Äpplen och lingonsylt under knaprigt smultäcke

I början av september fick jag två stora kassar fyllda med äpplen. De kom från en villaträdgård på Ekerö där äppelträden dignade av frukt. Det var bara att tacka och ta emot.

När vi hade ätit oss mätta på färska svenska äpplen, laddat frysen med passerat och opasserat äppelmos samt äppeldricka, och ändå hade äpplen kvar att ta hand om, ja, då upptäcker man vilken gudomlig uppfinning äppelpajer och äppelkakor är.

Den här härliga äppelefterrätten har blivit något av en favorit i höst och går ganska snabbt att göra. När äpplena är svenska och obehandlade kan de med fördel få behålla skalet på.















Här uppstår ett ljuvligt möte mellan sött och syrligt. Det är absolut dags för den ansråkslösa lingonsylten att få vara med om något festligare än gröt, blodpudding, pannkaka och köttbullar.

INGREDIENSER:
500 g äpplen
3 dl lingonsylt (bör helst vara hemmagjord och inte alltför söt)
½ dl socker
1½ tsk stött kardemumma

SMULTÄCKE:
150 g smält smör
2½ dl havregryn
3/4 dl vetemjöl
1½ dl hackad mandel
3 msk socker

GÖR SÅ HÄR:
1. Tvätta äpplena, kärna ur, klyfta eller skiva dem.
2. Blanda äpplena med lingonsylt i en skål.
3. Lägg blandningen i en någorlunda djup, smord ugnssäker form.
4. Strö över socker och stött kardemumma.
5. Blanda ihop alla ingredienser till smultäcket och strö det över äpplena.
6. Grädda i 180°, ca 30 minuter, eller tills smultäcket blivit knaprigt och guldbrunt.

Den som inte gillar kardemumma tar kanel istället.

Smulpaj med havregryn, rabarber, björnbär och jordgubbar

Visst är rabarberpaj en delikatess. Tyvärr får min rabarberplanta så spinkiga stjälkar och har gett en så liten skörd i år att det inte ens räcker till en hel rabarberpaj.

Vad sägs om att blanda ungefär lika delar syrlig rabarber, söta jordgubbar och saftiga björnbär?















Smulpaj återfinns högt på listan bland populära efterrätter och här får smuldegsälskaren sitt lystmäte tillgodosett. Smuldeg både i botten på formen och ovanpå. Potatismjöl krävs inte för att binda bärsaften. Smuldegen suger upp saften och bottnen blir inte degig.

INGREDIENSER:
6-8 personer
2 1/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
4 1/2 dl havregryn
2 1/4 dl strösocker
150 g smör
500 - 600 g djupfrysta rabarber, björnbär och jordgubbar

GÖR SÅ HÄR:
1. Smörj en stor rund form med löstagbar botten.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver, havregryn och strösocker i en skål.
3. Tillsätt smöret och finfördela det i de torra ingredienserna.
4. Arbeta ihop alltsammans till en smulig deg.
5. Tryck ut hälften av degen i botten på formen.
6. Lägg bär och rabarber ovanpå och täck med resten av smuldegen.
7. Grädda pajen på ugnsgallret, mitt i ugnen, i 175-200 graders ugnsvärme, i ca 30 minuter eller tills smultäcket börjar bli gyllenbrunt.

Serveras exempelvis med vispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker.

Päronyoghurtbröd med dinkel

Så gott som varenda dagstidning från norr till söder, stor som liten, publicerar emellanåt en eller flera sidor med matinspiration och recept. För snart tre år sedan rev jag ur en artikel ur Östersunds-Posten som handlade om frön, gryner och nyttiga sädesslag. Matskribenten Mia Gahne/TT Spektra var innehållsleverantör.

I artikeln fanns ett recept som gick under namnet "Massörens äppelyoghurtbröd med dinkel". Så här presenterades det: "Det här fantastiskt hälsosamma och enkla brödreceptet fick jag av min massör. Laddat med nyttiga gryn, och man behöver varken knåda eller jäsa".

Det är inget billigt bröd. Se bara på mängden ingredienser! Men den här sortens bröd är förlåtande. Man behöver inte gå och handla en extra gång för brödets skull. Det är bara att använda sig av de ingredienser som redan finns hemma. Saknas exempelvis den färska frukten? Blanda bär från frysen, lingonsylt eller äppelmos i yoghurten istället.














Receptet i original ligger forfarande kvar på både Helsingborgs Dagblads och Kristianstadsbladets hemsida.

