Fruktig grön sallad med päron och avokado

Det var ju frukt och grönt-vecka på ICA förra veckan med riktigt bra priser på päron, finbladig sallad i påse, färsk ananas, grön kiwi och morötter. En sån gång är det verkligen läge att att frossa i nyttigheter.



Men att "torräta" de 500 gram frukt och grönt varje dag som Livsmedelsverket rekommenderar, det har jag ganska svårt för att göra.

Ett av de enklare sätten för mig att få i mig åtminstone en större del av nyttigheterna råa är att blanda en sallad med en kombination frukt och grönsaker. Till fruktfamiljen räknar jag då även sötmandel som jag tycker behövs för tuggmotståndets skull.

Pricken över i: En överbliven ostkant cheddar, som inte längre gjorde osthyveln glad. Den smulades över hela salladen.

INGREDIENSER
2 pers.

2 päron
2 avokado
pressad citron
65 g färdigskuren sallad i påse
1 msk hackad sötmandel
50 g smulad ost

DRESSING
1½ tsk balsamvinäger
2 msk olivolja
½ tsk Dijonsenap
½ tsk råsocker
1 msk finklippt persilja
1 nypa salt
nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
Halvera och kärna ur päronen.
Skiva och droppa på citronsaft så att päronen inte mörknar.
Skär avokadon halvor, ta bort kärna och skal, skär varje halva i 5 bitar.
Droppa på citronsaft så att avokadon inte mörknar.
Bred ut salladsbladen på ett fat.
Arrangera frukterna ovanpå.
Vispa ihop alla ingredienser till dressingen och skeda den över salladen.
Strö på hackad mandel och persilja.
Smula ost ovanpå.















Fettisdag
I morgon tisdag ägnar vi oss åt semleätning. I år har jag gjort det enkelt för mig. Bullen ifråga är helt enkelt Pågens klassiska vetebulle med kardemummasmak som fyllts på traditionellt sätt med en fluffig röra gjord på inkråmet från bullen blandat med riven mandelmassa och en skvätt mjölk.

Min man äter semlorna i djup tallrik med varm mjölk i. Blöta bullar är ingen höjdare tycker jag och äter min semla som den är. Inte för mycket grädde men gärna mycket fyllning.

M som i morotsmarmelad

Nu vet jag vad en del tänker: Morotsmarmelad??? Kan det funka?
Säkert finns det en och annan som höjer förvånande på ögonbrynen och anser att en grönsak som morot måste väl ändå vara en helt osannolik ingrediens i marmelad.















Minnesgoda Halv åtta hos mig-tittare kommer säkert ihåg den glade bankmannen Rickard från Stockholm som serverade sina gäster en getosttoast med morotssylt till förrätt. På hans meny stod det visserligen "Chèvretoast med mango chutney", men när han handlade ingredienserna blev det ett impulsköp av en burk morotssylt i stället för mango chutney.

Nu har jag testat att göra den förrätten med hemlagad morotsmarmelad. Det hela blir en synnerligen god och lite annorlunda förrätt som jag varmt rekommenderar. Receptet finns här: Chèvretoast

Så här gjorde jag morotsmarmeladen.
Volym: ca 8 dl

· 500 g ekologiska morötter
· 4 dl vatten
· skal och saft av 1 citron
· skal av 1 apelsin
· 500 g strösocker

Skrubba morötterna rena och skär dem i bitar.
Koka dem mjuka i vattnet och sila ifrån kokspadet.
Mixa morötterna med fruktskalen och en del av kokspadet.
Häll massan i en kastrull och låt den koka ihop lite.
Tillsätt socker och citronsaft.
Koka 15-20 minuter eller tills massan får fast konsistens.
Rör precis hela tiden annars bränner det fast.

För mycket socker? Den som vill ha lättsockrat kan minska sockermängden ner till hälften. Frys istället in marmeladen i små förpackningar så slipper du använda konserveringsmedel.

