Testlagat: Arla Kökets lättlagade blåbärspaj

En sensommar utan bärplockning känns otänkbar för mig. Blåbär är väl inte direkt de roligaste bären att plocka och rensa, men allt måste ju inte vara roligt. Tänker man på det goda man kan laga av naturens egna hälsopiller, går blåbärsplockningen och rensandet betydligt lättare.















För en tid sedan fick jag ett mail med en inbjudan att välja ut, testlaga och recensera en av fem utvalda pajer från Arla Köket. Jag tackade ja och valde blåbärspajalternativet. Inget djärvt val. Bara gott och beprövat. Det handlade helt enkelt om en pajvariant med smuldeg både i botten och som lock. Som tack för min medverkan kommer kokboken "Fira" att landa i brevlådan så småningom.

Det var ingen slapp husmor som inte orkade kavla pajdeg som uppfann smulpajen. De allra första recepten lär visst ha dykt upp i England någon gång under andra världskriget.

Kanske var det då någon engelsk matmora som, på grund av ransoneringen av bl a vetemjöl, socker och matfett, löste kruxet med pajbakningen genom att helt sonika smula ihop en icke kavlingsbar pajdeg av det som fanns tillgängligt. Nöden har som bekant alltid varit uppfinningarnas moder. Har man inte ingredienserna till det man tänkt laga till, får man lov att hitta på något annat.

Oftast när jag letar efter recept nuförtiden, bläddrar jag inte i första hand i några av mina tummade och fläckade gamla kokböcker. Jag gör som så många andra - jag "googlar". Skriver namnet på maträtten, ibland en ingrediens eller två och inom några minuter finner jag för det mesta det recept jag letar efter.

När jag "googlar" på "blåbärspaj", får jag en svåröverskådlig mängd träffar. Bland de översta alternativen på listan kommer blåbärspajreceptet från Arla Köket. De träffar som ligger överst är ju inte per automatik alltid de som visar de bästa recepten. Google är ju ingen kock. Google "älskar" bara vissa hemsidor mer än andra:)

När det gäller recepten från Arla Kökets receptbank, vet jag av erfarenhet sedan tidigare att de passar mig. De innehåller inte överdrivet många ingredienser och de är lättlagade (därmed inte sagt att jag tycker att allt som är krångligt är ointressant att laga till).

Enklare än så här kan knappast en hemlagad blåbärspaj bli! Den vinner inga skönhetstävlingar, men mat behöver inte se vacker ut för att smaka gott. Det är trots allt blåbären som spelar förstafiolen.















Mandeln i smuldegen på toppen ger en god smakbrytning. Tillsammans med en skopa hemgjord, kallvispad vaniljsås trollas den perfekta vardagsefterrätten fram på nolltid. Jag testade att använda en form som var något mindre än vad receptet angav, eftersom det verkade vara lite snålt med pajdeg för att räcka till en form med storleken 24 cm.

Tips: Om det mot förmodan blir vaniljsås kvar....frys in och använd istället för vaniljglass i milkshake eller smoothie.

Här finns Arla Kökets recept i sin helhet: https://www.arla.se/recept/blabarspaj/

Jag tar gärna en bit till av den här blåbärspajen... Amen...

Äpplen och lingonsylt under knaprigt smultäcke

I början av september fick jag två stora kassar fyllda med äpplen. De kom från en villaträdgård på Ekerö där äppelträden dignade av frukt. Det var bara att tacka och ta emot.

När vi hade ätit oss mätta på färska svenska äpplen, laddat frysen med passerat och opasserat äppelmos samt äppeldricka, och ändå hade äpplen kvar att ta hand om, ja, då upptäcker man vilken gudomlig uppfinning äppelpajer och äppelkakor är.

Den här härliga äppelefterrätten har blivit något av en favorit i höst och går ganska snabbt att göra. När äpplena är svenska och obehandlade kan de med fördel få behålla skalet på.















Här uppstår ett ljuvligt möte mellan sött och syrligt. Det är absolut dags för den ansråkslösa lingonsylten att få vara med om något festligare än gröt, blodpudding, pannkaka och köttbullar.

INGREDIENSER:
500 g äpplen
3 dl lingonsylt (bör helst vara hemmagjord och inte alltför söt)
½ dl socker
1½ tsk stött kardemumma

SMULTÄCKE:
150 g smält smör
2½ dl havregryn
3/4 dl vetemjöl
1½ dl hackad mandel
3 msk socker

GÖR SÅ HÄR:
1. Tvätta äpplena, kärna ur, klyfta eller skiva dem.
2. Blanda äpplena med lingonsylt i en skål.
3. Lägg blandningen i en någorlunda djup, smord ugnssäker form.
4. Strö över socker och stött kardemumma.
5. Blanda ihop alla ingredienser till smultäcket och strö det över äpplena.
6. Grädda i 180°, ca 30 minuter, eller tills smultäcket blivit knaprigt och guldbrunt.

Den som inte gillar kardemumma tar kanel istället.

Klassisk Ostglass/Frusen Cheesecake

Det är ju helt omöjligt att minnas precis allt man blivit bjuden på och ätit i sina dar. Lite märkligt är det då att vissa rätter sätter så djupa spår i minnet att man åtskilliga år senare kan minnas såväl tid, plats och vilka man var tillsammans med när man åt rätten för första gången.

