Några liter har jag i alla fall hittat på hemliga ställen. Hjortron är nog de mest fantastiska bär vi har i detta land på grund av deras envisa strävan att växa långt upp på fjället och på svårforcerade myrmarker. Det är beundransvärt.
De mogna bärens milda men inte särskilt söta smak är unik och det gör att det är svårt att använda bären till annat än mylta (rårörda hjortron), sylt, kompott, sås, saft och likör. Hjortron vill nämligen inte utsättas för konkurrerande smaker. Ändå kunde jag inte låta bli att blanda ner ett par deciliter i en kladdkaka även om kakaopulvret till stor del tar loven av hjortronsmaken.
När det gäller kladdkakor ligger ju inte fokus på nyttigheter utan på smak och konsistens. Motsatsen gäller för hjortron. Deras popularitet genom åren beror inte i första hand på smaken. I gamla tider användes bäret mest som medicin. I synnerhet i Norrland hade de stor betydelse för folkhälsan eftersom de botade och förebyggde skörbjugg, som förr var en vanlig sjukdom i vårt land.
Kladdkaka med hjortron och hjortronlikör
INGREDIENSER:
8 bitar
2 ägg
2 dl strösocker
100 gram smör
3 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk salt
2 dl mogna hjortron
3 msk hjortronlikör
TILL SPRINGFORMEN:
bakplåtspapper
smör
ströbröd
TILL SERVERING:
färska mogna hjortron
vaniljglass
GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Värm ugnen till 175° .
3. Blanda ihop alla torra ingredienser utom sockret.
4. Vispa äggen och sockret poröst.
5. Ha i det avsvalnande smöret.
6. Vänd försiktigt i de torra ingredienserna.
7. Rör sist i hjortron och likör.
8. Häll smeten i formen som bottnats med bakplåtspapper och smorts och bröats.
9. Grädda i ca 35 minuter - provstickan ska vara lite kladdig.
Receptet som jag utgått ifrån är Tastelines kladdkaka med hallon och hallonlikör som finns på deras hemsida: Hallonkladdkaka
