Svamppizza

Lycka kan vara att gå ut i skogen och senare komma hem igen med en korg fylld med svamp. En stor korg full med rödgul trumpetsvamp, det är vad jag har hittat idag.

Efter rensning och förkokning återstod 1 ½ kg svamp att laga till något kvällsgott av och att spara i frysen till vintern. Någon middagsmat blev det förstås inte tid att laga. Det går liksom inte att vänta med att rensa svampen.

En svamppizza på kvällskröken fick det bli istället för middag. Varma svampsmörgåsar hade varit ett snabbare alternativ. Men efter en heldag i skogen, med bara kaffe och smörgåsar som matsäck, är hungern stor.








SMIDIG OCH BRA PIZZADEG:
4 pers.

1 nypa salt
1 tsk torrjäst
140 ml varmt vatten (45-50 grader)
180 g Vetemjöl Special
1 msk extra virgin olivolja

PÅLÄGG:
1 - 1 ½ l sönderskuren färsk svamp
2 gula lökar
1 grön paprika
150 g rökt skinka
1 - 2 dl hackad persilja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 dl tomatketchup
2 tsk oregano
ca 3 hg riven ost

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda salt och torrjäst med varmt vatten i en skål.
2. Sikta ner mjölet i en stor bunke.
3. Gör en grop i mjölet, häll i jästblandningen och sedan olivoljan.
4. Arbeta ihop till en deg med en träsked.
5. Placera degen på en ren, mjölad arbetsyta och knåda den smidig i 3 - 5 min.
6. Lägg degen i en ren bunke och täck över med en handduk.
7. Jäs degen på en varm plats i minst 30 min.

MEDAN DEGEN JÄSER:
1. Låt den sönderskurna svampen koka samman i sitt eget spad.
2. Koka tills allt spad kokat in, ca 10-15 min.
3. Skala och hacka löken.
4. Skär paprikan i små tärningar.
5. Fräs lök och paprika någon minut i smör.
6. Tillsätt svampen och stek ytterligare några minuter.
7. Skär skinkan i tärningar och blanda ner tillsammans med persiljan.
8. Smaka av med salt och peppar.

PIZZAN:
1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Smörj en bakplåt med olivolja.
3. Kavla eller sträck ut pizzadegen tunt på plåten, knappt ½ cm tjock.
4. Bred på ett lager tomatketchup, lämna en ca. 1½ cm bred kant runt om.
5. Lägg på svampfyllningen.
6. Strö över oregano, riven ost och droppa över lite olivolja.
7. Grädda i mitten av ugnen i 15 - 20 minuter.

Kantarellpytt

INGREDIENSER:
4 pers.

½ l rensade kantareller
½ l råskalad potatis i tärningar
3 msk smör
2 gula lökar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
ev. vitlök
1 dl hackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Om svamparna är stora dela dem på längden.
2. Stek dem i smör tills all vätska kokat in och det "knäpper" i svampen.
3. Stek sedan löken på svag värme.
4. Stek potatisen nästan mjuk, se upp så att den inte bränns, vänd ofta.
5. Blanda allt, salta, peppra, krydda eventuellt med vitlök och strö över persilja.

Svamppytten går bra att frysa in som färdiglagad rätt och håller sig 3-4 månader i frysen. Den går sedan fort att värma upp och servera som vegetarisk ensamrätt eller tillsammans med stekta ägg och rödbetor. Den passar också bra som tillbehör till exempelvis bacon och korv.

Det finns många andra goda svampar som kan passa bra i en pytt - fårtickan t.ex. En av höstens matsvampar.

En förväxlingssvamp till trattkantarellen är rödgul trumpetsvamp. Det spelar väl ingen större roll om man förväxlar de båda svamparna när man plockar åt sig själv. Men ibland säljs rödgul trumpetsvamp som trattkantarell. Det är galet.

Det är inte alls svårt att skilja dem båda åt. Trattkantarellen har tydliga åsar på hattens gulbruna undersida. Rödgul trumpetsvamp har mycket svagare åsar på hattens ljusgula undersida.

Svampplockning är en mycket trevlig hobby. Tyvärr finns inga genvägar att skilja giftiga eller oätliga svampar från ätliga. Man måste lära sig att säkert känna igen svamparna, art för art. Det gamla påståendet att en silversked svartnar om det finns giftiga svampar i svampkoket är fullständigt värdelöst som prov - andra svampar kan också färga skeden.

Blotta misstanken att man fått med flugsvamp eller toppig giftspindling i en svamprätt är skäl nog för att låta alltsammans hamna i soporna.