Krispig smuldegspaj med müslimix

På baksidan av påsen med Risentas müslimix Russin Tranbär Crisp finns ett blåbärspajrecept med minimalt sockerinnehåll. Lågt GI-värde alltså och nyttigare än de flesta andra pajer. Oturligt nog har jag inga blåbär kvar i frysen och egentligen bryr jag mig inte så värst mycket om GI-värden heller.

Det blev istället så att jag använde Risentas müslimix till en helt annan smulpaj och baserade den på något som jag har osedvanligt gott om. Det är skalade, urkärnade, och lösfrysta äppelklyftor.

Med russin, tranbär, solroskärnor, veteflakes, branflakes, pumpakärnor, veteflingor och puffat dinkelvete i smuldegen kan jag lova att det blir en riktigt krispig och knaprig äppelpaj. Behöver jag tillägga att den blev god också?















INGREDIENSER:
6 äpplen, skalade, urkärnade och tunt klyftade
2 tsk pressad citronsaft
1 tsk kanel
1 dl råsocker

SMULDEG:
1½ dl vetemjöl
1 dl råsocker
1½ dl smält smör
4½ dl müslimix Russin Tranbär Crisp
½ dl solrosfrön
1 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 200°.
2. Lägg äppelklyftorna i en smord ugnssäker form.
3. Blanda kanel, råsocker och citronsaft - blanda det med äpplena.
4. Blanda ihop ingredienserna till smuldegen i en bunke.
5. Fördela smulet i ett jämnt lager över äpplena.
6. Peta ner russin och tranbär i smultäcket (de kan bli brända).
7. Ställ in i ugnen ca 25 minuter eller tills smultäcket fått färg.
8. Servera med valfritt tillbehör.















Eftersom jag i början av inlägget nämnde Risentas blåbärspajrecept, är det väl inte mer än rätt att jag ser till att ta med det också.

Från Risentas receptbank
Klicka på bilden för att se den större














Pajen innehåller som synes lite socker. Dessutom bakas den utan vetemjöl. Müslimixen Russin Tranbär Crisp är inte glutenfri, det är däremot Risentas müslimix Russin Fikon. Byt ut Russin Tranbär Crisp mot Russin Fikon så blir blåbärspajen glutenfri.

Skogsbärskompott som tillbehör till vilt

Ett annorlunda och festligare tillbehör till viltsteken: Lingon och blåbär som fått stå och dra i 3 dagar i en lag av vodka och socker.















INGREDIENSER:
8 personer

4 dl lingon
2 dl blåbär
2 dl strösocker
1 dl vodka

GÖR SÅ HÄR:
Blanda lingon och blåbär med strösocker och vodka i en stor glasburk med lock. Låt stå i 3 dygn. Vänd burken försiktigt några gånger under tiden utan att bären går sönder.

Serveras till älg, rådjur, ren, hjort eller hare.

Kompotten är ursrungligen inspirerat av ett recept i Allt om Mat Nr 2, 1990. Där presenterat med lika delar lingon, tranbär och blåbär. Tidningen hade i det numret ett långt matreportage från Gripsholms värdshus i Mariefred som då stod nyrenoverat. Fritz Pielen var VD och källarmästare med vilt som specialitet.

På den exklusiva 3-rättersmenyn serverades som förrätt Tryffelmarinerad laxöring. Huvudrätten bestod av Kantarellfärserad viltfilé med sås, skogsbärskompott och Pommes Berny. Efterrätten bar namnet Gripsholmstallrik. På den tallriken fanns vackert upplagt persika, äkta vaniljsås, björnbärssorbet och hade ett galler av blockchoklad på toppen.

Utförliga recept för 4 personer presenterades i tidningen men finns inte i Allt om Mats datakokbok som för närvarande innehåller recept från Allt om Mat:s utgåvor mellan 1997 och 2010. Jag har kvar den mer än tjugo år gamla tidningen om någon skulle vilja ge sig på och laga till den menyn. Det är bara att höra av sig här eller via e-post så ska jag väl kunna fixa det på något sätt.

