En yr höna tillagar rubbad kyckling

Det blev gubevars ett och annat impulsköp häromveckan när jag irrade omkring som en yr höna i en stor matvarubutik där jag tidigare aldrig handlat. Caj P:s grilloljor, marinader, glazer, såser och kryddor exponerades i ögonhöjd och jag kom hem med en s k "rub", vilket är den senaste trenden inom grillkonsten. Man ger en köttbit lite extra kärlek genom att massera in en torr grov kryddblandning precis innan det är dags att grilla.














Rent vitt kycklingkött smakar praktiskt taget ingenting. En rub ger köttet mycket smak och ett vackert utseende.














Kryddpåsen innehöll 57 gram. Allt gick inte åt. Det står att man ska beräkna 15 gram till 185 gram kött. Saltinnehållet är rätt högt (36 %) och på en tunn skiva kycklingkött behövs bara ett tunt lager. Grillen får inte vara för het när man använder "rubs" för kryddorna blir lätt brända.

Förutom salt består kryddblandningen av torkad stärkelsesirap, farinsocker, röd paprika, lök, koriander, svartpeppar, vitlök, chilipeppar, oregano, rosmarin, citronjuicepulver, ingefära, paprikaextrakt, spiskummin, stjärnanis, libbsticka samt E 551 (kiseldioxid) som är ett klumpförebyggande medel.

Rubbad Kyckling
4 portioner

600 gram kycklingbröstfiléer
1 påse Caj P. Rub Allround

GÖR SÅ HÄR:
1. Dela varje kycklingbröstfilé på mitten.
2. Massera in kryddblandningen på båda sidor av köttet.
3. Lägg på medelvarm grill och grilla ca 3-5 minuter på var sida.

Tillbehör till den färdiggrillade kycklingen: Tzatziki samt ugnsrostade rotfrukter - favoriter som alltid tål att upprepas.Vid regn och dåligt väder går det lika bra att tillaga den "rubbade" kycklingen inomhus i stekpannan.

Ytterligare tips finns på informationsfilmen från Caj P:
Så här använder du rub

Helstekt och marinerad fläskfilé

För många år sedan deltog jag i ett stort symposium med ett tusental deltagare. Måltider ingick i deltagaravgiften. När det var dags att äta middag serverades marinerad fläskfilé med potatissallad och grönsallad.

Att laga god mat till så många personer är ingen lätt uppgift, men det här var riktigt gott. Den gången var det inte riktigt läge att be om receptet på marinaden.

När jag nu åtskilliga år senare återigen serverades marinerad fläskfilé vid ett större kalas var läget ett annat. Här är det receptet - troligtvis hämtat från en av våra svenska mattidningar. Någon kanske känner igen det och vet i vilken tidning receptet ursprungligen var publicerat.

INGREDIENSER:
60 personer

7 kg stor fläskfilé
ca 250 g smör

KRYDDBLANDNING:
½ dl salt
2 tsk svartpeppar
3 tsk mexikansk kryddblandning
2 tsk finstött rosmarin
2 tsk salvia
1 tsk vitlökspulver

MARINAD:
2 msk salt
1½ tsk svartpeppar
4 dl vinäger
3 dl vatten
1-1½ liter matolja
2-4 pressade vitlöksklyftor
1 dl mycket finhackad gul lök
2 dl finhackad persilja
1-1½ dl kapris

GÖR SÅ HÄR:
1. Stek filéerna klara dagen innan.
2. Värm ugnen till 125 grader.
3. Putsa filéerna och blanda ihop kryddblandningen.
4. Krydda filéerna runt om.
5. Bryn filéerna i smöret i en stekpanna på hög värme.
6. Lägg köttet i en långpanna och stoppa in en ugnstermometer.
7. Ta ut köttet vid 65 grader (rosa) eller 70 grader.
8. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs i skivor.
9. Blanda ihop marinaden, lägg i köttet och låt marinera över natten.

Någon burk som heter "mexikansk kryddblandning" har inte jag lyckats hitta på kryddhyllan i min butik, bara Santa Marias "Taco spice mix" - en kryddmix med typiska mexikanska kryddor. Man kan förstås också göra en egen kryddblandning. Här finns ett recept: Mexikansk kryddblandning

Uppdatering 20/1: Idag fann jag en mexikansk kryddblandning i butik. Krusmyntagården på Gotland har både på påse och burk. Kryddmixen innehåller paprika, lök, oregano, chili och cayenne. På Krusmyntagårdens hemsida finns en lista över återförsäljare.

Marinerad och skivad fläskfilé