Att moroten är en rotfrukt, det kan vi som talar något av de skandinaviska språken vara tämligen överens om och en rotfrukt är väl en grönsak och inte en frukt? Eller?

Nu är det så att inom EU existerar särskilda regler för de varor som produceras och saluförs under namnet sylt, gelé och marmelad. Såna produkter måste ha ett visst procentuellt innehåll av frukt.

Det noterades att det fanns ett och annat europeiskt land som producerade och sålde en vara som hette morotsmarmelad. Att tillverka och sälja marmelad som till största delen innehöll en grönsak gick ju inte an. Moroten blev alltså, utan egen förskyllan, en politisk fråga och hamnade på EU:s bord.

EU valde då att definiera den som frukt i ett direktiv som rörde sylt, gelé och marmelad... Där nämns också bl a att tomater, ätliga delar av rabarberstjälkar, sötpotatis, gurkor och pumpor ska betraktas som frukt.

Så gränsen mellan vad som kan kallas frukt och grönsak är synnerligen tänjbar. Att begreppen är röriga beror till stor del på att ordet grönsak inte har någon bestämd botanisk definition. Det har däremot frukt. Frukt finns på gömfröiga växter och innehåller frön. Grönsaker å andra sidan kan vara både det ena och det andra - blad, blommor, rötter, stjälkar och frukter.

Av allt det här kan jag inte dra annan slutsats än att det är växtens användning som avgör om och när vi ska betrakta den som en frukt eller en grönsak. Testa att göra morotsglass. Gott och annorlunda. Recept finns här på ica.se: Morotsglass med kanel

Sund Smoothie

Nu när sommaren äntligen är här smakar kalla drycker som bäst. Naturligtvis kan de gärna få vara nyttiga och välsmakande också. Smoothies kan ha dessa egenskaper och mer därtill. Finns det något bättre sätt att börja en sommardag på än att snabbt mixa ihop en hälsosam och näringsrik smoothie med kiwifrukt? Riktigt gott blir det desutom om man blandar kiwin med smaker från andra frukter.















Det här använde jag till 2 glas:

· 1,25 dl Valio YO-ghurt Päron/vanilj
· 3 kiwifrukter, skalade och delade i bitar
· 1 banan, skalad och delad i bitar
· 1 msk Dansukkers Fairtrade Cane Syrup (rörsockersirap)
· några isbitar

1. Börja med att hälla yoghurt i mixern.
2. Fyll på med fruktbitarna och kör till en slät dryck.
3. Häll i isbitar och mixa ett par sekunder.
4. Häll upp i stora glas.

Banan och yoghurt mättar och gör konsistensen tjockare. Vill man ha tunnare konsistens tillsätts en skvätt fruktjuice. Ska serveras på direkten eftersom kiwifrukt innehåller enzymet actinidin som bryter ner proteiner. Det innebär att om man blandar rå kiwifrukt i rätter som innehåller mjölkprodukter så börjar actinidinet ganska snart att ge sig på proteinet i mjölken.

Trots att kiwi är en så liten frukt innehåller den massor av C-vitamin men också vitamin A, B6, E och K samt folsyra, magnesium, kalium, fosfor, koppar och kostfiber. Det är främst i det håriga och sträva skalet som nyttigheterna sitter. Det går att äta men smakar inte så bra. De pyttesmå svarta fröna innehåller en slags omega-3-fettsyra som heter alfalinolensyra. Sunda fakta: Frossa i kiwi

Kiwifrukten med sitt överflöd av vitaminer och mineraler är inte bara godis för immunförsvaret. Forskare vid Universitetet i Oslo menar att kiwi även kan reducera risken att få blodproppar. De norska forskarna fann att en konsumtion av två till tre kiwi om dagen i 28 dagar gjorde blodet tunnare.
Källa: Effects of kiwi fruit consumption on platelet aggregation and plasma lipids in healthy human volunteers

Födelsedagstårtan

(Vattu)mannen i familjen fyllde år i mitten av februari. Den enda tårta som faller honom på läppen är en "bløtkake". En typisk norsk gräddtårta som i sin enklaste form består av en enkel hembakad sockerkaka som delas i två (eller tre) lager, fuktas med exempelvis fruktjuice och fylls och pyntas med frukt och/eller bär och vispad grädde. Ungefär som en fransk savarin fast kakan är då bakad av deg med jäst i och dränks ofta in i rom eller kirsch.