En gång för så där 35 år sedan blev jag bjuden på en "iskake". "Is" är ju glass på norska och då förstår säkert var och en att det handlar om en fryst efterrätt som jag blev bjuden på i vårt västra grannland. Och se, den var mycket god.

I Sverige kallar vi det för ostglass. En läcker variant på en av världens populäraste efterrätter, nämligen cheesecake.














Ostglassen för med sig en hel del vispande men kan lagas till när man har gott om tid tid. Sedan kan den ligga på lut i frysen. Bra ifall man skulle få oväntat besök.

Antal portioner: 6 - 8

INGREDIENSER:
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

3 äggulor
2 dl strösocker
100 gram Philadelphiaost eller Mascarponeost

3 äggvitor
8 digestivekex

GÖR SÅ HÄR:
1. Smula sönder 4 av digestivekexen i botten på en springform.
2. Vispa grädden hårt tillsammans med vaniljsockret i en mellanstor skål.
3. Vispa osten, äggulorna och strösockret pösigt i en annan och större skål.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum i en torr och väl rengjord tredje skål.
5. Blanda ner den vispade grädden i ostblandningen.
6. Vänd sedan försiktigt ner de hårt vispade äggvitorna.
7. Häll smeten i en form med löstagbar kant (en springform).
8. Smula de resterande 4 digestivekexen ovanpå smeten.
9. Täck över och ställ i frysen i minst 2 timmar.

Varianter:
Mixa lite hallon och blanda i smeten. Eller smaksätt smeten med lite likör.
Byt ut digestivekexen mot pepparkakor.
Servering:
Ta ut ostglassen ur frysen cirka 15 minuter innan.
Garnering:
Färska bär eller färsk frukt allt efter säsong och tillgång.

Vad man än väljer och hur man än väljer att servera ostglassen är den fantastiskt god. Utsökt avslutning på en god middag eller enbart tillsammans med en kopp kaffe till eftermiddagsfikat.

Mars® Chokladmousse

Här bjuder jag på en riktigt mumsig chokladmousse med Mars® som bas. Ordet "mousse" betyder enligt mitt fransk-svenska lexikon: 1. mossa 2. skum, fradga, lödder; vispgrädde. I köksfranska handlar mousse dels om en kyld efterrätt av gräddskum som smaksatts med t ex likör, kaffe eller choklad, dels om en gräddrik, passerad färs på antingen fisk- eller fågelkött.















Framgångshistorien om Mars®chokladen började för länge sedan då amerikanen Franklin C. Mars föddes i Minnesota någon gång i början på 1880-talet. Han led av en mildare form av polio och hade på grund av det svårt att gå. Franklins mamma tyckte om att göra godis och lät honom hjälpa till i köket.

Vid 19 års ålder började Franklin sälja godis för att tjäna sitt uppehälle. När han var 28 år gammal började han och hustru nummer två, Ethel V. Healy, tillverkning av chokladgodis hemma i sitt kök i Tacoma, Washington.

Från denna anspråkslösa början har nu företaget vuxit till den multinationella koncernen Mars, Inc. Ett bolag med global räckvidd inom flera olika affärsområden. Sortimentet omfattar inte bara chokladen Mars utan även flera andra av världens mest kända märkesvaror, t ex Snickers, Whiskas, Pedigree och Uncle Ben's som genererar årliga intäkter på många miljarder dollar

Läs mer om Mars motgångar och framgångar på den här webbplatsen: Mars Family

Mars® Chokladmousse
Den här moussen är en frusen efterrätt och skulle väl lika gärna kunna kallas parfait.

INGREDIENSER:
6-8 personer

6 x 45 g Mars®
2 x 3 dl vispgrädde
3 äggulor
3 äggvitor

TILL GARNERING: ½ - 1 hackad Mars® samt 50 g smält mörk choklad

GÖR SÅ HÄR:
1. Pensla en stor avlång form med vegetabilisk matolja.
2. Kläd formen med plastfolie och låt folien gå över kanterna.
3. Hacka 5 stycken Mars® i grova bitar.
4. Smält i vattenbad tillsammans med 3 dl grädde.
5. Rör så att allt blandas väl och låt blandningen svalna 5-10 minuter.
6. Vispa under tiden 3 dl grädde och vänd ner i smeten.
7. Vispa i gulorna en och en, vispa sedan äggvitorna ganska hårt i en ren skål.
8. Vänd först ner ca 1/4 av äggvitesmeten i chokladblandningen, sedan resten.
9. Häll smeten i formen, täck med plastfolie och frys över natten.
SERVERING: Doppa formen snabbt i hett vatten och stjälp upp moussen. Garnera med hackad Mars® och ringla över smält choklad.

...över till "Landet Brunsås"

Onsdag den 20 januari klockan 20.00 börjar en ny undersökande programserie i 8 delar på SVT2 som heter "Landet Brunsås". I det allra första programmet försöker programseriens redaktör Lotta Lundgren samt programledarna Erik Haag och Henrik Schyffert ta reda på varför vi svenskar är så snabba på att ta till oss utländsk mat (till den gruppen kan jag erkänna att jag tillhör).

En hel del svenskar äter sushi till lunch, vi äter då och då spaghetti bolognese till middag och barnfamiljer myser ofta med tacos på fredagkvällar. Experter som uttalar sig i programserien är Richard Tellström, etnolog och filosofie doktor i måltidskunskap samt Mats Eric Nilsson, känd författare, föreläsare och matskribent.

