Gammaldags matbröd

Tunnbröd hör ju till den norrländska mattraditionen. Helst ska det vara hembakat på gammaldags vis i en bagarstuga. Det maskinbakade bröd som säljs i butikerna är inte alls samma sak.

Kakan ska kavlas ut och vara närapå millimetertunn innan den åker in i bakugnen. Det går fort. Bara ett par ögonblick ska kakan ligga på hällen innan den ska ut igen och borstas av. Det är inte många idag som kan konsten och har det rätta handlaget. Varje husmor med vana och färdighet hade dessutom sina alldeles egna recept för att få till ett lyckat bak.

Bergströms Baksida innehåller många recept på hembakat tunnbröd.

"Smolkake" var en annan typ av matbröd. Det var en rund bulle som bakades på eftervärmen i bakugnen, 1 ½ tum tjockt, tunnare i mitten. Efter gräddningen strök man på en blandning av sirap och vatten, dricka eller något liknande. Messmör, rågmjöl, vetemjöl, ister, sirap, jäst och brödkryddor var ingredienserna i degen. När det gäller recept blir det svårt. Gamla tiders messmör av komjölk hade ju nästan ingenting gemensamt med våra tiders gräddmessmör. Numera är rågmjöl och vetemjöl också av en annan kvalitet.

För den som vill försöka sig på att baka "smolkake" följer här ett "moderniserat" recept:

50 -75 g margarin
7 dl vatten
400 g naturellt messmör
2 tsk salt
33 cl öl eller motsvarande mängd svagdricka
1 l rågmjöl, finmalet eller grovmalet
1-1½ dl sirap
1 pkt jäst utrört i lite socker eller vatten
brödkryddor
+vetemjöl och/eller rågsikt till utbakningen


GÖR SÅ HÄR:
1. Koka vatten, margarin och messmör tills det smälter och låt det svalna
2. Tillsätt jästen, salt, rågmjöl, öl (eller svagdricka), sirap och brödkryddor
3. Tillsätt så mycket vetemjöl och rågmjöl att det blir en fast deg
4. Jäs till dubbel storlek
5. Ta upp degen på bakbordet och dela den i fyra delar
6. Arbeta in mera vetemjöl i varje del
7. Forma till fyra runda bullar och platta till dem lite
8. Lägg två på varje plåt och nagga med en grov strumpsticka
9. Jäs bullarna ordentligt och grädda sedan i 150-175°, ca 1 timme.