Norsk Blötkaka

FYLLNING:
* 1 burk krossad ananas i egen juice
* vispad grädde

PYNT:
* 1 burk ananasskivor i egen juice, ananasen skärs i bitar
* 1 burk konserverad persika, häll bort sockerlagen, skär några persikor i bitar
* vispad grädde
* lite riven mörk choklad

SOCKERKAKAN:
















* Smörj och bröa en springform.
(säkrast är att använda bakplåtspapper i botten eftersom smeten inte blandas med något matfett).
* Vispa 4 ägg och 1 1/3 dl socker till pösig äggröra
(med elvisp tar det bara 4-5 minuter).
* Sikta och rör ner 2 1/3 dl mjöl och 1 tsk bakpulver.
* Häll smeten i formen och sätt in i kall ugn längst ner.
* Sätt på ugnsvärmen och låt den gå upp till 190º.
* Sänk sedan gradvis värmen till 150º och 100º.
* Gräddningstid ca 30-35 minuter.
* När sockerkakan kallnat delas den på mitten.
* Ananasjuice skedas över sockerkaksbottnarna.

MARMELAD PÅ AV ANANAS OCH PERSIKA
Det blev en hel del konserverad frukt över. Den skars i små bitar, vägdes och blandades med hälften så mycket socker som frukt samt saften av en limefrukt. Frukten fick sedan stå och sockra sig över natten. Dagen därpå kokades det hela i ca 15 minuter under ständig omrörning till en geléartad massa.















Söt marmelad, salta kex och ost - den kombinationen är riktigt läcker.

Bakelser av en sockerkaka i långpanna

Saftig och luftig sockerkaka som kan skäras i ca 5 x 7 cm stora kakor och läggas ihop med fyllning och garnering. Snabbt förvandlas sockerkakan till enkla men läckra bakelser efter egen fantasi.

INGREDIENSER:
150 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200-225 grader.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
4. Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner i smeten.
5. Smaksätt smeten med rivet apelsinskal.
6. Rör ner det smälta smöret.
7. Häll smeten i en långpanna, 25 x 35 cm, klädd med smort och bröat bakpapper.
8. Grädda strax under mitten av ugnen i 10 - 15 min. eller tills kakan känns torr.

Fruktbakelse










Skär sockerkakan i bitar. Lägg ihop två och två med vispad grädde emellan. Toppa med skivad kiwi, vindruvor och vispad grädde - eller garnera med vad som finns hemma av andra frukter och bär.

"Zuppa Inglese"










Skär sockerkakan i bitar. Vispa vaniljvisp hårt. Droppa pressad apelsinsaft, apelsinlikör eller rom över kakorna. Bred sylt över varje bit och klicka på vaniljsåsen. Lägg ihop kakbitarna två och två och ställ dem kallt en timme eller så. Vispa sedan grädde och spritsa över bakelserna. Garnera med riven mörk choklad.

Zuppa Inglese är namnet på en klassisk italiensk dessert. Ett mycket märkligt namn på en efterrätt förresten, eftersom "zuppa inglese", ord för ord, kan översättas till "Engelsk Soppa". Det kan förklaras.

Vårt svenska ord "soppa" hette på gammalsvenska "suppa" - ett låneord från tyskans "Suppe". Ordet "suppa" är besläktat med ordet "supa". Ett gammalt ord som betyder "mat som äts med sked". Franska språkets "soupe" betydde ursprungligen en brödskiva doppad i soppa. Detsamma gäller italienskans "zuppa".

