Mjuk Chokladkaka med Glühwein

Det var på vippen att receptet på den här mjuka kakan aldrig blivit publicerad på bloggen. Inte för att den inte smakade bra (vilket den gjorde).

Nej, receptet har legat gömt och glömt i snart ett år bland en massa påbörjade blogginlägg som inte blivit färdigskrivna och som nu städats bort för gott.

Då, i januari månad 2010, stod jag där med en slatt glühwein som blivit över. Kan man baka glöggkaka så kan man väl också baka glühweinkaka, tänkte jag och gjorde slag i saken.

Det kryddade vinet ger chokladkakan en fyllig, kraftfull och komplex smak. Färgen blir mörk som en vinternatt. Kakan smakar ännu bättre efter ett par dagar och håller sig bra i rumstemperatur i upp till en vecka.

INGREDIENSER:
250 g mjukt smör
2 dl strösocker
4 ägg
250 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
5 tsk kakao
1,25 dl glühwein
150 g hackad mörk choklad med hög kakaohalt

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smörj och bröa en kakform som rymmer minst 2 liter.
3. Rör eller vispa rumsvarmt smör och socker vitt och poröst.
4. Tillsätt och vispa i äggen ett i sänder.
5. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och kakao.
6. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och rör om till en jämn smet.
7. Rör till sist ner glühwein och hackad blockchoklad.
8. Häll smeten i den smorda och bröade kakformen.
9. Grädda på nedersta falsen i ca 60 minuter. Det är säkrast att kolla med sticka att den är färdiggräddad. Någon kladdkaka blir det inte.

Glühwein innehåller betydligt mindre socker än glögg. Det ser jag inte som någon nackdel. Det blir mycket smet och den färdiggräddade kakan blir hög. Därför krävs en rymlig kakform att grädda i.

När kakan svalnat kan den glaseras. Jag testade att röra ihop florsocker med lite glühwein, men usch, färgen på den glasyren blev förfärlig. Dessutom är florsockerglasyrer inte riktigt min grej. Det blir på tok för sött.

Pernilla Tunbergers äggvitskaka

Det är ofrånkomligen så, att håller man på och gör majonnäs och glass själv, blir det äggvitor över. Därför finns som regel alltid minst ett par små plastburkar i min frys innehållande ett varierande antal vitor.

Det är ingen nackdel att spara dem ett tag. "Lagrad" äggvita ger mer volym under vispning än helt färsk äggvita. Det beror på att äggvita är basisk - pH-värdet ligger runt 9. Låter man äggvitan stå ett par dagar i kylen, sjunker pH-värdet till omkring 6. Det sänkta pH-värdet medför att det blir mer volym vid vispning. Allt enligt bakningens kemi.

Nästan 90% av en rå äggvita är vatten. I stort sett är resten proteiner men vitan innehåller också lite kolhydrater (ca 1%), salter (0,5-1%) och en pytteliten mängd fett (mindre än 0,1%). Det är ju en så liten andel att man vanligvis säger att äggvita är fettfri.

Den franske kemisten Hervé This, specialist på molekylär gastronomi, lär på något vis ha räknat att en enda äggvita innehåller nog med proteiner för att det ska gå att vispa den till 1 kubikmeter äggviteskum (1000 liter)! Hur nu det går till.

Visserligen kan frysta äggvitor användas till maräng, men jag tycker att de förlorar lite stabilitet i frysen. Jag gör inte gärna maränger av mina frysta äggvitor. I stället bakar jag med förkärlek en äggvitekaka eller Silverkaka. Trots att vispad äggvita är totalt smaklös vill den sortens mjuka kakor gärna bli goda.















