Svensk Schwarzwaldtårta

2 dl nötkärnor
2½ dl florsocker
4 äggvitor

FYLLNING:
4-5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
½ dl nötkärnor

GARNERING:
chokladkringlor
1oo g mörk blockchoklad

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Mal nötterna och blanda med florsockret
3. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner nötblandningen försiktigt
4. Smörj och mjöla plåtarna noga eller använd bakplåtspapper
5. Grädda tre runda bottnar, ca 23 cm i diameter, i 10-12 minuter
6. Lossa bottnarna försiktigt och låt dem svalna
7. Vispa grädden, vänd ner vaniljsocker och malda nötkärnor
8. Lägg ihop bottnarna med nötgrädde mellan och ovanpå
9. Garnera med chokladkringlor och riven blockchoklad

Den klassiska svenska varianten av Schwarzwaldtårta består enbart av nötbottnar varvade med vispad grädde och garneras oftast med choklad.

Schwarzwälder Kirschtorte och svensk Schwarzwaldtårta har inte mycket mer än namnet gemensamt. Bottnarna i en tysk tårta görs av både mördeg och mjuk chokladkaka och fyllningen består av körsbärskompott och vispgrädde.

Schwarzwaldtårta (utan maräng)

15 bitar

5 ägg
2 dl socker
1 msk vanillinsocker
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 dl kakao
1/2 dl varmt vatten

MÖRDEG:
2 dl vetemjöl
75 g smör eller margarin
2 msk socker
2-3 msk kallt vatten

FYLLNING:
350-400 g sötkörsbär
3/4 dl vatten
2-3 msk socker
2 tsk potatismjöl+lite vatten
6 dl vispgrädde

GARNERING:
kakaopulver

GÖR SÅ HÄR:
1.   Sätt ugnen på 175 grader
2.   Ställ en rund kakform (25 cm i diameter) på bakplåtspapper och rita 2 rundlar
3.   Klipp bara ut den ena av rundlarna, smörj och mjöla kakformen samt även rundeln
4.   Lägg rundeln i kakformen och spara den andra till mördegen
5.   Vispa ägg och socker pösigt
6.   Tillsätt mjöl, blandat med vanillinsocker, kakao och bakpulver
7.   Rör ner vattnet
8.   Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 30 minuter
9.   Stjälp upp kakan, låt den svalna och dela den i tre bottnar
10. Arbeta snabbt ihop mördegen och ställ den kallt 1 timme
11. Kavla ut mördegen på den andra rundeln - 1 cm utanför markeringen
12. Jämna till kanten och nagga mördegen med en gaffel
13. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter
14. Kärna ur körsbären, koka upp dem i vattnet och sockret några minuter
15. Red av körsbären med potatismjöl utrört i ytterst lite vatten
16. Sockra på ytan så skinnar inte fyllningen sig medan den svalnar
17. Vispa grädden ganska hårt
18. Bred ett tunt lager smör på mördegsbottnen och lägg på en chokladbotten
19. Fördela körsbärsfyllningen ovanpå och bred över ett lager grädde
20. Lägg på den andra botten och täck med grädde
21. Lägg på sista botten, bred grädde över hela tårtan och spritsa resten av grädden
22. Sikta över kakao jämnt och försiktigt

Den svenska konditorivarianten av Schwarzwaldtårta med söt maräng och chokladflarn har ingenting gemensamt med den äkta tårtan från Schwarzwald som inte alls är söt utan mild i smaken. Till fyllningen kan man använda importerade körsbär på burk. Häll bara av lite av spadet och kallred.