Kexchoklad® kaka med hallon och blåbär

Nu har det blivit dags för Kexchoklad® att få en ny design, nya storlekar, påsar och smaker. Kexchoklad® Blåbär är en smakvariant på Kexchoklad original från Cloetta som jag har fått prover på. Lanseras ute i butikerna i dagarna som kommer.

Ett recept på en helt fantastiskt god chokladkaka (chokladpaj) följde med själva pressmeddelandet. Den här kakan (pajen) innehåller garanterat mer kalorier än vad som kan anses vara lämpligt för en vuxen person som inte rör på sig lika mycket som en grovarbetare. Under helgen har jag sett att den bakats hemma hos en del bloggare bl a hos Molly: Kexchokladpaj
















Jag valde att göra en variant och använda en springform med diametern 23 cm. Då kan man räkna med att kakan (pajen) går att dela i minst 10 inte alltför stora bitar.

INGREDIENSER:
4 st. Kexchoklad original à 55 g
3 st. Kexchoklad blåbär à 39 g
150 g smält smör
150 g mörk blockchoklad
4 msk ovispad grädde
1/4 tsk äkta vaniljpulver
3 äggulor
· Krossa Kexchokladkakorna i små bitar
· Smält smöret och rör ihop med kexchokladkrosset.
· Bred ut röran i en springform.
· Grädda i 175° i ca 6 minuter.
· Låt Kexchokladbottnen svalna.
· Smält blockchokladen, rör ner grädde och vaniljpulver.
· Rör i äggulorna och blanda till en jämn smet.
· Låt smeten svalna och bred sedan ut den på Kexchokladbottnen.

Efter 3-4 timmar i kylskåpet är Kexchokladkakan klar att äta. Blåbär, hallon, vispad grädde eller vaniljglass passar perfekt till.















Kexhoklad® original innehåller 510 kcal/100 g. En extra promenad i rask takt under minst en timme är nödvändigt om du äter två bitar. Då är det åtminstone möjligt att bli av med en del av kalorierna.

Nyttigt Godis

Blåbär är fyllda av hälsosamma ämnen. Det har man vetat inom folkmedicinen under flera hundra år. För inte så länge sedan upptäckte amerikanska forskare att det finns ett ämne som heter pterostilbene i blåbär. Denna starka antioxidant sägs vara lika effektiv som kommersiella mediciner när det gäller förmågan att sänka kolesterolnivån i blodet. Pterostilbene finns främst i det tunna skalet på blåbären.

Mörk choklad har också tillskrivits många goda egenskaper. Det hävdas att det är blodtrycksänkande, kolesterolsänkande, ångestdämpande, lusthöjande, uppiggande, viktminskande, blodförtunnande, tumörhämmande och en boost för immunförsvaret. Men det ska vara i måttliga doser och chokladen ska vara av rätt sort.

Det här godiset, som består av mörk choklad och blåbär, kan alltså vara rena hälsokuren. Men, och det finns ju alltid ett men, äter man stora mängder choklad får man i sig mycket fett och det kan ju aldrig vara bra om man vaktar vikten.














Jag var inte alls säker på att receptet skulle fungera med djupfrysta blåbär eftersom de vätskar sig så mycket när de tinar. Men genom långsam upptining i ett durkslag, så att det blöta fick rinna av, lyckades det hela över förväntan. Tur eller inte låter jag vara osagt. Bäst är färska, nyplockade och torra blåbär. Vintertid får man nöja sig med det näst bästa.

