Köttsallad med Blue Cheese-dressing

Den här salladen tar inte lång tid att förbereda om man händelsevis råkar ha rester av rostbiff. Det är en stor portion så salladen räcker gott och väl till en hel måltid för en person.

Köttsallad:
1 portion

· 150 g tunt skivad rostbiff
· 2 nävar ruccola
· 1-2 tomater, skivade
· 1/4 grön paprika, strimlad
· ½ liten rödlök, tunt skivad
· 5-6 gröna oliver med pimento, delade på mitten

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttskivorna i munsbitar.
2. Skölj ruccolabladen noga och låt dem rinna av.
3. Bottna ett fat med ruccola och arrangera tomater, paprika, rödlök, oliver och kött ovanpå.

Blue Cheese dressing
Till dressingen använde jag Arlas Castello Blå som är en krämig ädelost med mild smak. Blue Cheese-dressingen kan med fördel göras i förväg eftersom den bara mår bra av att stå och dra.














1 portion
· 25 g Blue Cheese
· 2 msk grekisk eller turkisk yoghurt
· 2 tsk majonnäs
· 1 tsk vitvinsvinäger
· 2 krm råsocker/rörsocker
· 1 liten vitlöksklyfta, pressad
· 1 nypa flingsalt
· några varv på pepparkvarnen

GÖR SÅ HÄR:
1. Mosa Blue Cheese-osten med yoghurt.
2. Rör i majonnäs, vitvinsvinäger, råsocker och vitlök.
3. Smaka av med flingsalt och peppar.
4. Låt dressingen stå i kylskåpet och dra i åtminstone en kvart.
5. Skeda dressingen över köttsalladen i serveringsögonblicket, blanda om och ät.

Servera köttsalladen med smör och bröd - grovt rågbröd eller sprödvärmd baguette.

Klassiska svenska köttrullader med gräddsås

Köttrullader med gräddsås är gammaldags omtyckt husmanskost. Det är retro-mat av den typen som vinner i det långa loppet.

I det här receptet använde jag mig av en stek av oxkalv av hög kvalitet som skivades tunt medan köttbiten fortfarande var lite frusen. Det går bra att använda billigare oxkött bara man anpassar efterstekningstiden efter köttets kvalitet.














Hur många receptet räcker till beror på köttskivornas storlek. Använder man tunna skivor av innanlår (de som säljs som lövbiff), är de ju så pass stora att det räcker med 2 stycken rullader per person. Räkna med 150 gram kött per person så blir alla garanterat mätta. Såsen räcker till 4 personer. Rulladerna kan frysas in i såsen om det blir något över.

INGREDIENSER:
· 8 tunna skivor av innanlår eller fransyska
· smör till bryning
· 1 gul lök
· ½ inlagd ättiksgurka, saltgurka eller smörgåsgurka
· 4 msk senap
· 1 tsk salt
· 2 krm svartpeppar
· 1½ msk kalvfond
· 4 dl vatten
· 1 msk kinesisk soja

SÅS:
· 2 msk vetemjöl
· 2 msk smör
· 2 dl grädde
· sky från stekningen
· smör

GÖR SÅ HÄR:
Lägg köttskivorna på en skärbräda och banka ut dem lätt.
Finhacka löken och smörgåsgurkan.
Fördela salt, peppar, senap, lök och saltgurka på köttskivorna.
Rulla ihop så att fyllningen hålls på plats.
Fäst med "tandpetare" (cocktailstickor) längs med rulladen.
Hetta upp smör i en stekgryta med lock och bryn rulladerna runt om.
Tillsätt kalvfond, kokande vatten och soja och efterstek i ca 40 min.
När rulladerna är möra, lyft upp dem och ta bort tandpetarna.
Smält lite smör i en kastrull och blanda med mjöl.
Rör i grädden och späd med sky till såskonsistens.
Koka upp såsen, sjud i ca 5 minuter och smaka av.
Lägg rulladerna i såsen och hetta upp dem.

Lingonsylt, gurka, grönsaker och kokt potatis är klassiska tillbehör.

En yr höna tillagar rubbad kyckling

Det blev gubevars ett och annat impulsköp häromveckan när jag irrade omkring som en yr höna i en stor matvarubutik där jag tidigare aldrig handlat. Caj P:s grilloljor, marinader, glazer, såser och kryddor exponerades i ögonhöjd och jag kom hem med en s k "rub", vilket är den senaste trenden inom grillkonsten. Man ger en köttbit lite extra kärlek genom att massera in en torr grov kryddblandning precis innan det är dags att grilla.














Rent vitt kycklingkött smakar praktiskt taget ingenting. En rub ger köttet mycket smak och ett vackert utseende.














Kryddpåsen innehöll 57 gram. Allt gick inte åt. Det står att man ska beräkna 15 gram till 185 gram kött. Saltinnehållet är rätt högt (36 %) och på en tunn skiva kycklingkött behövs bara ett tunt lager. Grillen får inte vara för het när man använder "rubs" för kryddorna blir lätt brända.

