Gammaldags Vaniljglass & Chokladsås

I USA förekommer mer eller mindre märkliga mathelgdagar. Se bara vad man kan hitta på4 Food Holidays . Tredje söndagen i juli är det Nationell Glassdag.












4 portioner

2 ägg
1 1/4 dl strösocker
2 1/2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång eller
2 tsk Vanila eller
1 1/2 msk vanillinsocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Skåra upp vaniljstången på längden och lägg ner den i mjölken.
2. Låt mjölken sjuda upp och skrapa ur kärnorna.
3. Vispa ägg och socker pösigt och vispa i mjölken.
4. Vispa och sjud blandningen i en kastrull tills den tjocknar. (Obs! Inte koka)
5. Låt blandningen svalna till rumstemperatur och ta bort vaniljstången.
6. Rör i grädden och rör tills allt blandats.
7. Ta kylblocket ur frysen och lägg det i botten på skålen.
6. Starta maskinen och häll i blandningen genom öppningen i locket.
7. Låt maskinen gå i 25-40 minuter.

ENKEL CHOKLADSÅS:
1 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
1 - 1 1/2 dl kakaopulver
ev. 1/2 - 1 dl grädde

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp vatten och socker och sjud i 2 min.
2. Vispa ner kakaopulvret och sjud blandningen igen.
3. Såsen har stark chokladsmak och blir mildare med grädde.

Länge var en efterrätt med glass den mest högtidliga avslutning på en festmåltid jag kunde tänka mig. Dagens industritillverkade glass förknippar jag inte med fest på samma sätt. Hemgjord glass, å andra sidan, med naturliga råvaror och utan konstgjorda smak-och färgämnen kan fortfarande kännas som någonting alldeles speciellt.

Nu råkar jag ha en glassmaskin av märket Philips som jag dammar av ibland. Recept och bild kommer ifrån häftet som följde med vid köpet. Har man ingen glassmaskin, då är en "semifreddo" lösningen:4Den nakna kockens (Jamie Oliver) semifreddo.

Gammaldags matbröd

Tunnbröd hör ju till den norrländska mattraditionen. Helst ska det vara hembakat på gammaldags vis i en bagarstuga. Det maskinbakade bröd som säljs i butikerna är inte alls samma sak.

Kakan ska kavlas ut och vara närapå millimetertunn innan den åker in i bakugnen. Det går fort. Bara ett par ögonblick ska kakan ligga på hällen innan den ska ut igen och borstas av. Det är inte många idag som kan konsten och har det rätta handlaget. Varje husmor med vana och färdighet hade dessutom sina alldeles egna recept för att få till ett lyckat bak.

Bergströms Baksida innehåller många recept på hembakat tunnbröd.

"Smolkake" var en annan typ av matbröd. Det var en rund bulle som bakades på eftervärmen i bakugnen, 1 ½ tum tjockt, tunnare i mitten. Efter gräddningen strök man på en blandning av sirap och vatten, dricka eller något liknande. Messmör, rågmjöl, vetemjöl, ister, sirap, jäst och brödkryddor var ingredienserna i degen. När det gäller recept blir det svårt. Gamla tiders messmör av komjölk hade ju nästan ingenting gemensamt med våra tiders gräddmessmör. Numera är rågmjöl och vetemjöl också av en annan kvalitet.

För den som vill försöka sig på att baka "smolkake" följer här ett "moderniserat" recept:

50 -75 g margarin
7 dl vatten
400 g naturellt messmör
2 tsk salt
33 cl öl eller motsvarande mängd svagdricka
1 l rågmjöl, finmalet eller grovmalet
1-1½ dl sirap
1 pkt jäst utrört i lite socker eller vatten
brödkryddor
+vetemjöl och/eller rågsikt till utbakningen


GÖR SÅ HÄR:
1. Koka vatten, margarin och messmör tills det smälter och låt det svalna
2. Tillsätt jästen, salt, rågmjöl, öl (eller svagdricka), sirap och brödkryddor
3. Tillsätt så mycket vetemjöl och rågmjöl att det blir en fast deg
4. Jäs till dubbel storlek
5. Ta upp degen på bakbordet och dela den i fyra delar
6. Arbeta in mera vetemjöl i varje del
7. Forma till fyra runda bullar och platta till dem lite
8. Lägg två på varje plåt och nagga med en grov strumpsticka
9. Jäs bullarna ordentligt och grädda sedan i 150-175°, ca 1 timme.

Gammaldags havrekex

Havrekex

3 dl havregryn
1 1/2 dl ljummen mjölk
1 1/2 dl strösocker
100 g flytande matfett (smör, margarin, matolja..)
1 msk hjorthornssalt
3-4 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR:

1. Blanda först av allt havregryn med ljummen mjölk, matfett och strösocker.
2. Blanda sedan hjorthornssalt med vetemjöl
3. Blanda ihop allt till en deg.

Låt gärna degen stå svalt över natten.

4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Baka ut degen tunt på mjölat bakbord, lite i sänder. Först med vanlig kavel, sedan med kruskavel.
6. Ta ut kakor med ett runt mått. Beroende på måttets storlek varierar antalet kex, men cirka 40 stycken bör det bli.
7. Lägg på bakplåtspapper.
8. Grädda i mitten av ugnen ca 5-6 minuter eller tills kexen är ljusbruna. Passa noga. Det går fort från brunt till bränt.

Det luktar starkt av hjorthornssalt i ugnen.