Trifle
Troligtvis har "zuppa inglese" sitt historiska ursprung i en klassisk brittisk efterrätt - en Trifle, dvs. en struntsak, en bagatell, någonting som har litet värde.

Den engelska "trifeln" är definitivt ingen bagatell. Tvärtom. En Trifle är en lager-på-lager dessert som packas i en skål. Innehållet kan bestå av tjock kräm, maränger, vispad grädde, frukt och sockerkaksskivor som blötts upp med någon alkoholhaltig dryck eller fruktjuice.

Mjuk Pepparkaka med Persimon

Det här är absolut den godaste mjuka pepparkaka jag någonsin ätit - saftig och full av smak. Den föll inte isär heller. Receptet kom till av en slump då jag häromdagen kom hem med tre frukter i matpåsen som kallades för persimoner enligt skylten i butiken.

Persimonens smak och våra julkryddor "gifter sig" förvånansvärt bra med varandra. "Les bons mariages" - fast det uttrycket brukar oftast användas när det gäller mat och vin.

Precis som med andra mjuka kakor är det viktigt att den här också får svalna i formen. Så skär helst inte i kakan förrän nästa dag (fast jag kunde inte låta bli).

INGREDIENSER:
2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl flytande Smör & rapsolja
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kanel
1 krm riven muskot
50 g mandel, finhackad
2 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl
2 ½ dl fruktmos + ½ dl crème fraiche

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en avlång eller rund bakform.
3. Ströa formen med kokosflingor.
4. Mosa frukten och blanda med crème fraiche så att volymen blir 3 dl.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
6. Blanda äggsmeten med matfettet och mandeln.
7. Blanda siktat vetemjöl med kryddor och bikarbonat.
8. Rör ner mjölblandningen omväxlande med fruktblandningen.
9. Häll smeten i formen och grädda i 45-50 minuter eller prova med sticka.

Persimonen











Nu är det så att det finns två sorters persimoner - Fuyu och Hachiya. Den förra kan ätas direkt. Den senare måste mogna ordentligt först. Att ta en tugga av en omogen Hachiya torde kännas ungefär som att stoppa munnen full med rönnbär och sedan försöka tugga och svälja. Den frukten innehåller liksom rönnbären massor av tannin.

Jag måste erkänna att här råder total namnförvirring. Kanske skulle det istället ha stått "Sharon" eller "Kaki" på skylten. Den frukt jag hade framför mig var hur som helst för mjuk för att skäras i bitar. Det enda raka var att försiktigt skala av det sega skalet och mosa resten.

Moset hade en behaglig söt smak som påminde mig om riktigt mogna hjortron. Det blev ungefär 2 ½ dl fruktmos av de tre frukterna efter skalandet. Då bestämde jag mig för att det skulle få hamna i en kakdeg.

Nu ligger alltså kakan färdigskivad i frysen i väntan på advent. Då ska den få sällskap av glögg och en krämig blandning av crème fraiche och mosad ädelost.

Här är en God Jul-mall om någon skulle vilja prova att göra en kaka till jul. Klicka på bilden så blir den större och skriv ut. Förhoppningsvis ska det gå bra att överföra mallen till plastfilm eller tjockare papper och sedan skära ut en schablon. Lägg mallen på kakan och pudra över florsocker.

Buffétips

När man ska ha fest för många och vill ha det riktigt bekvämt, då beställs catering.











Vid några tillfällen, (barndop och 50-års kalas) har jag blivit bjuden på en Festplanka som levererats av en ICA-butik. Gästerna har varit många. Plankorna har varit överdådigt stora med flera sorters kallskuret kött, potatisgratäng, allsköns exotiska frukter, delikatessostar och kex.

En fröjd inte bara för gommen utan också för ögat - men kanske inte för plånboken. Mindre än 10 portioner får man inte beställa. Priset ligger på cirka 125 kronor per portion.

