Klassisk Ostglass/Frusen Cheesecake

Det är ju helt omöjligt att minnas precis allt man blivit bjuden på och ätit i sina dar. Lite märkligt är det då att vissa rätter sätter så djupa spår i minnet att man åtskilliga år senare kan minnas såväl tid, plats och vilka man var tillsammans med när man åt rätten för första gången.

En gång för så där 35 år sedan blev jag bjuden på en "iskake". "Is" är ju glass på norska och då förstår säkert var och en att det handlar om en fryst efterrätt som jag blev bjuden på i vårt västra grannland. Och se, den var mycket god.

I Sverige kallar vi det för ostglass. En läcker variant på en av världens populäraste efterrätter, nämligen cheesecake.














Ostglassen för med sig en hel del vispande men kan lagas till när man har gott om tid tid. Sedan kan den ligga på lut i frysen. Bra ifall man skulle få oväntat besök.

Antal portioner: 6 - 8

INGREDIENSER:
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

3 äggulor
2 dl strösocker
100 gram Philadelphiaost eller Mascarponeost

3 äggvitor
8 digestivekex

GÖR SÅ HÄR:
1. Smula sönder 4 av digestivekexen i botten på en springform.
2. Vispa grädden hårt tillsammans med vaniljsockret i en mellanstor skål.
3. Vispa osten, äggulorna och strösockret pösigt i en annan och större skål.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum i en torr och väl rengjord tredje skål.
5. Blanda ner den vispade grädden i ostblandningen.
6. Vänd sedan försiktigt ner de hårt vispade äggvitorna.
7. Häll smeten i en form med löstagbar kant (en springform).
8. Smula de resterande 4 digestivekexen ovanpå smeten.
9. Täck över och ställ i frysen i minst 2 timmar.

Varianter:
Mixa lite hallon och blanda i smeten. Eller smaksätt smeten med lite likör.
Byt ut digestivekexen mot pepparkakor.
Servering:
Ta ut ostglassen ur frysen cirka 15 minuter innan.
Garnering:
Färska bär eller färsk frukt allt efter säsong och tillgång.

Vad man än väljer och hur man än väljer att servera ostglassen är den fantastiskt god. Utsökt avslutning på en god middag eller enbart tillsammans med en kopp kaffe till eftermiddagsfikat.

Non-bake Baileys Irish Cream Cheesecake (äggfri)

Jag har ägnat ett par timmar åt att städa en pärm som innehåller recept som skrivits ut från Internet. Många kommer från utländska hemsidor och de tar bara plats. Jag tvivlar starkt på att jag någonsin kommer att använda särskilt många av de recepten.

Här är i alla fall ett som ska sparas: "Non-bake Baileys cheesecake" hittad på den här bloggen: Sweet Decadenze. Helt äggfri. Fast och stabil. Inte lös och dallrig. "Står på egna ben" med eller utan kexbotten och skärs med lätthet i portionsbitar.














INGREDIENSER:
200 g krossade Digestivekex
100 g smält smör
2 dl strösocker
5 tsk gelatinpulver
240 ml kokande vatten
2 askar rumstempererad Philadelhia cream cheese (naturell)
100 ml Baileys Irish Cream
25-50 g smält mörk choklad

GÖR SÅ HÄR:
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en springform (ca 20 cm i diameter)
Blanda krossade Digestivekex med smält smör.
Tryck ut kexmassan i botten på springformen.
Placera formen i frysen cirka en kvart.
Blanda socker och gelatinpulver i ett värmetåligt kärl.
Slå kokande vatten över blandningen och rör om tills det löser sig.
Placera skålen över en kastrull med kokhett vatten.
Rör tills gelatinblandningen blir klar och genomskinlig som vatten.
Vispa ihop cream cheese och Baileys.
Rör ner gelatinblandningen, lite i sänder, tills allt blir väl blandat.
Stick hål här och var i kexmassan med en träpinne (typ litet trägrillspett).
Häll sedan ostkrämen i formen.
Droppa klickar av smält mörk choklad över ostkrämen och dra linjer och cirklar med träpinnen för att skapa mönster i ostkrämen. Kyl i 2 timmar eller över natten.

