Hjortronkompott

Sylt kan kokas på mer än ett sätt. En "syltkokerska" i min bekantskapskrets kokar först upp bären, tar syltkastrullen av spisen och rör sedan ner sockret. Resultatet blir en sylt som blir mycket ljusare i färgen än hjortronkompott.

Hjortronkompott blir lösare än sylt men kan användas på samma sätt - varm eller kall till glass, till ostkaka, som tillbehör till starka ostar som Västerbottensost eller milda som Camembert och Brie.

Hjortronkompott med glass

Egentligen är det onödigt att tillsätta bensoat eftersom hjortronen är självkonserverande. De innehåller naturlig bensoesyra. Om man fryser in så finns det ingen anledning att använda kemiska konserveringsmedel.

Vill man däremot spara syltburkarna väldigt länge är det säkrast att använda sig av konserveringsmedel och förvara burkarna så nära 0 °C som möjligt. Det finns annars risk att det hela så småningom börjar jäsa. Natriumbensoat rörs ut i lite vätska och blandas med resten när allt är färdigkokt. Fyll burkarna, sätt på skruvlock och ställ burkarna upp och ner så bildas vakuum.

INGREDIENSER:
1 kg hjortron
9 dl strösocker
1 ½ dl vatten
(1 krm bensoat)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skölj inte färska bär utan rensa bara bort kvistar och blad.
2. Koka socker och vatten till en simmig sockerlag.
3. Lägg i bären och koka upp långsamt.
4. Koka i cirka 20 minuter och skaka kastrullen då och då.
5. Ta kastrullen av plattan och skumma noga.
6. Tillsätt eventuellt konserveringsmedel.

Nu har sista förpackningen hjortron lämnat frysen och jag minns hur mängder av blodtörstiga myggor, knott och bromsar gick till anfall när de plockades. Hur smärtsam än hjortronplockning är så bär det nu iväg igen ut på blöta myrar. En rätt så fientlig miljö att vistas i när det är som värst.

Hjortronmyren