Vitlöksdoftande pastasås med kyckling

Det som jag personligen gillar bäst med de styckade frysta kycklingprodukterna är att det finns så många olika sätt att laga till denna råvara på. Det mesta passar och man behöver bara komplettera kycklingköttet med såna basvaror som redan finns hemma. Därför brukar jag se till att det alltid finns åtminstone en obruten förpackning kycklingfiléer i frysen. Bra att ta till de gånger man får oväntade matgäster.















Spaghetti och köttfärssås i all ära men omväxling förnöjer. Den här krämiga kycklingpastasåsen innehåller ganska mycket vitlök. Alltså kan man lugnt reducera mängden salt och ändå få smak på såsen. De frysta mörade kycklingfiléerna brukar ju dessutom vara saltade redan från början.

INGREDIENSER: 4-6 portioner

ca 400 g kycklingfilé (alternativt en filé per person)
ca 150 g svamp (champinjoner, Karljohansvamp el. kantareller...)
smör
rapsolja
½ gul lök
5 klyftor vitlök (gärna fler)
2 - 3 msk smör
2 - 3 msk vetemjöl
ca 5 dl kycklingbuljong
svartpeppar
ev. salt
ca 2 ½ dl grädde
150 g kokta små broccolibuketter
hyvlad eller riven parmesanost

GÖR SÅ HÄR:

· Skiva svampen samt finhacka lök och vitlök.
· Fräs svamp och gul lök i smör i en stor stekpanna tills vätskan kokat in.
· Lägg upp på en tallrik så länge.

· Strimla eller skär kycklingköttet i munsbitar.
· Fräs kycklingbitarna i omgångar i stekpannan med en skvätt rapsolja.
· Blanda svamp/lökblandningen med kycklingen.

· Fös över allt till utsidan av stekpannan.
· Gör en traditionell bottenredning (en "roux") av 2-3 msk smör och 2-3 msk mjöl i mitten av stekpannan och låt den få en aning färg.
· Blanda sedan ihop bottenredningen med kyckling/svampblandningen.

· Öka värmen och späd med kycklingbuljong lite i sänder tills såsen tjocknar.
· Smaka nu av, krydda med svartpeppar och eventuellt salt.
· Sänk värmen och låt såsen puttra en stund till.

· Lägg i finhackad vitlök, späd med grädden, koka ett par minuter och rör då och då.
· Tillsätt de kokta broccolibuketterna.
· Blanda ner färdigkokt pasta i såsen eller servera pasta och sås var för sig.
· Hyvla eller riv parmesan och servera till pastan.

Tips!
Glutenintoleranta kan skippa smör/mjölredningen och istället reda med ett par msk majsstärkelse utrörd i någon dl kall kycklingbuljong. Späd med mer kycklingbuljong om såsen verkar bli för tjock.

Det är inte nödvändigt att tillsätta broccoli men eftersom själva såsen är så pass färglös kräver den färgklickar. Den som inte gillar smaken och konsistensen på den grönsaken kan grovriva en morot, strimla soltorkade tomater eller paprika istället.

Pastan Pappardelle passar ypperligt till den här såsen. Det är en bredare variant av tagliatelle. Zetas bakas med ägg från frigående höns. Kort koktid (6-7 minuter) och perfekt tuggmotstånd.

Karl Johansås till Pasta

Karl Johansvampen (stensopp) tillhör de svampar som passar mycket bra att torka. Den blir utan tvekan ännu läckrare efter torkning.















Bästa pastan att servera till den här såsen är antingen tagliatelle (ägg-bandpasta) eller den bredare varianten pappardelle.















INGREDIENSER:
2-3 personer

2-3 dl torkad Karl Johansvamp
1 stor eller 2 små gula lökar, skalade och hackade
75 g rökt skinka skuren i små tärningar (magert bacon kan också gå an)
smör
2 msk vetemjöl
2-3 dl blötläggningsvatten
½ grönsaksbuljongtärning
minst ½ dl grädde
1 krm timjan
lite vitpeppar


GÖR SÅ HÄR:
1. Blötlägg svampen i ljummet vatten ett par timmar.
2. Låt den sedan rinna av och spar blötläggningsvattnet.
3. Fräs upp svampen i en het stekpanna.
4. Tillsätt smör och lök.
5. Fräs i cirka 5 minuter och lägg i skinkan.
6. Strö över mjölet och späd med blötläggningsvattnet + buljongtärningen.
7. Koka på svag värme i några minuter.
8. Smaka lite på såsen och späd med en skvätt vatten om den verkar bli för salt.
8. Tillsätt grädden, hetta upp, smaka av med peppar och timjan och strö till sist över persilja.

Namnet har Karl Johansvampen fått efter Karl XIV Johan. När han kom till Sverige lär han inte alls ha gillat den svenska husmanskosten utan han ville ha fransk mat. I många andra länder finns gamla traditioner att plocka och äta svamp men svenska folket hade innan Karl XIV Johans tid varken intresse för eller kunskap om svampar som människoföda. Stensoppen gillade Karl XIV Johan så mycket att han till och med försökte sig på att odla den vid Rosersbergs slott.

Även om inställningen till svamp är annorlunda nu jämfört med förr, förekommer det än i dag en viss avoghet mot svamp hos en och annan person. Det har jag full förståelse för. Det hänger självklart ihop med att det kan vara riskabel föda som kan leda till allt från milt illamående till död. Till och med icke giftiga svamparter kan ge magbesvär hos känsliga personer.

