Ostfylld Fläskschnitzel

Det här blir riktigt gott om man använder en ost som är vällagrad. Jag kan rekommendera den fylliga och smakrika Hälsinge Grevé-osten. Den förgyllde verkligen smaken på schnitzlarna.

Receptet på den här retro-rätten kommer ursprunglingen från Stora Köksskolan/Specialtidningsförlaget/Allt om Mat. 1980. På den tiden drack vi helmjölk, använde smör och grädde och åt fet ost i godan ro. Mat från den tid då få (om ens någon) hade hört talas om Doktor Atkins diet eller någon annan modediet.














INGREDIENSER:

4 tunna skivor av en skinkstek
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl vetemjöl
smör till stekning
4 skivor lagrad ost
1 pressad vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
1 ½ msk fransk ljus senap
1 dl finhackad persilja
1 tsk kinesisk soja

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg skinkskivorna på en skärbräda och krydda på båda sidor.
2. Lägg en ostskiva på ena halvan och vik över den andra halvan över osten'
3. Nyp ihop runt kanterna och vänd sedan schnitzlarna i vetemjöl.
4. Bryn smöret i en stor vid stekpanna och sänk värmen.
5. Stek schnitzlarna ca 4 minuter på varje sida och håll dem varma på ett fat.
6. Pressa ner vitlöksklyftan i stekpannan, och tillsätt grädden.
7. Koka på stark värme under omrörning tills det blir en lagom tjock sås.
8. Smaka av såsen med senap, persilja, en gnutta salt, lite svartpeppar och soja.
9. Ge såsen ett uppkok och lägg i schnitzlarna med ev. köttsaft i såsen.

Servera med kokt pressad potatis. Hur många personer det räcker till beror på storleken på skinkskivorna. 6 hg skinkstek bör i alla fall bli mat för 4 hungriga personer.