Jag har tillbringat drygt en vecka i den nordjämtska fjällvärlden och återvänt hem igen med mängder av fullmogna hjortron.
Man får verkligen slita för att få ihop kilon. Det är så många faktorer som spelar in om hjortronen ska växa sig stora och fina. Lokala köldnätter eller brist på insekter är bara ett par exempel på företeelser som en hjortronplockare får vara beredd på kan komma att resultera i en tom bärhink.
Långt tillbaka i tiden var det bara hjortronen som man satte något egentligt värde på. Inte konstigt alls. Innan sockret kom var ju bär en färskvara som inte kunde sparas utan måste ätas upp direkt. Undantaget var hjortronen. De höll sig bra hela långa vintern.
De år då det blev rikligt med hjortron plockades de och man kokade de mogna bären tills det blev en grötliknande bärmassa. Myltgröten förvarades sedan i trätunnor eller träkar med lock. Den åts osockrad med mjölk till som ett surrogat för annan gröt.
Än idag föredrar många jag känner att ta tillvara hjortronen på det här sättet. I frysen håller sig myltgröten i flera år. Nuförtiden sockras gröten förstås.
Av myltgröt går det snabbt och enkelt att göra en varm sås till glass och efterrätt.
Kokt Bärsås
INGREDIENSER
7 dl bär
8 dl vatten
2 dl socker
1 msk potatismjöl
½ dl kallt vatten
GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp vattnet och tillsätt socker och bär.
2. Koka i cirka 10 minuter.
3. Rör ut potatismjölet i kallt vatten.
4. Dra kastrullen från värmen och rör ner redningen.
5. Ge allt ett snabbt uppkok och strö eventuellt lite socker över såsen.
Av den här satsen blir det cirka 1 liter sås. Det bör räcka till 10 serveringsportioner om man räknar med att servera 1 dl per portion.