Exempel på uppläggningar med diverse andra teman finns här: Bufféer och Uppläggningar

Vill eller kan man inte beställa catering, så är en festplanka inte alltför svår att åstadkomma på egen hand. Frukt väljs efter säsong. Meloner, vindruvor, ananas, kiwi och passionsfrukt finns året om. Ber man några av sina allra närmaste vänner att baka och ta med sig varsin liten tårta kan man också bjuda på en tårtbuffé till kaffet.

Svårigheten ligger kanske närmast i att beräkna hur mycket mat och dryck som ska köpas. Hur mycket är lagom och hur mycket är för mycket? Listan jag presenterar är ingen absolut sanning. Det finns ingen idiotsäker formula. Alla äter inte allt och det är så många andra faktorer som spelar in.

Så här mycket kan det gå åt till en fest:
En flaska vin 75 cl räcker till 6 glas
En helflaska starkvin räcker till 12-14 glas
Mat, kallskuret: 150-200 g per person, (dvs ca 50 g rostbiff, 50 g karré, 50 g kalkon)
Blandad sallad: 150 g per person
Potatisgratäng: 100 - 150 g per person
Ostar: 15 - 30 g av varje ost per person
Smörgåsex: 25 - 30 g per person person
1 tårta med diametern 23 cm: 10 - 12 bitar
½ kg kaffe: ca 50 koppar

Frukt:
Svårt... det ska förstås vara rikligt... Frukten ska sköljas, i förekommande fall skalas och sedan skäras i portionsstora delar.

10 personer
1 ananas
1 vattenmelon
2 mellanstora cantaloupe meloner
1 mellanstor honungsmelon
3 hg vindruvor
5 kiwifrukter
5 passionsfrukter

Exotisk Fruktsallad & Kokossås

Cherimoya, kiwano, pithaya. Främmande namn på för mig okända frukter. De dyrbarheterna fanns i frukt- och grönsaksdisken i livsmedelsbutiken nyligen. Eller var det grönsaker? Gränsen mellan vad som är frukt och vad som är grönsaker är långt ifrån tydlig.

Frestelsen var stor att åtminstone köpa en av dem och provsmaka. Jag avstod. Det bästa sättet att bli kvitt en frestelse är ju annars att falla för den, som bekant.

Tills vidare håller jag mig väl till de frukter jag känner till. Frukter som jag vet hur de smakar. Jag bjuder på en frestande sallad med stjärnfrukt, melon, ananas och passionsfrukt.




INGREDIENSER:
4 pers.

1 stjärnfrukt, skivad
1 honungsmelon, skalad, urkärnad och skuren i bitar
½ vattenmelon, skalad, urkärnad och skuren i bitar
1 ananas, skalad och skuren i bitar

SÅS:
4 passionsfrukter
pressad juice från 3 limefrukter
2 matskedar strösocker
1 liten nypa malen chili
200 g färskriven kokos eller kokosflingor på påse

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg stjärnfrukt, melon- och ananasbitar i en stor skål.
2. Skär passionsfrukterna i halvor.
3. Gröp ur innehållet med en sked i en särskild skål.
4. Tillsätt limejuice, socker, chili och kokos.
5. Rör tills sockret löst sig och smaka av.
6. Häll såsen över frukten och blanda om.
6. Servera kyld.

Färskriven kokos smakar förstås bäst. Men om man nu inte känner för att brottas med en hel kokosnöt, kan kokosflingor på påse duga.

En snabblagad och delikat efterrätt. Ett recept från BBC Food.

Bakelse "Pavlova"

De här små marängerna gör man enkelt i förväg till ett stort kalas. Se bara till att skål och redskap är absolut rena och fettfria när du vispar. Plastskålar har en fet hinna som är svår att diska bort. Inte ett spår av äggula får följa med äggvitan ner i vispskålen. Knäck äggen, ett och ett, över en mindre skål först, så riskerar man inte att alla äggvitor förstörs om det skulle råka slinka igenom lite äggula. Har du sparat äggvitor och glömt hur många de var? Tumregel: 1 dl äggvitor = 4 st.











