Vegansk kladdkaka bakad med avokado

Mycket kan sägas om avokadons goda och nyttiga egenskaper, men eftersom det mesta om det redan finns att läsa på andra håll, tänker jag skriva om något annat som kanske inte är lika känt.















Avokadon må se oansenlig ut men dess möjligheter som ingrediens i maträtter är i princip oändliga. Det går ju till och med att göra glass, mousse, milkshakes och smoothies av avokado. Till stor del beror det på den krämiga konsistensen och den milda nötsmaken. Den innehåller visserligen mer fett än banan men den största delen är enkelomättat fett av det nyttigare slaget.

Känslomässigt betraktar vi väl avokado som en grönsak och inte som en frukt, men faktum är att i vissa recept kan mogen avokado, precis som banan, användas som vegetabilisk ersättning istället för för smör och ägg.















Jag är varken vegan eller vegetarian, men jag gillar avokado, jag gillar choklad och jag gillar kladdkaka. Då måste jag ju bara testa att baka en avokadokladdkaka. Och bara för den goda s(m)akens skull, ta steget fullt ut och baka en helt vegansk sådan, vilket betyder att det här är en fullständigt mjölk- och äggfri kladdkaka.

INGREDIENSER:
2 mogna avokador, skalade och urkärnade
3 msk Dansukker Cane Syrup/Rörsocker Sirap
1 3/4 dl vatten
3 dl vetemjöl
1 dl kakaopulver
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 krm salt
3 dl råsocker
2 dl frusna hallon

TILL BAKFORMEN: Bakplåtspapper, vegetabiliskt fett och kokosflingor

SÅ HÄR GJORDE JAG:
Värm ugnen till 175° och klä botten på en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Smörj för säkerhets skull och ströa med kokosflingor.

Mosa avokadon noga för hand eller purea i en matberedare. Rör ihop avokadomoset med sirap och vatten.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt. Sikta ner det i en bunke och rör i råsockret.

Blanda det våta med de torra ingredienserna lite i sänder, vänd ner de frusna hallonen och rör till en tjock och jämn smet.

Bred ut smeten i formen och grädda i ca 30 minuter. Kontrollera för säkerhets skull resultatet med en sticka. Kakan ska vara fast och inte smetig i kanterna men resten ska vara härligt kladdig.

Låt kladdkakan svalna helt i formen innan du lossar den. Täck över och placera i kylskåpet över natten så att den stabiliserar sig. Smakar bra med glass och till strikta veganer serveras förstås den här kladdkakan med glass som inte "gått omvägen via en kossa".















Någon som är skeptisk? Kan man verkligen utesluta ägg? Tar kakan smak av avokado? Blir kakan grönaktig?

Svar:
Ja, man kan utesluta ägg, fast en mjuk kaka som bakas utan ägg blir mer kompakt än en kaka som bakas med ägg. I kladdkaka behövs inga ägg när man vill att konsistensen ska bli nästan som fudge, dvs mjuk och krämig.

Nej, den smakar inte alls avokado utan choklad. Och nej, kakan blir inte det minsta grön såvida man inte vill göra som amerikanarna: Täcka sin kaka med en riktigt läskigt grön glasyr. Även den gjord på avokado: Vegan Chocolate Avocado Cake

Glasyren måste smaksättas omsorgsfullt med pressad citron-, lime- eller apelsinsaft och eventuellt lite skalrasp för att lyfta. Den blir för menlös annars. Jag vet för jag har offrat en hel avokado på att testa Joy the Baker's glasyrrecept. Den glasyren föll inte mig i smaken. Kan möjligen passa på ett Halloweenkalas på grund av likheten med "slime".

Läs även på Marcus Samuelssons blog om Joy the Baker's recept: Baking for Spring: Whole-Wheat Vegan Chocolate Avocado Cake Recipe

Någon annan som törs testa att baka någonting med avokado istället för smör? Brownies kanske? De ska ju också vara krämiga i konsistensen.

Hjortronkladdkaka

Hjortronsäsongen har varit i gång ett tag nu i norra Jämtland men i år har tillgången på de åtråvärda bären varit mycket ojämn. I mitten av juli rapporterade Länstidningen i Östersund att det krävdes en rejäl dos med sol och varma nätter för att 2010 skulle bli ett riktigt hjortronår. Så här i efterhand kan jag konstatera att det blev lite si och så med den saken.

