Handsfree-sylten

Det här är ett fantastiskt bekvämt och enkelt syltrecept från Nigella Lawsons bok "How to Be a Domestic Goddess: Baking and the Art of Comfort Cooking". Hon kallar i boken sylten (marmeladen) för "Hands-free Raspberry Jam".

I två separata pajformar hettas lika mängd hallon och socker upp i varm ugn. Sedan hälls det heta sockret över de heta bären och rörs ihop tills allt smälter samman. I min version får det bli hjortron istället för hallon. Hjortron har jag gott om. Hallonen lyser med sin frånvaro för andra året i rad.

Mogna guldgula hjortron är lika saftiga som mogna rubinröda hallon. Sättet att gå till väga är detsamma även om jag tycker Nigellas recept med lika mängd bär och socker resulterar i en alldeles för söt produkt. Hälften så mycket socker som bär räcker gott och väl. Dessutom tillsätter jag lite citronsyra (eller pressad citron) för att få en syrligare smak.

Citronsyra har ju också en viss konserverande verkan, om än mild. Konserveringsmedlet bensoesyra finns naturligt i hjortron och därför möglar inte hjortronsylt gärna. Benämningen "handsfree" får man ta med en nypa salt. Helt "handfritt" är det självklart inte från början till slut.















INGREDIENSER:
500 g hjortron (tinade)
250 g strösocker
1/2-1 tsk citronsyra (eller pressad citron)

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm upp ugnen till 180°.
2. Lägg hjortron och strösocker i två separata ugnsäkra formar med kant.
3. In med formarna i ugnen i 20-25 minuter.
4. Ta ut dem och häll sockret över bären.
5. Rör ihop och blanda i citronsyran (alt. citronsaften)
6. Häll sylten i rena och varma glasburkar och skruva på rena och täta lock.

Resultatet överträffar allt annat i syltväg. Bären förblir hela och fina. Kall smakar sylten rårörd. Metoden fungerar bäst på mindre mängder bär. Man ska inte göra stora högar utan bär och socker ska spridas ut i ett jämnt lager i formarna. Det bubblar och fräser till ett kort ögonblick när man häller det heta sockret över bären. Var försiktig! Hett socker ger brännskador.

Boken "How to Be a Domestic Goddess" har några år på nacken så om någon har provat metoden förut med andra bär vill jag gärna få tips på hur det funkar.

Sockerkaka i stora långpannan

I väntan på att sommaren och värmen ska återvända till min landsända, bjuder jag mina sommargäster på en stor sockerkaka till fikat. Lätt och luftig i konsistensen på grund av avsaknaden av fett.

INGREDIENSER TILL SOCKERKAKAN:
6 ägg
2 dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

FYLLNING:
ca 1 ½ dl djupfrysta hallon
ca 1 dl fint tärnade aprikoser (jag använde färska)

TOPPING:
ca 1 ½ dl djupfrysta hallon

SMULDEGSSTRÖSSEL
50 g mjukt smör
50 g råsocker
100 g vetemjöl
1 tsk kanel
(Allt går inte åt. Rester av strösslet kan frysas in)

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg ett bakplåtspapper i botten på långpannan - smörj för säkerhets skull.
2. Till strösslet blandas smör och socker i en skål.
3. Vetemjöl+kanel arbetas in med fingertopparna tills allt liknar brödsmulor.
4. Vispa äggen med sockret i en stor skål tills smeten blir pösig och krämig.
5. Blanda, sikta mjöl och bakpulver tillsammans.
6. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.
7. Vänd ner aprikoser och frysta hallon i smeten.
8. Strö sedan hallon och smuldegsströssel över smeten.
9. Grädda i 175 grader i knappt 20 minuter- prova med sticka. Skär i rutor när kakan kallnat.

Tyvärr så kan temperaturreglering och temperaturangivelse variera från ugn till ugn. Gräddningstiden kan kanske bli kortare om man gräddar i en varmluftsugn.









Eftersom smeten innehåller bär och frukt och toppas med bär, höjer sig kakan ojämnt under gräddningen. Bären sjunker ner och sockerkakan får ett lite buckligt utseende. Vilka andra söta bär och frukter som helst kan användas. Strösslet ger en rätt knaprig yta.

Den liknar en gammaldags amerikansk kaffekaka som kallas "Buckle Cake" - fast den blir mer kompakt då smör och socker rörs ihop. Amerikanarna använder dessutom "all purpose flour" till bakning av kakor. Google envisas med att översätta det till "allrengöringsmedel mjöl" på svenska :). Hmm... hur många kemikalier ingår i det mjölet, månntro?

Glad sommar!

Bakelse "Pavlova"

De här små marängerna gör man enkelt i förväg till ett stort kalas. Se bara till att skål och redskap är absolut rena och fettfria när du vispar. Plastskålar har en fet hinna som är svår att diska bort. Inte ett spår av äggula får följa med äggvitan ner i vispskålen. Knäck äggen, ett och ett, över en mindre skål först, så riskerar man inte att alla äggvitor förstörs om det skulle råka slinka igenom lite äggula. Har du sparat äggvitor och glömt hur många de var? Tumregel: 1 dl äggvitor = 4 st.











