allt med oljan och avsluta med salt och en pressad vitlöksklyfta
5. Ställ mangon på högkant, skär loss fruktköttet, dela i små klyftor, skala och vänd ner i marinaden
6. Dela avocadon, kärna ur och skär fruktköttet i bitar och blanda i marinaden
7. Skala, hacka rödlöken grovt och blanda i marinaden
8. Skär tomaterna i mindre bitar och vänd ner i marinaden

Låt gärna salladen stå och mogna en halvtimme innan servering. Den passar till det mesta.