Några liter har jag i alla fall hittat på hemliga ställen. Hjortron är nog de mest fantastiska bär vi har i detta land på grund av deras envisa strävan att växa långt upp på fjället och på svårforcerade myrmarker. Det är beundransvärt.

De mogna bärens milda men inte särskilt söta smak är unik och det gör att det är svårt att använda bären till annat än mylta (rårörda hjortron), sylt, kompott, sås, saft och likör. Hjortron vill nämligen inte utsättas för konkurrerande smaker. Ändå kunde jag inte låta bli att blanda ner ett par deciliter i en kladdkaka även om kakaopulvret till stor del tar loven av hjortronsmaken.















När det gäller kladdkakor ligger ju inte fokus på nyttigheter utan på smak och konsistens. Motsatsen gäller för hjortron. Deras popularitet genom åren beror inte i första hand på smaken. I gamla tider användes bäret mest som medicin. I synnerhet i Norrland hade de stor betydelse för folkhälsan eftersom de botade och förebyggde skörbjugg, som förr var en vanlig sjukdom i vårt land.

Kladdkaka med hjortron och hjortronlikör

INGREDIENSER:
8 bitar

2 ägg
2 dl strösocker
100 gram smör
3 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk salt
2 dl mogna hjortron
3 msk hjortronlikör

TILL SPRINGFORMEN:
bakplåtspapper
smör
ströbröd

TILL SERVERING:
färska mogna hjortron
vaniljglass

GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Värm ugnen till 175° .
3. Blanda ihop alla torra ingredienser utom sockret.
4. Vispa äggen och sockret poröst.
5. Ha i det avsvalnande smöret.
6. Vänd försiktigt i de torra ingredienserna.
7. Rör sist i hjortron och likör.
8. Häll smeten i formen som bottnats med bakplåtspapper och smorts och bröats.
9. Grädda i ca 35 minuter - provstickan ska vara lite kladdig.

Receptet som jag utgått ifrån är Tastelines kladdkaka med hallon och hallonlikör som finns på deras hemsida: Hallonkladdkaka

Kladdkaka utan mjöl

För en tid sedan såg jag den pedagogiske BBC-Foodkocken Gary Rhodes baka en mjölfri chokladkaka. Den innehöll konjak och mandel. Jag antecknade ingredienserna och någon gång i framtiden ska jag väl prova att baka den. Det går ju knappast att få till en misslyckad kladdkaka.

Det här är en annan mjölfri variant som en chokladälskare inte kan motstå - inte bara ett alternativ för glutenintoleranta utan för alla som söker en riktigt kladdig chokladkaka.

INGREDIENSER:
ca 15 bitar

200 g chokladkaka, halvsöt med minst 42 % kakao
200 g smör
200 g socker
4 äggulor
4 äggvitor

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Kläm fast bakpapper i botten av en springform och smörj.
3. Bryt sönder chokladkakan i bitar och smält den i vattenbad.
4. Smält smöret efter hand i den varma chokladen.
5. Vispa äggulorna med hälften av sockret och rör ner i chokladsmeten.
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vispa sedan gradvis i resten av sockret.
7. Fortsätt vispa tills smeten blir styv och blank.
8. Vänd ner äggvitesmeten i chokladsmeten och blanda försiktigt.
9. Grädda i cirka 40-45 minuter eller tills en sticka känns torr.

Observera att den här typen av kakor pöser upp i ugnen och kollapsar när man tar ut dem.

Kakan blir lite knaprig på kanterna men kompakt och mycket "chokladig" i mitten. När den kallnat är den bara 2-3 cm tjock.

Kladdkaka i Allhelgonatid

Allhelgonahelg och Halloween - två vitt skilda traditioner som inte har mycket gemensamt.

Det var först någon gång i början av av 1990-talet som Halloween så smått började firas i Sverige bland barn och ungdomar. Den dagen ska enligt traditionen firas den 31 oktober. Det är lite si och så med det där jag bor.

Det bankas nämligen på ytterdörren i tid och otid. Det brukar tiggas godis alla kvällar både före och under Allhelgonahelgen. Ett oskick! Nu har jag fått det sagt. Allhelgonahelgen och "bus eller godis" har för mig inte riktigt samma innebörd.