Jag vill passa på att tacka SVT som lät mig ta del av en förhandsvisning av första programmet. Det ska bli riktigt intressant att se vad de följande avsnitten har att erbjuda.

Sura lingon med glass och söt varm Tobleronesås

Förr kunde jag bara köpa Toblerone på taxfree-shopping. Den triangelformade chokladkakan är fortfarande en storsäljare bland taxfreegodiset men numera kan jag köpa chokladen som liten 50-grams stycksak även på ICA-butiken. I och med det har exklusiviteten i viss mån försvunnit.

Jag har tidigare aldrig tänkt på att använda Toblerone till matlagning förrän jag såg receptet på Snabb tobleronesås på bloggen Emmas Kök. Det blev inspiration till att använda 2 stycken 50-grammare som bas i en varm efterrättssås.

Försöket att servera söt, varm Tobleronesås till sura, nytinade och fortfarande iskalla lingon föll så väl ut att jag delar med mig av receptet.














Såsen räcker till 2 serveringsportioner.

INGREDIENSER:
2 x 50 g Toblerone
1½ msk ljus sirap
½ dl vispgrädde
2 msk Baileys Irish Cream


GÖR SÅ HÄR:
1. Placera en lämplig skål över en kastrull med varmt vatten (40°-50°).
2. Bryt sönder Toblerone i småbitar och smält chokladen i vattenbadet.
3. Tillsätt sirap, grädde och likör.
4. Rör försiktigt så att allt blandas.
5. Håll såsen varm i vattenbadet.
6. Lägg nytinade lingon i botten på dessertskålar (ca 1 dl/portion)
7. Toppa med glass.
8. Skeda varm Tobleronesås över glass och lingon och servera på direkten.

Tobleroneförpackningen bär på en hemlighet. Titta noga på logon med Tobleroneberget Matterhorn. Ser ni också björnen som står på två ben?















Den klassiska Tobleronen med mjölkchoklad och mandelhonungsnougat skapades av schweizaren Theodor Tobler och hans kusin Emil Baumann för mer än hundra år sedan (1908). Året därpå blev godsaken världens första patenterade mjölkchokladkaka. Själva namnet är en kombination av Theodors efternamn och det italienska ordet "torrone" som betyder nougat.

Nigellas Italienska Chokladpudding

Efter en god middag är det gott med en liten efterrätt. Varför inte hemlagad chokladpudding? På det vackra italienska språket heter det 'budino di cioccolato' och det här är ett chokladpuddingrecept från Food Network. Det finns på Internet och "mamma" till receptet är ingen mindre än Nigella Lawson.

Klicka här för originalet: Budino Di Cioccolato. Måtten är 'cups' och 'ounces'.















Relativt lätt att göra även om det tar betydligt längre tid att vispa krämen tjock än de 3-4 minuter som anges i det ursprungliga receptet. För mig tar det drygt en halvtimme. Det blir en silkeslen och ganska fast chokladpudding som bör avnjutas mycket, mycket långsamt. Sked för sked låter man chokladpuddingen sakta smälta i munnen.

INGREDIENSER:
4 portioner


2 ½ dl standardmjölk (3% fett)
1 1/4 dl vispgrädde
4 msk strösocker
1 msk majsstärkelse/maizena
5-6 msk kakaopulver (ca 35 g)
2 msk kokande vatten
2 äggulor
1 tsk vaniljsocker
60 gram finhackad mörk choklad (70% kakaohalt)


GÖR SÅ HÄR:
1. Värm upp mjölk och grädde i en skål i mikron (eller i en kastrull på spisen).
2. Koka upp vattnet.
3. Häll socker och majsstärkelse i en tjockbottnad rostfri kastrull.
4. Sikta ner kakaopulvret, tillsätt kokande vatten och rör ihop till en tjock smet.
5. Rör i äggulorna, en i sänder, den varma gräddmjölken och vaniljsockret.
6. Skrapa ner smeten från sidorna på kastrullen och hetta upp långsamt.
7. Sjud och vispa oavbrutet tills smeten tjocknar och får konsistens som majonnäs.
8. Ta kastrullen av plattan och rör i chokladhacket.
9. Häll över smeten i 4 små koppar, täck med plastfolie för att förhindra skinnbildning och ställ kopparna i kylen när de svalnat.

Serveras sval men inte kylskåpskall. För att balansera chokladsmaken är det gott med bär till och en gräddklick på toppen.

Beslöjade Efterrätter

"Tilslørte bondepiker" (beslöjade bondflickor) heter en traditionell norsk efterrätt som var populär i Norge på 1950- och 60-talet. Det må nok ha väckt viss munterhet på andra sidan kölen när en engelskspråkig receptsajt beskrev vad det var men skrev tilslørte bondepikker istället. Stava rätt är inte alltid lätt. Eller också halkade fingrarna på tangenterna. Det händer.

"Tilslørte bondepiker" består, enligt de ursprungliga norska recepten, av äppelmos varvat med smörfrästa skorpsmulor och vispad grädde. En variant i vårt östra grannland av en liknande efterrätt kallas ”Pappilan hätävara”. Jag kan inte finska men det lär betyda någonting i stil med "prästgårdens nödlösning".

