Kvällsgott med Karamelliserade Sötmandlar

Mandelträdet blommar vackert på våren med skära eller vita blommor. Det är en nära släkting till persikoträdet. Tyvärr är mandelträdets ludna grågröna stenfrukter sega och oätliga. Kärnorna däremot, dvs sötmandeln, tillhör livets goda.

Även om de har sin största användning som krydda i bakverk är de även goda att använda som tillbehör till en fruktig drink.

De passar också bra att servera som godis eller tillbehör i andra sammanhang.

Kvällsgott:

Placera några goda karaktärsfulla ostar på ostbrickan, (Gorgonzola, Brie, Emmenthaler, getost...)

Sätt fram en skål med karamelliserade mandlar, skålar med paprikastrimlor, soltorkade tomater och söt marmelad.

Många föredrar att dricka rött eller vitt vin till ost. Jag skulle vilja tipsa om ett brittiskt öl som jag tycker är gott och kan passa bra. Det heter St Peter’s Cream Stout (Systembolaget: nr 1671, pris: 26.50/500 ml). Det är mycket mörkt och bittersött med en eftersmak av kaffe och choklad.

INGREDIENSER:

4oo g hela sötmandlar
2 msk honung
2 msk vatten
2 msk vegetabilisk matolja
50 g strösocker eller råsocker
½ tsk salt
ev. 1 nypa torkad, hackad chili (chiliflakes)

GÖR SÅ HÄR:
* Sprid ut mandlarna på en bakpappersklädd plåt.
* Sätt in plåten i kall ugn och sätt samtidigt termostaten på 175 grader.
* Rosta mandlarna i cirka 12 minuter och vänd runt då och då.
* Ta ut plåten och ställ den åt sidan så länge.
* Blanda socker, salt och eventuellt chili i en skål.
* Blanda honung, vatten och olja i en kastrull och koka upp långsamt.
* Tillsätt de rostade mandlarna.
* Rör tills vätskan absorberats av mandlarna - ca 5 minuter.
* Häll över mandlarna i en skål.
* Strö över sockersaltblandningen.
* Vänd runt tills mandlarna är täckta av blandningen.
* Sprid ut mandlarna på bakplåtspapper.
* Peta isär dem så att de inte klippar ihop.

När de kallnat kan de förvaras i en burk med tättslutande lock i upp till 2 veckor.

En pralin i Frankrike är en nöt eller mandel som rostats i en sockermassa.
Det berättas att 1671 (?) råkade en kökspojke hos marskalken och greven César du Plessis-Praslin - av misstag - spilla bränt socker över några mandlar. De serverades, hertigen blev förtjust och bjöd sedan ofta på dessa mandlar till damerna i hovet kring Ludvig XIII. De blir kända som "Prasliner" - föregångaren till " brända mandlar".

Svamppizza

Lycka kan vara att gå ut i skogen och senare komma hem igen med en korg fylld med svamp. En stor korg full med rödgul trumpetsvamp, det är vad jag har hittat idag.

Efter rensning och förkokning återstod 1 ½ kg svamp att laga till något kvällsgott av och att spara i frysen till vintern. Någon middagsmat blev det förstås inte tid att laga. Det går liksom inte att vänta med att rensa svampen.

En svamppizza på kvällskröken fick det bli istället för middag. Varma svampsmörgåsar hade varit ett snabbare alternativ. Men efter en heldag i skogen, med bara kaffe och smörgåsar som matsäck, är hungern stor.








SMIDIG OCH BRA PIZZADEG:
4 pers.

1 nypa salt
1 tsk torrjäst
140 ml varmt vatten (45-50 grader)
180 g Vetemjöl Special
1 msk extra virgin olivolja

PÅLÄGG:
1 - 1 ½ l sönderskuren färsk svamp
2 gula lökar
1 grön paprika
150 g rökt skinka
1 - 2 dl hackad persilja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 dl tomatketchup
2 tsk oregano
ca 3 hg riven ost

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda salt och torrjäst med varmt vatten i en skål.
2. Sikta ner mjölet i en stor bunke.
3. Gör en grop i mjölet, häll i jästblandningen och sedan olivoljan.
4. Arbeta ihop till en deg med en träsked.
5. Placera degen på en ren, mjölad arbetsyta och knåda den smidig i 3 - 5 min.
6. Lägg degen i en ren bunke och täck över med en handduk.
7. Jäs degen på en varm plats i minst 30 min.

