Svenska Smaker

Aldrig tidigare har jag fått så många mail från andra länder som under denna höst. Håller det svenska köket på att börja få status utomlands eller vad beror det på? En del brevskrivare har faktiskt vistats i Sverige kortare eller längre tid och på så vis kommit i kontakt med svensk mat eller produkter som säljs här men är svåra att få tag på utomlands.

Ett axplock ur brevskörden:
· Lee från New Jersey skrev och talade om att han (hon?) minsann tänkte försöka sig på att baka semlor.

· Michele från Canada och Mike från Alaska ville utöka sitt receptförråd och veta hur vi tar tillvara rönnbär i Sverige.

· Irländska Sinead önskade göra svensk rödbetssallad av den typen som vi kan köpa färdig i plastaskar. Hon ville även veta hur man lagar till en gurkmix som liknar Felix Bostongurka®.

Den gurkmixen lanserades redan 1952 och var i själva verket en innovation av en invandrad judisk företagare som 1939 anställts som chef på gurkavdelningen vid P Håkanssons Konserver AB i Eslöv (bytte 1954 namn till AB Felix).

Företagaren hette Herbert Felix och tyckte att det var slöseri att Håkanssons Konserver kasserade alla gurksnuttar som uppstod vid tillverkningen av skivad ättiksgurka. Det ledde så småningom till att företaget tillvaratog gurkresterna och utvecklade en produkt som fick namnet Bostongurka.

För egen del kommer jag nu osökt att tänka på svenska smaker. Vad är det? Kanske inte så lätt att svara på. Platsar dill och pepparrot? Här följer en annorlunda tomatsallad som ICA presenterade som "Tomatsallad med svenska smaker" på ett receptblad för ett par, tre år sedan.

God, trevlig och uppfriskande. Smakar bäst med djupröda, fullmogna men fasta tomater.















INGREDIENSER:
4 portioner
6 tomater
1 röd lök

VINÄGRETT:
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk skånsk senap
5 msk rapsolja
1 msk skuren dill
ca 1/2 tsk salt och lite nymalen peppar

GARNERING:
100 g Västerbottenost
2 msk riven pepparrot

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär sköljda tomater i klyftor och skala och skiva rödlöken.
2. Lägg allt på ett fat.
3. Blanda vinägretten och smaka av med salt, peppar och dill.
4. Häll vinägretten över tomatsalladen.
5. Hyvla över Västerbottenost och strö på riven pepparrot.

Testa den till fisk, kyckling eller kallskuret.

Extra Lättgjord Äppelkaka

Vilken sorts äpplen jag använde till äppelkakan har jag ingen aning om. Någon som vet?














Det fanns ett halvdussin lådor med olika sorters svenska äpplen i butiken. De jag köpte var ovanligt stora och hade tydliga åsar. Doften var frisk och skalet kändes mycket fett. Smaken var både syrlig och söt. Så pass söt att något extra socker förutom sötman från kaksmulorna behövde inte alls tillsättas.

Äppelkakan serveras med fördel ljummen med halvtinad kall glass.














INGREDIENSER:
3-4 portioner

3 - 4 stora äpplen (ca 3/4 kg), skalade och inte alltför tunt skivade
1/4 dl pressad lime, citron eller apelsinjuice
ca 3 - 4 dl havrekaksmulor
1/4 - 1/2 dl smält smör
½ tsk kanel

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Blanda de skivade äpplena med juicen i en stor skål.
3. Stoppa havrekakorna i en plastpåse och banka sönder dem.
4. Blanda ihop kaksmulor, kanel och smält smör i en annan skål.
5. Bred ut hälften av äppelskivorna i en smord ugnsform.
6. Strö över hälften av kaksmulorna.
7. Täck med resten av äppelskivorna och avsluta med ett lager kaksmulor.
8. Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 minuter eller tills äpplena blir mjuka men fortfarande har lite av tuggmotståndet kvar.

Inspirationen till receptet kommer från en äldre amerikansk efterrätt som kallas "Apple Betty" - en slags brödpudding där frukt, brödsmulor, smör och socker varvas. Den kan spåras ända tillbaka till 1800-talets kolonialisering av Amerika. Äpplen måste ha varit en ypperlig råvara för de tidiga bosättarna eftersom de kan lagras och har många användningsområden.

Den mest kända "Bettyn" är "Apple Brown Betty", som huvudsakligen innehåller skivade äpplen, söndersmulat bröd, smör, farinsocker och lite kanel. Förr i tiden användes även torkade äpplen. Då fick man lov att tillsätta vatten, annars blev det för torrt.

Visst, de pionjärer som reste västerut i Amerika på 1800-talet behövde säkert använda upp sitt torra gamla bröd på diverse sätt. Inget fick förfaras. "Bettyn" påminner en hel del om den skånska äppelkakan, eller hur? Den som består av skorpbröd, äppelmos eller äppelskivor, kanel, socker och smörklickar, ni vet.

Nyligen tillbringade jag några veckor i en av Stockholms södra förorter. Äppelträden i villaträdgårdarna dignade av frukt och mycket låg på backen. Jag, som inga äppelträd har, blev rätt fundersam över detta överflöd av äpplen som få verkade intresserade av att ta rätt på.

Nåja, fallfrukten lär väl i alla fall bli mat åt rådjuren och småkrypen. Jag kände mig hur som helst för gammal för att palla äpplen.

Svensk Schwarzwaldtårta

2 dl nötkärnor
2½ dl florsocker
4 äggvitor

FYLLNING:
4-5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
½ dl nötkärnor

GARNERING:
chokladkringlor
1oo g mörk blockchoklad

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Mal nötterna och blanda med florsockret
3. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner nötblandningen försiktigt
4. Smörj och mjöla plåtarna noga eller använd bakplåtspapper
5. Grädda tre runda bottnar, ca 23 cm i diameter, i 10-12 minuter
6. Lossa bottnarna försiktigt och låt dem svalna
7. Vispa grädden, vänd ner vaniljsocker och malda nötkärnor
8. Lägg ihop bottnarna med nötgrädde mellan och ovanpå
9. Garnera med chokladkringlor och riven blockchoklad

Den klassiska svenska varianten av Schwarzwaldtårta består enbart av nötbottnar varvade med vispad grädde och garneras oftast med choklad.

Schwarzwälder Kirschtorte och svensk Schwarzwaldtårta har inte mycket mer än namnet gemensamt. Bottnarna i en tysk tårta görs av både mördeg och mjuk chokladkaka och fyllningen består av körsbärskompott och vispgrädde.