När jag sökte efter ett recept som innehöll exakt 4 äggvitor fann jag Pernilla Tunbergers äggvitskaka i kokboken "Den bästa maten" som utgavs av Albert Bonniers boktryckeri 1963. Ordagrant lyder receptet så här:

Äggvitskaka

1½ dl socker
1½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
4 äggvitor
rivet skal av ½ citron
½ hg smör el. marg.
5-10 sötmandlar

Blanda alla torra ingredienser. Vispa äggvitorna till mycket hårt skum. Rör försiktigt ned mjölblandningen i skummet. Tillsätt sist smält avsvalnat smör el. margarin. Skålla och skär mandeln i tunna skivor. Lägg dem i botten på en väl smord och bröad form. Häll i smeten och grädda kakan i knappt medelvarm ugn (200°) i ungefär 30 min.

Jag tror inte att det fanns mandelspån att köpa på den tiden då Pernilla Tunberger var matskribent och kokboksförfattare. Skålla och skiva sötmandel själv är rätt så tidsödande. Det går i alla fall ganska bra om man flagar dem med en potatiskalare (eller liten kniv) medan de fortfarande är nyskållade, varma och mjuka.

Kexchoklad® kaka med hallon och blåbär

Nu har det blivit dags för Kexchoklad® att få en ny design, nya storlekar, påsar och smaker. Kexchoklad® Blåbär är en smakvariant på Kexchoklad original från Cloetta som jag har fått prover på. Lanseras ute i butikerna i dagarna som kommer.

Ett recept på en helt fantastiskt god chokladkaka (chokladpaj) följde med själva pressmeddelandet. Den här kakan (pajen) innehåller garanterat mer kalorier än vad som kan anses vara lämpligt för en vuxen person som inte rör på sig lika mycket som en grovarbetare. Under helgen har jag sett att den bakats hemma hos en del bloggare bl a hos Molly: Kexchokladpaj
















Jag valde att göra en variant och använda en springform med diametern 23 cm. Då kan man räkna med att kakan (pajen) går att dela i minst 10 inte alltför stora bitar.

INGREDIENSER:
4 st. Kexchoklad original à 55 g
3 st. Kexchoklad blåbär à 39 g
150 g smält smör
150 g mörk blockchoklad
4 msk ovispad grädde
1/4 tsk äkta vaniljpulver
3 äggulor
· Krossa Kexchokladkakorna i små bitar
· Smält smöret och rör ihop med kexchokladkrosset.
· Bred ut röran i en springform.
· Grädda i 175° i ca 6 minuter.
· Låt Kexchokladbottnen svalna.
· Smält blockchokladen, rör ner grädde och vaniljpulver.
· Rör i äggulorna och blanda till en jämn smet.
· Låt smeten svalna och bred sedan ut den på Kexchokladbottnen.

Efter 3-4 timmar i kylskåpet är Kexchokladkakan klar att äta. Blåbär, hallon, vispad grädde eller vaniljglass passar perfekt till.















Kexhoklad® original innehåller 510 kcal/100 g. En extra promenad i rask takt under minst en timme är nödvändigt om du äter två bitar. Då är det åtminstone möjligt att bli av med en del av kalorierna.

Kladdkaka i Allhelgonatid

Allhelgonahelg och Halloween - två vitt skilda traditioner som inte har mycket gemensamt.

Det var först någon gång i början av av 1990-talet som Halloween så smått började firas i Sverige bland barn och ungdomar. Den dagen ska enligt traditionen firas den 31 oktober. Det är lite si och så med det där jag bor.

Det bankas nämligen på ytterdörren i tid och otid. Det brukar tiggas godis alla kvällar både före och under Allhelgonahelgen. Ett oskick! Nu har jag fått det sagt. Allhelgonahelgen och "bus eller godis" har för mig inte riktigt samma innebörd.

När ungarna firar Halloween är det inte bara "bus eller godis" som gäller, utan också förvånansvärt mycket läskigheter i matväg.

Ta mig sjutton att jag skulle klara av att äta potatismos som färgats grönt med karamellfärg.

Mitt enda bidrag till Halloween blev en kladdkaka som ett mindre barn med lite hjälp från en vuxen klarar av att baka. Den glaserades med ett enkelt och för små barn inte särskilt skrämmande "spindelnät".

