Rostade rotsaker med citron, rostad mandel och ädel ost

Mattrender kommer och mattrender går. Min kärlek till rotfrukter består. Deras ställning som god och nyttig budgetmat kan knappast hotas av några andra livsmedel.















Det allra första receptet på ugnsrostade rotfrukter fick jag i min hand för ungefär 10 år sedan. Allt som krävdes för att rötterna skulle ge ifrån sig sina rika smaker i ugnen var salt, peppar och lite rapsolja. Klart att man nappade på det ... och strängt taget behövs inget mer. Ändå har det givetvis under årens lopp blivit många andra variationer när det gäller innehåll och kryddning.

För visst blir anrättningen lite festligare och godare om man lägger till ytterligare några ingredienser. Raspat citronskal, pressad citronsaft, rostade mandelflagor och ädel ost (mögelost) höjer verkligen rotsakerna ytterligare ett snäpp. De stärkelserika rotsakerna med sin sötma trivs förbaskat bra med syrlig citronsaft.

FÖR CA 4 PERSONER
½ kg potatis (ca 4 stora eller 6 medelstora)
4 morötter
2 palsternackor
2 rödbetor
3 bananschallottenlökar
6 hela vitlöksklyftor (skalade)
rapsolja
1 tsk salt

ÖVRIGT: Raspat citronskal och saft från 1 citron, 1 grabbnäve rostade mandelflagor och ca 50-75 g osttärningar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och skär potatis i klyftor.
2. Skala och skär morötter, palsternackor och rödbetor i lämpliga bitar.
3. Skala och skär bananschalottenlökarna i halvor.
4. Lägg bakplåtspapper på en stor bakplåt.
5. Sprid ut rotsaker och lökar i ett enda lager med rödbetorna för sig eftersom de färgar av sig.
6. Ringla över rapsolja, blanda om med händerna så att allt blir oljat och strö över salt.
7. Rosta i mitten av ugnen i 200°C, ca 30-45 minuter, (det kan ta längre tid för rödbetorna).
8. Blanda rödbetorna med de övriga rotsakerna och pressa över citronsaft.
9. Portionera ut i serveringsskålar och strö över citronrasp, rostad mandel, osttärningar.

Eftersom jag har en viss svaghet för vitmögelostar strör jag gärna en tärnad och lokalproducerad sådan över de färdigrostade rotsakerna. Annars går det bra att använda nästan vilken annan god ost som helst.

Dragonsåsen från föregående inlägg smakar bra att servera vid sidan om: Dragonkryddad crème fraiche-sås.

Sedan behövs inte så mycket mer än fläsk- eller kalvfilé stekt i skivor för att måltiden ska bli fulländad. Det skulle i så fall vara en dryckesexpert. Att matcha ett vin till det här är knepigt.

PS. Släng inte rester av rostade rotsaker. Mixa dem och gör en soppa. Späd med kycklingbuljong till den konsistens som du vill ha på en soppa. Koka upp, smaka av med salt, peppar och örtkryddor.