Påminner lite om en efterrätt som min mamma brukade göra på 1950-talet. Ett par deciliter grädde vispades och blandades med några matskedar lingonsylt. Sedan fyllde hon hembakade rånstrutar med den rosafärgade lingongrädden. Det här kallade mamma "Giftas". Andra kallade efterrätten för "Änglamat". Mamma blandade aldrig i brödsmulor eller kaksmulor. De spröda rånstrutarna gick som regel sönder och det hela förvandlades till en smulig röra i alla fall.

Receptet som följer är lite annorlunda men efterrätten är inte mindre god för det. Den som inte gillar hjortron kan byta ut dem mot andra bär.

Änglamat med hjortron



















INGREDIENSER:
2 stora glas


2 dl hjortron
1 ½ dl strösocker
2 dl grädde
½ tsk vaniljsocker
4 havrekakor (alternativt drömmar)
lite grovt riven mörk choklad


GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop hjortron och socker.
2. Vispa grädden ganska hårt med vaniljsockret.
3. Krossa kakorna grovt och riv chokladen.
4. Varva kaksmulor, vispgrädde och den rårörda hjortronsylten dessertglas.
5. Lägg en klick grädde överst och strö över chokladen.

Här finns verkligen utrymme för variation och kreativitet när det gäller kombination av bär, frukt, sylt, kaksmulor och andra ingredienser. Enklare kan det knappast bli. Använd en stor vacker glasskål om änglamaten ska serveras till större sällskap.

Oavsett ingredienser har "Tilslørte bondepiker", "Pappilan hätävara", "Giftas" och "Änglamat" en sak gemensamt: Det är en efterrätt som har sitt ursprung i det gamla bondesamhällets tid då man sparsamt och noga tog till vara allt. Till och med bröd-, skorp- och kaksmulor. Ingenting fick förfaras. Att kasta bort någoting ätbart ansågs på den tiden som i det närmaste brottsligt.

Lemon Posset/Citronkrämen utan gelatin

Lemon Posset är en krämig efterrätt med engelskt ursprung. Syrlig och frisk och mycket enkel att laga till. Den innehåller bara tre ingredienser - grädde, socker och pressad citronsaft. Det behövs inga ägg och inget gelatin.

Lemon Posset

Grädden ystar sig när den kommer i kontakt med syran i citronsaften. Kaseinet koagulerar. Det kan fås att stelna på minst två sätt. Antingen genom tillsats av ostlöpe eller som här med citronsaft.

Konsistensen på Lemon Posset ligger någonstans mellan tjock vaniljkräm och pannacotta. Den är god att servera tillsammans med fruktsallad eller bär (gärna också med några småkakor vid sidan om) eller också fyller man ett färdiggräddat pajskal med krämen och toppar med bär. Perfekt som efterrätt efter en kryddstark måltid. Krämen bör göras en dag i förväg så att den hinner sätta sig ordentligt.


Välj helst citroner med tunt skal. De är saftigast. Undvik ljusa och grönfläckiga citroner. De är surare än citroner som har mörkare gult skal.

INGREDIENSER:
3-4 portioner

3 dl grädde
1 dl strösocker
saften från 1 stor citron
(ev. skalrasp för kraftigare citronsmak)

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka långsamt upp grädden med sockret under omrörning.
2. Fortsätt koka i ytterligare tre minuter under ständig omrörning.
3. Ta kastrullen från värmen och vispa i citronsaften.
4. Smaka av blandningen och om den inte är syrlig nog för din smak lägg till skalrasp.
5. Vispa kraftigt tills krämen börjar tjockna så smått.
6. Häll sedan upp i glas, koppar eller små efterrättsskålar.
7. Låt stå i kylskåpet över natten så att krämen stelnar helt.

Slår man upp ordet "posset" i lexikon får man veta att det betyder "ölost" på svenska. Det är en urgammal "rätt" (snarare tjock dryck) som gjordes på kokhet mjölk, svagdricka (öl eller vin). Förr i tiden ansågs det vara en bra kur vid förkylning och även hjälpa mot sömnproblem.

Extra Lättgjord Äppelkaka

Vilken sorts äpplen jag använde till äppelkakan har jag ingen aning om. Någon som vet?














Det fanns ett halvdussin lådor med olika sorters svenska äpplen i butiken. De jag köpte var ovanligt stora och hade tydliga åsar. Doften var frisk och skalet kändes mycket fett. Smaken var både syrlig och söt. Så pass söt att något extra socker förutom sötman från kaksmulorna behövde inte alls tillsättas.

Äppelkakan serveras med fördel ljummen med halvtinad kall glass.














INGREDIENSER:
3-4 portioner

3 - 4 stora äpplen (ca 3/4 kg), skalade och inte alltför tunt skivade
1/4 dl pressad lime, citron eller apelsinjuice
ca 3 - 4 dl havrekaksmulor
1/4 - 1/2 dl smält smör
½ tsk kanel

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Blanda de skivade äpplena med juicen i en stor skål.
3. Stoppa havrekakorna i en plastpåse och banka sönder dem.
4. Blanda ihop kaksmulor, kanel och smält smör i en annan skål.
5. Bred ut hälften av äppelskivorna i en smord ugnsform.
6. Strö över hälften av kaksmulorna.
7. Täck med resten av äppelskivorna och avsluta med ett lager kaksmulor.
8. Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 minuter eller tills äpplena blir mjuka men fortfarande har lite av tuggmotståndet kvar.