Kladdkaka med "spindelnät"
Botten består bara av en helt vanlig kladdig kaka. Den som är allra enklast att göra. En bakform med löstagbara kanter är bra att ha till hands. Då behöver man bara lägga ett bakplåtspapper i botten på formen och smörja med lite matfett.

INGREDIENSER:
100 g smör, smält
2 ägg
3 dl socker
1½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakaopulver
100 g smör, smält

GÖR SÄ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop ägg och socker.
3. Tillsätt de torra ingredienserna.
4. Rör ner det smälta smöret.
5. Grädda i cirka 35 minuter och låt kakan svalna.

SPINDELNÄT







Enklast är att köpa färdig glasyr på tub. Finns inte det, kan man röra ihop själv av 1 ½ dl florsocker och 1 msk vatten.
1. Spritsa raka linjer så att det ser ut som ekrarna på ett cykelhjul.
2. Spritsa bågar mellan linjerna.

Mjukt, Sött Kokosbröd

Hjälp!
För en tid sedan fick jag via mail ett recept på ett sött bröd från bloggvännen Cynthia Nelson ( Tastes Like Home ). Brödet är mycket lättbakat och ett mellanting mellan en mjuk kaka och vetebröd. Nu har jag provbakat detta bröd fyra gånger med varierande resultat. Första gången blev det alldeles för smuligt.

Eftersom brödet var så gott gav jag inte upp. Det doftade så gott och smakade så härligt av kanel, vanilj, kokos och alla andra godsaker. Andra och tredje gången minskade jag successivt på mjölmängden. Det blev i alla fall smuligt. Vid fjärde försöket använde jag bara 4 dl mjöl. Jag blev ändå inte nöjd med konsistensen.

Vad är problemet?

Cynthia anger mängderna i "cups". Konvertering av mått till vårt metriska system visar sig vara svårare än man kan tro - åtminstone vid bakning. Hur mycket väger exempelvis 1 "cup" svenskt vetemjöl eller ½ "cup" smör? Någon som vet och har erfarenhet?

INGREDIENSER:
2 bröd

* 3 "cups" mjöl
* 3 tsk bakpulver
* ½ "cup" rumstempererat smör
* 2 ½ "cups" riven kokos
* 1 "cup" socker
* 1 "cup" russin
* ½ "cup" hackade körsbär (cocktailbär)
* ½ "cup" blandade fruktskal (suckat)
* ½ "cup" vinbär
* 1 tsk malen kanel
* 3/4 "cup" mjölk eller vatten
* 2 rumstempererade, lättvispade ägg
* 1 tesked vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 160 grader.
2. Sikta samman mjöl och bakpulver och arbeta in smöret i mjölet.
3. Tillsätt kokos, socker, russin, körsbär, suckat, vinbär och kanel.
4. Blanda allt grundligt.
5. Vispa äggen med mjölk och vaniljsocker.
6. Blanda ihop till en deg utan att knåda.
7. Grädda i två smorda, avlånga bakformar, 50-60 min (prova med sticka).
8. Stjälp upp på galler efter 10 min. och skiva inte bröden förrän de kallnat fullständigt.

Små smulor är också bröd och brödet har varit värt vartenda gram mjöl jag offrat på experimenterandet. Jättegott till en kopp te!

Nästa gång kommer jag att prova hur det fungerar att helt enkelt mäta ingredienserna med en kaffekopp. Standardmåttet på en kaffekopp är ju 1 ½ dl. Skam den som ger sig!

Kaka med rabarber och hemgjord vaniljsås

Naturens gåvor förser mig fortfarande med rabarber.