INGREDIENSER
ca 40-50 stycken

200 gram mörk choklad (en sort med hög kakaohalt och kort innehållsförteckning)
1 smörklick (ger chokladen smidigare konsistens)
ca 250 g blåbär

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg ett bakplåtspapper i botten på stora långpannan.
2. Dela chokladen i små bitar och lägg i ett värmetåligt kärl.
3. Ställ kärlet med chokladen över en kastrull med sjudande vatten.
4. Smält chokladen utan att röra om (choklad är känsligt för överhettning).
5. Ta kastrullen av värmen och rör ner smörklicken.
6. Häll i blåbären, vänd försiktigt runt dem i chokladen så att de inte mosas.
7. Ta en matsked och klicka ut lagom stora högar på bakplåtspapper.
8. Placera svalt och låt stelna.

Bör nog inte förvaras längre än 2-3 dagar i kylskåpet - om det blir något kvar.

Sylt gjord på blåbär och svarta vinbär

Hemkommen från Nordjämtland med kantareller, hjortron och blåbär i bagaget. Det blev i år en riktigt exotisk upplevelse i milsvid fjällnära skog. Det talades nämligen främmande språk runt omkring oss. Vi fick samsas om blåbären med mörkhyade bärplockare av okänd utländsk härkomst. I 25-gradig värme var de från topp till tå klädda i tjocka skyddande kläder medan vi gick lätt klädda och lät mygg och broms fritt kalasa på varje centimeter bar hud .

Det var enormt gott om blåbär. Jag är ingen stor älskare av dessa bär, dvs jag gillar inte att plocka och rensa dom och inte heller att koka sylt av blåbär. De har för låg halt av geléämne. Tunn, rinnig sylt är ingen höjdare. Nästan fullmogna svarta vinbär däremot ger en härligt geleig sylt utan vare sig syltsocker eller andra tillsatser. Så jag fick en idé att jag skulle prova att blanda svarta vinbär och blåbär för att se vad som hände. Den färdiga sylten klarade inte riktigt marmeladprovet - men närapå. Jag är nöjd med resultatet.














INGREDIENSER:
* 1 kg blåbär
* 1 kg nästan fullmogna svarta vinbär
* 9 dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka långsamt upp bären under ständig omrörning i en stor kastrull.
2. Koka sedan livligt i ca 1 minut och rör om hela tiden.
3. Ta bort skummet som bildas och lyft kastrullen från värmen.
4. Rör ner sockret i sylten, lite i taget, och rör tills sockret smält.
5. Låt svalna, häll upp i plastburkar och frys sylten.

Oavsett mängden bär är det nödvändigt att använda en riktigt stor kastrull för syltkoket. Betydligt enklare att diska ur en kastrull än att torka bort sylt som kokat över på spisen.

Drottningsylten

Midsommaren är avverkad. Juni månad närmar sig sitt slut. Idag:+7°C och regn. Det blåser friska vindar. Inget vidare sommarväder alltså.

Jag hoppas att det snart blir varmare för nu ser jag fram emot bärsäsongen. Mitt förråd av bär börjar ta slut. Hallon och blåbär är utmärkta frysbär och frysta bär smakar sommar året runt.

Drottningsylt är gott till pannkakorna, glassen, i yoghurten eller filmjölken.

INGREDIENSER:
2 liter hallon och blåbär, hälften av varje
3/4 - 1 kg strösocker
(1 citron)

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg bären varvvis med sockret i en rostfri syltgryta.
2. Låt stå tills bären saftat sig och sockret smält.
3. Låt sylten sakta koka tills den är klar och simmig, 10-15 min.
4. Skaka grytan då och då och skumma noga.
5. Frys in det som inte går åt direkt.

Tillsätt eventuellt ca 3 msk pressad citronsaft. Det gör sylten lite geléaktigare.

I ett äldre koklexikon från början av 1950-talet nämns att drottningssylt bereds av hallon, smultron och blåbär. Någonstans under resans gång har smultronen försvunnit. Inte bara från recepten utan också ute i naturen. På mitt gamla pålitliga smultronställe har smultronen kvävts av högt gräs och barrskog. Den typ av mark som smultron trivs på är inte vanlig längre.