Inspirationen till receptet kommer från en äldre amerikansk efterrätt som kallas "Apple Betty" - en slags brödpudding där frukt, brödsmulor, smör och socker varvas. Den kan spåras ända tillbaka till 1800-talets kolonialisering av Amerika. Äpplen måste ha varit en ypperlig råvara för de tidiga bosättarna eftersom de kan lagras och har många användningsområden.

Den mest kända "Bettyn" är "Apple Brown Betty", som huvudsakligen innehåller skivade äpplen, söndersmulat bröd, smör, farinsocker och lite kanel. Förr i tiden användes även torkade äpplen. Då fick man lov att tillsätta vatten, annars blev det för torrt.

Visst, de pionjärer som reste västerut i Amerika på 1800-talet behövde säkert använda upp sitt torra gamla bröd på diverse sätt. Inget fick förfaras. "Bettyn" påminner en hel del om den skånska äppelkakan, eller hur? Den som består av skorpbröd, äppelmos eller äppelskivor, kanel, socker och smörklickar, ni vet.

Nyligen tillbringade jag några veckor i en av Stockholms södra förorter. Äppelträden i villaträdgårdarna dignade av frukt och mycket låg på backen. Jag, som inga äppelträd har, blev rätt fundersam över detta överflöd av äpplen som få verkade intresserade av att ta rätt på.

Nåja, fallfrukten lär väl i alla fall bli mat åt rådjuren och småkrypen. Jag kände mig hur som helst för gammal för att palla äpplen.

Ingefärskryddad Mjuk Kaka & Rabarberkompott

En mycket mörk och lite fuktig kryddkaka som bl a innehåller färskriven ingefära. Kakan innehåller också "creme double".

Den sortens grädde finns så vitt jag vet inte att köpa i Sverige. Man kan emellertid tillverka den själv. Det går helt enkelt till så att vispgrädde kokas (reduceras) så att den blir tjockare och fetare. Att reducera 2 dl vispgrädde till 1 dl tar knappt 30 minuter.









INGREDIENSER:
8-10 personer

2 msk riven ingefära (med saft men utan trådar)
175 g smör
1 1/4 dl råsocker
4 äggulor
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1 msk malen ingefära
½ tsk malen muskot
½ tsk malen kryddnejlika
2 dl mörk sirap
1 dl creme double
6 äggvitor
½ dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader och smörj en springform - 23-25 cm.
2. Vispa smör, råsocker och riven ingefära krämigt i matberedaren.
3. Tillsätt äggulorna försiktigt under omrörning.
4. Sikta samman alla torra ingredienser utom strösockret,
5. Häll och rör blandningen i matberedaren.
6. Rör ihop sirap och creme double och tillsätt blandningen.
7. Vispa äggvitorna hårt med strösockret.
8. Vänd ner äggvitesmeten och vispa försiktigt till en blank smet.
9. Fyll springformen och grädda i ca 45 - 50 minuter. Börja testa kakan efter 30-40 minuter.

Blir kakan för mörk, sänk temperaturen gradvis och täck med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.

Kryddkakereceptet är från Eurodélices - Europas mästerkockar bjuder till bords. Desserter. 1999. Det går inte alltid att lita på recept i kokböcker. Enligt receptet ska kakan bli klar på 30 minuter. Det stämmer inte. Inte i min ugn i alla fall.

Visserligen är kaksmeten väldigt god men jag kan inte tro att det var kockens mening att kakan skulle ätas i det närmaste ogräddad. När 30 minuter gått, hade kakan bara stannat runt kanterna. Resten dallrade oroväckande. Det är möjligt att gräddningstiden blir kortare i en varmluftsugn.

Till servering av kryddkakan föreslår kocken en rabarberkompott och vispad grädde.









RABARBERKOMPOTT
1 kg rabarber
2 ½ dl strösocker
saft av 1 citron
2 tsk grenadine - mörkröd alkoholfri äkta saft från granatäpplen

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala ev. rabarbern och skär i mindre bitar
2. Koka med socker och citronsaft på låg värme.
3. Rör då och då men inte så att det blir mos.
3. Ta kastrullen av värmen så snart rabarbern mjuknat.
4. Häll över i en skål och smaka av med granatäppelsaft.
5. Lägg en bit kryddkaka på en tallrik, rabarberkompott, lite vispad grädde och servera som efterrätt.

En lite annorlunda kombination och riktigt läckert!

Maränger med Hallon och Gräddig Yoghurt

INGREDIENSER:
4 pers
2 1/4 dl turkisk yoghurt
1 1/2 dl vispad grädde
75 gram maränger
250 gram hallon
(skogshallon smakar bäst)

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop yoghurt och lätt vispad grädde i en skål.
2. Krossa marängerna grovt och vänd ner dem.
3. Vänd sedan försiktigt i hallonen.
4. Fördela massan i portionsskålar.

Vill man ha lite mer sötma passar det bra att ringla över cirka 50 gram smält mörk blockchoklad. Ännu enklare är det att toppa med grovt riven blockchoklad.

Hovdessert eller marängsviss. Maränger, vispad grädde, chokladsås och rostad mandel. Mäktig efterrätt och oftast alltför söt. Fet och rik på kolhydrater.