Förutom salt består kryddblandningen av torkad stärkelsesirap, farinsocker, röd paprika, lök, koriander, svartpeppar, vitlök, chilipeppar, oregano, rosmarin, citronjuicepulver, ingefära, paprikaextrakt, spiskummin, stjärnanis, libbsticka samt E 551 (kiseldioxid) som är ett klumpförebyggande medel.

Rubbad Kyckling
4 portioner

600 gram kycklingbröstfiléer
1 påse Caj P. Rub Allround

GÖR SÅ HÄR:
1. Dela varje kycklingbröstfilé på mitten.
2. Massera in kryddblandningen på båda sidor av köttet.
3. Lägg på medelvarm grill och grilla ca 3-5 minuter på var sida.

Tillbehör till den färdiggrillade kycklingen: Tzatziki samt ugnsrostade rotfrukter - favoriter som alltid tål att upprepas.Vid regn och dåligt väder går det lika bra att tillaga den "rubbade" kycklingen inomhus i stekpannan.

Ytterligare tips finns på informationsfilmen från Caj P:
Så här använder du rub

Buffétips

När man ska ha fest för många och vill ha det riktigt bekvämt, då beställs catering.











Vid några tillfällen, (barndop och 50-års kalas) har jag blivit bjuden på en Festplanka som levererats av en ICA-butik. Gästerna har varit många. Plankorna har varit överdådigt stora med flera sorters kallskuret kött, potatisgratäng, allsköns exotiska frukter, delikatessostar och kex.

En fröjd inte bara för gommen utan också för ögat - men kanske inte för plånboken. Mindre än 10 portioner får man inte beställa. Priset ligger på cirka 125 kronor per portion.

Exempel på uppläggningar med diverse andra teman finns här: Bufféer och Uppläggningar

Vill eller kan man inte beställa catering, så är en festplanka inte alltför svår att åstadkomma på egen hand. Frukt väljs efter säsong. Meloner, vindruvor, ananas, kiwi och passionsfrukt finns året om. Ber man några av sina allra närmaste vänner att baka och ta med sig varsin liten tårta kan man också bjuda på en tårtbuffé till kaffet.

Svårigheten ligger kanske närmast i att beräkna hur mycket mat och dryck som ska köpas. Hur mycket är lagom och hur mycket är för mycket? Listan jag presenterar är ingen absolut sanning. Det finns ingen idiotsäker formula. Alla äter inte allt och det är så många andra faktorer som spelar in.

Så här mycket kan det gå åt till en fest:
En flaska vin 75 cl räcker till 6 glas
En helflaska starkvin räcker till 12-14 glas
Mat, kallskuret: 150-200 g per person, (dvs ca 50 g rostbiff, 50 g karré, 50 g kalkon)
Blandad sallad: 150 g per person
Potatisgratäng: 100 - 150 g per person
Ostar: 15 - 30 g av varje ost per person
Smörgåsex: 25 - 30 g per person person
1 tårta med diametern 23 cm: 10 - 12 bitar
½ kg kaffe: ca 50 koppar

Frukt:
Svårt... det ska förstås vara rikligt... Frukten ska sköljas, i förekommande fall skalas och sedan skäras i portionsstora delar.

10 personer
1 ananas
1 vattenmelon
2 mellanstora cantaloupe meloner
1 mellanstor honungsmelon
3 hg vindruvor
5 kiwifrukter
5 passionsfrukter

Antipasti Party

Äta ute i Rom är inte billigt. Men söker man upp ställen utanför turiststråken, är priserna överkomliga och man kan kosta på sig åtminstone en kväll på restaurang. När staden, sommartid, bjuder på en temperatur som pendlar mellan 30 och 40 grader, är sällan aptiten särskilt stor. Magen klarar helt enkelt inte av en hel italiensk måltid som kan bestå av antipasto, primo, secondo och dolce.



De små aptitretarna som italienarna äter före de andra rätterna räcker gott och väl till för att mätta magen på kvällskröken.

Kvällsgott med italienska förtecken




INGREDIENSER:
2-3 skivor kött/per person

* Parmaskinka
* Salami
* Pastrami
* Prosciutto

* 2 hg italienska ostar/per person
(t ex Parmesan, Mozzarella, Fontina de´Aousto, Gorgonzola dolce latte, Ricotta, Tallegio...)

* En skål med marinerade oliver
* Italienskt bondbröd
* Extra virgin olivolja
* Rött italienskt vin
(Prisvärt: flaskvinet (inte på box) Chunky Red Primitivo del Salento nr 32402, 65 kr, eller Ca'Maggiore Langhe rosso nr 42362, 83 kronor).

Köttfondue med tillbehör

På 1970-talet var fondue på högsta modet. Det känns retro att damma av fonduegrytan och samlas runt den igen. Dessutom är det ett trevligt och avstressande sätt att umgås på om man inte är för många runt bordet. Fyra personer är lagom.




INGREDIENSER:
4 pers.