MEDAN DEGEN JÄSER:
1. Låt den sönderskurna svampen koka samman i sitt eget spad.
2. Koka tills allt spad kokat in, ca 10-15 min.
3. Skala och hacka löken.
4. Skär paprikan i små tärningar.
5. Fräs lök och paprika någon minut i smör.
6. Tillsätt svampen och stek ytterligare några minuter.
7. Skär skinkan i tärningar och blanda ner tillsammans med persiljan.
8. Smaka av med salt och peppar.

PIZZAN:
1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Smörj en bakplåt med olivolja.
3. Kavla eller sträck ut pizzadegen tunt på plåten, knappt ½ cm tjock.
4. Bred på ett lager tomatketchup, lämna en ca. 1½ cm bred kant runt om.
5. Lägg på svampfyllningen.
6. Strö över oregano, riven ost och droppa över lite olivolja.
7. Grädda i mitten av ugnen i 15 - 20 minuter.

Antipasti Party

Äta ute i Rom är inte billigt. Men söker man upp ställen utanför turiststråken, är priserna överkomliga och man kan kosta på sig åtminstone en kväll på restaurang. När staden, sommartid, bjuder på en temperatur som pendlar mellan 30 och 40 grader, är sällan aptiten särskilt stor. Magen klarar helt enkelt inte av en hel italiensk måltid som kan bestå av antipasto, primo, secondo och dolce.



De små aptitretarna som italienarna äter före de andra rätterna räcker gott och väl till för att mätta magen på kvällskröken.

Kvällsgott med italienska förtecken




INGREDIENSER:
2-3 skivor kött/per person

* Parmaskinka
* Salami
* Pastrami
* Prosciutto

* 2 hg italienska ostar/per person
(t ex Parmesan, Mozzarella, Fontina de´Aousto, Gorgonzola dolce latte, Ricotta, Tallegio...)

* En skål med marinerade oliver
* Italienskt bondbröd
* Extra virgin olivolja
* Rött italienskt vin
(Prisvärt: flaskvinet (inte på box) Chunky Red Primitivo del Salento nr 32402, 65 kr, eller Ca'Maggiore Langhe rosso nr 42362, 83 kronor).

Varma Smörgåsar

Varma smörgåsar som kvällsgott går fort att åstadkomma.



INGREDIENSER:
4 port.

4 skivor formfranska
4 skivor salami
parikastrimlor
tomater
ajvar relish
senap
skivad ost

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 225 grader
2. Bred ett tunt lager senap och ajvar relish på formfranska
3. Lägg på skivad salami, tomatskivor och paprikastrimlor
4. Täck alltsammans med skivor av ost
5. Gratinera på en bakpapperklädd plåt i ca 10 minuter

Få maträtter är så uppskattade som varma smörgåsar. Det är lätt att hitta nya varianter på det temat 4 Varma Smörgåsar

Rostat tunnbröd

Vid veckohandlandet i min lokala butik i lördags bjöds det på provsmakning av en produkt ur Smakriket Jämtlands sortiment. Mörsjö tunnbrödschips var namnet - små rektangulära tunnbrödsbitar med en lätt oljig smak. Att tugga på dem rätt upp och ner utan tillbehör var väl ingen större smakupplevelse. Men tillsammans med en ostdip kan det kanske vara något för ostbrickan.

Eftersom jag hade eget hembakat tunnbröd fick jag då istället inspiration och lust att prova ett recept från Meny - ett program i Sveriges radio P 1.

Karin Franssons recept i Meny, vecka 53, 2004.

Ugnsrostat tunnbröd

INGREDIENSER:
3 rektangulära mjuka tunnbröd
olivolja med citronsmak
½-1 tsk franska örter ( persilja, mejram, basilika, timjan, rosmarin och kyndel)
1 fint riven vitlöksklyfta

1. Blanda ihop oljan med de franska örterna och riven vitlök.
2. Skär ut små minipizzabitar av tunnbrödet,
3. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper
4. Pensla med oljan.
5. Sätt in dem i 200 -225° varm ugn och rosta i ca 5 minuter.
6. Tag ut dem när de känns krispiga, strö över lite flingsalt och servera till laxröra.

Laxröran:
Blanda 250 g rökt lax, 2 hårdkokta ägg, hackad dill, 1/2 dl majonnäs, 1/2 - 1 dl creme fraiche, svartpeppar och 1 burk röd caviar.

Det blev kvällsgott på lördagskvällen!

