Mjuk Pepparkaka med Persimon

Det här är absolut den godaste mjuka pepparkaka jag någonsin ätit - saftig och full av smak. Den föll inte isär heller. Receptet kom till av en slump då jag häromdagen kom hem med tre frukter i matpåsen som kallades för persimoner enligt skylten i butiken.

Persimonens smak och våra julkryddor "gifter sig" förvånansvärt bra med varandra. "Les bons mariages" - fast det uttrycket brukar oftast användas när det gäller mat och vin.

Precis som med andra mjuka kakor är det viktigt att den här också får svalna i formen. Så skär helst inte i kakan förrän nästa dag (fast jag kunde inte låta bli).

INGREDIENSER:
2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl flytande Smör & rapsolja
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kanel
1 krm riven muskot
50 g mandel, finhackad
2 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl
2 ½ dl fruktmos + ½ dl crème fraiche

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en avlång eller rund bakform.
3. Ströa formen med kokosflingor.
4. Mosa frukten och blanda med crème fraiche så att volymen blir 3 dl.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
6. Blanda äggsmeten med matfettet och mandeln.
7. Blanda siktat vetemjöl med kryddor och bikarbonat.
8. Rör ner mjölblandningen omväxlande med fruktblandningen.
9. Häll smeten i formen och grädda i 45-50 minuter eller prova med sticka.

Persimonen











Nu är det så att det finns två sorters persimoner - Fuyu och Hachiya. Den förra kan ätas direkt. Den senare måste mogna ordentligt först. Att ta en tugga av en omogen Hachiya torde kännas ungefär som att stoppa munnen full med rönnbär och sedan försöka tugga och svälja. Den frukten innehåller liksom rönnbären massor av tannin.

Jag måste erkänna att här råder total namnförvirring. Kanske skulle det istället ha stått "Sharon" eller "Kaki" på skylten. Den frukt jag hade framför mig var hur som helst för mjuk för att skäras i bitar. Det enda raka var att försiktigt skala av det sega skalet och mosa resten.

Moset hade en behaglig söt smak som påminde mig om riktigt mogna hjortron. Det blev ungefär 2 ½ dl fruktmos av de tre frukterna efter skalandet. Då bestämde jag mig för att det skulle få hamna i en kakdeg.

Nu ligger alltså kakan färdigskivad i frysen i väntan på advent. Då ska den få sällskap av glögg och en krämig blandning av crème fraiche och mosad ädelost.

Här är en God Jul-mall om någon skulle vilja prova att göra en kaka till jul. Klicka på bilden så blir den större och skriv ut. Förhoppningsvis ska det gå bra att överföra mallen till plastfilm eller tjockare papper och sedan skära ut en schablon. Lägg mallen på kakan och pudra över florsocker.