M som i morotsmarmelad

Nu vet jag vad en del tänker: Morotsmarmelad??? Kan det funka?
Säkert finns det en och annan som höjer förvånande på ögonbrynen och anser att en grönsak som morot måste väl ändå vara en helt osannolik ingrediens i marmelad.















Minnesgoda Halv åtta hos mig-tittare kommer säkert ihåg den glade bankmannen Rickard från Stockholm som serverade sina gäster en getosttoast med morotssylt till förrätt. På hans meny stod det visserligen "Chèvretoast med mango chutney", men när han handlade ingredienserna blev det ett impulsköp av en burk morotssylt i stället för mango chutney.

Nu har jag testat att göra den förrätten med hemlagad morotsmarmelad. Det hela blir en synnerligen god och lite annorlunda förrätt som jag varmt rekommenderar. Receptet finns här: Chèvretoast

Så här gjorde jag morotsmarmeladen.
Volym: ca 8 dl

· 500 g ekologiska morötter
· 4 dl vatten
· skal och saft av 1 citron
· skal av 1 apelsin
· 500 g strösocker

Skrubba morötterna rena och skär dem i bitar.
Koka dem mjuka i vattnet och sila ifrån kokspadet.
Mixa morötterna med fruktskalen och en del av kokspadet.
Häll massan i en kastrull och låt den koka ihop lite.
Tillsätt socker och citronsaft.
Koka 15-20 minuter eller tills massan får fast konsistens.
Rör precis hela tiden annars bränner det fast.

För mycket socker? Den som vill ha lättsockrat kan minska sockermängden ner till hälften. Frys istället in marmeladen i små förpackningar så slipper du använda konserveringsmedel.

Att moroten är en rotfrukt, det kan vi som talar något av de skandinaviska språken vara tämligen överens om och en rotfrukt är väl en grönsak och inte en frukt? Eller?

Nu är det så att inom EU existerar särskilda regler för de varor som produceras och saluförs under namnet sylt, gelé och marmelad. Såna produkter måste ha ett visst procentuellt innehåll av frukt.

Det noterades att det fanns ett och annat europeiskt land som producerade och sålde en vara som hette morotsmarmelad. Att tillverka och sälja marmelad som till största delen innehöll en grönsak gick ju inte an. Moroten blev alltså, utan egen förskyllan, en politisk fråga och hamnade på EU:s bord.

EU valde då att definiera den som frukt i ett direktiv som rörde sylt, gelé och marmelad... Där nämns också bl a att tomater, ätliga delar av rabarberstjälkar, sötpotatis, gurkor och pumpor ska betraktas som frukt.

Så gränsen mellan vad som kan kallas frukt och grönsak är synnerligen tänjbar. Att begreppen är röriga beror till stor del på att ordet grönsak inte har någon bestämd botanisk definition. Det har däremot frukt. Frukt finns på gömfröiga växter och innehåller frön. Grönsaker å andra sidan kan vara både det ena och det andra - blad, blommor, rötter, stjälkar och frukter.

Av allt det här kan jag inte dra annan slutsats än att det är växtens användning som avgör om och när vi ska betrakta den som en frukt eller en grönsak. Testa att göra morotsglass. Gott och annorlunda. Recept finns här på ica.se: Morotsglass med kanel