Mjuk Pepparkaka med Persimon

Det här är absolut den godaste mjuka pepparkaka jag någonsin ätit - saftig och full av smak. Den föll inte isär heller. Receptet kom till av en slump då jag häromdagen kom hem med tre frukter i matpåsen som kallades för persimoner enligt skylten i butiken.

Persimonens smak och våra julkryddor "gifter sig" förvånansvärt bra med varandra. "Les bons mariages" - fast det uttrycket brukar oftast användas när det gäller mat och vin.

Precis som med andra mjuka kakor är det viktigt att den här också får svalna i formen. Så skär helst inte i kakan förrän nästa dag (fast jag kunde inte låta bli).

INGREDIENSER:
2 ägg
2 dl socker
1 ½ dl flytande Smör & rapsolja
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kanel
1 krm riven muskot
50 g mandel, finhackad
2 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl
2 ½ dl fruktmos + ½ dl crème fraiche

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en avlång eller rund bakform.
3. Ströa formen med kokosflingor.
4. Mosa frukten och blanda med crème fraiche så att volymen blir 3 dl.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
6. Blanda äggsmeten med matfettet och mandeln.
7. Blanda siktat vetemjöl med kryddor och bikarbonat.
8. Rör ner mjölblandningen omväxlande med fruktblandningen.
9. Häll smeten i formen och grädda i 45-50 minuter eller prova med sticka.

Persimonen











Nu är det så att det finns två sorters persimoner - Fuyu och Hachiya. Den förra kan ätas direkt. Den senare måste mogna ordentligt först. Att ta en tugga av en omogen Hachiya torde kännas ungefär som att stoppa munnen full med rönnbär och sedan försöka tugga och svälja. Den frukten innehåller liksom rönnbären massor av tannin.

Jag måste erkänna att här råder total namnförvirring. Kanske skulle det istället ha stått "Sharon" eller "Kaki" på skylten. Den frukt jag hade framför mig var hur som helst för mjuk för att skäras i bitar. Det enda raka var att försiktigt skala av det sega skalet och mosa resten.

Moset hade en behaglig söt smak som påminde mig om riktigt mogna hjortron. Det blev ungefär 2 ½ dl fruktmos av de tre frukterna efter skalandet. Då bestämde jag mig för att det skulle få hamna i en kakdeg.

Nu ligger alltså kakan färdigskivad i frysen i väntan på advent. Då ska den få sällskap av glögg och en krämig blandning av crème fraiche och mosad ädelost.

Här är en God Jul-mall om någon skulle vilja prova att göra en kaka till jul. Klicka på bilden så blir den större och skriv ut. Förhoppningsvis ska det gå bra att överföra mallen till plastfilm eller tjockare papper och sedan skära ut en schablon. Lägg mallen på kakan och pudra över florsocker.

Farmors kaka

Ett litet, oansenligt och gulnat urklipp ur någon tidning, instoppat i ett koklexikon från tidigt 1950-tal. Ett recept på en snabbt gjord, enkel mjuk pepparkaka. Nu har inte jag provat att baka efter receptet. Kanske borde jag göra det. Skulle det bli en misslyckad kaka vore inte det någon anledning till depression. Ingredienserna är få.

Inget smör, inget margarin och inga ägg i smeten. Utomordentligt modernt recept alltså - om det inte hade varit för måttangivelserna. 1951 kom exakta mått. Då började måttsatser användas i svenska kök. Fast "kaffekopp", "en nypa", "en knivsudd" etc. levde kvar i recepten längre än så.

Några exempel på mått som man kan stöta på i gamla kokböcker:

*1 tkp = 2-2½ dl
*1 kkp = 1½ dl
*1 kkp vetemjöl = 75 g
*1 kkp strösocker = (drygt) 125 g
*1 msk smält smör = 15-20 g
*1 stor msk fast smör = 30 g

Här är receptet på en mjuk kaka. Original: 1940-tal - nu mätt med moderna mått. Ingefära, kanel och kryddnejlikor sprider ljuvliga dofter i köket även andra tider på året, inte bara under jul. På Bloggen med undertitel Reflektioner nämner Sara holländska "Koek" som en favorit och som visst ska påminna lite om vår mjuka pepparkaka. Äts med smör på (Bregott).

MJUK PEPPARKAKA
1 ägg
2 dl socker
2 msk lingonsylt
2 dl vetemjöl
1 ½ dl rågmjöl (grovt eller fint)
1 tsk bikarbonat
½ tsk kanel
½ tsk kryddnejlika
½ tsk ingefära
3 dl gräddmjölk
50 g smält smör eller margarin

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop ägg och socker, tillsätt lingonsylten
2. Blanda mjölsorterna med bikarbonat och kryddor
3. Rör ner omväxlande med gräddmjölken
4. Sist tillsättes det smälta smöret eller margarinet
5. Häll smeten i en smord och bröad avlång form, 1 ½ liter
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 175° tills kakan känns torr, ca 40 min..

Mjuk pepparkaka

2 ägg
2 dl råsocker
150 g smör
2 msk suckat
1 tsk mald kanel
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald ingefära
50 g hackade hasselnötter eller mandel
1 1/2 tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl gräddfil eller yoghurt

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader
2. Smörj och bröa en avlång bakform
3. Vispa ägg och socker poröst
4. Smält smöret och låt det svalna
5. Blanda äggsmeten med smör, suckat, kryddor och nötter
6. Blanda bikarbonat och mjöl
7. Rör ner detta i smeten tillsammans med gräddfilen eller yoghurten
8. Häll smeten i formen och grädda i 35-45 minuter
9. Låt kakan svalna i formen

Ursprungligen är detta en spansk julkaka . Den är mycket lättbakad och sprider en ljuvlig doft i köket. Skär helst inte av den förrän dagen efter, nybakad vill den gärna smula sig. Istället för hasselnötter eller mandel kan solrosfrön användas. Solrosfrön vill gärna bli lite gröna när de används i bröd som innehåller bikarbonat (eller hjorthornssalt). Det är helt ofarligt, även om det kanske inte ser så aptitligt ut alla gånger.