Bröd som innehåller frön brukar bli smuligt. Det här är annorlunda. Ett utmärkt val för den som vill ha ett grovt, mjukt, mörkt och mustigt bröd.

INGREDIENSER:
2 dl havregryn
5 dl dinkel
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 dl aprikoser i bitar
1 dl grovt hackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
½-1 tsk Himalaya Pink Salt (ett mineralrikt bergssalt)
5 dl naturell yoghurt
1 rivet päron
3 msk flytande Acaciahonung

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Klä en rektangulär långpanna med bakplåtspapper*.
3. Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en bunke.
4. Blanda yoghurt, päron och honung i en skål.
5. Rör sedan noggrant ihop torrt och vått till en ganska lös smet.
6. Bred ut smeten i långpanna.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 60 minuter (hur lång tid beror på ugnen och hur stor långpannan är. Kolla för säkerhets skull med sticka).














*Bakplåtspapperet glider inte omkring utan ligger stadigare om man först smörjer pannan i botten och sedan klär den. Storleken på långpannan jag använder är 25 x 35 cm. Brödet ska skäras i fyrkanter när det svalnat. Tycker man att bitarna är för tjocka kan man skära och dela varje bit på mitten. Frys in det som inte kommer att ätas upp inom ett dygn.

Knapergoda & Snabbakade Havrekakor

Det här receptet innehåller relativt få ingredienser och kräver mycket liten arbetsinsats. Resultatet blir ändå goda och knapriga havrekakor.

Antalet kan variera från 15 till 30. Rullas bollar stora som en fem-krona i diametern blir antalet färre.

En del av de här kakorna kommer jag så småningom att förvandla till kaksmulor som ska användas till en äppelkaka. Det receptet vill jag återkomma till vid ett annat tillfälle.

INGREDIENSER:
2 hg smält smör
3 dl havregryn
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Slå det smälta smöret varmt över havregrynen.
3. Tillsätt socker och vetemjöl blandat med bikarbonat.
4. Arbeta ihop till en deg och forma runda bollar av den något smuliga degen.
5. Lägg dem ganska glest på plåt och grädda i mitten av ugnen.
6. Efter 6-7 minuter trycker man till bollarna med en gaffel, så att de blir platta och fortsätter gräddningen i ytterligare 6-7 minuter eller tills kakorna blivit svagt ljusbruna.

Här är en ny hemsida för alla havregrynsälskare 4Havregryn.se
Dit kan du skicka ett havregrynsrecept. Om du får receptet publicerat belönas du med en trisslott.

Havretårta med mockagrädde

HAVREBOTTNAR:

150 g mjukt smör eller margarin (ej smält)
2 dl havregryn
3/4 dl strösocker
2 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 175-200 grader
2. Rör samman till en deg
3. Platta ut till två runda bottnar, cirka 22 cm i diameter, på smord plåt
4. Grädda cirka 15 minuter och låt sedan bottnarna svalna på plåten

KOLASÅS:

1½ dl grädde
1 dl strösocker
1 msk smör eller margarin
1 msk sirap
1 msk kakao

GÖR SÅ HÄR:

1. Sjud alla ingredienser till kolasåsen cirka 30 minuter till en krämliknande tjock sås
2. Bred den avsvalnad mellan bottnarna

GARNERING:

2-3 dl tjock grädde
1 tsk vaniljsocker
cirka 2 msk kallt starkt kaffe
2-3 tsk snusmalet kaffe

GÖR SÅ HÄR:

1. Vispa grädden, smaksätt med vaniljsocker och kallt kaffe.
2. Strö finmalet kaffe över grädden

Gammaldags havrekex

Havrekex

3 dl havregryn
1 1/2 dl ljummen mjölk
1 1/2 dl strösocker
100 g flytande matfett (smör, margarin, matolja..)
1 msk hjorthornssalt
3-4 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR:

1. Blanda först av allt havregryn med ljummen mjölk, matfett och strösocker.
2. Blanda sedan hjorthornssalt med vetemjöl
3. Blanda ihop allt till en deg.

Låt gärna degen stå svalt över natten.

4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Baka ut degen tunt på mjölat bakbord, lite i sänder. Först med vanlig kavel, sedan med kruskavel.
6. Ta ut kakor med ett runt mått. Beroende på måttets storlek varierar antalet kex, men cirka 40 stycken bör det bli.
7. Lägg på bakplåtspapper.
8. Grädda i mitten av ugnen ca 5-6 minuter eller tills kexen är ljusbruna. Passa noga. Det går fort från brunt till bränt.

Det luktar starkt av hjorthornssalt i ugnen.