Morotskaka i Långpanna med Apelsinglasyr

Morötter användes som sötningsmedel i bakverk redan på medeltiden men den typ av morotskakor vi bakar och äter nuförtiden har inte så lång historia. De började så smått att bakas på 1940-talet då det var sockerransonering.

Här är ett modernt recept på en läcker morotskaka - prova själv! Kakan blir mycket saftig. Inte kompakt som vissa morotskakor. Prova gärna att riva hälften av morötterna fint och resten på grova sidan av rivjärnet.

Man kan säkert använda smör istället för matolja i smeten. I det här fallet är det ingen större vits. Eftersom matolja till 100% består av fett och smör har en fetthalt på 80% fett, kan smör göra att kakan blir torrare. Dessutom har den fina smörsmaken en tendens att gå förlorad i kakor med mycket söta ingredienser.

Jag blandade i lite finhackade torkade tropiska frukter i smeten (ananas, papaya, mango och melon/Parrots Soft Fruit Tropic Mix). Det är inga nödvändiga ingredienser och kan uteslutas eller ersättas med någonting annat. Varför inte lite rivet apelsinskal ?














Braspannan som nämns i receptet är ingenting annat än en långpanna av mindre storlek. De brukar var ungefär 23 cm breda och 33 cm långa. Finns bl a hos Jysk.

Ugnsvärme: 175°

INGREDIENSER:
4 ägg
300 g farinsocker
275 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
½ dl torkade tropiska frukter skurna i mindre bitar
½ dl hackad sötmandel
3 ½ hg rivna morötter
2 dl matolja (solrosolja eller rapsolja fungerar bra)

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg ett lättsmort bakplåtspapper i botten på en braspanna.
2. Vispa ihop ägg och farinsocker till en porös och ljusbrun smet.
3. Blanda mjölet med de andra torra ingredienserna i en stor bunke.
4. Rör ihop äggsmeten med mjölblandningen.
5. Rör ner morötter och matolja.
6. Bred ut smeten i braspannan.
7. Grädda i ca 45-50 minuter och prova med sticka om kakan är färdig.
8. Strö socker på ett bakplåtspapper eller en ren handduk.
9. Vänd upp kakan, dra av bakplåtspapperet och låt kakan kallna innan du brer på glasyren.

APELSINGLASYR
200 g mjuk Philadelphia Cream Cheese
50 g mjukt smör
3 dl siktat florsocker
1 msk apelsinjuice
rivet apelsinskal














Bikarbonat eller Bakpulver?
Bikarbonat är ett starkare jäsmedel än bakpulver. När det reagerar med någonting syrligt frigörs koldioxid och då jäser kakan. Det ska bara användas i recept som innehåller exempelvis juice, gräddfil, yoghurt, filmjölk, kakao, honung, farinsocker, frukt och sirap. I andra fall blir det lätt lutsmak på bakverket. Bikarbonat används i första hand som jäsmedel i mörka kakor eftersom det kan missfärga ljusa kakor.

Man kan ta bakpulver istället för bikarbonat men eftersom man brukar ersätta 1 tsk bikarbonat med 2 tsk bakpulver blir totala mängden bakpulver stor. Det i sin tur riskerar att påverka både konsistens och smak. Smeten kan stiga för snabbt i ugnen och sedan helt kollapsa. För mycket bakpulver ger en bitter smak.

Att ersätta bakpulver med bikarbonat är inte alltid en bra idé såvida inte receptet innehåller någon ingrediens som bikarbonatet kan reagera med för att bilda koldioxid.

Sist men inte minst, en kaksmet som innehåller bikarbonat ska in i ugnen omedelbart.