Pizza

4 personer

4 stora tortillas
4 tomater
150 g salami
2 dl italiensk valfri tomatsås
1 msk oregano
100 g riven ost

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 250 grader
2. Skär tomaterna i skivor och salamin i tunna strimlor
3. Bred tomatsås på bröden
4. Lägg på tomatskivor och strö över salami, oregano och ost
5. Lägg pizzorna på plåtar
6. Grädda i övre delen av ugnen 5-7 minuter

Garnera (eventuellt) med rivet citronskal, pinjenötter, grön pesto, ruccolasallad och ärtskott.

Julklapp: Cirka en halv meter lång pepparsalami. Vad gör man i januari med den lilla bit som finns kvar? På förpackningen fanns det här receptet som visade sig vara utmärkt. Lättsam pizza att servera som kvällsgott.

Även om jag tycker pizza är gott äter jag det numera mycket sällan eftersom jag drabbas av paltkoma efter ett pizzeriabesök. Men att göra egen pizza med hjälp av tortillas fungerar faktiskt väldigt bra.

Enligt en nyligen gjord undersökning säger sig svenska ungdomar helst vilja ha svensk husmanskost. Till den svenska husmanskosten hör tydligen även pizza som kom på i en undersökning.

Pizzaresan - en slajs av Sverige heter en nyligen utkommen bok av fotografen Thomas Löfqvist och reportern Daniel Rydén. Ett stycke svensk samtidshistoria. Sverige skulle inte vara Sverige utan pizzeriorna.

Räkfrossa

ca 1 kg räkor med skal
skivad formfranska att rosta

VITLÖKSSÅS:
1 dl majonnäs
½ - 1 dl créme fraiche
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm kajennepeppar
2-3 pressade vitlöksklyftor
saften av en halv citron



Trettondagsafton på tu man hand. Ingen middagsmat. Vi känner enbart för något kvällsgott. Efter jul- och nyårshelgens matorgier med många matgäster gör vi det enkelt för oss. Vi ställer helt enkelt en stor skål med räkor på bordet, rostar franskbrödet, brer "aioli" på brödet och toppar med skalade räkor. Till dessa "toasts" dricker vi ett gott vin: De Bortoli Semillon-Chardonnay 2005. Artikelnummer: 16446. En flaska kostar bara 61:00. (Finns också som Bag-in-box och kostar då 177:00 - mycket prisvärt). Det är ett fylligt, torrt vitt vin med frisk, fruktig smak och doft (citrus, persika och melon) som passar alldeles förträffligt till både skaldjur och fiskrätter.

Ättikströmming

Kvällsgott utan pretentioner

4 personer

1 kg strömmingsfiléer
1 dl ströbröd + ½ dl vetemjöl till panering
1 ½ tsk salt
smör till stekning
1 stor rödlök
5 kryddpepparkorn

LAG:

1 dl ren ättika (24%)
3 dl vatten
3 ½ dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Klipp bort ryggfenan på strömmingen
2. Häll ströbröd blandat med vetemjöl och salt på en tallrik
3. Panera strömmingsfiléerna och låt dem ligga och torka en stund
4. Stek dem vackert bruna, ett par minuter på varje sida, i smör
5. Skala och skiva rödlöken tunt
6. Varva strömmingen med lök och krossad kryddpeppar i en skål
7. Koka upp ättika, vatten och socker i en kastrull
8. Låt lagen svalna, häll den sedan över strömmingen och ställ kallt i minst 30 minuter

Servera denna goda strömming på en knäckemacka med ett glas ljust lageröl (och eventuellt också en snaps).

Gambas al ajillo

Kvällsgott för 4 personer

500 g skalade räkor
8 vitlöksklyftor
1 liten chilipeppar
matolja
1 msk paprikapulver
salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och hacka vitlöken
2. Dela, skrapa ur kärnor ur chilipepparn och finhacka den
3. Hetta upp rikligt med olja i en panna.
4. Fräs chili- och vitlökshacket ett par minuter
5. Öka värmen, lägg i räkorna och fräs h ö g s t 1 minut
6. Rör ner paprikapulvret
7. Smaka av med salt

Servera omedelbart annars blir räkorna sega. Ät med ett gott vitt bröd till - att suga upp den goda oljan med.

Matjesröra

300 g strimlad matjessill
1 hackad rödlök
2 hackade kokta ägg
3 kokta tärnade potatisar
1/2 dl finhackad dill
50 g röd caviar
2 dl creme fraiche
1 knippe finklippt gräslök
1/2 dl majonnäs

GÖR SÅ HÄR:
1.Blanda alla ingredienser försiktigt.
2.Häll upp i en skål.
3.Garnera med ägg och gräslök.

Servera som förrätt, kvällsgott eller på ett buffébord med mörkt bröd och kall öl.

Matjesröra