600 - 700 g välputsad kött, oxfile, entrecote och/eller fläskfilé skuret i bitar
matolja lämplig för fritering
en gryta + ett stadigt stativ, en spritbrännare och fonduegafflar

Tillbehör:
KLYFTPOTATIS
HASSELBACKSPOTATIS

CHILI SÅS:
Blanda 1 del majonnäs, 1 del creme fraiche och 1 del chilisås av ketcuptyp. Smaksätt med chilipulver eller paprikapulver, salt och peppar.

GUACAMOLE:
4 mogna avocador, mosade, 2 finhackade tomater, 1 finhackad lök, 2 tsk limejuice, jalapenopeppar efter smak, massor med pressad vitlök, salt och peppar.

ÖRTAGÅRDSSÅS:
2 delar majonnäs och 1 del creme fraiche. Smaksätt med 1 tsk fransk senap, pressad citron, finhackad vitlök, salt och peppar, samt en massa kryddörter, t ex persilja och gräslök.

SALLAD:
Strimlad isbergssallad, 2 fasta tomater i klyftor, strimlad röd paprika, blomkålsbuketter (kokta 5 min) från ½ blomkålshuvud.
DRESSING:
Vispa ihop 5 msk olja, 1 - 1½ msk rödvinsvinäger, salt och nymalen peppar, 1 krossad vitlöksklyfta.

GÖR SÅ HÄR:
1. Duka bordet med en tålig duk, den sallad och de såser som gjorts.
2. Varje gäst ska ha sitt kuvert med en tallrik, fonduegaffel och bestick.
3. Sätt fram salt och peppar.
4. Värm grytan med olja på spisen strax före servereringen.
5. Ställ grytan med rykande het olja på spritlågan mitt på bordet.
6. Var och en spetsar sin köttbit på fonduegaffeln och friterar den i den heta oljan.

Oljan stänker mindre om man tillsätter en klick smör och lägger i en liten skiva franskbröd som får ligga i hela tiden. Det kan också vara bra att ha locket till hands om oljan mot förmodan skulle börja brinna.

Rysk kött- och svampgryta

4 portioner

400 g benfritt nöt- eller älgkött
1-2 liter rensad finskuren Karljohan
2 msk smör eller margarin
1 gul lök
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk vetemjöl
2 dl vatten + svampspad
1/2 tärning mörk oxbuljong
1 1/2 msk tomatpuré
1 msk matlagningssenap
2 dl creme fraiche
1 msk citronsaft (eller 2 msk sherry)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttet i strimlor och hacka löken
2. Förväll svampen med lite smör i eget spad i ca 10 minuter
3. Bryn kött och lök i smör, krydda med salt och peppar
4. Strö över mjölet, rör om och späd med vatten
5. Tillsätt buljongtärning, tomatpuré och senap
6. Låt grytan puttra sakta tills köttet är mört, 20-30 minuter
7. Blanda ner svampen (med spad), sjud ytterligare några minuter
8. Tillsätt creme fraiche och citronsaft
9. Hetta upp och smaka av med ev. mer salt och peppar

Godast bli grytan med Karljohan, men blandsvamp eller champinjoner går också bra.
Servera med pressad potatis eller kokt ris. På ryskt vis ska saltgurka serveras till grytan.

Denna svamp med porer gröna
idel välvilja fått röna
Med sin knubbighet den lockar
gärna man Karljohan plockar.

Så skrev Bengt Cortin i sitt svampalfabet år 1942.

Tjälknöl

1 - 1,5 kg benfritt nötkött eller viltkött

MARINAD:
2 l vatten
1 ½ dl salt
½ dl socker
4 - 5 grovhackade vitlöksklyftor
10 svartpepparkorn
2 dl färska örtkryddor eller 2 msk torkade (timjan, rosmarin, basilika, gräslök, persilja...)

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 75 grader
2. Ta köttbiten ur frysen och lägg den otinad i en ugnssäker form
3. Placera formen i nedre delen av ugnen över natten
4. Stick in en köttermometer efter 7 - 8 timmar
5. Köttet är färdigt när termometern visar 65 - 75 grader
6. Till marinaden blandas salt, socker, vatten och krossade svartpepparkorn i en kastrull och kokas upp
7. Ta kastrullen från plattan och tillsätt vitlök och örtkryddor
8. Ställ marinaden att kallna
9. Häll den kalla marinaden i en plastpåse av frysmodell och lägg i det varma köttet. Pressa ut luften ur påsen och förslut den så att marinaden täcker köttet helt
10.Låt köttet ligga i marinaden i 5 timmar och häll sedan bort den

En mer hållbar och välsmakande köttbit får man leta efter. Linda in köttet i smörpapper eller i folie så behåller det sin saftighet.

Skivas lövtunt och serveras med potatisgratäng.

Det berättas att den här rätten kom till av en del slump och en del glömska. Ett stycke fruset älgkött skulle tinas upp i ugnen. Köttbiten glömdes bort till nästa morgon. Den var då inte sönderstekt utan las i en saltlag och gick sedan lätt att skära upp efter 4 timmar.