Mjuk Chokladkaka med Glühwein

Det var på vippen att receptet på den här mjuka kakan aldrig blivit publicerad på bloggen. Inte för att den inte smakade bra (vilket den gjorde).

Nej, receptet har legat gömt och glömt i snart ett år bland en massa påbörjade blogginlägg som inte blivit färdigskrivna och som nu städats bort för gott.

Då, i januari månad 2010, stod jag där med en slatt glühwein som blivit över. Kan man baka glöggkaka så kan man väl också baka glühweinkaka, tänkte jag och gjorde slag i saken.

Det kryddade vinet ger chokladkakan en fyllig, kraftfull och komplex smak. Färgen blir mörk som en vinternatt. Kakan smakar ännu bättre efter ett par dagar och håller sig bra i rumstemperatur i upp till en vecka.

INGREDIENSER:
250 g mjukt smör
2 dl strösocker
4 ägg
250 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
5 tsk kakao
1,25 dl glühwein
150 g hackad mörk choklad med hög kakaohalt

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smörj och bröa en kakform som rymmer minst 2 liter.
3. Rör eller vispa rumsvarmt smör och socker vitt och poröst.
4. Tillsätt och vispa i äggen ett i sänder.
5. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och kakao.
6. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och rör om till en jämn smet.
7. Rör till sist ner glühwein och hackad blockchoklad.
8. Häll smeten i den smorda och bröade kakformen.
9. Grädda på nedersta falsen i ca 60 minuter. Det är säkrast att kolla med sticka att den är färdiggräddad. Någon kladdkaka blir det inte.

Glühwein innehåller betydligt mindre socker än glögg. Det ser jag inte som någon nackdel. Det blir mycket smet och den färdiggräddade kakan blir hög. Därför krävs en rymlig kakform att grädda i.

När kakan svalnat kan den glaseras. Jag testade att röra ihop florsocker med lite glühwein, men usch, färgen på den glasyren blev förfärlig. Dessutom är florsockerglasyrer inte riktigt min grej. Det blir på tok för sött.

Julens mat

Tidigt i morgon bitti tar min man och jag vårt pick och pack och reser bort för att fira jul och nyår på annan ort tillsammans med släkt och vänner, barn och barnbarn. Vi har ingen returbiljett. Hemresan får bli ett senare kapitel. Det löser sig nog.

Ett stort knytkalas kommer det att bli av all helgmat. Några av mina favoriträtter kommer att finnas med på julaftonens bord. Vilka det blir, har jag inte bestämt än. Vi ska laga maten tillsammans och får försöka komma överens om det.

Julskinka kokt i ugn
Romgravad Strömming
Svanbergasill
Inlagd Sill
Citronsill
Nubbesallad
Gourmetsill
Inkokt lax
Laxmousse med Örtsås
Janssons Frestelse
Mumma
Bredbar Leverpastej
Rödbetssallad

"Det har ingen betydelse för hälsan vad man äter mellan jul och nyår. Det som betyder något är vad man äter mellan nyår och jul."
Citat: Buffé December 2007

God Jul och Gott Nytt År
önskar
Karin

Inkokt lax

5-6 portioner

ca 1 kg lax

LAG:
1 msk ättiksprit
1 liter vatten
1 msk salt
10 vitpepparkorn
1 knippa dill
1 lagerblad
½ gul lök

GÖR SÅ HÄR:
1. Rensa laxen och skär bort huvud och fenor
2. Koka upp lagen och låt den koka i 10 minuter
3. Lägg fisken i den varma lagen och sjud i ca 20 minuter
4. Dra skinnet av fisken medan den är varm
5. Låt den kallna i lagen om den ska serveras kall

Fisk passar bra på julbordet, tycker jag. Inkokt lax är sedan gammalt en populär svensk festrätt. Den som vill serverar laxen som middagsrätt någon dag under julhelgen i stället. Blir det något över så gör en god laxmousse . Den är delikat!

Mumma

6-8 personer

3 flaskor porter (33 cl)
3 flaskor öl (33 cl)
1 flaska citronläsk (33 cl)
1 dl madeira

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda kylskåpskall porter, öl och citronläsk i en stor tillbringare strax innan serveringen
2. Tillsätt madeiran
3. Häll upp i ölglas med en lång stråle så att det skummar

En bryggare, som hette Christian Mumme från Braunschweig i Tyskland, påstås ha gett namn till mumma och introducerades på marknaden år 1492. Först på 1800-talet blev mumman en juldryck.