Förresten anser jag att kokning av smultron vore helgerån.

Hirams Glömda Maräng

INGREDIENSER:
4-6 personer

5 äggvitor
1/2 tsk bakpulver
3 1/2 dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa äggvitorna hårt
2. Vänd ner sockret blandat med bakpulvret
3. Fyll marängmassan i smord, rund form (ev. en suffléform)
4. Gör en grop mitt i marängmassan.
5. Sätt in i 225° het ugn
6. Stäng luckan och stäng också av ugnsvärmen
7. Låt marängen stå till nästa dag
8. Servera med vispgrädde och nyplockade hallon eller blåbär i hålet i mitten.

Varje gång jag har stått där med en större mängd överblivna äggvitor, har jag undrat vart receptet på Hirams glömda maräng tog vägen. Det var bara ett urklipp från en tidning, litet och oansenligt. Antagligen bortstädat någon gång för länge sedan.

Alldeles nyligen fann jag receptet under rubriken Efterrätter och söta Såser, när jag bläddrade i en gammal årgång av Husmoderns Köksalmanack (1988).

Hirams glömda maräng: Krispig på ytan på grund av den höga ugnsvärmen i början. Men också mjuk och fluffig eftersom marängen inte blir genomgräddad. En söt efterrätt som smälter i munnen.

Mandelmjölk och smoothie

På medeltiden var djurmjölk i matlagning sällsynt, åtminstone i sydeuropeisk matlagning. Det var en alltför svår produkt att handskas med därför att färsk mjölk från kossor eller andra djur inte håller sig fräsch speciellt länge utan kylförvaring. Istället användes en mjölkliknande vätska, gjord på mandlar och vatten (mandelmjölk), som smaksättning och förtjockningsmedel. Det var en produkt som var mer hållbar än djurmjölk. Den mjölken kunde tillverkas närhelst man behövde större mängder färsk "mjölk". Den mjölken kunde också konsumeras under de av kyrkan proklamerade köttlösa fastedagarna.

Mandelmjölk i små mängder är väldigt lätt att tillverka själv:

Ca 1 kopp malda mandlar blandas med ca 2 koppar kokande vatten
Låt blandningen dra i 5 minuter under omrörning.
Häll allt i mixern och kör.

När man nu har mixern framme, vad kan passa bättre än att göra en banan- och blåbärssmoothie på mandelmjölken. Det här behövs:

3/4 kopp frysta, skivade bananer (upptinade i 10 minuter)
1/2 kopp frusna blåbär
2 tsk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 koppar mandelmjölk

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg de frysta blåbären och bananerna i mixern.
2. Kör en kort stund tills bär och frukt mixats sönder.
3. Tillsätt mandelmjölk, strösocker och vaniljsocker.
4. Mixa tills allt har blandats
5. Häll upp i ett stort glas eller två mindre och servera omedelbart.

Man kan förstås använda ofrusna bär i en smoothie. Jag använder frusna därför att det är vad jag har. Det blir också en något tjockare dryck om man slipper tillsätta iskuber.

Mandelmjölk används mest inom vegankosten.
Några recept där mandelmjölk ingår som ingrediens (eng): 4Almond Milk Recipes

Mjölkdrinkar

BANANCHOKLADDRYCK

1 banan
1 tsk kakaopulver
2 dl mjölk
2 msk vispad grädde

GÖR SÅ HÄR:
1. Mosa bananen
2. Tillsätt kakao och mjölk
3. Vispa kraftigt
4. Häll upp i ett glas och klicka på vispgrädde

BLÅBÄRSDRYCK

2 dl mjölk
1 dl blåbärssoppa eller mosade blåbär
2 msk vaniljglass

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda mjölk, blåbärssoppa eller mosade blåbär och hälften av glassen
2. Vispa kraftigt
3. Häll upp i ett glas och klicka i resten av glassen

Länk till en annan mjölk-dryck4 Solskensdryck