Pannstekt öringfilé med gremolatasås

Det är inte alla förunnat att kunna äta fjällfisk i form av laxöring till vardags. Men just nu har i alla fall jag många kilo fjällfisk i frysen eftersom det blev fiskenät utlagda strax före isläggningen i november och fångsten blev relativt god.

Fet fisk blir ju torr och osmaklig om den förvaras i frysen alltför länge så nu måste vi ha fisk på matbordet ett par-tre gånger i veckan. Det kan faktiskt bli lite tråkigt i längden. Man får försöka variera tillbehören.

Den enkla men geniala blandningen av hackad persilja, vitlök och citronskal som kallas gremolata och som traditionellt används som tillbehör till Osso Buco alla Milanese, kan med fördel användas till en massa andra rätter. Här får gremolata sätta sprätt på en simpel gräddsås serverad till pannstekta öringfiléer:

Gremolatasås (2 pers)

3 st vitlöksklyftor
skal av en halv ekologisk citron
3 msk hackad persilja
2 dl vispgrädde
2 tsk pressad citronsaft
2 krm salt
½ krm nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och finhacka vitlöken.
2. Riv citronskal med en rasp.
3. Hacka persiljan och blanda alltihop.
4. Koka upp grädden i en kastrull.

Kom ihåg att vatten kokar vid 100°. Mjölk när man vänder ryggen till och detsamma gäller grädde.

5. Rör ner gremolatan.
6. Låt såsen koka ihop ett par minuter.
7. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.















Öringfiléerna (ca 400 g till 2 pers) : Salta och peppra. Värm ett par matskedar olja i stekpannan och tillsätt därefter smör. Låt smöret bli ljusbrunt. Lägg i fisken med skinnsidan ner och sänk värmen. Stek på svag värme tills fiskköttet börjar bli blekrosa. Vänd och stek klart i knappt en minut.

Fjällfisk i foliepaket

4 personer

4 öringar eller rödingar
salt
saft av 1 citron
1 knippa persilja
1 knippa dill
1 pressad vitlöksklyfta
100 g smör

ugnsfolie

GÖR SÅ HÄR:
1. Salta och droppa citronsaft in- och utvändigt
2. Finhacka hälften av persiljan och dillen
3. Rör smöret mjukt och tillsätt pressad vitlöksklyfta, finhackad dill och persilja
4. Stoppa in kryddsmöret i kylskåpet att stelna så länge
5. Stoppa in resten av persiljan och dillen i fiskarna
6. Ta fyra stora bitar ugnsfolie och lägg på varje foliebit en skiva kryddsmör och en fisk
7. Skär resten av kryddsmöret i skivor och fördela dem över fiskarna
8. Svep folien löst om fiskarna och lägg dem på ugnsgallret och stek fisken i 225 grader cirka 15 minuter
9. Efter 10 minuter öppnas folien lite - men se till så att inte smöret rinner ut

Fisken är klar när benen släpper. Ta bort de hela dill- och persiljekvistarna. Lägg upp fisken på ett fat och häll kryddsmöret över fisken.
Servera med kokt potatis, något grönt och ett Mosel- eller Rhenvin.