Eton Mess är en annan variant - en engelsk efterrätt som lär serveras på Eton College i London den 4 juni varje år. Den består vanligtvis av vispgrädde, jordgubbar och krossade maränger.

Lite mindre fet och inte alls lika söt blir båda efterrätterna om man blandar yoghurt och grädde. Mättar inte heller lika mycket och lämnar därför kvar en behagligare känsla.

Marängerna jag använde var färdigköpta - små spröda från "Va'gott". Ägg- och glutenfria men inte mjölkfria. Efterrätten är vegetarisk. Passar också gluten- och äggallergiker.

Bakelser av en sockerkaka i långpanna

Saftig och luftig sockerkaka som kan skäras i ca 5 x 7 cm stora kakor och läggas ihop med fyllning och garnering. Snabbt förvandlas sockerkakan till enkla men läckra bakelser efter egen fantasi.

INGREDIENSER:
150 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
4. Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner i smeten.
5. Smaksätt smeten med rivet apelsinskal.
6. Rör ner det smälta smöret.
7. Häll smeten i en långpanna, 25 x 35 cm, klädd med smort och bröat bakpapper.
8. Grädda strax under mitten av ugnen i 10 - 15 min. eller tills kakan känns torr.

Fruktbakelse










Skär sockerkakan i bitar. Lägg ihop två och två med vispad grädde emellan. Toppa med skivad kiwi, vindruvor och vispad grädde - eller garnera med vad som finns hemma av andra frukter och bär.

"Zuppa Inglese"










Skär sockerkakan i bitar. Vispa vaniljvisp hårt. Droppa pressad apelsinsaft, apelsinlikör eller rom över kakorna. Bred sylt över varje bit och klicka på vaniljsåsen. Lägg ihop kakbitarna två och två och ställ dem kallt en timme eller så. Vispa sedan grädde och spritsa över bakelserna. Garnera med riven mörk choklad.

Zuppa Inglese är namnet på en klassisk italiensk dessert. Ett mycket märkligt namn på en efterrätt förresten, eftersom "zuppa inglese", ord för ord, kan översättas till "Engelsk Soppa". Det kan förklaras.

Vårt svenska ord "soppa" hette på gammalsvenska "suppa" - ett låneord från tyskans "Suppe". Ordet "suppa" är besläktat med ordet "supa". Ett gammalt ord som betyder "mat som äts med sked". Franska språkets "soupe" betydde ursprungligen en brödskiva doppad i soppa. Detsamma gäller italienskans "zuppa".

Trifle
Troligtvis har "zuppa inglese" sitt historiska ursprung i en klassisk brittisk efterrätt - en Trifle, dvs. en struntsak, en bagatell, någonting som har litet värde.

Den engelska "trifeln" är definitivt ingen bagatell. Tvärtom. En Trifle är en lager-på-lager dessert som packas i en skål. Innehållet kan bestå av tjock kräm, maränger, vispad grädde, frukt och sockerkaksskivor som blötts upp med någon alkoholhaltig dryck eller fruktjuice.

Jämtländsk Grynost

Det är inte bara kanelbullen som har fått en särskild dag i almanackan. Ägget har sin dag den 12 oktober. Ostkakan firas den 14 november på Astrid Lindgrens födelsedag och Emils namnsdag.

Ostkaka är en mycket gammal maträtt som mest förknippas med Småland fast Frödinge ostkaka äts och är känd över hela landet. Den består av en ostmassa som blandas med grädde, ägg, mjöl, socker och mandel och gräddas som en pudding i ugnen. Inte lika känd är den jämtländska sötosten som en del jämtar har på sina julbord.

Det är här är en annan jämtländsk specialitet. En grynost med en konsistens ungefär som keso. Traditionell "bumat" (mat från fäboden):

INGREDIENSER:
5 liter komjölk
1 msk ostlöpe (finns på apoteket)
400 gram jämtländskt messmör
2 dl tjock grädde

GÖR SÅ HÄR:
1. Hetta upp mjölken och låt den svalna till 37 grader.
2. Tillsätt ostlöpe och låt grytan stå och ysta sig på varmt ställe under 1 ½ tim.
3. Skär sedan sönder ostmassan med en visp.
4. Låt stå i ytterligare ca ½ tim.
5. När vasslan skiljt sig från ostmassan silas den genom ett durkslag.
6. Koka upp 1 dl av vasslan och rör i messmöret.
7. Vispa grädden och blanda den med ostmassa och "messmörsvassla".

Grynost brukar ibland serveras som efterrätt med sylt och vispad grädde och ibland som smörgåsmat tillsammans med t ex rökt kött och tunnbröd.

Superfrasig Smulpaj med Mango

I fruktdisken låg häromdagen några riktigt stora mangofrukter. Mango säljs oftast till styckepris och inte till kilopris. De kostade 9:90/st. En enda räckte för att göra en enkel men ändå läcker efterrätt till 2 personer .








I Indien kallas mangon frukternas kung. Där uppskattas den inte bara för smakens skull utan påträffas också i gamla sagor och sägner med religiösa budskap.