Recepten är otaliga. Wikibooks Kokbok presenterar ett av de många recepten. Vare sig drycken är uppkallad efter den tyske bryggaren eller fått sitt namn för att den smakar "mums" njuts den till julbordet eller som långdrink.

"Den smakte förbaske mig mumma, min lilla beskedliga gumma", skrev Erik Axel Karlfeldt i dikten Vild kärlek.

Drömmar

INGREDIENSER:
cirka 40 stycken

1 dl matolja (inte olivolja)
100 g margarin
2 dl strösocker
4 ½ dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
3 tsk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop margarin och socker,
2. Tillsätt oljan och vispa det hela vitt och poröst (för hand ca 10-15 minuter)
3. Tillsätt mjölet blandat med hjorthornssalt och vaniljsocker
4. Rulla små bollar av degen (ungefär en valnöts storlek)
5. Lägg bollarna på bakpappersklädda plåtar
6. Tryck till bollarna helt lätt med tummen
7. Grädda en plåt i taget i max. 150 graders ugnsvärme i 15-20 minuter

Småkakor kan jag som regel både ha och vara utan. Men ingen regel utan undantag. Av julens småkakor tillhör drömmarna de kakor som är svårast att få perfekta. Det här är det absolut bästa "drömreceptet" jag någonsin prövat. Låt kakorna ligga kvar och kallna på plåten. Drömmar vill ju gärna flyta ut och bli platta som plättar om ugnsvärmen är för stark. Grädda därför gärna en provkaka först.

Islandsknäck

ca 80 stycken

2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
3/4 dl sötmandel
3/4 dl krossade skorpor (eller ströbröd)
1/2 msk smör

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad gryta - helst järn
2. Koka upp men rör inte om i grytan under de första 15 minuterna
3. Rör sedan då och då
4. Skålla och skala mandeln, torka den och hacka, inte för fint
5. Placera ut knäckformarna på en lätt oljad bakplåt
6. Knäcksmeten är klar när den klarar *kulprovet
7. Rör ner mandelhacket och skorpsmulorna (alt. ströbrödet)
8. Värm upp smeten och rör i smöret
9. Fyll knäckformarna (värm massan igen om den blir för stel)

Recepten på vårt klassiska svenska julgodis "knäck" skiljer sig inte mycket från varandra. Lite bakpulver tillsätts ibland för att knäcken ska bli lösare och porösare. I det här gamla familjereceptet ingår rätt mycket skorpsmulor. Förr gjorde man eget ströbröd genom att helt enkelt krossa eller stöta sönder skorpor. Kanske var det för att dryga ut den dyra mandeln som skorpsmulor hamnade bland ingredienserna.

Varför knäcken kallas "islandsknäck" vet jag inte. Knäcken måste i alla fall förvaras kallt i en burk med smörpapper mellan lagren, annars klibbar de ihop.

*Kulprovet: Häll några droppar av knäcksmeten i en kopp med iskallt vatten. Rulla ihop smeten till en kula. När knäcken är färdigkokt ska kulan vara fast, nästan hård. Det tar cirka 30 minuter.
(Om hushållstermometer används bör den visa 120 grader).

Chokladtryffeltårta

BOTTEN:
175 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

GARNERING:
300 g mandelmassa
2 äggvitor
2-3 msk apelsinjuice (eller Curacao apelsinlikör)

TRYFFELKRÄM
200 g mörk blockchoklad
1 dl vispgrädde
25 g smör

GÖR SÅ HÄR:
1. Vik en form av bakplåtspapper, 24x24 cm, smörj botten med matfett
2. Smält smöret och låt det svalna
3. Vispa ägg och socker pösigt
4. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och sedan det smälta smöret
5. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, 20-25 minuter, låt svalna.
6. Riv mandelmassan grovt, tillsätt äggvitor och rör till en smidig kräm
7. Smaksätt med apelsinjuice (eller apelsinlikör)
8. Spritsa mandelmassan i ränder ovanpå tårtan (lämna ett ca 2 cm brett utrymme mellan varje rand för tryffelkrämen)
9. Grädda tårtan mitt i ugnen i 225 grader, ca 7 minuter, låt svalna
10.Smält blockchokladen i ett vattenbad
11.Koka upp grädden och smält smöret i grädden
12.Häll blandningen under krafig vispning i den smälta blockchokladen
13.Låt tryffeln tjockna, spritsa tryffelkrämen mellan mandelmassesträngarna och låt tryffeln stelna innan tårtan bjuds

En mäktig tårta för julens fröjder som kan dekoreras med marsipan och silverkulor. Eller med kanderade frukter. Den kräver lite pyssel och är inte snabbgjord. Men bottnen kan göras i förväg och frysas ner.