När ungarna firar Halloween är det inte bara "bus eller godis" som gäller, utan också förvånansvärt mycket läskigheter i matväg.

Ta mig sjutton att jag skulle klara av att äta potatismos som färgats grönt med karamellfärg.

Mitt enda bidrag till Halloween blev en kladdkaka som ett mindre barn med lite hjälp från en vuxen klarar av att baka. Den glaserades med ett enkelt och för små barn inte särskilt skrämmande "spindelnät".

Kladdkaka med "spindelnät"
Botten består bara av en helt vanlig kladdig kaka. Den som är allra enklast att göra. En bakform med löstagbara kanter är bra att ha till hands. Då behöver man bara lägga ett bakplåtspapper i botten på formen och smörja med lite matfett.

INGREDIENSER:
100 g smör, smält
2 ägg
3 dl socker
1½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakaopulver
100 g smör, smält

GÖR SÄ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop ägg och socker.
3. Tillsätt de torra ingredienserna.
4. Rör ner det smälta smöret.
5. Grädda i cirka 35 minuter och låt kakan svalna.

SPINDELNÄT







Enklast är att köpa färdig glasyr på tub. Finns inte det, kan man röra ihop själv av 1 ½ dl florsocker och 1 msk vatten.
1. Spritsa raka linjer så att det ser ut som ekrarna på ett cykelhjul.
2. Spritsa bågar mellan linjerna.

Enkel kladdkaka

Näst yngsta barnbarnet har påsklov och är på besök hos farmor. Han ville baka kladdkaka igår. Det finns så många recept på kladdkaka. Men nu gällde det att hitta enklast tänkbara recept. När det var gjort fick han skriva ner receptet. Alla ingredienser och alla mått som han behövde ställdes fram (på köksfranska kallas det "mise en place").

INGREDIENSER:













GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret
2. Blanda sedan alla ingredienser
3. Häll smeten i smord och bröad form
4. Grädda i 175 grader i 35 minuter

Det färdiga resultatet blev en riktigt mumsig kladdkaka.

Uppdatering 9 april: Eftersom det blev några mycket stormiga dygn under påskhelgen och ingen utevistelse alls, blev det läge att baka kladdkaka en gång till.

En påskpresent (en springform med Non-stick-beläggning) måste förstås "invigas". Den här gången användes 1 dl flytande margarin istället för smör. Det gick precis lika bra. Ett bakplåtspapper i botten av formen, bara en lätt smörjning runt kanterna och kakan fastnade ingenstans.

Exotisk chokladkaka

Kladdkaka
12 - 15 bitar

3 dl vetemjöl
8 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
4 dl strösocker
2 dl flytande margarin eller 200 g smält margarin
4 ägg

TILL DEKORATION:

100 g vit blockchoklad
2 passionsfrukter

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 175 grader
2. Blanda vetemjöl, kakao, strösocker och vaniljsocker i en bunke
3. Häll i margarinet och blanda det med de torra ingredienserna
4. Tillsätt äggen, ett i taget och rör om till en jämn smet
5. Häll smeten i en stor smord bröad form (ca 24 cm i diameter)
6. Grädda i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter
7. Låt kakan svalna
8. Smält den vita blockchokladen, bred den över kakan och låt den stelna
9. Gröp ur passionsfrukternas kärnor och strö över precis innan servering

Använd gärna en form med löstagbar botten. Kakan ska vara lite kladdig i mitten.
Ett recept ur Mildas kok- och klokbok.

Choklad - och mandelkaka

Kladdkaka
6-8 personer

200 g riven mörk choklad
200 g smör
6 ägg
200 g strösocker
200 g mandel

1 dl hjortronsylt eller annan sylt
2 dl grädde

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 150 grader
2. Smält choklad och smör i vattenbad
3. Dela äggen
4. Vispa äggulor och socker pösigt
5. Vispa vitorna för sig till hårt skum
4. Finhacka mandeln eller kör den i mixer
5. Blanda äggsmeten med chokladsmeten och mandeln
6. Vänd ner äggvitorna försiktigt
7. Häll smeten i en väl smord och mjölad rund form (20-24 cm)
8. Grädda kakan cirka 45 minuter (den ska fortfarande vara lite kladdig inuti)

När kakan svalnat serveras den som efterrätt med vispad grädde blandad med sylt.