Silverkaka med 7 äggvitor

I mer än ett år har jag prövat att föra lista över vad jag lägger in och vad jag tar ut ur frysen. Vid det här laget har det blivit en god vana som gör att det är enklare att hålla reda på vad som finns och inte finns där.

Det är verkligen värt besväret med tanke på hur mycket det underlättar när jag veckoplanerar maten vi ska äta och inköpen. Jag behöver inte flytta runt fryspaketen varje gång jag ska ha någonting från frysen. Jag letar inte längre förgäves efter matvaror som jag tror att jag har.

Men även i den bästa av världar sker misstag. Även om jag nu tycker att jag har koll så upptäckte jag vid den nyligen genomförda årliga avfrostningen att jag missat att anteckna en hel del äggvitor.

Hela 17 stycken hade jag sparat ihop! När man har så många till övers, är det dags att baka en gammaldags äggvitekaka. Eller flera. "Silverkaka" är ett finare namn på de här äggvitestinna mjuka kakorna.



Det är nödvändigt att vispa i ett stort kärl. Annars lär det bli problem för det blir mycket smet. Enbart äggvitorna ökar nämligen ungefär åtta gånger i volym när de vispas.

INGREDIENSER:
7 äggvitor
250 g strösocker (inte fullt 3 dl)
120 g vetemjöl (2 dl)
1 tsk potatismjöl
1 tsk bakpulver
120 g smör
50-75 g skållad och flisad sötmandel

Ugnsvärme: 175-200°

GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj och bröa 2 avlånga formar eller en större rund form.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver.
4. Vispa äggvitorna till fast skum.
5. Tillsätt därefter strösockret i en stråle och fortsätt vispa 5 minuter till.
6. Vänd försiktigt ner mjölblandningen.
7. Blanda sist av allt smeten med det smälta smöret.
8. Lägg mandeln i botten på formen.
9. Häll i äggvitesmeten och grädda kakan med gallret på nedersta falsen tills den känns torr vid prov med sticka. Man kan också se om kakan är klar när den släpper från kanten av formen. Det tar ca 40 minuter. Innan kakan stjälps upp bör den få svalna.















Herrn i huset, som är den största konsumenten av söta saker hos oss, menar att sötmandeln gör att kakan blir lika god som Toscakaka. Det stämmer faktiskt. Fast då ska man inte snåla med mandeln. Silverkaka smakar också fantastiskt när man blandar i vanilj och rivet citron- eller apelsinskal i smeten. Om man känner för det kan man pynta kakan med söt glasyr.