Skogsbärskompott som tillbehör till vilt

Ett annorlunda och festligare tillbehör till viltsteken: Lingon och blåbär som fått stå och dra i 3 dagar i en lag av vodka och socker.















INGREDIENSER:
8 personer

4 dl lingon
2 dl blåbär
2 dl strösocker
1 dl vodka

GÖR SÅ HÄR:
Blanda lingon och blåbär med strösocker och vodka i en stor glasburk med lock. Låt stå i 3 dygn. Vänd burken försiktigt några gånger under tiden utan att bären går sönder.

Serveras till älg, rådjur, ren, hjort eller hare.

Kompotten är ursrungligen inspirerat av ett recept i Allt om Mat Nr 2, 1990. Där presenterat med lika delar lingon, tranbär och blåbär. Tidningen hade i det numret ett långt matreportage från Gripsholms värdshus i Mariefred som då stod nyrenoverat. Fritz Pielen var VD och källarmästare med vilt som specialitet.

På den exklusiva 3-rättersmenyn serverades som förrätt Tryffelmarinerad laxöring. Huvudrätten bestod av Kantarellfärserad viltfilé med sås, skogsbärskompott och Pommes Berny. Efterrätten bar namnet Gripsholmstallrik. På den tallriken fanns vackert upplagt persika, äkta vaniljsås, björnbärssorbet och hade ett galler av blockchoklad på toppen.

Utförliga recept för 4 personer presenterades i tidningen men finns inte i Allt om Mats datakokbok som för närvarande innehåller recept från Allt om Mat:s utgåvor mellan 1997 och 2010. Jag har kvar den mer än tjugo år gamla tidningen om någon skulle vilja ge sig på och laga till den menyn. Det är bara att höra av sig här eller via e-post så ska jag väl kunna fixa det på något sätt.

Sura lingon med glass och söt varm Tobleronesås

Förr kunde jag bara köpa Toblerone på taxfree-shopping. Den triangelformade chokladkakan är fortfarande en storsäljare bland taxfreegodiset men numera kan jag köpa chokladen som liten 50-grams stycksak även på ICA-butiken. I och med det har exklusiviteten i viss mån försvunnit.

Jag har tidigare aldrig tänkt på att använda Toblerone till matlagning förrän jag såg receptet på Snabb tobleronesås på bloggen Emmas Kök. Det blev inspiration till att använda 2 stycken 50-grammare som bas i en varm efterrättssås.

Försöket att servera söt, varm Tobleronesås till sura, nytinade och fortfarande iskalla lingon föll så väl ut att jag delar med mig av receptet.














Såsen räcker till 2 serveringsportioner.

INGREDIENSER:
2 x 50 g Toblerone
1½ msk ljus sirap
½ dl vispgrädde
2 msk Baileys Irish Cream


GÖR SÅ HÄR:
1. Placera en lämplig skål över en kastrull med varmt vatten (40°-50°).
2. Bryt sönder Toblerone i småbitar och smält chokladen i vattenbadet.
3. Tillsätt sirap, grädde och likör.
4. Rör försiktigt så att allt blandas.
5. Håll såsen varm i vattenbadet.
6. Lägg nytinade lingon i botten på dessertskålar (ca 1 dl/portion)
7. Toppa med glass.
8. Skeda varm Tobleronesås över glass och lingon och servera på direkten.

Tobleroneförpackningen bär på en hemlighet. Titta noga på logon med Tobleroneberget Matterhorn. Ser ni också björnen som står på två ben?















Den klassiska Tobleronen med mjölkchoklad och mandelhonungsnougat skapades av schweizaren Theodor Tobler och hans kusin Emil Baumann för mer än hundra år sedan (1908). Året därpå blev godsaken världens första patenterade mjölkchokladkaka. Själva namnet är en kombination av Theodors efternamn och det italienska ordet "torrone" som betyder nougat.