INGREDIENSER:
Fyllningen räcker till 2 personer
* 1 mango, stor, mogen och söt
* ½ dl farinsocker
* 1 knivsudd riven muskot
* 1 krm malen kryddnejlika
* ½ tsk malen kanel








SMULTÄCKE:
Blandningen räcker till 4-6 personer
* 1 ½ dl vetemjöl
* 1 dl farinsocker
* 1 ½ dl flytande Smör & Rapsolja
* 4 ½ dl cornflakes
* ½ dl solrosfrön

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200-225 grader.
2. Skala och skiva mangon och lägg över i en kastrull.
3. Tillsätt kryddor och farinsocker.
4. Sjud under försiktig omrörning i högst 5 minuter.
5. Lyft kastrullen av plattan.
6. Blanda övriga torra ingredienser i en skål.
7. Häll på matfettet och arbeta ihop till en smulig blandning.
8. Fördela mangon jämnt i en väl smord form och strö över smulblandningen.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 2o-25 minuter och servera pajen lätt avsvalnad med vaniljglass.

Ingenting ont som inte har något gott i sig, sägs det.
För mango kan motsatsen gälla. Ingenting gott som inte har något ont i sig. Det är inte lätt skiva en mango. I mitten någonstans finns en platt bred kärna. En kärna som inte alltid ligger där man tror att den ska vara. Mangoskalet påstås vara rikt på antioxidanter och andra mer eller mindre nyttiga ämnen. Men ät det inte! Det är giftigt. Skalet kan dessutom orsaka allergiska reaktioner på huden hos den som är känslig.

Bohuslänsk Äggost

Jag är hemma i Jämtland igen och idag den 29 september är det "mickelsmäss". Inget speciellt med den dagen numera eftersom Gustav III avskaffade den helgdagen redan år 1773. I det gamla bondesamhället var "mickelsmässhelgen" fullt jämförbar med både jul och midsommarhelgen.

I Norrland, där man hade fäbodar, brukade man återvända hem med kossorna vid "mickelsmäss". I de gamla kalendrarna var den 29 september den första höstdagen. Skörden var avslutad och potatisen upptagen. I norra och mellersta Sverige ställde man till rejäla kalas.

Hur "mickelsmäss" firades i Bohuslän, vet jag inte. Säkert är i alla fall att äggost är en bohuslänsk specialitet och sedan gammalt har osten serverats på kalas. Det är en slags färskost som, så vitt jag vet, inte tillverkats och serverats i norra och mellersta Sverige. Lite märkligt eftersom råvarorna inte är speciellt bohuslänska.








INGREDIENSER:
1,25 l standardmjölk
2,5 dl filmjölk (ev. gräddfil)
4 ägg
1 dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda mjölk, filmjölk och 4 uppvispade ägg i en tjockbottnad kastrull.
2. Ställ kastrullen på svag värme.
3. Låt blandningen stå på plattan tills den börjar närma sig kokpunkten.
4. Ta genast av kastrullen från plattan.
5. Låt stå i 10 min. så att massan skiljer sig från vasslan.
6. Ta upp massan med hålslev.
7. Varva massan med 1 dl socker i en ostkakeform (en speciell form genomborrad med små hål) eller använd ett finmaskigt durkslag.
8. Ställ kallt några timmar så att vasslan rinner av.
9. Stjälp upp äggosten på ett fat.

Vanligtvis serveras äggost som efterrätt med sylt och ev. vispad grädde.
Utesluter man sockret i receptet kan äggosten i stället serveras med norrländska tillbehör - tunnbröd och rökt renstek.

Kladdiga Chokladmuffins

6 stycken mumsiga muffins











INGREDIENSER:
150 g mörk choklad
100 g smör
2 ägg
1 dl socker
ca 2 tsk rivet apelsinskal
1 dl vetemjöl

GARNERING:
50 g mörk choklad

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 180°.
2. Smöra 6 muffinsformar på plåt eller använd stora pappersformar.
3. Smält choklad och smör över vattenbad.
4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
5. Blanda ner chokladsmeten och apelsinskalet.
6. Rör till sist i siktat vetemjöl.
7. Häll smeten i formarna.
8. Baka mitt i ugnen 10 - 12 minuter.
9. Smält chokladen till garneringen och fördela den på muffinsen när de kallnat.

Originalreceptet är hämtat från tidningen Året Runt nr 32 2007. Jag fyllde min muffinsform ända upp. Efter 10 - 12 minuter i ugnen var muffinsarna alldeles för kladdiga inuti. Det kan förstås bero på just min ugn. Jag fick öka på gräddningstiden några minuter till.

Serveras muffinsen toppade med hallon eller andra bär blir det garanterat en kalasgod efterrätt. Snarlikt amerikanska cupcakes.

Hirams Glömda Maräng

INGREDIENSER:
4-6 personer

5 äggvitor
1/2 tsk bakpulver
3 1/2 dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa äggvitorna hårt
2. Vänd ner sockret blandat med bakpulvret
3. Fyll marängmassan i smord, rund form (ev. en suffléform)
4. Gör en grop mitt i marängmassan.
5. Sätt in i 225° het ugn
6. Stäng luckan och stäng också av ugnsvärmen
7. Låt marängen stå till nästa dag
8. Servera med vispgrädde och nyplockade hallon eller blåbär i hålet i mitten.

Varje gång jag har stått där med en större mängd överblivna äggvitor, har jag undrat vart receptet på Hirams glömda maräng tog vägen. Det var bara ett urklipp från en tidning, litet och oansenligt. Antagligen bortstädat någon gång för länge sedan.