Jag är en ganska feg svampplockerska och törs aldrig lägga en svamp i svampkorgen om jag inte 100-procentigt säkert vet att det är en matsvamp!

Smakrik pastasås

5-6 personer

500 g kycklingfilé
1 gul lök
matolja
1 1/2 tsk salt
1 msk curry
1 tsk chilipulver
1 msk farinsocker
1 tsk svartpeppar
1 tsk rosépeppar
1/2 tsk spiskummin
4 dl hönsbuljong (tärning)
5 - 6 små morötter
2 gröna paprikor
1 msk maizenamjöl

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär kycklingköttet i tärningar och skala och hacka löken
2. Skiva morötterna och strimla paprikorna
3. Fräs lök och kycklingkött i oljan
4. Blanda ner kryddorna och rör om
5. Häll på buljongen och koka upp
6. Tillsätt morotsskivorna och koka i 5-10 minuter
7. Tillsätt paprikastrimlorna
8. Red av med maizenamjöl utrörd i lite kallt vatten
9. Sjud under omrörning i 2 minuter och smaka av

Rosépeppar (Schinus molle), som ingår i det här receptet, tillhör inte familjen peppar, utan är den torkade frukten från ett tropiskt träd som tillhör sumak-familjen. Ett träd som lär vara släkt med vår rönn. Rosépepparn har en mild, lite sötaktig smak. Man behöver inte vara rädd att ta för mycket eftersom den har en snäll pepparsmak. Men ska förstås inte heller överdoseras på det sätt som skedde på 1980-talet.

Pastasås med gorgonzola och bacon

4 personer

2 burkar creme fraiche (4 dl)
280 g gorgonzola (eller annan grönmögelost)
2 pkt skivad bacon (300 g)
svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Häll creme fraiche i en kastrull och värm upp
2. Smula ner osten i kastrullen
3. Låt osten smälta i creme fraichen under omrörning (små ostklumpar gör ingenting)
4. Klipp baconskivorna i småbitar, knaperstek och låt dem rinna av på hushållspapper
5. Häll ostsåsen över nykokt pasta, strö över det stekta baconet och vrid några varv på pepparkvarnen över rätten

Enkel vardagsmat och snabblagad. Servera grönsaker till eller helt enkelt bara tunna ringar av grön paprika.

Köttfärssås

cirka 3,5 l färdig sås

2 kg blandfärs
matfett
1 msk salt
1½ tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk timjan eller 2 tsk oregano
1 lagerblad
100-150 g rotselleri
2 morötter
3 vitlöksklyftor
3 gula lökar
2 köttbuljongtärningar
2-3 msk vetemjöl
cirka 3 dl vatten
1 tub tomatpuré
4 burkar krossade tomater á 400 g
1 tsk strösocker
1 knippa hackad persilja eller ett paket djupfryst

1 kastrull eller gryta som rymmer minst 4-5 liter

GÖR SÅ HÄR:

1.  Bryn färsen lite i sänder med matfett i en stekpanna
2.  Lägg över i grytan och tillsätt salt, peppar, lagerblad och örtkrydda
3.  Skala och finhacka lök, rotselleri och morötter och bryn i stekpannan
4.  Blanda ned det med färsen
5.  Hacka vitlöken och lägg i grytan
6.  Smula ner buljongtärningarna
7.  Pudra över vetemjölet. rör om och späd med vattnet
8.  Rör sist ner tomatpuré, krossade tomater, socker och hackad persilja
9.  Låt såsen koka sakta under lock i cirka en timma.
10.Rör runt ibland, späd med mer vatten om såsen känns tjock
11.Smaka av kryddningen

Frys in i lagom stora portioner så spar du tid till senare. Förutom till pasta kan såsen sedan användas till paj, chili con carne, grytor och soppor.
Ett annat recept finns här: Köttfärssås med champinjoner

Laxpasta

4 portioner
Pastasås
2 dl vispgrädde
2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1½ msk vetemjöl
2 msk hackad gräslök
saft och rivet skal av en halv citron
100 g strimlad rökt lax
4 msk röd kaviar eller löjrom

GÖR SÅ HÄR:

1. Vispa ihop alla ingredienser utom lax och rom i en kastrull
2. Koka i 3 minuter
3. Rör ner laxen och häll såsen över nykokt pasta
4. Toppa med rom och mal över svartpeppar

Pastasås med skav och skinka

4 portioner

250 g strimlat kött av nöt, älg eller ren
4 portioner200 g kantareller (eller någon annan svamp)
2-3 msk smör
1 finhackad gul lök
100 g strimlad rökt skinka
1 msk vetemjöl
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
1 tsk timjan
2½ dl buljong (tärning+vatten)
2 dl grädde (eller mjölk)
½ msk kinesisk soja

GARNERING: Gräslök eller persilja

1. Färsk svamp skärs i bitar eller skivor
2. Lägg lite av smöret i en stekpanna, bryn köttet och häll över det i en gryta
3. Fräs svamp och lök i stekpannan i resten av smöret ca 5 minuter
4. Tillsätt skinkan, låt den fräsa med en stund och ställ stekpannan åt sidan
5. Strö vetemjöl, salt, peppar och timjan över köttet i grytan och blanda om
6. Tillsätt buljongen, rör om och koka ca 5 minuter
7. Häll i grädden (eller mjölken) och sojan och rör om
8. Strö över svamp-lök-skinkfräset
9. Hetta upp, smaka av och klipp över gräslök eller persilja

Servera till kokt pasta, förslagsvis gnocchi.