INGREDIENSER:
ca 20 portioner

6 äggvitor
3 ½ dl socker
1 knivsudd salt
2 tsk maizenamjöl
1 tsk vitvinsvinäger
vispad grädde
säsongens frukt och/eller bär

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa äggvitorna till ett hårt, fast skum.
2. Vispa i socker, en matsked i taget
3. Tillsätt sedan salt, maizena och vinäger
4. Klicka ut smeten på en bakpappersklädd plåt
5. Grädda i 5 minuter i 175 grader
6. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 50 min.
7. Låt marängerna svalna
8. Lägg upp på assietter, klicka på vispad grädde, dekorera med frukt och bär

Pavlova är en klassisk efterrätt uppkallad efter den ryska ballerinan, Anna Pavlova (1881-1931). Den består kort och gott av en marängbaserad botten som toppas med vispad grädde, bär och frukt, vanligtvis kiwi och jordgubbar. Marängen ska vara krispig på ytan, krämig och ganska seg inuti.

En efterrätt med namnet Pavlova började dyka upp här och var, både i Nya Zealand och Australien, kort efter Anna Matveyevna Pavlovas turnéer där, 1926 resp. 1929. Båda länderna gör anspråk på att ha uppfunnit desserten och båda betraktar den som sin nationalrätt. 4 Pavlovans Historia
Ref. Linda Stradley.

Frysta bär med het vit choklad

En efterrätt som tar max. 10 min. att tillaga

4 portioner

300-400 g frysta blandade bär
1 dl Kelda lagalätt grädde 5 %
100 g vit choklad
1 tsk potatismjöl
2 tsk vatten

GÖR SÅ HÄR:
1. Hetta upp lagalätt
2. Smält chokladen i grädden
3. Rör ut potatismjölet i vatten
4. Tillsätt under omrörning
5. Ta genast av kastrullen
6. Fördela bären på fyra tallrikar
7. Häll den heta såsen över


Kelda lagalätt grädde är en mager blandning på grädde och mjölk. Genom att tillsätta potatismjöl blir chokladkrämen lite fylligare.

Receptet kommer ursrungligen från en tidningsbilaga i Aftonbladet. Ett litet häfte som hette Lilla Dessertboken.

Bananasplit

4 personer

4 bananer
4 msk jordgubbssylt
½ l vaniljglass

DEKORATION:

frukt och bär
vispad grädde

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala bananerna och dela dem i två halvor
2. Lägg två bananhalvor på varje desserttallrik
3. Lägg i mitten vaniljglass och ringla över jordgubbssylt
4. Dekorera med en klick vispad grädde och frukt. t.ex. kiwi, blå vindruvor, jordgubbar och mandarinklyftor

Servera som efterrätt efter en lättare måltid (eller helt enkelt när man är sugen på något gott).

Rumtopf

Till en kruka/burk går det åt sammanlagt:

5 kg skalad, i bitar skuren frukt och bär
3 l strösocker
75 cl rom

GÖR SÅ HÄR:
1. Börja med jordgubbarna när de är som bäst
2. Väg dem och varva i en kruka med hälften så mycket socker
3. Låt stå en timme och häll över rom så att bären täcks
4. Fyll på med t ex vinbär, körsbär.... och skalad frukt; persikor, päron, äpplen.... allteftersom frukt och bär mognar . Väg alltid frukten och bären, tillsätt hälften så mycket socker samt rom så att det täcker
5. Efter sista lagret frukt, socker och rom låter man krukan stå några dagar
6. Rör sedan försiktigt så att frukt och bär blandas
7. Låt stå svalt och mörkt i minst 4 veckor

Receptet kommer ursprungligen från Tyskland. Där säger traditionen att rumtopf skall njutas till advent. Det är viktigt att använda torra, rena, felfria frukter och bär. Proportionerna mellan socker, rom, frukt och bär är också viktiga för att "rumtopfen" inte ska börja mögla. Servera som efterrätt med glass eller vispad grädde.

Bärparfait i rånkorg

BÄRPARFAIT:

4 äggulor
1 dl florsocker
3 dl åkerbärssylt
3½ dl tjock grädde

GÖR SÅ HÄR:

1. Vispa äggulor och socker pösigt i vattenbad
(en liten kastrull i en större med vatten )
2. Vispa till krämen tjocknat
3. Tag av krämen och vispa den kall
4. Rör ner sylten i äggkrämen
5. Vispa grädden och blanda med bärkrämen
6. Frys parfaiten

RÅNKORG:

125 g smör
1½ dl strösocker
1 ägg
1½ dl vatten
3 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR:

1. Smält smöret och rör i sockret tills det smält
2. Blanda i de övriga ingredienserna
3. Hetta upp och smörj ett rånjärn
4. Lägg 1 msk av smeten i järnet och grädda
5. Tag upp rånet när det är gyllenbrunt och lägg det snabbt över en kopp, så att det stelnar i en korgform. Obs! Det går fort.

Korgarna fylls med tre kulor bärparfait, färska eller frysta bär och lite vispad grädde på toppen. En festlig efterrätt.

Åkerbären kan bytas ut mot samma mängd andra bär, t. ex. hallon eller jordgubbar.
En vanlig plättlagg kan användas i stället för ett rånjärn.