Alldeles nyligen fann jag receptet under rubriken Efterrätter och söta Såser, när jag bläddrade i en gammal årgång av Husmoderns Köksalmanack (1988).

Hirams glömda maräng: Krispig på ytan på grund av den höga ugnsvärmen i början. Men också mjuk och fluffig eftersom marängen inte blir genomgräddad. En söt efterrätt som smälter i munnen.

Frasig Äppelsmulpaj

Hela hösten, kanske ännu längre, finns de svenska äpplena i butikerna - nyttiga och goda. En söt efterrätt vill jag unna mig ibland - även till vardags. Det tar alldeles för lång tid att kavla ut en pajdeg, så varför krångla till det. En smulpaj med äpplen går fort att göra. Oavsett om smulpajen görs på svenska eller utländska äpplen, smakar den mums.









INGREDIENSER:
4 personer

2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
75 g smält smör eller margarin
1 dl socker
½ dl vetemjöl
1 ½ tsk mald kanel
4 - 6 äpplen

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader
2. Lägg havregryn och kokos i en skål
3. Häll på smöret
4. Tillsätt socker, mjöl och kanel
5. Blanda ordentligt
6. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor
7. Lägg äppelklyftorna i en ugnssäker form
8. Strö över smuldegen
9. Grädda i nedre delen av ugnen tills ytan fått färg, ca 20 minuter.

Servera ljum med vispad grädde, vaniljsås eller mjukrörd vaniljglass.

Ännu snabbare och ännu mer kryddigt är det här det här receptet på Äppelkaka .

Gammaldags Vaniljglass & Chokladsås

I USA förekommer mer eller mindre märkliga mathelgdagar. Se bara vad man kan hitta på4 Food Holidays . Tredje söndagen i juli är det Nationell Glassdag.












4 portioner

2 ägg
1 1/4 dl strösocker
2 1/2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång eller
2 tsk Vanila eller
1 1/2 msk vanillinsocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Skåra upp vaniljstången på längden och lägg ner den i mjölken.
2. Låt mjölken sjuda upp och skrapa ur kärnorna.
3. Vispa ägg och socker pösigt och vispa i mjölken.
4. Vispa och sjud blandningen i en kastrull tills den tjocknar. (Obs! Inte koka)
5. Låt blandningen svalna till rumstemperatur och ta bort vaniljstången.
6. Rör i grädden och rör tills allt blandats.
7. Ta kylblocket ur frysen och lägg det i botten på skålen.
6. Starta maskinen och häll i blandningen genom öppningen i locket.
7. Låt maskinen gå i 25-40 minuter.

ENKEL CHOKLADSÅS:
1 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
1 - 1 1/2 dl kakaopulver
ev. 1/2 - 1 dl grädde

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp vatten och socker och sjud i 2 min.
2. Vispa ner kakaopulvret och sjud blandningen igen.
3. Såsen har stark chokladsmak och blir mildare med grädde.

Länge var en efterrätt med glass den mest högtidliga avslutning på en festmåltid jag kunde tänka mig. Dagens industritillverkade glass förknippar jag inte med fest på samma sätt. Hemgjord glass, å andra sidan, med naturliga råvaror och utan konstgjorda smak-och färgämnen kan fortfarande kännas som någonting alldeles speciellt.

Nu råkar jag ha en glassmaskin av märket Philips som jag dammar av ibland. Recept och bild kommer ifrån häftet som följde med vid köpet. Har man ingen glassmaskin, då är en "semifreddo" lösningen:4Den nakna kockens (Jamie Oliver) semifreddo.

Bakelse "Pavlova"

De här små marängerna gör man enkelt i förväg till ett stort kalas. Se bara till att skål och redskap är absolut rena och fettfria när du vispar. Plastskålar har en fet hinna som är svår att diska bort. Inte ett spår av äggula får följa med äggvitan ner i vispskålen. Knäck äggen, ett och ett, över en mindre skål först, så riskerar man inte att alla äggvitor förstörs om det skulle råka slinka igenom lite äggula. Har du sparat äggvitor och glömt hur många de var? Tumregel: 1 dl äggvitor = 4 st.











INGREDIENSER:
ca 20 portioner

6 äggvitor
3 ½ dl socker
1 knivsudd salt
2 tsk maizenamjöl
1 tsk vitvinsvinäger
vispad grädde
säsongens frukt och/eller bär

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa äggvitorna till ett hårt, fast skum.
2. Vispa i socker, en matsked i taget
3. Tillsätt sedan salt, maizena och vinäger
4. Klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt
5. Grädda i 5 minuter i 175 grader
6. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 50 min.
7. Låt marängerna svalna
8. Lägg upp på assietter, klicka på vispad grädde, dekorera med frukt och bär

Pavlova är en klassisk efterrätt uppkallad efter den ryska ballerinan, Anna Pavlova (1881-1931). Den består kort och gott av en marängbaserad botten som toppas med vispad grädde, bär och frukt, vanligtvis kiwi och jordgubbar. Marängen ska vara krispig på ytan, krämig och ganska seg inuti.

En efterrätt med namnet Pavlova började dyka upp här och var, både i Nya Zealand och Australien, kort efter Anna Matveyevna Pavlovas turnéer där, 1926 resp. 1929. Båda länderna gör anspråk på att ha uppfunnit desserten och båda betraktar den som sin nationalrätt. 4 Pavlovans Historia
Ref. Linda Stradley.