INGREDIENSER:
ca 20 portioner

6 äggvitor
3 ½ dl socker
1 knivsudd salt
2 tsk maizenamjöl
1 tsk vitvinsvinäger
vispad grädde
säsongens frukt och/eller bär

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa äggvitorna till ett hårt, fast skum.
2. Vispa i socker, en matsked i taget
3. Tillsätt sedan salt, maizena och vinäger
4. Klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt
5. Grädda i 5 minuter i 175 grader
6. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 50 min.
7. Låt marängerna svalna
8. Lägg upp på assietter, klicka på vispad grädde, dekorera med frukt och bär

Pavlova är en klassisk efterrätt uppkallad efter den ryska ballerinan, Anna Pavlova (1881-1931). Den består kort och gott av en marängbaserad botten som toppas med vispad grädde, bär och frukt, vanligtvis kiwi och jordgubbar. Marängen ska vara krispig på ytan, krämig och ganska seg inuti.

En efterrätt med namnet Pavlova började dyka upp här och var, både i Nya Zealand och Australien, kort efter Anna Matveyevna Pavlovas turnéer där, 1926 resp. 1929. Båda länderna gör anspråk på att ha uppfunnit desserten och båda betraktar den som sin nationalrätt. 4 Pavlovans Historia
Ref. Linda Stradley.

Bananasplit

4 personer

4 bananer
4 msk jordgubbssylt
½ l vaniljglass

DEKORATION:

frukt och bär
vispad grädde

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala bananerna och dela dem i två halvor
2. Lägg två bananhalvor på varje desserttallrik
3. Lägg i mitten vaniljglass och ringla över jordgubbssylt
4. Dekorera med en klick vispad grädde och frukt. t.ex. kiwi, blå vindruvor, jordgubbar och mandarinklyftor

Servera som efterrätt efter en lättare måltid (eller helt enkelt när man är sugen på något gott).

Frukttallrik

6 personer

2 paket djupfrysta hallon
2-5 msk florsocker
3 kiwifrukter
1 liten färsk ananas
1 liten melon
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Tina hallonen och passera dem genom en sil så att kärnorna kommer bort
2. Tillsätt lite florsocker så att hallonsåsen blir simmig men inte för söt
3. Skala frukterna
4. Skär melonen i klyftor
5. Skär kiwin i skivor
6. Skär ananasen först i skivor sedan i mindre bitar och sockra eventuellt lite på ananasen
7. Vispa grädden och smaksätt den med vaniljsocker
8. Fördela hallonsåsen på sex djupa tallrikar
9. Lägg frukten i vackra grupper i hallonsåsen och toppa med en gräddklick

En efterrätt som måste läggas upp i sista stund annars färgar hallonen av sig på frukterna.

Rumtopf

Till en kruka/burk går det åt sammanlagt:

5 kg skalad, i bitar skuren frukt och bär
3 l strösocker
75 cl rom

GÖR SÅ HÄR:
1. Börja med jordgubbarna när de är som bäst
2. Väg dem och varva i en kruka med hälften så mycket socker
3. Låt stå en timme och häll över rom så att bären täcks
4. Fyll på med t ex vinbär, körsbär.... och skalad frukt; persikor, päron, äpplen.... allteftersom frukt och bär mognar . Väg alltid frukten och bären, tillsätt hälften så mycket socker samt rom så att det täcker
5. Efter sista lagret frukt, socker och rom låter man krukan stå några dagar
6. Rör sedan försiktigt så att frukt och bär blandas
7. Låt stå svalt och mörkt i minst 4 veckor

Receptet kommer ursprungligen från Tyskland. Där säger traditionen att rumtopf skall njutas till advent. Det är viktigt att använda torra, rena, felfria frukter och bär. Proportionerna mellan socker, rom, frukt och bär är också viktiga för att "rumtopfen" inte ska börja mögla. Servera som efterrätt med glass eller vispad grädde.