INGREDIENSER:
ca 10 bitar

5 hg rabarber
6 ägg
3 1/2 dl socker
150 g mandelmassa
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl pärlsocker
100 g smör

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader
2. Skala och skär rabarbern i tunna skivor
3. Vispa ägg och socker pösigt
4. Riv mandelmassan, blanda med mjölet och blanda i äggsmeten
5. Häll smeten i en smord form, 25 cm i diameter
6. Tryck ner rabarberbitarna och strö över pärlsockret
7. Hyvla över smöret och grädda i 30-40 minuter

VANILJSÅS

INGREDIENSER:
3 äggulor
1 msk maizenamjöl
3 dl vispgrädde
2 msk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda äggulorna, maizenamjölet och grädden i en rostfri kastrull
2. Sjud försiktigt under kraftig vispning
3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt vaniljsockret

En kaka ur en broschyr som gamla Sockerbolaget (numera ägt av Danisco) en gång i tiden skickade ut.

Fazers Morotskaka med Lemon Lime Glasyr

På 1950-talet, när jag var barn, förekom varken lördagsgodis eller fredagsmys. Godsaker hörde i huvudsak julen till.

När jag drabbades av sötsug fick jag gå till skafferiet, hämta det bruna paketet med Mazettis Ögonkakao, göra en tjock röra av lika delar kakaopulver, socker och mjölk eller grädde och sleva i mig.

Annars stod paketet med Ögonkakao för det mesta oanvänt på skafferihyllan. Bäst-före-datum var ett okänt begrepp på den tiden.

1975 köptes Mazetti av Fazer. Då försvann också ögonen från kakaopaketen. Men de finns fortfarande kvar på Fazers bakprodukter.

Fazers hemsida innehåller recept på bakverk, desserter, drycker och godis, bl a den här läckra morotskakan. En kaka som är svår att motstå för en chokladälskare.

INGREDIENSER:
Kaka för 12-15 personer

2 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk Fazer Ögon Vanillinsocker
1 tsk Fazer Ögon Bakpulver
½ dl matolja
3 dl rårivna morötter (riv ganska grovt)

GLASYR:
200 g Philadelphiaost
100 g Fazer Ögon Lemon Lime Choklad
GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda i övriga ingredienser.
3. Häll i smord och bröad form med löstagbar botten,
4. Grädda i ugn 175° ca 40 min och låt svalna.

GLASYR: Smält chokladen. Låt svalna något. Blanda med Philadelphiaosten. Bred över morotskakan.

Sist jag gjorde morotskaka, strödde jag flerfärgat strössel ovanpå glasyren. Det gör jag aldrig om. Glasyren såg för bedrövlig ut dagen därpå.

Nougatkaka

Recepthäften eller receptblad plockar jag med mig lite då och då från mataffärer. Absolut ingenting jag räknar med att komma hem med efter ett besök i en butik som säljer sportartiklar.

När jag bläddrade i häftet visade det sig vara ett led i en reklamkampanj med "bäst-före-datum 20/5": "Köp 6 produkter från Milko . Få 15 % på Team Sportia". Så var det med det.

Jag fastnade direkt för ett enkelt recept på en kaka med nougat. Nu är visserligen både recept och bild ryckta ur sitt sammanhang. Nougatkakan är del av ett mellanmål som består av ett apelsinspett med limeyoughurt och en kopp chaichoklad. Läckert!

Alla recept i häftet kan laddas ner som en pdf-fil 4 På Menyn. Bakom recepten står Elisabeth Johansson, konditor, matskribent och bland mycket annat också olympisk mästarinna 2004 i att baka med bär. Hon arbetar numera med styling, recept och koncept-utveckling i sitt företag Mediamat Foodsupport AB.

INGREDIENSER:
ca 30 stycken

9 dl fiberhavregryn
3 dl råsocker
2 msk sirap
1 tsk bakpulver
275 g smält smör
250 g nougat

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
2. Häll över det smälta smöret
3. Smörj och bröa en långpanna
4. Häll i smeten och grädda i 175 ° i 12-15 minuter
5. Ta ut långpannan och hyvla över nougaten
6. Låt svalna och skär upp kakan i bitar